Озеро Абрау и завод игристых вин "Абрау-Дюрсо". Так и не поняла, какое отношение к ним имеет Леонид Утёсов, чья скульптура стоит на смотровой.
Подвалам завода "Абрау-Дюрсо" более 100 лет. На их стенах растёт грибок, прозванный "грибок-алкоголик". Первый этап изготовления игристых вин - смешение сока винограда разных сортов - ассамбляж. Затем вина выдерживают. Классический способ - в бутылках. При этом бутылки взрываются, т.к. давление в них достигает 14 атмосфер. Поэтому штабеля бутылок располагают за сеткой, а посреди хранилищ - желоб для стекания вина из лопнувших бутылок. Работники носят специальную одежду и маски для защиты от осколков.
Выдерживание в бочках - экономичный современный способ, названный резервуарным.
Наклонные станки для бутылок называются пюпитрами, с их помощью проводят так называемый ремюаж. В процессе ремюажа плечики бутылок ежедневно подвергают легким ударам о края отверстий пюпитра, одновременно поворачивая бутылку вокруг продольной оси. В результате такой обработки осадок постепенно сползает на пробку. В конце ремюажа бутылки полностью вдвигают в отверстие пюпитра, придавая им почти вертикальное положение. Последний этап - дегоржаж – это удаление собранного и уплотненного осадка вместе с пробкой, который происходит под давлением углекислого газа, образовавшегося в процессе вторичного брожения. Одновременно вино пробуют и отбраковывают неудачные бутылки.
Подвалам завода "Абрау-Дюрсо" более 100 лет. На их стенах растёт грибок, прозванный "грибок-алкоголик". Первый этап изготовления игристых вин - смешение сока винограда разных сортов - ассамбляж. Затем вина выдерживают. Классический способ - в бутылках. При этом бутылки взрываются, т.к. давление в них достигает 14 атмосфер. Поэтому штабеля бутылок располагают за сеткой, а посреди хранилищ - желоб для стекания вина из лопнувших бутылок. Работники носят специальную одежду и маски для защиты от осколков.
Выдерживание в бочках - экономичный современный способ, названный резервуарным.
Наклонные станки для бутылок называются пюпитрами, с их помощью проводят так называемый ремюаж. В процессе ремюажа плечики бутылок ежедневно подвергают легким ударам о края отверстий пюпитра, одновременно поворачивая бутылку вокруг продольной оси. В результате такой обработки осадок постепенно сползает на пробку. В конце ремюажа бутылки полностью вдвигают в отверстие пюпитра, придавая им почти вертикальное положение. Последний этап - дегоржаж – это удаление собранного и уплотненного осадка вместе с пробкой, который происходит под давлением углекислого газа, образовавшегося в процессе вторичного брожения. Одновременно вино пробуют и отбраковывают неудачные бутылки.
Lake Abrau and the Abrau-Dyurso sparkling wine factory. I did not understand what relation Leonid Utyosov has to them, whose sculpture is on the lookout.
The basements of the Abrau-Dyurso plant are over 100 years old. A fungus called "alcoholic fungus" grows on their walls. The first stage in the production of sparkling wines is mixing the juice of different grape varieties - assemblage. Then the wines are aged. The classic way is in bottles. In this case, the bottles explode, because the pressure in them reaches 14 atmospheres. Therefore, the stacks of bottles are placed behind the net, and in the middle of the storage there is a chute for draining wine from broken bottles. Workers wear special clothing and masks to protect them from splinters.
Keeping in barrels is an economical modern method called tank aging.
Tilting machines for bottles are called music stands, with their help they carry out the so-called remuage. In the process of remuage, the hangers of the bottles are daily exposed to light blows against the edges of the holes of the music stand, while simultaneously turning the bottle around the longitudinal axis. As a result of this treatment, the sediment gradually slides onto the plug. At the end of the remuage, the bottles are fully pushed into the opening of the music stand, giving them an almost vertical position. The last stage - disgorgement - is the removal of the collected and compacted sediment along with the plug, which occurs under the pressure of carbon dioxide formed during the secondary fermentation. At the same time, wine is tasted and unsuccessful bottles are rejected.
The basements of the Abrau-Dyurso plant are over 100 years old. A fungus called "alcoholic fungus" grows on their walls. The first stage in the production of sparkling wines is mixing the juice of different grape varieties - assemblage. Then the wines are aged. The classic way is in bottles. In this case, the bottles explode, because the pressure in them reaches 14 atmospheres. Therefore, the stacks of bottles are placed behind the net, and in the middle of the storage there is a chute for draining wine from broken bottles. Workers wear special clothing and masks to protect them from splinters.
Keeping in barrels is an economical modern method called tank aging.
Tilting machines for bottles are called music stands, with their help they carry out the so-called remuage. In the process of remuage, the hangers of the bottles are daily exposed to light blows against the edges of the holes of the music stand, while simultaneously turning the bottle around the longitudinal axis. As a result of this treatment, the sediment gradually slides onto the plug. At the end of the remuage, the bottles are fully pushed into the opening of the music stand, giving them an almost vertical position. The last stage - disgorgement - is the removal of the collected and compacted sediment along with the plug, which occurs under the pressure of carbon dioxide formed during the secondary fermentation. At the same time, wine is tasted and unsuccessful bottles are rejected.
У записи 1 лайков,
0 репостов.
0 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Елена Владимирова
