https://facebook.com/298276320198577_2797928260233358
Новая история от бара «Хочу в Сибирь» — про постановку кухни, бара и зарплаты персонала.
Мы открыли бар в центре Петербурга и теперь рассказываем, чего это нам стоило. В предыдущих заметках рассказали, как искали, искали и нашли помещение, как делали, делали и сделали ремонт. Теперь поговорим о переходном периоде в жизни бара: между окончанием ремонта и открытием.
Бар
Чтобы начать работать, нужно наполнить бар разнообразными емкостями с разнообразными жидкостями. Мы ориентировались на свой вкус: отказались от дешевого алкоголя, сосредоточились на честных качественных продуктах. Нашли поставщиков, собрали у них прайс-листы, договорились о возможных скидках. Из большого списка оставляете наиболее интересные варианты, утверждаете, закупаете и работаете.
Обычно нанимается специалист, который «ставит» бар: занимается подготовкой барной и коктейльной карты, работает с прайсами и планированием. Мы договорились с Люком, он ставил бар, а потом стал нашим барменом.
В одной смене работает один бармен и один барбек (формально — помощник бармена, на деле — начинающий бармен). Средняя ставка бармена в Петербурге — 160—190 рублей за час, барбека — 100—120 рублей. Плюс чаевые, плюс процент выручки (зависит от бонусной политики заведения). Нетрудно подсчитать, сколько нужно заложить на смену, зная время работы заведения. По воскресеньям за баром работает сам Дима, поэтому 2000 рублей в неделю мы экономим.
Как принимали другие решения → https://vc.ru/life/46300-na-chto-uhodyat-dengi-srazu-posle-otkrytiya-bara
(Нина Войнова)
Новая история от бара «Хочу в Сибирь» — про постановку кухни, бара и зарплаты персонала.
Новая история от бара «Хочу в Сибирь» — про постановку кухни, бара и зарплаты персонала.
Мы открыли бар в центре Петербурга и теперь рассказываем, чего это нам стоило. В предыдущих заметках рассказали, как искали, искали и нашли помещение, как делали, делали и сделали ремонт. Теперь поговорим о переходном периоде в жизни бара: между окончанием ремонта и открытием.
Бар
Чтобы начать работать, нужно наполнить бар разнообразными емкостями с разнообразными жидкостями. Мы ориентировались на свой вкус: отказались от дешевого алкоголя, сосредоточились на честных качественных продуктах. Нашли поставщиков, собрали у них прайс-листы, договорились о возможных скидках. Из большого списка оставляете наиболее интересные варианты, утверждаете, закупаете и работаете.
Обычно нанимается специалист, который «ставит» бар: занимается подготовкой барной и коктейльной карты, работает с прайсами и планированием. Мы договорились с Люком, он ставил бар, а потом стал нашим барменом.
В одной смене работает один бармен и один барбек (формально — помощник бармена, на деле — начинающий бармен). Средняя ставка бармена в Петербурге — 160—190 рублей за час, барбека — 100—120 рублей. Плюс чаевые, плюс процент выручки (зависит от бонусной политики заведения). Нетрудно подсчитать, сколько нужно заложить на смену, зная время работы заведения. По воскресеньям за баром работает сам Дима, поэтому 2000 рублей в неделю мы экономим.
Как принимали другие решения → https://vc.ru/life/46300-na-chto-uhodyat-dengi-srazu-posle-otkrytiya-bara
(Нина Войнова)
Новая история от бара «Хочу в Сибирь» — про постановку кухни, бара и зарплаты персонала.
https://facebook.com/298276320198577_2797928260233358
A new story from the “I want to Siberia” bar is about setting up a kitchen, a bar and staff salaries.
We opened a bar in the center of St. Petersburg and now we tell you what it cost us. In previous notes they told how they searched, searched and found a room, how they did, did and did repairs. Now let's talk about the transition period in the life of the bar: between the end of the repair and the opening.
Bar
To start working, you need to fill the bar with a variety of containers with a variety of liquids. We focused on our taste: we refused cheap alcohol, focused on honest, quality products. We found suppliers, collected price lists from them, and agreed on possible discounts. From a large list, leave the most interesting options, approve, purchase and work.
Usually, a specialist is hired to set up a bar: he prepares a bar and cocktail list, works with price lists and plans. We agreed with Luke, he set up a bar, and then became our bartender.
One bartender and one barbeck work in one shift (formally - an assistant to the bartender, in fact - a novice bartender). The average rate of a bartender in St. Petersburg is 160-190 rubles per hour, a barbeque - 100-120 rubles. Plus a tip, plus a percentage of revenue (depends on the bonus policy of the institution). It is easy to calculate how much you need to lay down for a shift, knowing the opening hours of the institution. On Sundays, Dima himself works at the bar, so we save 2,000 rubles a week.
How did you make other decisions → https://vc.ru/life/46300-na-chto-uhodyat-dengi-srazu-posle-otkrytiya-bara
(Nina Voinova)
A new story from the “I want to Siberia” bar is about setting up a kitchen, a bar and staff salaries.
A new story from the “I want to Siberia” bar is about setting up a kitchen, a bar and staff salaries.
We opened a bar in the center of St. Petersburg and now we tell you what it cost us. In previous notes they told how they searched, searched and found a room, how they did, did and did repairs. Now let's talk about the transition period in the life of the bar: between the end of the repair and the opening.
Bar
To start working, you need to fill the bar with a variety of containers with a variety of liquids. We focused on our taste: we refused cheap alcohol, focused on honest, quality products. We found suppliers, collected price lists from them, and agreed on possible discounts. From a large list, leave the most interesting options, approve, purchase and work.
Usually, a specialist is hired to set up a bar: he prepares a bar and cocktail list, works with price lists and plans. We agreed with Luke, he set up a bar, and then became our bartender.
One bartender and one barbeck work in one shift (formally - an assistant to the bartender, in fact - a novice bartender). The average rate of a bartender in St. Petersburg is 160-190 rubles per hour, a barbeque - 100-120 rubles. Plus a tip, plus a percentage of revenue (depends on the bonus policy of the institution). It is easy to calculate how much you need to lay down for a shift, knowing the opening hours of the institution. On Sundays, Dima himself works at the bar, so we save 2,000 rubles a week.
How did you make other decisions → https://vc.ru/life/46300-na-chto-uhodyat-dengi-srazu-posle-otkrytiya-bara
(Nina Voinova)
A new story from the “I want to Siberia” bar is about setting up a kitchen, a bar and staff salaries.
У записи 1 лайков,
0 репостов,
124 просмотров.
0 репостов,
124 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Илья Рабченок
