ГДЕ РАБОТАТЬ ЛЕГЧЕ: В МОСКВЕ ИЛИ В РЕГИОНАХ?
⠀
Когда речь заходит про сравнение столицы и регионов, в Москве мне говорят примерно так:
⠀
«Андрей, ну ведь в регионах вести ресторанный бизнес наверняка легче. Конкуренции практически нет, а здесь – просто ужас сколько всего. Да еще у нас аренды бешеные и люди набалованные».
⠀
В регионах рестораторы чаще придерживаются другого мнения:
⠀
«В Москве палку в землю воткнешь – она и прорастет. У них все деньги, сформированный рынок и платежеспособный спрос. А нам буквально приходится бороться за каждый рубль. Какие тут походы в рестораны, когда среднему жителю нашего города едва на продукты денег хватает?»
⠀
Кто не в курсе: я родился и вырос в Москве, но вся жизнь с детства неразрывно связана с регионами.
⠀
В частности, прожил семь лет в городе Покров Владимирской области. Он находится всего в 100 км от столицы, но это – словно другая страна. Со своими плюсами и минусами.
⠀
И вот, что я думаю по этому поводу: чужие дети быстро растут. А проблемы других обычно кажутся меньше своих.
⠀
Вести ресторанный бизнес сложно и в Москве, и в Кисловодске, и в Нижнем Новгороде, и в Уссурийске. Но по разным причинам.
⠀
Да – регион региону рознь: и все же общих черт у них больше, чем различий.
⠀
Но не дай бог ресторатору из небольшого города скопировать концепцию из центра Москвы или Питера без адаптации к реалиям своей локации.
Факап практически гарантирован.
⠀
Чтобы пользоваться спросом, ему придется:
▪Уменьшать наценки. Это логично
▪Решать вопросы с логистикой – хорошие продукты в регионах обычно стоят дороже.
▪Зато аренда помещения куда ниже. Впрочем, как и объем рынка.
▪А вот лейборкост (доля ФОТ в выручке) в регионах, как ни странно, даже выше столичного.
⠀
Культура чаевых развита слабо: а это существенные дополнительные затраты, чтобы удерживать лучших сотрудников.
⠀
А еще в регионах из-за дефицита кадров часто приходится привлекать шеф-повара или управляющего из другого города, оплачивая им квартиру и прочие блага цивилизации.
⠀
И еще много-много нюансов, которые не видны с первого взгляда.
⠀
Словом, хорошо там, где нас нет.
⠀
А как вы думаете: кому из рестораторов живется весело, вольготно на Руси? :)
⠀
Когда речь заходит про сравнение столицы и регионов, в Москве мне говорят примерно так:
⠀
«Андрей, ну ведь в регионах вести ресторанный бизнес наверняка легче. Конкуренции практически нет, а здесь – просто ужас сколько всего. Да еще у нас аренды бешеные и люди набалованные».
⠀
В регионах рестораторы чаще придерживаются другого мнения:
⠀
«В Москве палку в землю воткнешь – она и прорастет. У них все деньги, сформированный рынок и платежеспособный спрос. А нам буквально приходится бороться за каждый рубль. Какие тут походы в рестораны, когда среднему жителю нашего города едва на продукты денег хватает?»
⠀
Кто не в курсе: я родился и вырос в Москве, но вся жизнь с детства неразрывно связана с регионами.
⠀
В частности, прожил семь лет в городе Покров Владимирской области. Он находится всего в 100 км от столицы, но это – словно другая страна. Со своими плюсами и минусами.
⠀
И вот, что я думаю по этому поводу: чужие дети быстро растут. А проблемы других обычно кажутся меньше своих.
⠀
Вести ресторанный бизнес сложно и в Москве, и в Кисловодске, и в Нижнем Новгороде, и в Уссурийске. Но по разным причинам.
⠀
Да – регион региону рознь: и все же общих черт у них больше, чем различий.
⠀
Но не дай бог ресторатору из небольшого города скопировать концепцию из центра Москвы или Питера без адаптации к реалиям своей локации.
Факап практически гарантирован.
⠀
Чтобы пользоваться спросом, ему придется:
▪Уменьшать наценки. Это логично
▪Решать вопросы с логистикой – хорошие продукты в регионах обычно стоят дороже.
▪Зато аренда помещения куда ниже. Впрочем, как и объем рынка.
▪А вот лейборкост (доля ФОТ в выручке) в регионах, как ни странно, даже выше столичного.
⠀
Культура чаевых развита слабо: а это существенные дополнительные затраты, чтобы удерживать лучших сотрудников.
⠀
А еще в регионах из-за дефицита кадров часто приходится привлекать шеф-повара или управляющего из другого города, оплачивая им квартиру и прочие блага цивилизации.
⠀
И еще много-много нюансов, которые не видны с первого взгляда.
⠀
Словом, хорошо там, где нас нет.
⠀
А как вы думаете: кому из рестораторов живется весело, вольготно на Руси? :)
WHERE TO WORK EASIER: IN MOSCOW OR IN THE REGIONS?
⠀
When it comes to comparing the capital and regions, Moscow tells me something like this:
⠀
“Andrey, well, it’s probably easier to conduct a restaurant business in the regions. There is practically no competition, but here it’s just awful how much. Moreover, we have mad rents and spoiled people. ”
⠀
In the regions restaurateurs are often of a different opinion:
⠀
“In Moscow you stick a stick in the ground - it will sprout. They have all the money, a well-formed market and solvent demand. And we literally have to fight for every ruble. What kind of trips to restaurants are there when the average resident of our city barely has enough money for food? ”
⠀
Who doesn’t know: I was born and raised in Moscow, but all my life since childhood has been inextricably linked with the regions.
⠀
In particular, he lived for seven years in the city of Pokrov, Vladimir Region. It is located only 100 km from the capital, but it is like a different country. With its pros and cons.
⠀
And here is what I think about this: other people's children are growing rapidly. And the problems of others usually seem smaller than their own.
⠀
It is difficult to run a restaurant business in Moscow, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, and Ussuriysk. But for various reasons.
⠀
Yes - the region is different for the region: and yet they have more in common than differences.
⠀
But God forbid a restaurateur from a small town to copy a concept from the center of Moscow or St. Petersburg without adapting to the realities of his location.
Fakap is almost guaranteed.
⠀
To be in demand, he will have to:
▪Reduce margins. This is logical
▪To solve logistics issues - good products in the regions usually cost more.
▪But renting a room is much lower. However, as is the size of the market.
▪And here is the leiborkost (the share of payroll in revenue) in the regions, oddly enough, even higher than the capital.
⠀
The tip culture is poorly developed: and this is a significant additional cost to retain the best employees.
⠀
And in the regions, due to a shortage of personnel, it is often necessary to attract a chef or manager from another city, paying them an apartment and other benefits of civilization.
⠀
And many, many nuances that are not visible at first sight.
⠀
In a word, it is good where we are not.
⠀
And what do you think: which of the restaurateurs lives happily, freely in Russia? :)
⠀
When it comes to comparing the capital and regions, Moscow tells me something like this:
⠀
“Andrey, well, it’s probably easier to conduct a restaurant business in the regions. There is practically no competition, but here it’s just awful how much. Moreover, we have mad rents and spoiled people. ”
⠀
In the regions restaurateurs are often of a different opinion:
⠀
“In Moscow you stick a stick in the ground - it will sprout. They have all the money, a well-formed market and solvent demand. And we literally have to fight for every ruble. What kind of trips to restaurants are there when the average resident of our city barely has enough money for food? ”
⠀
Who doesn’t know: I was born and raised in Moscow, but all my life since childhood has been inextricably linked with the regions.
⠀
In particular, he lived for seven years in the city of Pokrov, Vladimir Region. It is located only 100 km from the capital, but it is like a different country. With its pros and cons.
⠀
And here is what I think about this: other people's children are growing rapidly. And the problems of others usually seem smaller than their own.
⠀
It is difficult to run a restaurant business in Moscow, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, and Ussuriysk. But for various reasons.
⠀
Yes - the region is different for the region: and yet they have more in common than differences.
⠀
But God forbid a restaurateur from a small town to copy a concept from the center of Moscow or St. Petersburg without adapting to the realities of his location.
Fakap is almost guaranteed.
⠀
To be in demand, he will have to:
▪Reduce margins. This is logical
▪To solve logistics issues - good products in the regions usually cost more.
▪But renting a room is much lower. However, as is the size of the market.
▪And here is the leiborkost (the share of payroll in revenue) in the regions, oddly enough, even higher than the capital.
⠀
The tip culture is poorly developed: and this is a significant additional cost to retain the best employees.
⠀
And in the regions, due to a shortage of personnel, it is often necessary to attract a chef or manager from another city, paying them an apartment and other benefits of civilization.
⠀
And many, many nuances that are not visible at first sight.
⠀
In a word, it is good where we are not.
⠀
And what do you think: which of the restaurateurs lives happily, freely in Russia? :)
У записи 26 лайков,
0 репостов,
569 просмотров.
0 репостов,
569 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Андрей Кондрашин
