https://facebook.com/298276320198577_2894113897281460
Братья-грузины провели детство в ресторане мамы, а потом придумали «уах-схити-тельный фастфуд»
Юрий и Давид Куст не думали идти в ресторанный бизнес вслед за мамой, владелицей ресторана грузинской кухни «Натврис Хе». Но увидев, что на рынке нет грузинской еды в современном формате — быстро и дешево — решили адаптировать ее под фастфуд. Как создавался их проект Gruzin.by, почему с первого раза не получилось и каково работать с поварами-грузинами
Юрий: Я давно говорил брату: «У нас крутой семейный бизнес, давай его развивать». Когда один из его проектов завершился, он, наконец, обратил внимание на нас. Плюс — у него была свободная наличность. И у мамы была. В общем, деньги были у всех, кроме меня:)
Давид: Я видел, что брат занимается хорошим делом. Но когда он открыл заведение, это было… очень небрежно. Друг нарисовал нам логотип, мебель купили в Ikea, взяли одноразовую посуду… Не заморачивались. Я понимаю, что он тестировал рынок, но все было слишком просто. Я поделился своим видением. Брат посмотрел и согласился.
Расскажу, как мы «ускоряли» грузинскую кухню. Главный принцип — много заготовок и большие объемы. Все, что не портится за пару часов, мы готовим с утра — супы, горячие блюда, чахохбили, сациви. Для каждого блюда есть ориентировочное время приготовления. Стараемся сообщать клиентам с запасом. Например, хинкали готовятся минут 7, а мы заявляем минут 10−15.
Мы также смотрели, какие процессы можно оптимизировать:
1 Мы думали, что тесто для хачапури нельзя готовить заранее в другом месте. Но потом выяснили, что есть натуральные биологические добавки, которые позволяют хранить его дня два.
2 Чтобы раскатать тесто для хинкали, нужна большая тестораскаточная машина, для которой у нас на кухне нет места. Но мы докупили оборудование меньшего размера и перевозим из ресторана в кафе почти готовое тесто — большое полотно в форме макарон.
3 Если хинкали не продаются за пару часов, то мы их зажариваем — это еще одна позиция в меню. Грузины действительно вечером едят вареные хинкали, а утром обжаривают их и доедают.
4 С фаршем тоже был вопрос. Чтобы он не портился, мы стали добавлять специи и лук позже (именно они ускоряют окисление фарша).
Помимо грузинской кухни, мы осмеливаемся вводить в меню и хиты других кухонь и адаптируем их под наш формат. Например, у нас был суп «Том Ям», готовим креветки, салат «Цезаридзе» — аналог классического «Цезаря». Считаем, что это добавляет нам современности.
Хороший отклик дает и наша реакция на негативные отзывы, в том числе от блогеров. Приведу примеры.
Пример 1. Как-то блогер Денис Блищ написал отзыв, что ему не нравится одноразовая посуда. Мы обыграли эту ситуацию, сделав керамические тарелки с его изображением и предложив клиентам заказывать хинкали на ней. И таким образом получили еще ряд публикаций в СМИ и хороший отклик. (фото в статье - КД)
Мысли о масштабировании у меня были давно. Сейчас мы строим из бизнеса систему, чтобы запустить франшизу.
P.S. Ребята интересные, присмотритесь → https://probusiness.io/experience/5179-bratya-gruziny-proveli-detstvo-v-restorane-mamy-a-potom-pridumali-uakh-skhiti-telnyy-fastfud-istoriya-gruzin-by.html
P.P.S. 5 рублей за блюдо - цены низкие, это ж Белоруссия!
(Илья Рабченок)
Как работает ресторан грузинского фастфуда в Минске
https://probusiness.io/experience/5179-bratya-gruziny-proveli-detstvo-v-restorane-mamy-a-potom-pridumali-uakh-skhiti-telnyy-fastfud-istoriya-gruzin-by.html?fbclid=IwAR1LzjnJTG6YBs5LXNeZOLK8jD0a0vE4aW4FlexenRd4asRVfutoo7UwOw0
Братья-грузины провели детство в ресторане мамы, а потом придумали «уах-схити-тельный фастфуд»
Юрий и Давид Куст не думали идти в ресторанный бизнес вслед за мамой, владелицей ресторана грузинской кухни «Натврис Хе». Но увидев, что на рынке нет грузинской еды в современном формате — быстро и дешево — решили адаптировать ее под фастфуд. Как создавался их проект Gruzin.by, почему с первого раза не получилось и каково работать с поварами-грузинами
Юрий: Я давно говорил брату: «У нас крутой семейный бизнес, давай его развивать». Когда один из его проектов завершился, он, наконец, обратил внимание на нас. Плюс — у него была свободная наличность. И у мамы была. В общем, деньги были у всех, кроме меня:)
Давид: Я видел, что брат занимается хорошим делом. Но когда он открыл заведение, это было… очень небрежно. Друг нарисовал нам логотип, мебель купили в Ikea, взяли одноразовую посуду… Не заморачивались. Я понимаю, что он тестировал рынок, но все было слишком просто. Я поделился своим видением. Брат посмотрел и согласился.
Расскажу, как мы «ускоряли» грузинскую кухню. Главный принцип — много заготовок и большие объемы. Все, что не портится за пару часов, мы готовим с утра — супы, горячие блюда, чахохбили, сациви. Для каждого блюда есть ориентировочное время приготовления. Стараемся сообщать клиентам с запасом. Например, хинкали готовятся минут 7, а мы заявляем минут 10−15.
Мы также смотрели, какие процессы можно оптимизировать:
1 Мы думали, что тесто для хачапури нельзя готовить заранее в другом месте. Но потом выяснили, что есть натуральные биологические добавки, которые позволяют хранить его дня два.
2 Чтобы раскатать тесто для хинкали, нужна большая тестораскаточная машина, для которой у нас на кухне нет места. Но мы докупили оборудование меньшего размера и перевозим из ресторана в кафе почти готовое тесто — большое полотно в форме макарон.
3 Если хинкали не продаются за пару часов, то мы их зажариваем — это еще одна позиция в меню. Грузины действительно вечером едят вареные хинкали, а утром обжаривают их и доедают.
4 С фаршем тоже был вопрос. Чтобы он не портился, мы стали добавлять специи и лук позже (именно они ускоряют окисление фарша).
Помимо грузинской кухни, мы осмеливаемся вводить в меню и хиты других кухонь и адаптируем их под наш формат. Например, у нас был суп «Том Ям», готовим креветки, салат «Цезаридзе» — аналог классического «Цезаря». Считаем, что это добавляет нам современности.
Хороший отклик дает и наша реакция на негативные отзывы, в том числе от блогеров. Приведу примеры.
Пример 1. Как-то блогер Денис Блищ написал отзыв, что ему не нравится одноразовая посуда. Мы обыграли эту ситуацию, сделав керамические тарелки с его изображением и предложив клиентам заказывать хинкали на ней. И таким образом получили еще ряд публикаций в СМИ и хороший отклик. (фото в статье - КД)
Мысли о масштабировании у меня были давно. Сейчас мы строим из бизнеса систему, чтобы запустить франшизу.
P.S. Ребята интересные, присмотритесь → https://probusiness.io/experience/5179-bratya-gruziny-proveli-detstvo-v-restorane-mamy-a-potom-pridumali-uakh-skhiti-telnyy-fastfud-istoriya-gruzin-by.html
P.P.S. 5 рублей за блюдо - цены низкие, это ж Белоруссия!
(Илья Рабченок)
Как работает ресторан грузинского фастфуда в Минске
https://probusiness.io/experience/5179-bratya-gruziny-proveli-detstvo-v-restorane-mamy-a-potom-pridumali-uakh-skhiti-telnyy-fastfud-istoriya-gruzin-by.html?fbclid=IwAR1LzjnJTG6YBs5LXNeZOLK8jD0a0vE4aW4FlexenRd4asRVfutoo7UwOw0
https://facebook.com/298276320198577_2894113897281460
The Georgian brothers spent their childhood in Mom’s restaurant, and then they came up with “wah-shit-fast food”
Yuri and David Kust did not think to go into the restaurant business after his mother, the owner of the Georgian restaurant Natvris He. But when they saw that there was no Georgian food on the market in a modern format - quickly and cheaply - they decided to adapt it for fast food. How was their Gruzin.by project created, why didn’t it work the first time, and how to work with Georgian cooks
Yuri: I told my brother for a long time: "We have a cool family business, let's develop it." When one of his projects was completed, he finally drew attention to us. Plus - he had free cash. And my mother had it. In general, everyone except me had money :)
David: I saw that brother is doing a good thing. But when he opened the establishment, it was ... very careless. A friend drew a logo for us, bought furniture at Ikea, took disposable tableware ... They didn’t bother. I understand that he tested the market, but it was all too simple. I shared my vision. Brother looked and agreed.
I’ll tell you how we “accelerated” Georgian cuisine. The main principle is a lot of blanks and large volumes. We cook everything that does not deteriorate in a couple of hours in the morning - soups, hot dishes, chakhokhbili, satsivi. For each dish there is an estimated cooking time. We try to inform customers with a margin. For example, khinkali cook about 7 minutes, and we declare 10-15 minutes.
We also looked at which processes can be optimized:
1 We thought that dough for khachapuri should not be prepared in advance elsewhere. But then they found out that there are natural biological additives that allow you to store it for two days.
2 To roll out the dough for khinkali, you need a large dough sheeter, for which we have no place in the kitchen. But we bought smaller equipment and transported almost finished dough from a restaurant to a cafe - a large canvas in the shape of pasta.
3 If khinkali is not sold in a couple of hours, then we fry them - this is another item on the menu. Georgians really eat boiled khinkali in the evening, and in the morning they fry them and eat them up.
4 There was also a question with minced meat. So that it does not deteriorate, we began to add spices and onions later (they accelerate the oxidation of minced meat).
In addition to Georgian cuisine, we dare to introduce the hits of other cuisines into the menus and adapt them to our format. For example, we had Tom Yam soup, prepare shrimps, Caesaridze salad - an analogue of the classic Caesar. We believe that this adds to our modernity.
A good response is given by our reaction to negative reviews, including from bloggers. I will give examples.
Example 1. Once the blogger Denis Blisch wrote a review that he did not like disposable tableware. We beat this situation by making ceramic plates with his image and offering customers to order khinkali on it. And in this way received a number of publications in the media and a good response. (photo in the article - CD)
I have been thinking about scaling for a long time. Now we are building a system out of business to launch a franchise.
P.S. Interesting guys, take a look → https://probusiness.io/experience/5179-bratya-gruziny-proveli-detstvo-v-restorane-mamy-a-potom-pridumali-uakh-skhiti-telnyy-fastfud-istoriya-gruzin-by .html
P.P.S. 5 rubles per dish - low prices, this is Belarus!
(Ilya Rabchenok)
How does Georgian fast food restaurant work in Minsk
https://probusiness.io/experience/5179-bratya-gruziny-proveli-detstvo-v-restorane-mamy-a-potom-pridumali-uakh-skhiti-telnyy-fastfud-istoriya-gruzin-by.html?fbclid= IwAR1LzjnJTG6YBs5LXNeZOLK8jD0a0vE4aW4FlexenRd4asRVfutoo7UwOw0
The Georgian brothers spent their childhood in Mom’s restaurant, and then they came up with “wah-shit-fast food”
Yuri and David Kust did not think to go into the restaurant business after his mother, the owner of the Georgian restaurant Natvris He. But when they saw that there was no Georgian food on the market in a modern format - quickly and cheaply - they decided to adapt it for fast food. How was their Gruzin.by project created, why didn’t it work the first time, and how to work with Georgian cooks
Yuri: I told my brother for a long time: "We have a cool family business, let's develop it." When one of his projects was completed, he finally drew attention to us. Plus - he had free cash. And my mother had it. In general, everyone except me had money :)
David: I saw that brother is doing a good thing. But when he opened the establishment, it was ... very careless. A friend drew a logo for us, bought furniture at Ikea, took disposable tableware ... They didn’t bother. I understand that he tested the market, but it was all too simple. I shared my vision. Brother looked and agreed.
I’ll tell you how we “accelerated” Georgian cuisine. The main principle is a lot of blanks and large volumes. We cook everything that does not deteriorate in a couple of hours in the morning - soups, hot dishes, chakhokhbili, satsivi. For each dish there is an estimated cooking time. We try to inform customers with a margin. For example, khinkali cook about 7 minutes, and we declare 10-15 minutes.
We also looked at which processes can be optimized:
1 We thought that dough for khachapuri should not be prepared in advance elsewhere. But then they found out that there are natural biological additives that allow you to store it for two days.
2 To roll out the dough for khinkali, you need a large dough sheeter, for which we have no place in the kitchen. But we bought smaller equipment and transported almost finished dough from a restaurant to a cafe - a large canvas in the shape of pasta.
3 If khinkali is not sold in a couple of hours, then we fry them - this is another item on the menu. Georgians really eat boiled khinkali in the evening, and in the morning they fry them and eat them up.
4 There was also a question with minced meat. So that it does not deteriorate, we began to add spices and onions later (they accelerate the oxidation of minced meat).
In addition to Georgian cuisine, we dare to introduce the hits of other cuisines into the menus and adapt them to our format. For example, we had Tom Yam soup, prepare shrimps, Caesaridze salad - an analogue of the classic Caesar. We believe that this adds to our modernity.
A good response is given by our reaction to negative reviews, including from bloggers. I will give examples.
Example 1. Once the blogger Denis Blisch wrote a review that he did not like disposable tableware. We beat this situation by making ceramic plates with his image and offering customers to order khinkali on it. And in this way received a number of publications in the media and a good response. (photo in the article - CD)
I have been thinking about scaling for a long time. Now we are building a system out of business to launch a franchise.
P.S. Interesting guys, take a look → https://probusiness.io/experience/5179-bratya-gruziny-proveli-detstvo-v-restorane-mamy-a-potom-pridumali-uakh-skhiti-telnyy-fastfud-istoriya-gruzin-by .html
P.P.S. 5 rubles per dish - low prices, this is Belarus!
(Ilya Rabchenok)
How does Georgian fast food restaurant work in Minsk
https://probusiness.io/experience/5179-bratya-gruziny-proveli-detstvo-v-restorane-mamy-a-potom-pridumali-uakh-skhiti-telnyy-fastfud-istoriya-gruzin-by.html?fbclid= IwAR1LzjnJTG6YBs5LXNeZOLK8jD0a0vE4aW4FlexenRd4asRVfutoo7UwOw0
У записи 3 лайков,
0 репостов,
121 просмотров.
0 репостов,
121 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Илья Рабченок
