Однажды прочитал у Джима Салливана в книге «Сервис, который продает» (Service that sells) интересную мысль. В целом я с ней согласен:
«Если Вы думаете, что работаете в ресторанном бизнесе, то Вы неправы.
Мы работаем в розничной торговле, но никак не в бизнесе быстрого питания, ресторанном или гостиничном бизнесе.
Посудите сами. Мы “производим” разнообразные продукты, организуем работу кухни и бара. Затем мы предлагаем наш продукт гостям и продаем им его за прилавком, у столиков и в обеденном зале. В отличие от большинства объектов розничной торговли, таких как супермаркеты, у нашего продукта ограниченный срок хранения ввиду того, что он подвержен порче. Поэтому мы должны постараться продать его как можно быстрее.
Ресторан или бар - это не просто место, где можно поесть или выпить, скорее это здание, где обеспечивают, содействуют и поощряют розничную продажу блюд и напитков посредством обслуживания. Обслуживание, или сервис в данном случае является способом увеличения продажи блюд и напитков гостям. Ресторан/бар - это всего лишь место. Наш бизнес рассчитан на то, чтобы использовать это место для осуществления продаж.»
Другими словами, Салливан считает, что рестораны, кафе, бары эффективнее рассматривать как особый вид розничного бизнеса.
Разделяете ли вы его точку зрения и почему?
#ресторанныемюсли
«Если Вы думаете, что работаете в ресторанном бизнесе, то Вы неправы.
Мы работаем в розничной торговле, но никак не в бизнесе быстрого питания, ресторанном или гостиничном бизнесе.
Посудите сами. Мы “производим” разнообразные продукты, организуем работу кухни и бара. Затем мы предлагаем наш продукт гостям и продаем им его за прилавком, у столиков и в обеденном зале. В отличие от большинства объектов розничной торговли, таких как супермаркеты, у нашего продукта ограниченный срок хранения ввиду того, что он подвержен порче. Поэтому мы должны постараться продать его как можно быстрее.
Ресторан или бар - это не просто место, где можно поесть или выпить, скорее это здание, где обеспечивают, содействуют и поощряют розничную продажу блюд и напитков посредством обслуживания. Обслуживание, или сервис в данном случае является способом увеличения продажи блюд и напитков гостям. Ресторан/бар - это всего лишь место. Наш бизнес рассчитан на то, чтобы использовать это место для осуществления продаж.»
Другими словами, Салливан считает, что рестораны, кафе, бары эффективнее рассматривать как особый вид розничного бизнеса.
Разделяете ли вы его точку зрения и почему?
#ресторанныемюсли
Once I read an interesting thought with Jim Sullivan in the book “Service that sells”. In general, I agree with her:
“If you think that you are working in the restaurant business, then you are wrong.
We work in retail, but not in the fast food business, restaurant or hotel business.
Judge for yourself. We “produce” a variety of products, organize the work of the kitchen and the bar. Then we offer our product to guests and sell it to them at the counter, at tables and in the dining room. Unlike most retailers, such as supermarkets, our product has a limited shelf life due to its spoilage. Therefore, we should try to sell it as quickly as possible.
A restaurant or bar is not just a place to eat or drink, rather it is a building where they provide, promote and encourage the retail sale of dishes and drinks through service. Service, or service in this case is a way to increase the sale of dishes and drinks to guests. Restaurant / bar is just a place. Our business is designed to use this place for sales. ”
In other words, Sullivan believes that restaurants, cafes, and bars are more effectively regarded as a special type of retail business.
Do you share his point of view and why?
#catering
“If you think that you are working in the restaurant business, then you are wrong.
We work in retail, but not in the fast food business, restaurant or hotel business.
Judge for yourself. We “produce” a variety of products, organize the work of the kitchen and the bar. Then we offer our product to guests and sell it to them at the counter, at tables and in the dining room. Unlike most retailers, such as supermarkets, our product has a limited shelf life due to its spoilage. Therefore, we should try to sell it as quickly as possible.
A restaurant or bar is not just a place to eat or drink, rather it is a building where they provide, promote and encourage the retail sale of dishes and drinks through service. Service, or service in this case is a way to increase the sale of dishes and drinks to guests. Restaurant / bar is just a place. Our business is designed to use this place for sales. ”
In other words, Sullivan believes that restaurants, cafes, and bars are more effectively regarded as a special type of retail business.
Do you share his point of view and why?
#catering
У записи 7 лайков,
0 репостов,
471 просмотров.
0 репостов,
471 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Андрей Кондрашин
