Гастромаркеты. В чем подвох?
Был вчера на одном из московских гастромаркетов в пик будничного обеда. Как все-таки красиво звучит в теории: гастромаркет - это место, где можно попробовать самые разные кухни мира без набивших оскомину сетевых фастфудов.
????А что на деле? Качают там в подавляющем большинстве все те же популярные концепты: пицца, суши, бургеры, хинкали, лапша и тд. Неплохо себя чувствуют вьетнамцы. Кофе тоже пьют.
А вся «околоэкзотика» стоит почти пустая: кипрская, тайская, индийская кухни пока не востребованы массовым гостем. ???? Печально, но факт.
Поддержал взгрустнувших сербских коллег, съел Плескавицу. ????????♂ Вкусно, но народу нет от слова «совсем». Прям дырка от бублика. Даже в продвинутой Москве вкусы большинства гостей ОЧЕНЬ консервативны. Особенно в обед.
????Сильно уважаю идейных рестораторов. Они создают нишевые проекты и пытаются одновременно решить две задачи:
1⃣ Романтичную. Создать что-нибудь новое.
И
2⃣ Коммерческую. Зарабатывать деньги.
На деле же вместо И получается ИЛИ:
???? или ты зарабатываешь деньги, продавая УЖЕ востребованный продукт.
???? или развиваешь рынок, ме-е-едленно и деликатно приучая гостей к чему-то новому.
По сути, новые форматы кухонь - это венчурная инвестиция. Какова вероятность, что какой-нибудь перуанский фастфуд вдруг возьмет и как попрет? Один процент? Пять? Десять? А многие ли хотят сыграть в «русскую рулетку» со своими деньгами? ????
Но даже если всем смертям назло попрет, тут же плодится гора конкурентов, за которых вы уже проделали самую грязную работу. И съедает у вас, идейных, долю рынка, который вы создали. ????????♂
Поэтому честь и хвала безумцам и романтикам, которые рискуют и пробуют.
⚠ И все же мы строим ресторанный БИЗНЕС. Поэтому с точки зрения вложений, лично я всегда предпочитаю не брать на проект лишние риски, когда есть такая возможность. Ведь работа адекватного ресторатора и консультанта сводится к тому, чтобы обеспечить стабильный поток денег в вашу кассу. Все остальное - блаблабла.
#ресторанныемюсли
Был вчера на одном из московских гастромаркетов в пик будничного обеда. Как все-таки красиво звучит в теории: гастромаркет - это место, где можно попробовать самые разные кухни мира без набивших оскомину сетевых фастфудов.
????А что на деле? Качают там в подавляющем большинстве все те же популярные концепты: пицца, суши, бургеры, хинкали, лапша и тд. Неплохо себя чувствуют вьетнамцы. Кофе тоже пьют.
А вся «околоэкзотика» стоит почти пустая: кипрская, тайская, индийская кухни пока не востребованы массовым гостем. ???? Печально, но факт.
Поддержал взгрустнувших сербских коллег, съел Плескавицу. ????????♂ Вкусно, но народу нет от слова «совсем». Прям дырка от бублика. Даже в продвинутой Москве вкусы большинства гостей ОЧЕНЬ консервативны. Особенно в обед.
????Сильно уважаю идейных рестораторов. Они создают нишевые проекты и пытаются одновременно решить две задачи:
1⃣ Романтичную. Создать что-нибудь новое.
И
2⃣ Коммерческую. Зарабатывать деньги.
На деле же вместо И получается ИЛИ:
???? или ты зарабатываешь деньги, продавая УЖЕ востребованный продукт.
???? или развиваешь рынок, ме-е-едленно и деликатно приучая гостей к чему-то новому.
По сути, новые форматы кухонь - это венчурная инвестиция. Какова вероятность, что какой-нибудь перуанский фастфуд вдруг возьмет и как попрет? Один процент? Пять? Десять? А многие ли хотят сыграть в «русскую рулетку» со своими деньгами? ????
Но даже если всем смертям назло попрет, тут же плодится гора конкурентов, за которых вы уже проделали самую грязную работу. И съедает у вас, идейных, долю рынка, который вы создали. ????????♂
Поэтому честь и хвала безумцам и романтикам, которые рискуют и пробуют.
⚠ И все же мы строим ресторанный БИЗНЕС. Поэтому с точки зрения вложений, лично я всегда предпочитаю не брать на проект лишние риски, когда есть такая возможность. Ведь работа адекватного ресторатора и консультанта сводится к тому, чтобы обеспечить стабильный поток денег в вашу кассу. Все остальное - блаблабла.
#ресторанныемюсли
Gastromarkets. What's the catch?
I was at a Moscow grocery store yesterday at the peak of an everyday lunch. How nevertheless it sounds beautiful in theory: a grocery store is a place where you can try a variety of cuisines of the world without fast-paced network fast foods.
???? And what really is? The vast majority of them are downloaded the same popular concepts: pizza, sushi, burgers, khinkali, noodles, etc. The Vietnamese feel pretty good. They also drink coffee.
And the whole "near-exotic" is almost empty: Cypriot, Thai, Indian cuisines are not yet in demand by the mass guest. ???? Sad but true.
He supported the sad Serbian colleagues, ate Pleskavitsa. ???????? ♂ Tasty, but there is no people from the word "completely." Straight hole from the donut. Even in advanced Moscow, the tastes of most guests are VERY conservative. Especially at lunch.
???? Strongly respect the ideological restaurateurs. They create niche projects and try to simultaneously solve two problems:
1⃣ Romantic. Create something new.
AND
2⃣ Commercial. Earn Money.
In fact, instead of AND, it turns out OR:
???? or you earn money by selling an already demanded product.
???? or you are developing a market by slowly and delicately accustoming guests to something new.
Essentially, new kitchen formats are a venture investment. What is the likelihood that some Peruvian fast food will suddenly take and how trampled? One percent? Five? Ten? But how many people want to play Russian roulette with their money? ????
But even if all deaths are in vain trampled on, a mountain of competitors immediately arises, for which you have already done the most dirty work. And eats from you, ideological, the market share that you have created. ???????? ♂
Therefore, honor and praise to the madmen and romantics who take risks and try.
⚠ And yet we are building a restaurant business. Therefore, from the point of view of investments, personally I always prefer not to take unnecessary risks on the project when there is such an opportunity. After all, the work of an adequate restaurateur and consultant comes down to ensuring a stable flow of money to your cash register. Everything else is blablabla.
#catering
I was at a Moscow grocery store yesterday at the peak of an everyday lunch. How nevertheless it sounds beautiful in theory: a grocery store is a place where you can try a variety of cuisines of the world without fast-paced network fast foods.
???? And what really is? The vast majority of them are downloaded the same popular concepts: pizza, sushi, burgers, khinkali, noodles, etc. The Vietnamese feel pretty good. They also drink coffee.
And the whole "near-exotic" is almost empty: Cypriot, Thai, Indian cuisines are not yet in demand by the mass guest. ???? Sad but true.
He supported the sad Serbian colleagues, ate Pleskavitsa. ???????? ♂ Tasty, but there is no people from the word "completely." Straight hole from the donut. Even in advanced Moscow, the tastes of most guests are VERY conservative. Especially at lunch.
???? Strongly respect the ideological restaurateurs. They create niche projects and try to simultaneously solve two problems:
1⃣ Romantic. Create something new.
AND
2⃣ Commercial. Earn Money.
In fact, instead of AND, it turns out OR:
???? or you earn money by selling an already demanded product.
???? or you are developing a market by slowly and delicately accustoming guests to something new.
Essentially, new kitchen formats are a venture investment. What is the likelihood that some Peruvian fast food will suddenly take and how trampled? One percent? Five? Ten? But how many people want to play Russian roulette with their money? ????
But even if all deaths are in vain trampled on, a mountain of competitors immediately arises, for which you have already done the most dirty work. And eats from you, ideological, the market share that you have created. ???????? ♂
Therefore, honor and praise to the madmen and romantics who take risks and try.
⚠ And yet we are building a restaurant business. Therefore, from the point of view of investments, personally I always prefer not to take unnecessary risks on the project when there is such an opportunity. After all, the work of an adequate restaurateur and consultant comes down to ensuring a stable flow of money to your cash register. Everything else is blablabla.
#catering
У записи 10 лайков,
0 репостов,
610 просмотров.
0 репостов,
610 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Андрей Кондрашин
