Рецепт с ярмарки.
Каре ягненка с розмарином и необычным гарниром (горох с мятой)
Замочить зеленый сухой горох. Через 20 минут поставить варить
Поставить варить картофель на максимальном огне
Мясо открыли из вакуума, дали ему подышать и разделываем на кусочки
Замачиваем мясо в оливковом масле и добавляем специи и розмарин
Соль сейчас не добавлять!(чтобы не забрало влагу из мяса)
Делаем луковый мармелад:
Режем мелко один красный лук полукольцами
Обжариваем его на среднем огне в оливковом масле, но смотрим, чтобы не подгорел
Добавляем щепотку, две сахара
Добавляем белый бальзамический уксус (чайная ложка) и соевый соус(столовая ложка) и красное вино
и в конце добавляем 2 столовые ложки мёда и тушим до выпаривания всей жидкости
Декорация блюда:
Берем болгарский перец в левую руку, отрезаем верхушку, вынимаем сердцевину и все семечки, разрезаем на несколько частей вдоль и обрезаем филеровочным ножом кожуру, которую нарезаем в мелкую соломку
Кладем соломку в стакан с холодной водой и льдом и помещаем в холодильник
Сливаем воду с картошки и давим пюре, добавив соль
Берем сковородку, наливаем оливковое масло и на максимальном огне сильно раскаливаем
Выкладываем ягненка
Жарим до легкой поджарочки и переворачиваем аналогично поджаривая
Берем глубокий противень
Выкладываем мясо
(Масло со сковородки не сливаем, будем готовить соус в нем)
Сливаем воду с гороха и мельчим в блендере
Готовим соус:
Добавляем 50 грамм сливочного масла в то масло, которое было после мяса
Добавляем одну веточку розмарина
Добавляем 50-70 грамм красного сухого вина
Тушим на слабом огне (цифра 6)
Добавляем специи "4 перца"
Добавляем 2 чайные ложки соуса тирияки
Добавляем 2 столовые ложки соевого соуса
Через 5 минут ближе к концу добавить 2 чайные ложки сиропа черной смородины (можно брусничный, вишневый)
Делаем гарнир:
Выкладываем в чашу гороховое пюре и картофельное пюре (один к одному)
Добавляем 20 грамм сливочного масла
Добавляем листья мяты из расчета веточка мяты на 200 грамм пюре
Перемешиваем всё
Собираем блюдо:
Берем 2 столовые ложки, макаем их в воду и делаем воланчики из пюре
Украшаем сверху соломкой перца
Выкладываем бараньи ребрышки
На ребрышки укладываем луковый мармелад
Поливаем соусом
Украшаем красной смородиной
Приятного аппетита ;)
Каре ягненка с розмарином и необычным гарниром (горох с мятой)
Замочить зеленый сухой горох. Через 20 минут поставить варить
Поставить варить картофель на максимальном огне
Мясо открыли из вакуума, дали ему подышать и разделываем на кусочки
Замачиваем мясо в оливковом масле и добавляем специи и розмарин
Соль сейчас не добавлять!(чтобы не забрало влагу из мяса)
Делаем луковый мармелад:
Режем мелко один красный лук полукольцами
Обжариваем его на среднем огне в оливковом масле, но смотрим, чтобы не подгорел
Добавляем щепотку, две сахара
Добавляем белый бальзамический уксус (чайная ложка) и соевый соус(столовая ложка) и красное вино
и в конце добавляем 2 столовые ложки мёда и тушим до выпаривания всей жидкости
Декорация блюда:
Берем болгарский перец в левую руку, отрезаем верхушку, вынимаем сердцевину и все семечки, разрезаем на несколько частей вдоль и обрезаем филеровочным ножом кожуру, которую нарезаем в мелкую соломку
Кладем соломку в стакан с холодной водой и льдом и помещаем в холодильник
Сливаем воду с картошки и давим пюре, добавив соль
Берем сковородку, наливаем оливковое масло и на максимальном огне сильно раскаливаем
Выкладываем ягненка
Жарим до легкой поджарочки и переворачиваем аналогично поджаривая
Берем глубокий противень
Выкладываем мясо
(Масло со сковородки не сливаем, будем готовить соус в нем)
Сливаем воду с гороха и мельчим в блендере
Готовим соус:
Добавляем 50 грамм сливочного масла в то масло, которое было после мяса
Добавляем одну веточку розмарина
Добавляем 50-70 грамм красного сухого вина
Тушим на слабом огне (цифра 6)
Добавляем специи "4 перца"
Добавляем 2 чайные ложки соуса тирияки
Добавляем 2 столовые ложки соевого соуса
Через 5 минут ближе к концу добавить 2 чайные ложки сиропа черной смородины (можно брусничный, вишневый)
Делаем гарнир:
Выкладываем в чашу гороховое пюре и картофельное пюре (один к одному)
Добавляем 20 грамм сливочного масла
Добавляем листья мяты из расчета веточка мяты на 200 грамм пюре
Перемешиваем всё
Собираем блюдо:
Берем 2 столовые ложки, макаем их в воду и делаем воланчики из пюре
Украшаем сверху соломкой перца
Выкладываем бараньи ребрышки
На ребрышки укладываем луковый мармелад
Поливаем соусом
Украшаем красной смородиной
Приятного аппетита ;)
Recipe from the fair.
Rack of lamb with rosemary and an unusual side dish (peas with mint)
Soak green dry peas. After 20 minutes put the cook
Set potatoes to boil over high heat
The meat was opened from a vacuum, allowed to breathe and cut into pieces
Soak the meat in olive oil and add spices and rosemary
Do not add salt now! (So as not to take moisture from the meat)
Making onion marmalade:
Finely chop one red onion into half rings
Fry it over medium heat in olive oil, but make sure that it does not burn
Add a pinch, two sugars
Add white balsamic vinegar (teaspoon) and soy sauce (tablespoon) and red wine
and at the end add 2 tablespoons of honey and simmer until all the liquid has evaporated
Dish decoration:
We take the bell pepper in our left hand, cut off the top, take out the core and all the seeds, cut it into several pieces along and cut the peel with a filing knife, which we cut into small straws
Put the straws in a glass with cold water and ice and put in the refrigerator
Drain the potatoes and mashed potatoes, adding salt
We take a frying pan, pour olive oil and on a maximum heat we greatly heat
Spread the lamb
Fry until lightly fry and turn over similarly frying
Take a deep pan
Spread the meat
(We do not drain the oil from the pan, we will prepare the sauce in it)
Drain the water from the peas and grind in a blender
Cooking the sauce:
Add 50 grams of butter to the butter that came after the meat.
Add one sprig of rosemary
Add 50-70 grams of red dry wine
Stew on low heat (number 6)
Add 4 Peppers
Add 2 teaspoons of tiriyaki sauce
Add 2 tablespoons of soy sauce
After 5 minutes, near the end add 2 teaspoons of blackcurrant syrup (you can cranberry, cherry)
Making a side dish:
Put pea puree and mashed potatoes (one to one) in a bowl
Add 20 grams of butter
Add mint leaves at the rate of mint sprig per 200 grams of mashed potatoes
Mix everything
We collect the dish:
Take 2 tablespoons, dip them in water and make mashed flounces
Garnish with pepper straws on top
Spread the lamb ribs
Onion ribs lay onion marmalade
Pour sauce
Decorate with red currants
Bon Appetit ;)
Rack of lamb with rosemary and an unusual side dish (peas with mint)
Soak green dry peas. After 20 minutes put the cook
Set potatoes to boil over high heat
The meat was opened from a vacuum, allowed to breathe and cut into pieces
Soak the meat in olive oil and add spices and rosemary
Do not add salt now! (So as not to take moisture from the meat)
Making onion marmalade:
Finely chop one red onion into half rings
Fry it over medium heat in olive oil, but make sure that it does not burn
Add a pinch, two sugars
Add white balsamic vinegar (teaspoon) and soy sauce (tablespoon) and red wine
and at the end add 2 tablespoons of honey and simmer until all the liquid has evaporated
Dish decoration:
We take the bell pepper in our left hand, cut off the top, take out the core and all the seeds, cut it into several pieces along and cut the peel with a filing knife, which we cut into small straws
Put the straws in a glass with cold water and ice and put in the refrigerator
Drain the potatoes and mashed potatoes, adding salt
We take a frying pan, pour olive oil and on a maximum heat we greatly heat
Spread the lamb
Fry until lightly fry and turn over similarly frying
Take a deep pan
Spread the meat
(We do not drain the oil from the pan, we will prepare the sauce in it)
Drain the water from the peas and grind in a blender
Cooking the sauce:
Add 50 grams of butter to the butter that came after the meat.
Add one sprig of rosemary
Add 50-70 grams of red dry wine
Stew on low heat (number 6)
Add 4 Peppers
Add 2 teaspoons of tiriyaki sauce
Add 2 tablespoons of soy sauce
After 5 minutes, near the end add 2 teaspoons of blackcurrant syrup (you can cranberry, cherry)
Making a side dish:
Put pea puree and mashed potatoes (one to one) in a bowl
Add 20 grams of butter
Add mint leaves at the rate of mint sprig per 200 grams of mashed potatoes
Mix everything
We collect the dish:
Take 2 tablespoons, dip them in water and make mashed flounces
Garnish with pepper straws on top
Spread the lamb ribs
Onion ribs lay onion marmalade
Pour sauce
Decorate with red currants
Bon Appetit ;)
У записи 4 лайков,
1 репостов.
1 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Марина Калмыкова
