Студенты спросили, почему вредно есть горячий хлеб, мол мама говорит, что в нём больше холестерина (вот уж забавно). Представляю вашему вниманию несколько любопытных познавательных фактов.
СЕГОДНЯШНИЙ ИЛИ ВЧЕРАШНИЙ ХЛЕБ
Однажды в булочной довелось услышать такой диалог: "У вас хлеб сегодняшний?" - "Завтрашний", - совершенно серьезно ответила продавщица. И пояснила: - "Его только что привезли, он еще теплый!" Она была абсолютно права. Свежий хлеб, конечно, очень вкусен и ароматен, но не полезен.
Видимо в средневековой Франции, где свежесть подаваемого к столу хлеба определялась социальным положением, об этом совершенно не догадывались. Там свежий, мягкий и ароматный хлеб ели только члены королевской семьи, вчерашний - высшая знать, двухдневный - мелкопоместные дворяне, трехдневный - монахи, народ же, крестьяне и ремесленники, - практически черствый. А вот в Азии в те же времена все было наоборот - черствый хлеб там считался более ценным, чем свежеиспеченный.
Кстати, и на Руси к свежему хлебу относились "по-азиатски". Например, еще в 1624 году царь Михаил Федорович издал указ, запрещающий продавать и есть свежеиспеченный хлеб, а по указу Петра I за продажу только что испеченного хлеба следовало "бить батогами или кошками".
Диетологи считают, что с момента выпечки хлеба до употребления его в пищу должно пройти не менее 8 часов. Еще более полезен хлеб вчерашний и подсушенный.
Черствый хлеб, тосты и сухари оказывают меньшее сокогонное действие и обладают более низкой кислотностью, по сравнению со свежим хлебом, а значит, менее агрессивны для желудочно-кишечного тракта.
Еще в Древней Греции черствый хлеб использовали как лечебное средство при различных заболеваниях желудка. Современные диетологи также рекомендуют вчерашний или подсушенный хлеб при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при диарее, панкреатите, диабете и некоторых других заболеваниях. Ломтик вчерашнего хлеба, политого растительным маслом, - хорошее желчегонное средство, способствующее усилению перистальтики желчного пузыря.
В наши дни все большую популярность приобретают тостеры, в которых в считанные секунды неполезный свежий хлебный ломтик превращается в полезный и румяный тост. И все же ничто не сравнится по вкусу со свежей, еще теплой булкой или ароматным ломтем ржаного хлеба.
Впрочем, в оправдание свежего, "с пылу, с жару", хлеба стоит вспомнить, что английские солдаты в период колониальных войн, например, лечили насморк, нюхая буханку свежевыпеченного хлеба. Дело в том, что в корке такого хлеба содержатся особые летучие вещества (муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная, изомасляная, валериановая, изовалериановая кислоты), не только "отвечающие" за хлебный вкус и аромат, но и оказывающие лечебное действие.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=152589.0
СЕГОДНЯШНИЙ ИЛИ ВЧЕРАШНИЙ ХЛЕБ
Однажды в булочной довелось услышать такой диалог: "У вас хлеб сегодняшний?" - "Завтрашний", - совершенно серьезно ответила продавщица. И пояснила: - "Его только что привезли, он еще теплый!" Она была абсолютно права. Свежий хлеб, конечно, очень вкусен и ароматен, но не полезен.
Видимо в средневековой Франции, где свежесть подаваемого к столу хлеба определялась социальным положением, об этом совершенно не догадывались. Там свежий, мягкий и ароматный хлеб ели только члены королевской семьи, вчерашний - высшая знать, двухдневный - мелкопоместные дворяне, трехдневный - монахи, народ же, крестьяне и ремесленники, - практически черствый. А вот в Азии в те же времена все было наоборот - черствый хлеб там считался более ценным, чем свежеиспеченный.
Кстати, и на Руси к свежему хлебу относились "по-азиатски". Например, еще в 1624 году царь Михаил Федорович издал указ, запрещающий продавать и есть свежеиспеченный хлеб, а по указу Петра I за продажу только что испеченного хлеба следовало "бить батогами или кошками".
Диетологи считают, что с момента выпечки хлеба до употребления его в пищу должно пройти не менее 8 часов. Еще более полезен хлеб вчерашний и подсушенный.
Черствый хлеб, тосты и сухари оказывают меньшее сокогонное действие и обладают более низкой кислотностью, по сравнению со свежим хлебом, а значит, менее агрессивны для желудочно-кишечного тракта.
Еще в Древней Греции черствый хлеб использовали как лечебное средство при различных заболеваниях желудка. Современные диетологи также рекомендуют вчерашний или подсушенный хлеб при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при диарее, панкреатите, диабете и некоторых других заболеваниях. Ломтик вчерашнего хлеба, политого растительным маслом, - хорошее желчегонное средство, способствующее усилению перистальтики желчного пузыря.
В наши дни все большую популярность приобретают тостеры, в которых в считанные секунды неполезный свежий хлебный ломтик превращается в полезный и румяный тост. И все же ничто не сравнится по вкусу со свежей, еще теплой булкой или ароматным ломтем ржаного хлеба.
Впрочем, в оправдание свежего, "с пылу, с жару", хлеба стоит вспомнить, что английские солдаты в период колониальных войн, например, лечили насморк, нюхая буханку свежевыпеченного хлеба. Дело в том, что в корке такого хлеба содержатся особые летучие вещества (муравьиная, уксусная, пропионовая, масляная, изомасляная, валериановая, изовалериановая кислоты), не только "отвечающие" за хлебный вкус и аромат, но и оказывающие лечебное действие.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=152589.0
Students asked why it is harmful to eat hot bread, they say mom says that it has more cholesterol (that's funny). I present to you some curious cognitive facts.
TODAY OR HONORABLE BREAD
Once in a bakery we had a chance to hear such a dialogue: "Do you have today's bread?" “Tomorrow,” the saleswoman answered quite seriously. And she explained: - "He was just brought, he is still warm!" She was absolutely right. Fresh bread, of course, is very tasty and flavorful, but not healthy.
Apparently in medieval France, where the freshness of the bread served at the table was determined by the social situation, they were completely unaware of this. There, fresh, soft and fragrant bread was eaten only by members of the royal family, yesterday's - the highest nobility, two-day - small local nobles, three-day - monks, and the people, peasants and artisans, were practically stale. But in Asia at the same time everything was the opposite - stale bread there was considered more valuable than freshly baked.
By the way, in Russia fresh bread was treated "in an Asian way". For example, in 1624, Tsar Mikhail Fedorovich issued a decree prohibiting the sale and eating of freshly baked bread, and by decree of Peter I, it was necessary to "beat with batogs or cats" for the sale of freshly baked bread.
Nutritionists believe that from the moment bread is baked to eating it should be at least 8 hours. Yesterday's and dried bread is even more useful.
Stale bread, toasts and crackers have a lower sokogonny effect and have a lower acidity than fresh bread, and therefore less aggressive to the gastrointestinal tract.
In ancient Greece, stale bread was used as a remedy for various diseases of the stomach. Modern nutritionists also recommend yesterday or dried bread for stomach ulcers and duodenal ulcers, for diarrhea, pancreatitis, diabetes and some other diseases. A slice of yesterday's bread, poured with vegetable oil, is a good choleretic agent that helps to increase the motility of the gallbladder.
Nowadays, toasters are becoming increasingly popular, in which in a matter of seconds an unhealthy fresh bread slice turns into a wholesome and rosy toast. And yet, nothing compares to taste with a fresh, still warm bread or a fragrant slice of rye bread.
However, in order to justify fresh, "from the heat, from the heat", it is worth remembering that the British soldiers during the colonial wars, for example, treated a cold, sniffing a loaf of freshly baked bread. The fact is that the crust of such bread contains special volatile substances (formic, acetic, propionic, butyric, isobutyric, valeric, isovaleric acid), which are not only "responsible" for the bread taste and flavor, but also have a healing effect.
Learn more: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=152589.0
TODAY OR HONORABLE BREAD
Once in a bakery we had a chance to hear such a dialogue: "Do you have today's bread?" “Tomorrow,” the saleswoman answered quite seriously. And she explained: - "He was just brought, he is still warm!" She was absolutely right. Fresh bread, of course, is very tasty and flavorful, but not healthy.
Apparently in medieval France, where the freshness of the bread served at the table was determined by the social situation, they were completely unaware of this. There, fresh, soft and fragrant bread was eaten only by members of the royal family, yesterday's - the highest nobility, two-day - small local nobles, three-day - monks, and the people, peasants and artisans, were practically stale. But in Asia at the same time everything was the opposite - stale bread there was considered more valuable than freshly baked.
By the way, in Russia fresh bread was treated "in an Asian way". For example, in 1624, Tsar Mikhail Fedorovich issued a decree prohibiting the sale and eating of freshly baked bread, and by decree of Peter I, it was necessary to "beat with batogs or cats" for the sale of freshly baked bread.
Nutritionists believe that from the moment bread is baked to eating it should be at least 8 hours. Yesterday's and dried bread is even more useful.
Stale bread, toasts and crackers have a lower sokogonny effect and have a lower acidity than fresh bread, and therefore less aggressive to the gastrointestinal tract.
In ancient Greece, stale bread was used as a remedy for various diseases of the stomach. Modern nutritionists also recommend yesterday or dried bread for stomach ulcers and duodenal ulcers, for diarrhea, pancreatitis, diabetes and some other diseases. A slice of yesterday's bread, poured with vegetable oil, is a good choleretic agent that helps to increase the motility of the gallbladder.
Nowadays, toasters are becoming increasingly popular, in which in a matter of seconds an unhealthy fresh bread slice turns into a wholesome and rosy toast. And yet, nothing compares to taste with a fresh, still warm bread or a fragrant slice of rye bread.
However, in order to justify fresh, "from the heat, from the heat", it is worth remembering that the British soldiers during the colonial wars, for example, treated a cold, sniffing a loaf of freshly baked bread. The fact is that the crust of such bread contains special volatile substances (formic, acetic, propionic, butyric, isobutyric, valeric, isovaleric acid), which are not only "responsible" for the bread taste and flavor, but also have a healing effect.
Learn more: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=152589.0
У записи 2 лайков,
0 репостов.
0 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Татьяна Коновалова
