Опыт сооружения глиняной печи в полевых условиях и выпечка хлеба
5-8 мая 2016 года, Крым, долина Эски-Кермен,
фестиваль исторической реконструкции L’Ultima Frontiera
Идея сооружения глиняной печи давно витала в воздухе и вот, наконец, получила свою реализацию на фестивале L' Ultima Frontiera в Крыму.
Выражаю огромную благодарность всем причастным, а именно:
- Василию - главному глиноискателю, идеологу процесса, трудолюбу и упорному строителю печки.
- всем богемцам, мужественно прошедшим в поисках глины несколько километров по горным долинам и победно доставившим в лагерь около 80 кг этой самой глины. Валера, Коля, Зема, Петя, Костя, Сережа – вы невероятно крутые и крепкие парни!
- Володе (к сожалению, не знаю фамилии и из какого клуба) – за любезно предложенную помощь в постройке печки
- девушкам Олесе и Полине, отбиравшим самые гибкие ветви для каркаса будущей печки.
- Земе, Сереже и Косте за то, что взялись за нудное занятие дробления черепицы для приготовления строительной смеси.
- Олесе и Александре за невероятное терпение и отличные рецепты хлебов и пирожков!
Да простят меня те, кого может быть забыла здесь упомянуть!
Итак, о процессе:
5 мая, день первый: Поиск и добыча глины, доставка в лагерь.
Для строительства печи использовалась местная глина. Найти ее оказалось непросто. Пришлось брать телегу, заблаговременно сделанную еще в Питере, и идти пешком несколько километров, в соседнюю долину. Процесс добычи и доставки глины на место занял приличное количество времени, но того стоил..
6 мая, день второй: Строительство печки - сушка
Замес «теста» для постройки печки производился вручную. Куски глины заливались водой и тщательно разминались до получения однородной массы. На заранее подготовленной глиняной подушке был намечен контур будущей печи и началась работа по
возведению стенок печи. Когда стенки достигли высоты 10-12 см перешли к устройству каркаса из гибких ветвей кустарника, похожего на орешник (но могу и ошибаться). Каркас постепенно стягивали суровой нитью. Далее приступили к обкладыванию каркаса глиняной массой. Для армирования купола в глиняную смесь добавили мелкий кирпичный бой и крошку. Немного статистики: на сооружение основания печи и устройства каркаса ушло 3 часа.
7 мая, день третий: Завершение строительных работ, дневная сушка при солнечных лучах, в естественных условиях. Вечером состоялась первая топка печи, в процессе которой происходил обжиг внутренних стенок и купола печки. Для усиления тяги в куполе печки было выполнено несколько отверстий. Топили примерно с 20-00 и до полуночи.
8 мая, день четвертый: - Утренняя топка печи – Замес теста для хлебов и пирожков – Выпечка хлебов и пирожков
За время утренней топки печи набралось достаточно углей и жара для того, чтобы начинать выпекать хлеб. Кулинарная команда из трех девушек решила испечь два вида хлеба: ржано-пшеничный и ржаной, а также пирожки. Одной топки хватало на выпекание двух хлебов. Потом требовалось заново затапливать печь или приносить готовые угли из костра. Таким образом, процесс хлебопечения немного растянулся по времени и пирожки мы начали выпекать уже ближе к сумеркам. Зато при наличии постоянного жара и под куполом звездного неба пирожки выпекались за фантастически короткое время. Мы только и успевали отодвигать плиту известняка, которую использовали в качестве заслонки, и закладывать новую партию. Одновременно удавалось заложить по три-четыре пирожка. В очень жаркую печь закладывать изделия не рекомендуем. Велик риск обуглить ваши хлебобулочные изделия.
На этом отчет завершаю. Еще раз огромное спасибо всем за участие!!!!
Отчет сопровождаю фотографиями.
5-8 мая 2016 года, Крым, долина Эски-Кермен,
фестиваль исторической реконструкции L’Ultima Frontiera
Идея сооружения глиняной печи давно витала в воздухе и вот, наконец, получила свою реализацию на фестивале L' Ultima Frontiera в Крыму.
Выражаю огромную благодарность всем причастным, а именно:
- Василию - главному глиноискателю, идеологу процесса, трудолюбу и упорному строителю печки.
- всем богемцам, мужественно прошедшим в поисках глины несколько километров по горным долинам и победно доставившим в лагерь около 80 кг этой самой глины. Валера, Коля, Зема, Петя, Костя, Сережа – вы невероятно крутые и крепкие парни!
- Володе (к сожалению, не знаю фамилии и из какого клуба) – за любезно предложенную помощь в постройке печки
- девушкам Олесе и Полине, отбиравшим самые гибкие ветви для каркаса будущей печки.
- Земе, Сереже и Косте за то, что взялись за нудное занятие дробления черепицы для приготовления строительной смеси.
- Олесе и Александре за невероятное терпение и отличные рецепты хлебов и пирожков!
Да простят меня те, кого может быть забыла здесь упомянуть!
Итак, о процессе:
5 мая, день первый: Поиск и добыча глины, доставка в лагерь.
Для строительства печи использовалась местная глина. Найти ее оказалось непросто. Пришлось брать телегу, заблаговременно сделанную еще в Питере, и идти пешком несколько километров, в соседнюю долину. Процесс добычи и доставки глины на место занял приличное количество времени, но того стоил..
6 мая, день второй: Строительство печки - сушка
Замес «теста» для постройки печки производился вручную. Куски глины заливались водой и тщательно разминались до получения однородной массы. На заранее подготовленной глиняной подушке был намечен контур будущей печи и началась работа по
возведению стенок печи. Когда стенки достигли высоты 10-12 см перешли к устройству каркаса из гибких ветвей кустарника, похожего на орешник (но могу и ошибаться). Каркас постепенно стягивали суровой нитью. Далее приступили к обкладыванию каркаса глиняной массой. Для армирования купола в глиняную смесь добавили мелкий кирпичный бой и крошку. Немного статистики: на сооружение основания печи и устройства каркаса ушло 3 часа.
7 мая, день третий: Завершение строительных работ, дневная сушка при солнечных лучах, в естественных условиях. Вечером состоялась первая топка печи, в процессе которой происходил обжиг внутренних стенок и купола печки. Для усиления тяги в куполе печки было выполнено несколько отверстий. Топили примерно с 20-00 и до полуночи.
8 мая, день четвертый: - Утренняя топка печи – Замес теста для хлебов и пирожков – Выпечка хлебов и пирожков
За время утренней топки печи набралось достаточно углей и жара для того, чтобы начинать выпекать хлеб. Кулинарная команда из трех девушек решила испечь два вида хлеба: ржано-пшеничный и ржаной, а также пирожки. Одной топки хватало на выпекание двух хлебов. Потом требовалось заново затапливать печь или приносить готовые угли из костра. Таким образом, процесс хлебопечения немного растянулся по времени и пирожки мы начали выпекать уже ближе к сумеркам. Зато при наличии постоянного жара и под куполом звездного неба пирожки выпекались за фантастически короткое время. Мы только и успевали отодвигать плиту известняка, которую использовали в качестве заслонки, и закладывать новую партию. Одновременно удавалось заложить по три-четыре пирожка. В очень жаркую печь закладывать изделия не рекомендуем. Велик риск обуглить ваши хлебобулочные изделия.
На этом отчет завершаю. Еще раз огромное спасибо всем за участие!!!!
Отчет сопровождаю фотографиями.
Experience in building a clay oven in the field and baking bread
May 5-8, 2016, Crimea, Eski-Kermen valley,
historical reconstruction festival L'Ultima Frontiera
The idea of building a clay kiln has been in the air for a long time and finally got its realization at the L 'Ultima Frontiera festival in Crimea.
I express my deep gratitude to everyone involved, namely:
- Vasily - the main clay detector, the ideologist of the process, hard worker and stubborn builder of the stove.
- to all Bohemians who courageously walked several kilometers in search of clay along the mountain valleys and triumphantly delivered about 80 kg of this clay to the camp. Valera, Kolya, Zema, Petya, Kostya, Seryozha - you are incredibly tough and strong guys!
- Volodya (unfortunately, I do not know the name and from which club) - for the kindly offered help in the construction of the stove
- to the girls Olesya and Polina, who selected the most flexible branches for the frame of the future stove.
- Zema, Seryozha and Kostya for taking on the tedious task of crushing tiles to prepare a construction mixture.
- Olesya and Alexandra for their incredible patience and excellent recipes for breads and pies!
Forgive me those whom I may have forgotten to mention here!
So, about the process:
May 5, day one: Search and extraction of clay, delivery to the camp.
Local clay was used to build the kiln. Finding her was not easy. I had to take a cart, made in advance in St. Petersburg, and walk a few kilometers into the neighboring valley. The process of mining and delivering clay to the site took a decent amount of time, but it was worth it.
May 6, day two: Construction of the stove - drying
The "dough" for the construction of the stove was kneaded by hand. Pieces of clay were poured with water and thoroughly kneaded until a homogeneous mass was obtained. On a previously prepared clay pillow, the outline of the future furnace was outlined and work began on
the construction of the walls of the furnace. When the walls reached a height of 10-12 cm, they switched to the device of a frame made of flexible branches of a shrub, similar to a hazel (but I could be wrong). The frame was gradually pulled together with a harsh thread. Next, they began to cover the frame with clay mass. To reinforce the dome, fine brick breakage and chips were added to the clay mixture. Some statistics: it took 3 hours to build the base of the furnace and the device of the frame.
May 7, third day: Completion of construction works, daytime drying in sunlight, in natural conditions. In the evening, the first firebox of the furnace took place, during which the inner walls and dome of the furnace were fired. To increase traction, several holes were made in the dome of the stove. They were drowning from about 20-00 to midnight.
May 8, day four: - Morning heating of the oven - Kneading dough for breads and pies - Baking breads and pies
During the morning heating of the oven, there was enough coal and heat to start baking bread. The culinary team of three girls decided to bake two types of bread: rye-wheat and rye, as well as pies. One firebox was enough to bake two loaves. Then it was required to re-heat the stove or bring ready-made coals from the fire. Thus, the baking process took a little longer and we began to bake the pies closer to dusk. But in the presence of constant heat and under the dome of the starry sky, the pies were baked in a fantastically short time. We only had time to move the limestone slab, which we used as a shutter, and lay a new batch. At the same time, they managed to lay three or four pies. We do not recommend placing products in a very hot oven. There is a great risk of charring your baked goods.
This concludes the report. Once again, many thanks to everyone for participating !!!!
I accompany the report with photographs.
May 5-8, 2016, Crimea, Eski-Kermen valley,
historical reconstruction festival L'Ultima Frontiera
The idea of building a clay kiln has been in the air for a long time and finally got its realization at the L 'Ultima Frontiera festival in Crimea.
I express my deep gratitude to everyone involved, namely:
- Vasily - the main clay detector, the ideologist of the process, hard worker and stubborn builder of the stove.
- to all Bohemians who courageously walked several kilometers in search of clay along the mountain valleys and triumphantly delivered about 80 kg of this clay to the camp. Valera, Kolya, Zema, Petya, Kostya, Seryozha - you are incredibly tough and strong guys!
- Volodya (unfortunately, I do not know the name and from which club) - for the kindly offered help in the construction of the stove
- to the girls Olesya and Polina, who selected the most flexible branches for the frame of the future stove.
- Zema, Seryozha and Kostya for taking on the tedious task of crushing tiles to prepare a construction mixture.
- Olesya and Alexandra for their incredible patience and excellent recipes for breads and pies!
Forgive me those whom I may have forgotten to mention here!
So, about the process:
May 5, day one: Search and extraction of clay, delivery to the camp.
Local clay was used to build the kiln. Finding her was not easy. I had to take a cart, made in advance in St. Petersburg, and walk a few kilometers into the neighboring valley. The process of mining and delivering clay to the site took a decent amount of time, but it was worth it.
May 6, day two: Construction of the stove - drying
The "dough" for the construction of the stove was kneaded by hand. Pieces of clay were poured with water and thoroughly kneaded until a homogeneous mass was obtained. On a previously prepared clay pillow, the outline of the future furnace was outlined and work began on
the construction of the walls of the furnace. When the walls reached a height of 10-12 cm, they switched to the device of a frame made of flexible branches of a shrub, similar to a hazel (but I could be wrong). The frame was gradually pulled together with a harsh thread. Next, they began to cover the frame with clay mass. To reinforce the dome, fine brick breakage and chips were added to the clay mixture. Some statistics: it took 3 hours to build the base of the furnace and the device of the frame.
May 7, third day: Completion of construction works, daytime drying in sunlight, in natural conditions. In the evening, the first firebox of the furnace took place, during which the inner walls and dome of the furnace were fired. To increase traction, several holes were made in the dome of the stove. They were drowning from about 20-00 to midnight.
May 8, day four: - Morning heating of the oven - Kneading dough for breads and pies - Baking breads and pies
During the morning heating of the oven, there was enough coal and heat to start baking bread. The culinary team of three girls decided to bake two types of bread: rye-wheat and rye, as well as pies. One firebox was enough to bake two loaves. Then it was required to re-heat the stove or bring ready-made coals from the fire. Thus, the baking process took a little longer and we began to bake the pies closer to dusk. But in the presence of constant heat and under the dome of the starry sky, the pies were baked in a fantastically short time. We only had time to move the limestone slab, which we used as a shutter, and lay a new batch. At the same time, they managed to lay three or four pies. We do not recommend placing products in a very hot oven. There is a great risk of charring your baked goods.
This concludes the report. Once again, many thanks to everyone for participating !!!!
I accompany the report with photographs.
У записи 217 лайков,
50 репостов.
50 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Татьяна Коробова
