#днинациональнойкухни #bon_app
Niedersachsen Hochzeitssuppe
Праздничный (свадебный) суп.
Была страшно начинать готовить, несколько дней я просто читала рецепт, пытаясь построить порядок готовки. Подруга, живущая в Германии, сказала, что этот суп готовить не сложнее, чем наш борщ. Вот тогда я и решилась. Я так поняла, что вариаций супа много, я взяла рецепт с 3 основными наполнителями – фрикадельки, блинчики и «пельмешки»))), можно делать с одним из или с тремя как у меня. Эх, поехали!
Понадобится:
1 л куриного бульона
1/2 моркови
50 г белой части лука-порея
100 г свежего (или мороженого) зеленого горошка
2-3 веточки петрушки
для маульташен («пельмешки»)
мука (сколько замесится)
1 яйцо
150 г телятины
50 г сливок жирностью 30%
100 г свежего шпината (у меня был замороженный)
1 желток
30 г панировочных сухарей
2-3 ст.л. молока
1/2 маленькой луковицы
30 г бекона
1/8 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
1/8 ч.л. мелко натертой цедры лимона
соль, молотый черный перец
1 белок для смазывания теста
для фледле (полоски блинчиков с травами)
мука
0,8 л молока
2 яйца
3 ст.л. растопленного сливочного масла
по 2 веточки петрушки, кервеля, базилика
для фрикаделек
100 г говяжего фарша
1/4 маленькой луковицы
соль, перец
Maultaschen (Маульташен)
Из муки, 1 яйца и щепотки соли замесить крутое тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут в холодильнике.
Из 100 г телятины сделать фарш в мясорубке. Шпинат помыть обдать кипятком. Порубить мелко ножом или блендером. Бекон и лук порезать мелко, вытопить бекон на сковороде на небольшом огне, добавить лук и обжарить.
Панировочные сухари залить молоком и поставить набухать минут на 5-7. Телятину пропустить в фарш, залить молоком и поставить в морозилку на 20 минут, затем в блендере перетереть в пасту. Смешать фарш, сухари, шпинат, бекон, лук и пасту из телятины. Добавить желток, посолить, поперчить, добавить цедру и немного тертого мускатного ореха.
Тесто раскатать тонко и нарезать на полосы шириной 8 см. Начинку заполнить в кулек и выдавить фарш по длинной стороне полос теста, слегка отступая от края.
Затем завернуть тесто рулетом, придавить чем нибудь через каждые 3 см примерно, чтоб получились квадратики (фото)
Flädle(Фледле)
Смешать муку с молоком, затем добавить яйца и сделать тесто как на блины.Добавить зелень.иПосолить, поперчить. Оставить тесто отдохнуть 30 минут. Затем поджарить тонкие блинчики с двух сторон, каждый свернуть трубочкой и нарезать наискосок.
Fleischbällchen (Фрикадельки)
Лук припустить, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Сделать маленькие фрикадельки.
Морковь и порей нашинковать тонкой соломкой. Я добавила лук целиком, затем выкинула, т.к. у меня в семье никто не ест лук после термической обработки. Довести бульон до кипения, добавить морковь и порей, варить 2-3 минуты, добавить зеленый горошек, варить еще 2 минуты. Добавить фрикадельки, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и снять с огня. В каждую тарелку выложить по 3-4 маульташен, 2-3 полосок травяных блинчиков и залить бульоном с овощами и фрикадельками.
Niedersachsen Hochzeitssuppe
Праздничный (свадебный) суп.
Была страшно начинать готовить, несколько дней я просто читала рецепт, пытаясь построить порядок готовки. Подруга, живущая в Германии, сказала, что этот суп готовить не сложнее, чем наш борщ. Вот тогда я и решилась. Я так поняла, что вариаций супа много, я взяла рецепт с 3 основными наполнителями – фрикадельки, блинчики и «пельмешки»))), можно делать с одним из или с тремя как у меня. Эх, поехали!
Понадобится:
1 л куриного бульона
1/2 моркови
50 г белой части лука-порея
100 г свежего (или мороженого) зеленого горошка
2-3 веточки петрушки
для маульташен («пельмешки»)
мука (сколько замесится)
1 яйцо
150 г телятины
50 г сливок жирностью 30%
100 г свежего шпината (у меня был замороженный)
1 желток
30 г панировочных сухарей
2-3 ст.л. молока
1/2 маленькой луковицы
30 г бекона
1/8 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
1/8 ч.л. мелко натертой цедры лимона
соль, молотый черный перец
1 белок для смазывания теста
для фледле (полоски блинчиков с травами)
мука
0,8 л молока
2 яйца
3 ст.л. растопленного сливочного масла
по 2 веточки петрушки, кервеля, базилика
для фрикаделек
100 г говяжего фарша
1/4 маленькой луковицы
соль, перец
Maultaschen (Маульташен)
Из муки, 1 яйца и щепотки соли замесить крутое тесто, завернуть в пленку и оставить на 30 минут в холодильнике.
Из 100 г телятины сделать фарш в мясорубке. Шпинат помыть обдать кипятком. Порубить мелко ножом или блендером. Бекон и лук порезать мелко, вытопить бекон на сковороде на небольшом огне, добавить лук и обжарить.
Панировочные сухари залить молоком и поставить набухать минут на 5-7. Телятину пропустить в фарш, залить молоком и поставить в морозилку на 20 минут, затем в блендере перетереть в пасту. Смешать фарш, сухари, шпинат, бекон, лук и пасту из телятины. Добавить желток, посолить, поперчить, добавить цедру и немного тертого мускатного ореха.
Тесто раскатать тонко и нарезать на полосы шириной 8 см. Начинку заполнить в кулек и выдавить фарш по длинной стороне полос теста, слегка отступая от края.
Затем завернуть тесто рулетом, придавить чем нибудь через каждые 3 см примерно, чтоб получились квадратики (фото)
Flädle(Фледле)
Смешать муку с молоком, затем добавить яйца и сделать тесто как на блины.Добавить зелень.иПосолить, поперчить. Оставить тесто отдохнуть 30 минут. Затем поджарить тонкие блинчики с двух сторон, каждый свернуть трубочкой и нарезать наискосок.
Fleischbällchen (Фрикадельки)
Лук припустить, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Сделать маленькие фрикадельки.
Морковь и порей нашинковать тонкой соломкой. Я добавила лук целиком, затем выкинула, т.к. у меня в семье никто не ест лук после термической обработки. Довести бульон до кипения, добавить морковь и порей, варить 2-3 минуты, добавить зеленый горошек, варить еще 2 минуты. Добавить фрикадельки, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и снять с огня. В каждую тарелку выложить по 3-4 маульташен, 2-3 полосок травяных блинчиков и залить бульоном с овощами и фрикадельками.
#national kitchen days #bon_app
Niedersachsen Hochzeitssuppe
Festive (wedding) soup.
It was scary to start cooking, for several days I just read the recipe, trying to build a cooking order. A friend living in Germany said that this soup is no more difficult to prepare than our borscht. That's when I decided. I understand that there are many variations of the soup, I took a recipe with 3 main fillings - meatballs, pancakes and "dumplings"))), you can do it with one or three like mine. Eh, let's go!
You will need:
1 liter chicken broth
1/2 carrot
50 g white leeks
100 g fresh (or ice cream) green peas
2-3 sprigs of parsley
for multishen ("dumplings")
flour (how much is kneaded)
1 egg
150 g veal
50 g cream, 30% fat
100g fresh spinach (I had it frozen)
1 yolk
30 g bread crumbs
2-3 tbsp milk
1/2 small onion
30 g bacon
1/8 tsp freshly grated nutmeg
1/8 tsp finely grated lemon zest
salt, ground black pepper
1 protein for greasing the dough
for fledle (strips of herbal pancakes)
flour
0.8 l milk
2 eggs
3 tbsp melted butter
2 sprigs of parsley, chervil, basil
for meatballs
100 g ground beef
1/4 small onion
salt pepper
Maultaschen (Multaschen)
From flour, 1 egg and a pinch of salt, knead a tough dough, wrap in plastic and leave in the refrigerator for 30 minutes.
Make minced meat from 100 g of veal in a meat grinder. Wash spinach and pour over boiling water. Chop finely with a knife or blender. Chop the bacon and onion finely, melt the bacon in a frying pan over low heat, add the onion and fry.
Pour the breadcrumbs with milk and let them swell for 5-7 minutes. Pass the veal into the minced meat, pour milk and put in the freezer for 20 minutes, then grind into a paste in a blender. Combine the minced meat, crackers, spinach, bacon, onion and veal paste. Add yolk, salt and pepper, add zest and a little grated nutmeg.
Roll out the dough thinly and cut into strips 8 cm wide. Fill the filling into a bag and squeeze the minced meat along the long side of the dough strips, slightly receding from the edge.
Then wrap the dough in a roll, press down with something every 3 cm approximately, so that you get squares (photo)
Flädle (Fledle)
Mix flour with milk, then add eggs and make a pancake-like dough. Add herbs. Salt and pepper. Leave the dough to rest for 30 minutes. Then fry thin pancakes on both sides, roll each side up and cut diagonally.
Fleischbällchen (Meatballs)
Simmer the onion, mix with minced meat, salt and pepper. Make small meatballs.
Chop carrots and leeks into thin strips. I added the whole onion, then threw it away. in my family no one eats onions after cooking. Bring broth to a boil, add carrots and leeks, cook for 2-3 minutes, add green peas, cook for another 2 minutes. Add meatballs, season with salt, sprinkle with finely chopped parsley and remove from heat. Put 3-4 multishen, 2-3 strips of herbal pancakes in each plate and pour the broth with vegetables and meatballs.
Niedersachsen Hochzeitssuppe
Festive (wedding) soup.
It was scary to start cooking, for several days I just read the recipe, trying to build a cooking order. A friend living in Germany said that this soup is no more difficult to prepare than our borscht. That's when I decided. I understand that there are many variations of the soup, I took a recipe with 3 main fillings - meatballs, pancakes and "dumplings"))), you can do it with one or three like mine. Eh, let's go!
You will need:
1 liter chicken broth
1/2 carrot
50 g white leeks
100 g fresh (or ice cream) green peas
2-3 sprigs of parsley
for multishen ("dumplings")
flour (how much is kneaded)
1 egg
150 g veal
50 g cream, 30% fat
100g fresh spinach (I had it frozen)
1 yolk
30 g bread crumbs
2-3 tbsp milk
1/2 small onion
30 g bacon
1/8 tsp freshly grated nutmeg
1/8 tsp finely grated lemon zest
salt, ground black pepper
1 protein for greasing the dough
for fledle (strips of herbal pancakes)
flour
0.8 l milk
2 eggs
3 tbsp melted butter
2 sprigs of parsley, chervil, basil
for meatballs
100 g ground beef
1/4 small onion
salt pepper
Maultaschen (Multaschen)
From flour, 1 egg and a pinch of salt, knead a tough dough, wrap in plastic and leave in the refrigerator for 30 minutes.
Make minced meat from 100 g of veal in a meat grinder. Wash spinach and pour over boiling water. Chop finely with a knife or blender. Chop the bacon and onion finely, melt the bacon in a frying pan over low heat, add the onion and fry.
Pour the breadcrumbs with milk and let them swell for 5-7 minutes. Pass the veal into the minced meat, pour milk and put in the freezer for 20 minutes, then grind into a paste in a blender. Combine the minced meat, crackers, spinach, bacon, onion and veal paste. Add yolk, salt and pepper, add zest and a little grated nutmeg.
Roll out the dough thinly and cut into strips 8 cm wide. Fill the filling into a bag and squeeze the minced meat along the long side of the dough strips, slightly receding from the edge.
Then wrap the dough in a roll, press down with something every 3 cm approximately, so that you get squares (photo)
Flädle (Fledle)
Mix flour with milk, then add eggs and make a pancake-like dough. Add herbs. Salt and pepper. Leave the dough to rest for 30 minutes. Then fry thin pancakes on both sides, roll each side up and cut diagonally.
Fleischbällchen (Meatballs)
Simmer the onion, mix with minced meat, salt and pepper. Make small meatballs.
Chop carrots and leeks into thin strips. I added the whole onion, then threw it away. in my family no one eats onions after cooking. Bring broth to a boil, add carrots and leeks, cook for 2-3 minutes, add green peas, cook for another 2 minutes. Add meatballs, season with salt, sprinkle with finely chopped parsley and remove from heat. Put 3-4 multishen, 2-3 strips of herbal pancakes in each plate and pour the broth with vegetables and meatballs.
У записи 16 лайков,
4 репостов.
4 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Лилия Латфуллина
