МОЖЕТ ЛИ ПРИБЫЛЬ БЫТЬ ПЛОХОЙ?
Пошли мы на днях покупать цветы на первое сентября для нашей второклассницы.
Выбрали букет покрасивее, встали в очередь.
А рядом с нами красуется табличка.
«Скидка по дисконтным картам не предоставляется:
1-2 сентября, 4-5 октября, 13-14 февраля, 4-9 марта.
Благодарим за понимание!»
Меня благодарят за понимание, но я не понимаю: на хрена тогда эта карта вообще нужна? :) Ведь 99% людей покупают цветы именно в эти дни.
Я воспринимаю такие программы лояльности как смачный плевок в лицо постоянным клиентам. Создатели метрики NPS (Net Promoter Score) называют такую прибыль «плохой». И мне кажется, они чертовски правы.
Кстати, про практику внедрения и адаптации NPS к ресторанному бизнесу я буду подробно рассказывать на курсе «Продвижение ресторана – на максимум!»
Подробности здесь: http://cafeprofit.ru/pr
«Плохая» прибыль — это прибыль, которая получена в ущерб лояльности и долгосрочному росту компании.
Пару лет назад в кофейне в аэропорту мне посыпали капучино корицей за 40 рублей и не предупредили о том, что именно здесь это – платная услуга. И это в дополнение к и без того «золотому» шереметьевскому кофе.
А это, на минуточку, был обычный сетевой Кофе Хаус.
Другой случай произошел на праздновании дня города. Лето, жара. Со своими напитками не пускают – боятся пьяного дебоша. Магазинов вокруг нет.
И прямо на этой площади всегда работает кафе. Казалось бы, сегодня праздник у владельцев. Выручка сама себя делает. Гости сами знакомятся с твоим заведением. Можно ли тут что-то испортить?
Оказывается, можно! Владелец пожадничал и только на этот день ввел особое меню. Ассортимент меньше, а цены в 1,5-2 раза выше.
Денег он, конечно, заработал. Да вот репутацию среди гостей подпортил порядочно.
Вот еще из недавнего.
Пришли с другом в ресторан и хотели к ужину взять бутылку самого обычного вина. Подзываем официанта.
«А домашнего нет. Совиьон – тоже закончился. Рислинг вон только что последний отдал»
Оказывается, в меню из 7 видов белого не было 4 первых строчек. Вот тебе и апселл по-русски. Просто поставь дешевые позиции «на стоп», и продажи дорогого вина резко возрастут.
Чаевые, включенные в счет, платная музыка, о которой не предупредили, любые скрытые платежи – всё это «плохая» прибыль. Для России уж точно.
Дальновидным рестораторам она не нужна.
А с какими примерами "плохой" прибыли сталкивались вы?
Photo by [id292659144|Valentine]
Пошли мы на днях покупать цветы на первое сентября для нашей второклассницы.
Выбрали букет покрасивее, встали в очередь.
А рядом с нами красуется табличка.
«Скидка по дисконтным картам не предоставляется:
1-2 сентября, 4-5 октября, 13-14 февраля, 4-9 марта.
Благодарим за понимание!»
Меня благодарят за понимание, но я не понимаю: на хрена тогда эта карта вообще нужна? :) Ведь 99% людей покупают цветы именно в эти дни.
Я воспринимаю такие программы лояльности как смачный плевок в лицо постоянным клиентам. Создатели метрики NPS (Net Promoter Score) называют такую прибыль «плохой». И мне кажется, они чертовски правы.
Кстати, про практику внедрения и адаптации NPS к ресторанному бизнесу я буду подробно рассказывать на курсе «Продвижение ресторана – на максимум!»
Подробности здесь: http://cafeprofit.ru/pr
«Плохая» прибыль — это прибыль, которая получена в ущерб лояльности и долгосрочному росту компании.
Пару лет назад в кофейне в аэропорту мне посыпали капучино корицей за 40 рублей и не предупредили о том, что именно здесь это – платная услуга. И это в дополнение к и без того «золотому» шереметьевскому кофе.
А это, на минуточку, был обычный сетевой Кофе Хаус.
Другой случай произошел на праздновании дня города. Лето, жара. Со своими напитками не пускают – боятся пьяного дебоша. Магазинов вокруг нет.
И прямо на этой площади всегда работает кафе. Казалось бы, сегодня праздник у владельцев. Выручка сама себя делает. Гости сами знакомятся с твоим заведением. Можно ли тут что-то испортить?
Оказывается, можно! Владелец пожадничал и только на этот день ввел особое меню. Ассортимент меньше, а цены в 1,5-2 раза выше.
Денег он, конечно, заработал. Да вот репутацию среди гостей подпортил порядочно.
Вот еще из недавнего.
Пришли с другом в ресторан и хотели к ужину взять бутылку самого обычного вина. Подзываем официанта.
«А домашнего нет. Совиьон – тоже закончился. Рислинг вон только что последний отдал»
Оказывается, в меню из 7 видов белого не было 4 первых строчек. Вот тебе и апселл по-русски. Просто поставь дешевые позиции «на стоп», и продажи дорогого вина резко возрастут.
Чаевые, включенные в счет, платная музыка, о которой не предупредили, любые скрытые платежи – всё это «плохая» прибыль. Для России уж точно.
Дальновидным рестораторам она не нужна.
А с какими примерами "плохой" прибыли сталкивались вы?
Photo by [id292659144|Valentine]
CAN PROFIT BE BAD?
We went the other day to buy flowers for the first of September for our second-grader.
We chose a prettier bouquet, stood in line.
And next to us is a tablet.
“Discount on discount cards is not provided:
September 1-2, October 4-5, February 13-14, March 4-9.
Thank you for understanding!"
They thank me for understanding, but I do not understand: why the hell then do you need this card? :) After all, 99% of people buy flowers these days.
I perceive such loyalty programs as a delicious spit in the face of regular customers. The creators of the NPS (Net Promoter Score) metric call this profit “bad.” And I think they are damn right.
By the way, I’ll talk in detail about the practice of introducing and adapting NPS to the restaurant business in the course “Restaurant Promotion - to the Maximum!”
Details here: http://cafeprofit.ru/pr
A “bad” profit is a profit that is received at the expense of loyalty and long-term growth of the company.
A couple of years ago, in a coffee shop at the airport, they sprinkled cappuccino with cinnamon for 40 rubles and did not warn me that this is a paid service. And this is in addition to the already “golden” Sheremetyevo coffee.
And this, for a moment, was the usual network Coffee House.
Another incident occurred at a city day celebration. Summer heat. They do not let their drinks in - they are afraid of a drunken brawl. There are no shops around.
And right on this square there is always a cafe. It would seem that today is a holiday with the owners. Revenue makes itself. Guests themselves get to know your establishment. Is it possible to spoil something here?
It turns out you can! The owner was greedy and only on that day introduced a special menu. The assortment is smaller, and prices are 1.5-2 times higher.
Of course, he earned money. Yes, here's the reputation among the guests spoiled decently.
Here is another recent one.
They came with a friend to the restaurant and wanted to have a bottle of the most ordinary wine for dinner. We call the waiter.
“But there is no home. Sauvignon is also over. Riesling just gave the last "
It turns out that in the menu of 7 types of white there were no 4 first lines. Here you have the upsell in Russian. Just put the cheap positions “on the stop”, and sales of expensive wine will increase sharply.
Tips included in the bill, paid music that was not warned about, any hidden payments - all this is a "bad" profit. For Russia, for sure.
Far-sighted restaurateurs do not need it.
And what examples of "bad" profit have you come across?
Photo by [id292659144 | Valentine]
We went the other day to buy flowers for the first of September for our second-grader.
We chose a prettier bouquet, stood in line.
And next to us is a tablet.
“Discount on discount cards is not provided:
September 1-2, October 4-5, February 13-14, March 4-9.
Thank you for understanding!"
They thank me for understanding, but I do not understand: why the hell then do you need this card? :) After all, 99% of people buy flowers these days.
I perceive such loyalty programs as a delicious spit in the face of regular customers. The creators of the NPS (Net Promoter Score) metric call this profit “bad.” And I think they are damn right.
By the way, I’ll talk in detail about the practice of introducing and adapting NPS to the restaurant business in the course “Restaurant Promotion - to the Maximum!”
Details here: http://cafeprofit.ru/pr
A “bad” profit is a profit that is received at the expense of loyalty and long-term growth of the company.
A couple of years ago, in a coffee shop at the airport, they sprinkled cappuccino with cinnamon for 40 rubles and did not warn me that this is a paid service. And this is in addition to the already “golden” Sheremetyevo coffee.
And this, for a moment, was the usual network Coffee House.
Another incident occurred at a city day celebration. Summer heat. They do not let their drinks in - they are afraid of a drunken brawl. There are no shops around.
And right on this square there is always a cafe. It would seem that today is a holiday with the owners. Revenue makes itself. Guests themselves get to know your establishment. Is it possible to spoil something here?
It turns out you can! The owner was greedy and only on that day introduced a special menu. The assortment is smaller, and prices are 1.5-2 times higher.
Of course, he earned money. Yes, here's the reputation among the guests spoiled decently.
Here is another recent one.
They came with a friend to the restaurant and wanted to have a bottle of the most ordinary wine for dinner. We call the waiter.
“But there is no home. Sauvignon is also over. Riesling just gave the last "
It turns out that in the menu of 7 types of white there were no 4 first lines. Here you have the upsell in Russian. Just put the cheap positions “on the stop”, and sales of expensive wine will increase sharply.
Tips included in the bill, paid music that was not warned about, any hidden payments - all this is a "bad" profit. For Russia, for sure.
Far-sighted restaurateurs do not need it.
And what examples of "bad" profit have you come across?
Photo by [id292659144 | Valentine]
У записи 10 лайков,
0 репостов,
412 просмотров.
0 репостов,
412 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Андрей Кондрашин
