Барселона. День пятый 18.11
#интереснаяжизнькондитеравновойстране
Сегодня прям я перевыполнила план по написанию постов)) честно, хранила и утаивала информацию не специально... Просто хотела вас потомить в ожидании)) ????????????
Сегодня мы познакомились с David Gil !!!! Это невероятно талантливый шеф, который работает бренд-кондитером всех ресторанов Феррана и Альберта Адрия в Барселоне!! Сегодня и все последующие дни мы работаем с ним и шеф-кондитером Tickets)) отличные ребята, постоянно норовят поговорить со мной на испанском! Что-то я конечно понимаю, но только кулинарного характера) диалоги пока я вести не способна ????????????
Программа насыщенная, с самого утра Давид познакомил нас со своей идеологией и то как он видит современный десерт. Я отметила для себя некоторые пункты ????
Нас распределили по группам. Изначально планировалось 15 десертов, но так как мы работали удивительно быстро, он дал нам ещё пару новых позиций)) отлично придумал!! ????????????????????????
Мне нравится его подход: он сам придумывает посуду, превращает классику в неимоверные шедевры, переворачивает представление десерта с привычных рамок! У нас в программе был написан чизкейк, ну думаю, пробежимся по классике, чего уж там))) но нет! Мало того, что мы одну и туже раскладку приготовили двумя разными способами, мы заливали его в воздушные шары, сферы, и использовали новые методы приготовления!! А что будет дальше?!
И снова я почувствовала себя во Франции. Мне понравилась наша динамика и темп... Я как-бы снова попала на кухню мишленовского ресторана в котором я стажировалась: в этот невероятный ритм, мир завораживающих сочетаний и техник!!! Круто!! Только ради этого можно было сюда ехать))
Я сегодня научилась делать какую-то невероятную меренгу, честно говоря до конца не поняла её свойства, но она разительно отличается от привычной. Ее можно даже в вафельнице поджаривать!!! Мы поставили сушить её в дегидратор.
Конечно, половину ингредиентов я в России найти не смогу, но свято верю, что адаптировать рецепты владея техникой я все же попробую!
Делала мороженое из свежей вербены, кули из малины с розой, пробовала головокружительной текстуры банановое мороженое, замешивала суфле с туроном ( это насколько я поняла Испанский вид нуги)
Что-то мы ещё делаем с бататом, заворачиваем мороженое в тубу из манго, сушим и настаиваем. Много сювида, дегидрирования, выпаривания, капсулирования и сифона!
В общем, колдуем!!!⚗????????
А самое интересное, я все же не удержалась и заглянула в магазин. Мне кажется все, что можно было вынести из него, я с успехом вынесла)) купила китель с лого школы! Начинаю собирать коллекцию кителей. Ещё впереди Le Cordon Bleu и Valrhona ????
Упаковала все формы и ингредиенты в чемодан и поняла, что ни на что другое места не хватит! Буду думать, что с этим делать))
Вывод дня: я бесконечно влюблена в своё призвание!! ???????????? Я - фанатик, который вновь вдохновлён и его переполняют идеи!!! Хочу вернуться домой и всех их воплотить в жизнь...
#барселона #люблюсовмещатьприятноесполезным #обучение #испаниявнекризиса #шефнаотдыхе #учеба #pastrylife #pastry #путешествие #davidgil
#интереснаяжизнькондитеравновойстране
Сегодня прям я перевыполнила план по написанию постов)) честно, хранила и утаивала информацию не специально... Просто хотела вас потомить в ожидании)) ????????????
Сегодня мы познакомились с David Gil !!!! Это невероятно талантливый шеф, который работает бренд-кондитером всех ресторанов Феррана и Альберта Адрия в Барселоне!! Сегодня и все последующие дни мы работаем с ним и шеф-кондитером Tickets)) отличные ребята, постоянно норовят поговорить со мной на испанском! Что-то я конечно понимаю, но только кулинарного характера) диалоги пока я вести не способна ????????????
Программа насыщенная, с самого утра Давид познакомил нас со своей идеологией и то как он видит современный десерт. Я отметила для себя некоторые пункты ????
Нас распределили по группам. Изначально планировалось 15 десертов, но так как мы работали удивительно быстро, он дал нам ещё пару новых позиций)) отлично придумал!! ????????????????????????
Мне нравится его подход: он сам придумывает посуду, превращает классику в неимоверные шедевры, переворачивает представление десерта с привычных рамок! У нас в программе был написан чизкейк, ну думаю, пробежимся по классике, чего уж там))) но нет! Мало того, что мы одну и туже раскладку приготовили двумя разными способами, мы заливали его в воздушные шары, сферы, и использовали новые методы приготовления!! А что будет дальше?!
И снова я почувствовала себя во Франции. Мне понравилась наша динамика и темп... Я как-бы снова попала на кухню мишленовского ресторана в котором я стажировалась: в этот невероятный ритм, мир завораживающих сочетаний и техник!!! Круто!! Только ради этого можно было сюда ехать))
Я сегодня научилась делать какую-то невероятную меренгу, честно говоря до конца не поняла её свойства, но она разительно отличается от привычной. Ее можно даже в вафельнице поджаривать!!! Мы поставили сушить её в дегидратор.
Конечно, половину ингредиентов я в России найти не смогу, но свято верю, что адаптировать рецепты владея техникой я все же попробую!
Делала мороженое из свежей вербены, кули из малины с розой, пробовала головокружительной текстуры банановое мороженое, замешивала суфле с туроном ( это насколько я поняла Испанский вид нуги)
Что-то мы ещё делаем с бататом, заворачиваем мороженое в тубу из манго, сушим и настаиваем. Много сювида, дегидрирования, выпаривания, капсулирования и сифона!
В общем, колдуем!!!⚗????????
А самое интересное, я все же не удержалась и заглянула в магазин. Мне кажется все, что можно было вынести из него, я с успехом вынесла)) купила китель с лого школы! Начинаю собирать коллекцию кителей. Ещё впереди Le Cordon Bleu и Valrhona ????
Упаковала все формы и ингредиенты в чемодан и поняла, что ни на что другое места не хватит! Буду думать, что с этим делать))
Вывод дня: я бесконечно влюблена в своё призвание!! ???????????? Я - фанатик, который вновь вдохновлён и его переполняют идеи!!! Хочу вернуться домой и всех их воплотить в жизнь...
#барселона #люблюсовмещатьприятноесполезным #обучение #испаниявнекризиса #шефнаотдыхе #учеба #pastrylife #pastry #путешествие #davidgil
0
У записи 22 лайков,
0 репостов.
0 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Ирина Лылова
