https://facebook.com/298276320198577_2939576559401860
Пример успеха молодого предпринимателя, который сумел с нуля самостоятельно построить кофейную империю - Филипп Лейтес
Филипп Лейтес получил звание Человек года 2011-2012 за вклад в развитие кофейной отрасли в России. В 2010 году он с нуля основал небольшое обжарочное производство, которое впоследствии выросло в крупную компанию по производству свежеобжаренного кофе coffee workshop, школу бариста и успешную франчайзинговую сеть кофеен Правда кофе. Мы поговорили с Филиппом о перспективах «кофе с собой», управлении персоналом и о том, почему важно быть понятным конечному потребителю.
— Что сейчас происходит на кофейном рынке? Сегодня возможно действительно зарабатывать на кофе?
По сути, сейчас нет ни одного хедлайнера в направлении «кофе с собой». В течение двух-трёх лет сформируется топ-5 или топ-7 лидеров рынка, которые будут задавать тренды в развитии сегмента индустрии кофе. Сегодня возможно не только заработать на кофе. Это, в принципе, очень динамичный и перспективный сектор, который находится в зародыше, и ему еще развиваться и развиваться. Если посмотреть на потребление кофе жителями страны, то Россия пока далека от эталонных показателей скандинавских стран, где один человек может в год выпивать 13 килограммов зернового кофе, или тех же Штатов, где эта цифра колеблется на отметке 10-11 килограммов кофе на душу населения. Европа потребляет порядка 6-7 килограммов на человека. В России же эта цифра равна примерно одному килограмму. Так что нам ещё расти и расти.
— У вас есть точки под прямым управлением и те, которые открыты по франшизе. Как вы контролируете качество работы кофеен? Какие приносят больше денег?
Деньги приносят те кофейни, где наш партнёр стопроцентно вовлечён в рабочий процесс. Есть отдельная статистика, что кофейня, отработавшая круговой годовой цикл, уже показывает гораздо большие и лучшие результаты, потому что наша основная рекламная кампания — это сарафанное радио. За год вся зона охвата, в центре которого открыта кофейня, уже ознакомится с продуктом, появится целевая, постоянная аудитория. Сейчас больше 60% людей, которые посещают наше заведение – это наши постоянные гости. В начале 2018 года в первом квартале у нас сформировался отдел качества, посредством которого мы делаем визиты в кофейни. Должность проверяющего называется территориальный шеф-бариста. Он ездит и даёт рекомендации нашим партнёрам, контролирует качество приготовления напитков, работы с оборудованием и команды нашей сети.
— Что такое specialty coffee? В чём особенность позиционирования такого продукта?
Specialty coffee сейчас у всех на слуху, но мало кто в этом разбирается и понимает, что это вообще такое. Specialty coffee — это высококачественное зерно, которое вряд ли сможет отличить от обычного среднестатистический потребитель. Скорее в этом понимают ценители — люди, которые катаются по миру и разбираются в продукте, пробовали кофе с разных плантации. Сегодня и в Москве есть возможности попробовать различные сорта, с разной высоты произрастания и разного года урожая, но это не массовая история, только для тех, кто действительно знает толк в кофе. У нас появилась определённая экспертиза за годы работы в сегменте, поэтому мы тоже можем предложить всевозможные сорта на суд потребителя, но вся сеть кофеен работает на зерне из региона Маджиано в Бразилии. Этот кофе находится на пограничной зоне между specialty и не specialty. Существует определённая классификация по количеству баллов, с помощью которой оценивают кофе. По протоколу SCA, если зерно набирает около 80 и больше пунктов, мы можем отнести его к разряду specialty. С точки зрения позиционирования, у нас получилась пограничная смесь. В принципе, она наиболее сбалансирована и понятна нашим гостям. Поколение, для которого мы делаем наш бизнес, — это люди, выросшие на кофе известных итальянских брендов, пропагандирующих ярко выраженную горечь и крепость напитка. Наша смесь — это что-то среднее между итальянской классикой и новыми вкусовыми палитрами specialty coffee, такими как кислотность, терпкость, послевкусие, яркие ноты и больший букет. Так что с этим у нас глобальной проблемы нет, но если говорить про позиционирование specialty coffee вообще, то разумно сказать про ценообразование, которое транслируется конечному потребителю. Важно помнить, что хороший кофе должен стоить разумных денег. В нашей ситуации это вполне возможно: учитывая нашу инфраструктуру, имея своё собственное производство и школу бариста, где мы можем не только правильно подготовить зерно, но и правильно научить сотрудников работать с ним. Я думаю, что в этом плане у нас сейчас самое хорошее предложение на рынке.
— Сложно подобрать персонал? У вас есть какая-то особая программа обучения и мотивации сотрудников?
Персонал — это, наверное, самая большая головная боль, потому что найти хорошие кадры очень тяжело и удержать их — тоже. В общепите всегда есть текучка, и от этого никуда не деться. Приходят в основном молодые люди, студенты, у которых есть определённые планы на будущее. Ты понимаешь, что очень малый процент этих кадров останется и свяжет свою жизнь с кофе навсегда.
«Идеальный управленец — человек, который готов учиться»
У нас сильная школа подготовки бариста и по работе с продуктом. Многие приходят к нам за опытом. Средний срок службы нашего персонала в компании — около 8 месяцев. Текучка, кстати, вызвана и естественными факторами: многие сотрудники из наших корпоративных кофеен уходят во франчайзинговую сеть, переносят и транслируют ДНК работы и соблюдения стандартов на партнёров. Я думаю, что сложности заключаются ещё и в том, что мы быстро растём, есть нагрузка на школу бариста и определённая сезонность по активности соискателей на эту работу. Конечно, не надо забывать про тренд, который есть сегодня на рынке: с кофе интересно работать — это теплый бизнес и хороший навык.
— Какой маркетинговый ход своей компании вы считаете самым удачным?
В 2015 году перед нами стояла задача удержать наших постоянных гостей, в рамках растущей конкуренции склонить их выбор в нашу пользу. Мы придумали акцию: при покупке большого стакана кофе дарили маффин. Такая бонус-плюшка, халява для заманивания русского человека. В то же время это формат европейского завтрака: можно и кофе попить, и перекусить кексиком — очень популярная история. Сегодня на рынке уже появились аналогичные предложения у сетевых и несетевых операторов: кто-то дарит макарун, кто-то — круассан. Наша акция с сентября 2015 года показала себя очень хорошо и сейчас является некой визитной карточкой сети. Мы до сих пор работаем с ней, и эта акция является одной из самых успешных наших активностей по удержанию и предложению на рынке.
— Каким вы видите успешного управленца?
Идеальный франчайзи, управленец кофейни — в первую очередь, человек, который готов учиться, даже если у него уже есть какой-то предпринимательский опыт за плечами. Существует определённая бизнес-модель, которая работает. Он не пытается придумать или доработать её в свою сторону. Второе — это человек, который доверяет нам, нашему мнению и нашей работе.
— Используя пять слов, как бы вы описали свою кофейню?
Кофе.
Свобода.
Честность.
Минимализм.
Качество.
— В какую кофейню вы бы не пошли?
Если судить по одежке, то я бы не зашел в кофейню с совковым дизайном из 90-х. Или, что важнее, если я вижу, что оборудование — кофемашина и кофемолка — в плачевном состоянии или их качество оставляет желать лучшего. — Если бы не кофе, чем бы вы сейчас занимались? Я бы занимался ночными клубами или барами, как планировал до открытия кофейни. — Какие у вас планы на ближайший год? У меня в голове один лишь бизнес, и практически все мои планы пересекаются с ним. Есть разные идеи и разработки, ноу-хау, которые хочется внедрить. Это интересный и увлекательный процесс, который займёт всё свободное от рабочей бытовухи время.
Есть желание лично познакомиться с Филиппом Лейтесом?
7-го декабря приходите на Инвестиционный завтрак RU TALKS Президент отель
Купить билет: https://rutalks.timepad.ru/event/845827
Пример успеха молодого предпринимателя, который сумел с нуля самостоятельно построить кофейную империю - Филипп Лейтес
Филипп Лейтес получил звание Человек года 2011-2012 за вклад в развитие кофейной отрасли в России. В 2010 году он с нуля основал небольшое обжарочное производство, которое впоследствии выросло в крупную компанию по производству свежеобжаренного кофе coffee workshop, школу бариста и успешную франчайзинговую сеть кофеен Правда кофе. Мы поговорили с Филиппом о перспективах «кофе с собой», управлении персоналом и о том, почему важно быть понятным конечному потребителю.
— Что сейчас происходит на кофейном рынке? Сегодня возможно действительно зарабатывать на кофе?
По сути, сейчас нет ни одного хедлайнера в направлении «кофе с собой». В течение двух-трёх лет сформируется топ-5 или топ-7 лидеров рынка, которые будут задавать тренды в развитии сегмента индустрии кофе. Сегодня возможно не только заработать на кофе. Это, в принципе, очень динамичный и перспективный сектор, который находится в зародыше, и ему еще развиваться и развиваться. Если посмотреть на потребление кофе жителями страны, то Россия пока далека от эталонных показателей скандинавских стран, где один человек может в год выпивать 13 килограммов зернового кофе, или тех же Штатов, где эта цифра колеблется на отметке 10-11 килограммов кофе на душу населения. Европа потребляет порядка 6-7 килограммов на человека. В России же эта цифра равна примерно одному килограмму. Так что нам ещё расти и расти.
— У вас есть точки под прямым управлением и те, которые открыты по франшизе. Как вы контролируете качество работы кофеен? Какие приносят больше денег?
Деньги приносят те кофейни, где наш партнёр стопроцентно вовлечён в рабочий процесс. Есть отдельная статистика, что кофейня, отработавшая круговой годовой цикл, уже показывает гораздо большие и лучшие результаты, потому что наша основная рекламная кампания — это сарафанное радио. За год вся зона охвата, в центре которого открыта кофейня, уже ознакомится с продуктом, появится целевая, постоянная аудитория. Сейчас больше 60% людей, которые посещают наше заведение – это наши постоянные гости. В начале 2018 года в первом квартале у нас сформировался отдел качества, посредством которого мы делаем визиты в кофейни. Должность проверяющего называется территориальный шеф-бариста. Он ездит и даёт рекомендации нашим партнёрам, контролирует качество приготовления напитков, работы с оборудованием и команды нашей сети.
— Что такое specialty coffee? В чём особенность позиционирования такого продукта?
Specialty coffee сейчас у всех на слуху, но мало кто в этом разбирается и понимает, что это вообще такое. Specialty coffee — это высококачественное зерно, которое вряд ли сможет отличить от обычного среднестатистический потребитель. Скорее в этом понимают ценители — люди, которые катаются по миру и разбираются в продукте, пробовали кофе с разных плантации. Сегодня и в Москве есть возможности попробовать различные сорта, с разной высоты произрастания и разного года урожая, но это не массовая история, только для тех, кто действительно знает толк в кофе. У нас появилась определённая экспертиза за годы работы в сегменте, поэтому мы тоже можем предложить всевозможные сорта на суд потребителя, но вся сеть кофеен работает на зерне из региона Маджиано в Бразилии. Этот кофе находится на пограничной зоне между specialty и не specialty. Существует определённая классификация по количеству баллов, с помощью которой оценивают кофе. По протоколу SCA, если зерно набирает около 80 и больше пунктов, мы можем отнести его к разряду specialty. С точки зрения позиционирования, у нас получилась пограничная смесь. В принципе, она наиболее сбалансирована и понятна нашим гостям. Поколение, для которого мы делаем наш бизнес, — это люди, выросшие на кофе известных итальянских брендов, пропагандирующих ярко выраженную горечь и крепость напитка. Наша смесь — это что-то среднее между итальянской классикой и новыми вкусовыми палитрами specialty coffee, такими как кислотность, терпкость, послевкусие, яркие ноты и больший букет. Так что с этим у нас глобальной проблемы нет, но если говорить про позиционирование specialty coffee вообще, то разумно сказать про ценообразование, которое транслируется конечному потребителю. Важно помнить, что хороший кофе должен стоить разумных денег. В нашей ситуации это вполне возможно: учитывая нашу инфраструктуру, имея своё собственное производство и школу бариста, где мы можем не только правильно подготовить зерно, но и правильно научить сотрудников работать с ним. Я думаю, что в этом плане у нас сейчас самое хорошее предложение на рынке.
— Сложно подобрать персонал? У вас есть какая-то особая программа обучения и мотивации сотрудников?
Персонал — это, наверное, самая большая головная боль, потому что найти хорошие кадры очень тяжело и удержать их — тоже. В общепите всегда есть текучка, и от этого никуда не деться. Приходят в основном молодые люди, студенты, у которых есть определённые планы на будущее. Ты понимаешь, что очень малый процент этих кадров останется и свяжет свою жизнь с кофе навсегда.
«Идеальный управленец — человек, который готов учиться»
У нас сильная школа подготовки бариста и по работе с продуктом. Многие приходят к нам за опытом. Средний срок службы нашего персонала в компании — около 8 месяцев. Текучка, кстати, вызвана и естественными факторами: многие сотрудники из наших корпоративных кофеен уходят во франчайзинговую сеть, переносят и транслируют ДНК работы и соблюдения стандартов на партнёров. Я думаю, что сложности заключаются ещё и в том, что мы быстро растём, есть нагрузка на школу бариста и определённая сезонность по активности соискателей на эту работу. Конечно, не надо забывать про тренд, который есть сегодня на рынке: с кофе интересно работать — это теплый бизнес и хороший навык.
— Какой маркетинговый ход своей компании вы считаете самым удачным?
В 2015 году перед нами стояла задача удержать наших постоянных гостей, в рамках растущей конкуренции склонить их выбор в нашу пользу. Мы придумали акцию: при покупке большого стакана кофе дарили маффин. Такая бонус-плюшка, халява для заманивания русского человека. В то же время это формат европейского завтрака: можно и кофе попить, и перекусить кексиком — очень популярная история. Сегодня на рынке уже появились аналогичные предложения у сетевых и несетевых операторов: кто-то дарит макарун, кто-то — круассан. Наша акция с сентября 2015 года показала себя очень хорошо и сейчас является некой визитной карточкой сети. Мы до сих пор работаем с ней, и эта акция является одной из самых успешных наших активностей по удержанию и предложению на рынке.
— Каким вы видите успешного управленца?
Идеальный франчайзи, управленец кофейни — в первую очередь, человек, который готов учиться, даже если у него уже есть какой-то предпринимательский опыт за плечами. Существует определённая бизнес-модель, которая работает. Он не пытается придумать или доработать её в свою сторону. Второе — это человек, который доверяет нам, нашему мнению и нашей работе.
— Используя пять слов, как бы вы описали свою кофейню?
Кофе.
Свобода.
Честность.
Минимализм.
Качество.
— В какую кофейню вы бы не пошли?
Если судить по одежке, то я бы не зашел в кофейню с совковым дизайном из 90-х. Или, что важнее, если я вижу, что оборудование — кофемашина и кофемолка — в плачевном состоянии или их качество оставляет желать лучшего. — Если бы не кофе, чем бы вы сейчас занимались? Я бы занимался ночными клубами или барами, как планировал до открытия кофейни. — Какие у вас планы на ближайший год? У меня в голове один лишь бизнес, и практически все мои планы пересекаются с ним. Есть разные идеи и разработки, ноу-хау, которые хочется внедрить. Это интересный и увлекательный процесс, который займёт всё свободное от рабочей бытовухи время.
Есть желание лично познакомиться с Филиппом Лейтесом?
7-го декабря приходите на Инвестиционный завтрак RU TALKS Президент отель
Купить билет: https://rutalks.timepad.ru/event/845827
https://facebook.com/298276320198577_2939576559401860
An example of the success of a young entrepreneur who managed to build a coffee empire from scratch on his own - Philippe Leites
Philip Leites received the title Man of the Year 2011-2012 for his contribution to the development of the coffee industry in Russia. In 2010, he founded a small roasting factory from scratch, which later grew into a large company producing freshly roasted coffee coffee workshop, a barista school and a successful franchise network of Pravda coffee coffee houses. We talked with Philip about the prospects of “coffee with you”, personnel management and why it is important to be clear to the end user.
- What is happening on the coffee market now? Is it possible today to really make coffee?
In fact, now there is not a single headliner in the direction of "coffee with you." Within two or three years, the top 5 or top 7 market leaders will be formed, which will set trends in the development of the coffee industry segment. Today it is possible not only to make money on coffee. This, in principle, is a very dynamic and promising sector, which is in the bud, and it still needs to develop and develop. If you look at the country's coffee consumption, Russia is still far from the benchmarks of the Scandinavian countries, where one person can drink 13 kilograms of grain coffee per year, or the same States, where this figure fluctuates at around 10-11 kilograms of coffee per capita. Europe consumes about 6-7 kilograms per person. In Russia, this figure is approximately one kilogram. So we still have to grow and grow.
- You have points under direct control and those that are franchised open. How do you control the quality of coffee shops? Which ones bring more money?
Those coffee houses bring money where our partner is fully involved in the work process. There are separate statistics that the coffee house, which has worked out a circular annual cycle, already shows much larger and better results, because our main advertising campaign is word of mouth. Over the year, the entire coverage area, in the center of which a coffee shop is open, will already get acquainted with the product, and a target, permanent audience will appear. Now more than 60% of people who visit our institution are our regular guests. At the beginning of 2018, in the first quarter, we formed a quality department through which we make visits to coffee houses. The position of the inspector is called the territorial chef-barista. He travels and gives recommendations to our partners, controls the quality of the preparation of drinks, work with equipment and the team of our network.
- What is specialty coffee? What is the peculiarity of positioning such a product?
Specialty coffee is now widely known, but few people understand this and understand what it is. Specialty coffee is a high-quality grain, which is unlikely to be able to distinguish from an average consumer. Rather, connoisseurs understand this - people who ride around the world and understand the product have tasted coffee from different plantations. Today and in Moscow there are opportunities to try different varieties, with different growth heights and different harvest years, but this is not a mass story, only for those who really know a lot about coffee. We have a certain expertise over the years of work in the segment, so we can also offer all kinds of grades for the consumer, but the entire network of coffee houses operates on grain from the Magiano region in Brazil. This coffee is located on the border between specialty and not specialty. There is a certain classification according to the number of points by which coffee is evaluated. According to the SCA protocol, if the grain gains about 80 or more points, we can classify it as specialty. In terms of positioning, we got a border mix. In principle, it is the most balanced and understandable to our guests. The generation for which we do our business are people who grew up on coffee from well-known Italian brands that promote the pronounced bitterness and strength of the drink. Our mix is a cross between Italian classics and the new specialty coffee flavors, such as acidity, astringency, aftertaste, bright notes and a larger bouquet. So we don’t have a global problem with this, but if we talk about positioning specialty coffee in general, it’s reasonable to say about pricing that is broadcast to the end consumer. It is important to remember that good coffee should cost reasonable money. In our situation, this is quite possible: given our infrastructure, having our own production and a barista school, where we can not only properly prepare the grain, but also correctly teach the employees to work with it. I think that in this regard we now have the best offer on the market.
- Is it difficult to find staff? Do you have any special employee training and motivation program?
The staff is probably the biggest headache, because finding good shots is very difficult and keeping them too. In the catering there is always a flow, and there is no getting around it. Mostly young people come, students,
An example of the success of a young entrepreneur who managed to build a coffee empire from scratch on his own - Philippe Leites
Philip Leites received the title Man of the Year 2011-2012 for his contribution to the development of the coffee industry in Russia. In 2010, he founded a small roasting factory from scratch, which later grew into a large company producing freshly roasted coffee coffee workshop, a barista school and a successful franchise network of Pravda coffee coffee houses. We talked with Philip about the prospects of “coffee with you”, personnel management and why it is important to be clear to the end user.
- What is happening on the coffee market now? Is it possible today to really make coffee?
In fact, now there is not a single headliner in the direction of "coffee with you." Within two or three years, the top 5 or top 7 market leaders will be formed, which will set trends in the development of the coffee industry segment. Today it is possible not only to make money on coffee. This, in principle, is a very dynamic and promising sector, which is in the bud, and it still needs to develop and develop. If you look at the country's coffee consumption, Russia is still far from the benchmarks of the Scandinavian countries, where one person can drink 13 kilograms of grain coffee per year, or the same States, where this figure fluctuates at around 10-11 kilograms of coffee per capita. Europe consumes about 6-7 kilograms per person. In Russia, this figure is approximately one kilogram. So we still have to grow and grow.
- You have points under direct control and those that are franchised open. How do you control the quality of coffee shops? Which ones bring more money?
Those coffee houses bring money where our partner is fully involved in the work process. There are separate statistics that the coffee house, which has worked out a circular annual cycle, already shows much larger and better results, because our main advertising campaign is word of mouth. Over the year, the entire coverage area, in the center of which a coffee shop is open, will already get acquainted with the product, and a target, permanent audience will appear. Now more than 60% of people who visit our institution are our regular guests. At the beginning of 2018, in the first quarter, we formed a quality department through which we make visits to coffee houses. The position of the inspector is called the territorial chef-barista. He travels and gives recommendations to our partners, controls the quality of the preparation of drinks, work with equipment and the team of our network.
- What is specialty coffee? What is the peculiarity of positioning such a product?
Specialty coffee is now widely known, but few people understand this and understand what it is. Specialty coffee is a high-quality grain, which is unlikely to be able to distinguish from an average consumer. Rather, connoisseurs understand this - people who ride around the world and understand the product have tasted coffee from different plantations. Today and in Moscow there are opportunities to try different varieties, with different growth heights and different harvest years, but this is not a mass story, only for those who really know a lot about coffee. We have a certain expertise over the years of work in the segment, so we can also offer all kinds of grades for the consumer, but the entire network of coffee houses operates on grain from the Magiano region in Brazil. This coffee is located on the border between specialty and not specialty. There is a certain classification according to the number of points by which coffee is evaluated. According to the SCA protocol, if the grain gains about 80 or more points, we can classify it as specialty. In terms of positioning, we got a border mix. In principle, it is the most balanced and understandable to our guests. The generation for which we do our business are people who grew up on coffee from well-known Italian brands that promote the pronounced bitterness and strength of the drink. Our mix is a cross between Italian classics and the new specialty coffee flavors, such as acidity, astringency, aftertaste, bright notes and a larger bouquet. So we don’t have a global problem with this, but if we talk about positioning specialty coffee in general, it’s reasonable to say about pricing that is broadcast to the end consumer. It is important to remember that good coffee should cost reasonable money. In our situation, this is quite possible: given our infrastructure, having our own production and a barista school, where we can not only properly prepare the grain, but also correctly teach the employees to work with it. I think that in this regard we now have the best offer on the market.
- Is it difficult to find staff? Do you have any special employee training and motivation program?
The staff is probably the biggest headache, because finding good shots is very difficult and keeping them too. In the catering there is always a flow, and there is no getting around it. Mostly young people come, students,
У записи 2 лайков,
0 репостов,
204 просмотров.
0 репостов,
204 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Илья Рабченок
