ВОЗДУШНЫЙ БИСКВИТ.
Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит – это великолепные торты, пирожные и печенье.
Тесто для бисквита
От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя – по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.
К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.
Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.
Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.
На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.
Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит – это великолепные торты, пирожные и печенье.
Тесто для бисквита
От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя – по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.
К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.
Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.
Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.
На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.
AIR BISCUIT.
The correct biscuit should be high and airy. But it turns out he is not always and not at all. But the biscuit is great cakes, pastries and cookies.
Biscuit dough
A lot depends on the test. For a biscuit dough, you need six medium-sized eggs, 130 g flour, 210 g sugar and vanillin (or 10 grams of vanilla sugar). All six eggs should separate the yolk from the protein. Tip: cool the eggs and they will beat faster. Neither soda nor baking powder are placed in a biscuit dough. But if you do not rely on your whipping abilities, add a little baking powder - at least it doesn’t feel that way in the finished product.
To the yolks add vanillin or vanilla sugar, 105 g of ordinary sugar and grind the resulting mass with a fork. A whisk for whipping is also suitable. The mass should turn white and increase several times in volume. Therefore, beat should be quite intense.
Biscuit flour should be enriched with oxygen. To do this, it is sifted through a sieve several times. If you want a chocolate biscuit, add three to four tablespoons of cocoa powder to the flour.
The whites, separated from the yolks, are whipped in another bowl, clean and completely dry. To do this, it is better to take an immersion mixer and start whipping at the slowest speed. As soon as the foam has appeared, increase the speed of the mixer to maximum. After some time, the proteins begin to thicken. Then, without stopping the whipping, add the remaining sugar to the proteins and beat the mass until a firm foam. Carefully add a third of the whipped proteins to the whipped yolks and gently mix with a wide spatula until smooth.
Sift the flour onto the surface of the mixture, mix, and then transfer everything to a bowl of whipped proteins. And, of course, again, carefully mix everything. The resulting dough is poured into a mold.
The correct biscuit should be high and airy. But it turns out he is not always and not at all. But the biscuit is great cakes, pastries and cookies.
Biscuit dough
A lot depends on the test. For a biscuit dough, you need six medium-sized eggs, 130 g flour, 210 g sugar and vanillin (or 10 grams of vanilla sugar). All six eggs should separate the yolk from the protein. Tip: cool the eggs and they will beat faster. Neither soda nor baking powder are placed in a biscuit dough. But if you do not rely on your whipping abilities, add a little baking powder - at least it doesn’t feel that way in the finished product.
To the yolks add vanillin or vanilla sugar, 105 g of ordinary sugar and grind the resulting mass with a fork. A whisk for whipping is also suitable. The mass should turn white and increase several times in volume. Therefore, beat should be quite intense.
Biscuit flour should be enriched with oxygen. To do this, it is sifted through a sieve several times. If you want a chocolate biscuit, add three to four tablespoons of cocoa powder to the flour.
The whites, separated from the yolks, are whipped in another bowl, clean and completely dry. To do this, it is better to take an immersion mixer and start whipping at the slowest speed. As soon as the foam has appeared, increase the speed of the mixer to maximum. After some time, the proteins begin to thicken. Then, without stopping the whipping, add the remaining sugar to the proteins and beat the mass until a firm foam. Carefully add a third of the whipped proteins to the whipped yolks and gently mix with a wide spatula until smooth.
Sift the flour onto the surface of the mixture, mix, and then transfer everything to a bowl of whipped proteins. And, of course, again, carefully mix everything. The resulting dough is poured into a mold.
У записи 1 лайков,
1 репостов.
1 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Татьяна Лукьянова
