К концу получились совсем настоящие бретонские блины, прямо как те, которые пробовал в Кемпере.
Главный секрет - сковорода должна быть очень горячей, а блины ни в коем случае не должны быть очень тонкими - в полтора-два раза толще русских блинов.
Тогда получаются совсем правильные гречневые блины - с дырочками.
А потом блины смазываются сливочным маслом, пару минут лежат, потом в них кладется начинка и вместе с начинкой идут на сковородку, и получаются уже с начинкой красивыми и румяными.
Только сворачивать с начинкой блины надо ооочень аккуратно - они очень ломкие, одно неловкое движение - и блин сломан и начинка высыпалась. В Бретани просто делают супербольшие блины - так не ломается (особые умельцы умудряются делать "3d-блин", который даже непонятно где загнут - так хорошо со всех сторон опоясывает начинку). Но в домашних условиях на сковородке такого размера и таких свойств блин не удастся выпечь, поэтому завернуть придется - надо просто делать их не тонкими и не толстыми, и очень аккуратно закручивать - и все получится.
Кушать их лучше с чем-нибудь в стиле брусничного джема или же томатной пасты. Потому что они очень сухие, и так просто будет совсем не то.
Ну или начинку выбирать соответствующую - с картошкой внутри точно не будут сухими, например.
Главный секрет - сковорода должна быть очень горячей, а блины ни в коем случае не должны быть очень тонкими - в полтора-два раза толще русских блинов.
Тогда получаются совсем правильные гречневые блины - с дырочками.
А потом блины смазываются сливочным маслом, пару минут лежат, потом в них кладется начинка и вместе с начинкой идут на сковородку, и получаются уже с начинкой красивыми и румяными.
Только сворачивать с начинкой блины надо ооочень аккуратно - они очень ломкие, одно неловкое движение - и блин сломан и начинка высыпалась. В Бретани просто делают супербольшие блины - так не ломается (особые умельцы умудряются делать "3d-блин", который даже непонятно где загнут - так хорошо со всех сторон опоясывает начинку). Но в домашних условиях на сковородке такого размера и таких свойств блин не удастся выпечь, поэтому завернуть придется - надо просто делать их не тонкими и не толстыми, и очень аккуратно закручивать - и все получится.
Кушать их лучше с чем-нибудь в стиле брусничного джема или же томатной пасты. Потому что они очень сухие, и так просто будет совсем не то.
Ну или начинку выбирать соответствующую - с картошкой внутри точно не будут сухими, например.
By the end, it turned out quite real Breton pancakes, just like those that I tried in Kemper.
The main secret is that the pan should be very hot, and in no case should the pancakes be very thin — about a half to two times thicker than Russian pancakes.
Then it turns out the very correct buckwheat pancakes - with holes.
And then the pancakes are greased with butter, lie for a couple of minutes, then the filling is put in them and, together with the filling, go to the frying pan, and are obtained with a beautiful and rosy filling.
Only roll up pancakes with filling should be sooo neat - they are very brittle, one awkward movement - and the pancake is broken and the filling spilled out. In Brittany, they simply make super-large pancakes - they don’t break like that (special craftsmen manage to make a “3d pancake”, which is not clear where they are bent - it girds the stuffing from all sides). But at home in a skillet of this size and such properties, the pancake cannot be baked, so you have to wrap it up - you just have to make them not thin and not thick, and twist very carefully - and everything will turn out.
It is better to eat them with something in the style of lingonberry jam or tomato paste. Because they are very dry, and so it will be just not at all.
Well, or choose the appropriate filling - with the potatoes inside they will definitely not be dry, for example.
The main secret is that the pan should be very hot, and in no case should the pancakes be very thin — about a half to two times thicker than Russian pancakes.
Then it turns out the very correct buckwheat pancakes - with holes.
And then the pancakes are greased with butter, lie for a couple of minutes, then the filling is put in them and, together with the filling, go to the frying pan, and are obtained with a beautiful and rosy filling.
Only roll up pancakes with filling should be sooo neat - they are very brittle, one awkward movement - and the pancake is broken and the filling spilled out. In Brittany, they simply make super-large pancakes - they don’t break like that (special craftsmen manage to make a “3d pancake”, which is not clear where they are bent - it girds the stuffing from all sides). But at home in a skillet of this size and such properties, the pancake cannot be baked, so you have to wrap it up - you just have to make them not thin and not thick, and twist very carefully - and everything will turn out.
It is better to eat them with something in the style of lingonberry jam or tomato paste. Because they are very dry, and so it will be just not at all.
Well, or choose the appropriate filling - with the potatoes inside they will definitely not be dry, for example.
У записи 2 лайков,
0 репостов,
123 просмотров.
0 репостов,
123 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Антон Лобов
