В последние время споры вокруг жиров становятся все более и более жаркими. Одни говорят, что жиры полезны, другие наоборот говорят, что они вредны и приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и скорой смерти в самом расцвете сил. Я решила написать несколько заметок поэтому поводу, которые, надеюсь, будут вам полезны.
Один из самых частых вопросов: “Какое масло лучше всего использовать при приготовлении пищи?” Я опросила несколько своих друзей и все в один в голос ответили, что ни в коем случае нельзя готовить на сливочном масле и лучше использовать кукурузное, подсолнечное или оливковое масла, так как в них содержится большее количество полезных омега – 3 и омега-6 жирных кислот.
Как же обстоят дела на самом деле? При нагревании масел, особенно богатых полезными полиненасыщенными жирными кислотами (омега – 3 и омега – 6), они легко распадаются на токсичные альдегиды и свободные радикалы, вызывающие повреждение клеток нашего организма и повышающих риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера. После 20 минут тепловой обработки концентрация образовавшихся альдегидов в растительном масле становится настолько высокой, что она в 20 раз превышает максимально допустимые нормы согласно рекомендациям ВОЗ. Наиболее стабильными, а значит более безопасными для использования, являются насыщенные жирные кислоты, на втором месте стоят мононенасыщенные жирные кислоты. Таким образом, как не странно это звучит, но получается, что для приготовления блюд лучше использовать сливочное масло, а не растительное. Так может именно использование большого количества сливочного масла при приготовлении блюд французской кухни, а не употребление красного вина, является причиной низкого уровня распространённости сердечно-сосудистых заболеваний во Франции?
Ниже вы найдете небольшую табличку, которая вам поможет понять какое количество насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот содержится в различных видах масел.
Один из самых частых вопросов: “Какое масло лучше всего использовать при приготовлении пищи?” Я опросила несколько своих друзей и все в один в голос ответили, что ни в коем случае нельзя готовить на сливочном масле и лучше использовать кукурузное, подсолнечное или оливковое масла, так как в них содержится большее количество полезных омега – 3 и омега-6 жирных кислот.
Как же обстоят дела на самом деле? При нагревании масел, особенно богатых полезными полиненасыщенными жирными кислотами (омега – 3 и омега – 6), они легко распадаются на токсичные альдегиды и свободные радикалы, вызывающие повреждение клеток нашего организма и повышающих риск развития онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера. После 20 минут тепловой обработки концентрация образовавшихся альдегидов в растительном масле становится настолько высокой, что она в 20 раз превышает максимально допустимые нормы согласно рекомендациям ВОЗ. Наиболее стабильными, а значит более безопасными для использования, являются насыщенные жирные кислоты, на втором месте стоят мононенасыщенные жирные кислоты. Таким образом, как не странно это звучит, но получается, что для приготовления блюд лучше использовать сливочное масло, а не растительное. Так может именно использование большого количества сливочного масла при приготовлении блюд французской кухни, а не употребление красного вина, является причиной низкого уровня распространённости сердечно-сосудистых заболеваний во Франции?
Ниже вы найдете небольшую табличку, которая вам поможет понять какое количество насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот содержится в различных видах масел.
In recent years, the controversy over fats has become more and more heated. Some say that fats are useful, others, on the contrary, say that they are harmful and lead to the development of cardiovascular diseases and imminent death in the prime of life. I decided to write some notes on this occasion, which I hope will be useful to you.
One of the most common questions is: "What is the best oil to use in cooking?" I interviewed several of my friends and all unanimously answered that in no case should you cook in butter and it is better to use corn, sunflower or olive oils, as they contain more beneficial omega-3 and omega-6 fatty acids ...
How are things really? When heated oils, especially rich in useful polyunsaturated fatty acids (omega-3 and omega-6), they easily break down into toxic aldehydes and free radicals that cause damage to cells in our body and increase the risk of developing cancer and cardiovascular diseases, Alzheimer's disease. After 20 minutes of heat treatment, the concentration of the formed aldehydes in the vegetable oil becomes so high that it is 20 times higher than the maximum allowable standards according to the WHO recommendations. The most stable, and therefore safer for use, are saturated fatty acids, followed by monounsaturated fatty acids. Thus, no matter how strange it sounds, it turns out that it is better to use butter for cooking dishes, rather than vegetable oil. So maybe it is the use of a large amount of butter in French cuisine, rather than the use of red wine, that is the reason for the low prevalence of cardiovascular disease in France?
Below you will find a small table that will help you understand how much saturated and polyunsaturated fatty acids are found in different types of oils.
One of the most common questions is: "What is the best oil to use in cooking?" I interviewed several of my friends and all unanimously answered that in no case should you cook in butter and it is better to use corn, sunflower or olive oils, as they contain more beneficial omega-3 and omega-6 fatty acids ...
How are things really? When heated oils, especially rich in useful polyunsaturated fatty acids (omega-3 and omega-6), they easily break down into toxic aldehydes and free radicals that cause damage to cells in our body and increase the risk of developing cancer and cardiovascular diseases, Alzheimer's disease. After 20 minutes of heat treatment, the concentration of the formed aldehydes in the vegetable oil becomes so high that it is 20 times higher than the maximum allowable standards according to the WHO recommendations. The most stable, and therefore safer for use, are saturated fatty acids, followed by monounsaturated fatty acids. Thus, no matter how strange it sounds, it turns out that it is better to use butter for cooking dishes, rather than vegetable oil. So maybe it is the use of a large amount of butter in French cuisine, rather than the use of red wine, that is the reason for the low prevalence of cardiovascular disease in France?
Below you will find a small table that will help you understand how much saturated and polyunsaturated fatty acids are found in different types of oils.
У записи 20 лайков,
7 репостов,
1006 просмотров.
7 репостов,
1006 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Анна Турушева
