Однажды прочитал у Джима Салливана в книге «Сервис,...

Однажды прочитал у Джима Салливана в книге «Сервис, который продает» (Service that sells) интересную мысль. В целом я с ней согласен:

«Если Вы думаете, что работаете в ресторанном бизнесе, то Вы неправы.
Мы работаем в розничной торговле, но никак не в бизнесе быстрого питания, ресторанном или гостиничном бизнесе.
Посудите сами. Мы “производим” разнообразные продукты, организуем работу кухни и бара. Затем мы предлагаем наш продукт гостям и продаем им его за прилавком, у столиков и в обеденном зале. В отличие от большинства объектов розничной торговли, таких как супермаркеты, у нашего продукта ограниченный срок хранения ввиду того, что он подвержен порче. Поэтому мы должны постараться продать его как можно быстрее.
Ресторан или бар - это не просто место, где можно поесть или выпить, скорее это здание, где обеспечивают, содействуют и поощряют розничную продажу блюд и напитков посредством обслуживания. Обслуживание, или сервис в данном случае является способом увеличения продажи блюд и напитков гостям. Ресторан/бар - это всего лишь место. Наш бизнес рассчитан на то, чтобы использовать это место для осуществления продаж.»

Другими словами, Салливан считает, что рестораны, кафе, бары эффективнее рассматривать как особый вид розничного бизнеса.

Разделяете ли вы его точку зрения и почему?

#ресторанныемюсли