Вернёмся к нашему кафе.
⠀
Вчера я начал рассказывать его историю и факторы, на основании которых мы приняли решение провести ребрендинг. Найти пост можно по #кондрашин_кейсы
⠀
Сегодня же перейдём к делу! То есть к тем шагам, которые мы проделали и к чему в итоге пришли.
⠀
1⃣ Анализ
⠀
Любая работа начинается с анализа. Это закон. Что мы анализировали: местный рынок, нашу нишу на соседних рынках, отзывы гостей, мнение сотрудников, уровень спроса по часам и дням недели, другие наши кафе схожего формата.
⠀
2⃣ Выбор новой концепции
⠀
Перед нами стоял выбор: углубляться в ресторанную тематику или делать упор на придорожный демократичный сегмент. Проведённый анализ сильно помог нам в решении. Мы бы просто не смогли переманить аудиторию из других ресторанов в силу расположения вне черты города. Остановились на втором варианте.
⠀
3⃣ Выбор формата обслуживания
⠀
До ребрендинга в кафе работали официанты, но сейчас мы хотели перейти в другую категорию. Решили от них отказаться. Фри фло не влезал физически. Оставался заказ у барной стойки.
⠀
4⃣ Перепланировка
⠀
В кафе было 2 мелких зала. Но хотелось одного большого и просторного. Волевым решением мы перенесли санузлы в подвал (на место бильярда), кондитерский цех в другое здание и за счёт этого расширили зал практически втрое.
⠀
5⃣ Дизайн-проект
⠀
Интерьер требовал срочного вмешательства профессионалов. Именно к ним мы и обратились. Русский стиль, барная стойка в виде печи и множество деталей. В ленте можно посмотреть, что получилось.
⠀
6⃣ Название
⠀
Мы сомневались, стоит ли оставлять название. Однако рассудили, что донести до гостей информацию о переменах при прежнем названии будет сложно. И взяли название у второго нашего кафе с таким же форматом обслуживания, чтобы объединить их в сеть.
⠀
⭐ ИТОГ ⭐
⠀
Не смотря на то, что внешне здание практически не изменилось (кроме вывески), нам удалось с первых же дней начать привлекать новую аудиторию.
За пару месяцев кафе нарастило обороты и вышло в уверенный плюс. А в течение года выручка выросла более чем в 6 раз.
Ну это, безусловно, с учётом сильного падения до закрытия.
⠀
Прошло 7 лет. Это кафе до сих пор одно из самых востребованных в нашей компании.
Ну а дальше - больше!
⠀
Вчера я начал рассказывать его историю и факторы, на основании которых мы приняли решение провести ребрендинг. Найти пост можно по #кондрашин_кейсы
⠀
Сегодня же перейдём к делу! То есть к тем шагам, которые мы проделали и к чему в итоге пришли.
⠀
1⃣ Анализ
⠀
Любая работа начинается с анализа. Это закон. Что мы анализировали: местный рынок, нашу нишу на соседних рынках, отзывы гостей, мнение сотрудников, уровень спроса по часам и дням недели, другие наши кафе схожего формата.
⠀
2⃣ Выбор новой концепции
⠀
Перед нами стоял выбор: углубляться в ресторанную тематику или делать упор на придорожный демократичный сегмент. Проведённый анализ сильно помог нам в решении. Мы бы просто не смогли переманить аудиторию из других ресторанов в силу расположения вне черты города. Остановились на втором варианте.
⠀
3⃣ Выбор формата обслуживания
⠀
До ребрендинга в кафе работали официанты, но сейчас мы хотели перейти в другую категорию. Решили от них отказаться. Фри фло не влезал физически. Оставался заказ у барной стойки.
⠀
4⃣ Перепланировка
⠀
В кафе было 2 мелких зала. Но хотелось одного большого и просторного. Волевым решением мы перенесли санузлы в подвал (на место бильярда), кондитерский цех в другое здание и за счёт этого расширили зал практически втрое.
⠀
5⃣ Дизайн-проект
⠀
Интерьер требовал срочного вмешательства профессионалов. Именно к ним мы и обратились. Русский стиль, барная стойка в виде печи и множество деталей. В ленте можно посмотреть, что получилось.
⠀
6⃣ Название
⠀
Мы сомневались, стоит ли оставлять название. Однако рассудили, что донести до гостей информацию о переменах при прежнем названии будет сложно. И взяли название у второго нашего кафе с таким же форматом обслуживания, чтобы объединить их в сеть.
⠀
⭐ ИТОГ ⭐
⠀
Не смотря на то, что внешне здание практически не изменилось (кроме вывески), нам удалось с первых же дней начать привлекать новую аудиторию.
За пару месяцев кафе нарастило обороты и вышло в уверенный плюс. А в течение года выручка выросла более чем в 6 раз.
Ну это, безусловно, с учётом сильного падения до закрытия.
⠀
Прошло 7 лет. Это кафе до сих пор одно из самых востребованных в нашей компании.
Ну а дальше - больше!
Let's go back to our cafe.
⠀
Yesterday, I began to tell his story and the factors on the basis of which we decided to rebrand. You can find the post by #kondrashin_keysy
⠀
Today let's get down to business! That is, to the steps that we have taken and what we ultimately came to.
⠀
1⃣ Analysis
⠀
Any work begins with analysis. This is the law. What we analyzed: the local market, our niche in neighboring markets, guest reviews, employee opinions, demand by hours and days of the week, our other cafes of a similar format.
⠀
2⃣ Choosing a new concept
⠀
We had a choice: to delve into the restaurant theme or to focus on the roadside democratic segment. Our analysis greatly helped us in our decision. We would simply not be able to lure the audience from other restaurants due to the location outside the city limits. We settled on the second option.
⠀
3⃣ Select service format
⠀
Before the rebranding, waiters worked in the cafe, but now we wanted to move to another category. We decided to refuse them. Free flo did not fit physically. Remained an order at the bar.
⠀
4⃣ Redevelopment
⠀
The cafe had 2 small rooms. But I wanted one big and spacious. By our willful decision, we moved the bathrooms to the basement (to the place of the billiards), the confectionery workshop to another building and due to this we expanded the room almost threefold.
⠀
5⃣ Design project
⠀
The interior required urgent intervention by professionals. It was to them that we turned. Russian style, bar counter in the form of an oven and many details. In the tape, you can see what happened.
⠀
6⃣ Name
⠀
We doubted whether to leave the name. However, they reasoned that it would be difficult to convey information about the changes with the previous name to the guests. And they took a name from our second cafe with the same service format in order to unite them in a network.
⠀
⭐ TOTAL ⭐
⠀
Despite the fact that the exterior of the building has not changed (except for the sign), we managed to start attracting a new audience from the very first days.
For a couple of months, the cafe increased momentum and turned into a confident plus. And during the year, revenue grew by more than 6 times.
Well, this, of course, given the strong fall before closing.
⠀
7 years have passed. This cafe is still one of the most sought after in our company.
Well, then more!
⠀
Yesterday, I began to tell his story and the factors on the basis of which we decided to rebrand. You can find the post by #kondrashin_keysy
⠀
Today let's get down to business! That is, to the steps that we have taken and what we ultimately came to.
⠀
1⃣ Analysis
⠀
Any work begins with analysis. This is the law. What we analyzed: the local market, our niche in neighboring markets, guest reviews, employee opinions, demand by hours and days of the week, our other cafes of a similar format.
⠀
2⃣ Choosing a new concept
⠀
We had a choice: to delve into the restaurant theme or to focus on the roadside democratic segment. Our analysis greatly helped us in our decision. We would simply not be able to lure the audience from other restaurants due to the location outside the city limits. We settled on the second option.
⠀
3⃣ Select service format
⠀
Before the rebranding, waiters worked in the cafe, but now we wanted to move to another category. We decided to refuse them. Free flo did not fit physically. Remained an order at the bar.
⠀
4⃣ Redevelopment
⠀
The cafe had 2 small rooms. But I wanted one big and spacious. By our willful decision, we moved the bathrooms to the basement (to the place of the billiards), the confectionery workshop to another building and due to this we expanded the room almost threefold.
⠀
5⃣ Design project
⠀
The interior required urgent intervention by professionals. It was to them that we turned. Russian style, bar counter in the form of an oven and many details. In the tape, you can see what happened.
⠀
6⃣ Name
⠀
We doubted whether to leave the name. However, they reasoned that it would be difficult to convey information about the changes with the previous name to the guests. And they took a name from our second cafe with the same service format in order to unite them in a network.
⠀
⭐ TOTAL ⭐
⠀
Despite the fact that the exterior of the building has not changed (except for the sign), we managed to start attracting a new audience from the very first days.
For a couple of months, the cafe increased momentum and turned into a confident plus. And during the year, revenue grew by more than 6 times.
Well, this, of course, given the strong fall before closing.
⠀
7 years have passed. This cafe is still one of the most sought after in our company.
Well, then more!
У записи 16 лайков,
0 репостов,
531 просмотров.
0 репостов,
531 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Андрей Кондрашин
