Андрей ВикторовичАндрей ВикторовичКтстати, а почему у нас в СПб большинство ресторанов как правило максимум год существуют, а потом закрываются? Я понимаю, конешна, что из-за нерентабельности, но какая ей причина? Армен, ты как профессионал, можешь прокомментировать ситуацию?
все что я расскажу - конечно субьективно, это все основывается на моем личном опыте и нюансов много
аренда - вы открываете заведение, важно конечно с полного ли ноля, или это аренда чего-то готового. но можно говорить что где-то 70% площадок используются вновь - в той или иной степени они уже подготовлены для работы и важной задачей стоит понимание, соответствует ли площадка вашим нуждам и задачам.
тут необходима оценка производительности и затрат, стоимости работы заведения.
так-же, очень желательно, понять уровень адеквтности арендодателей.
*юридическая база должна быть подготовлена должно, прописаны все риски и ответственность, проведена полная инвентаризация оборудования, и вплоть до того, что проидите по соседям, погуляйте по району - возможно вы сможете узнать что-то новое про ранее работавшее заведение.
не написал ли весь район жалобу на уровень громкости песен в последней хинкальной, что была там.
сильное отступление.
понимание. его отсутствие и является корнем всех проблем.
возможно, моего опыта пока и не хватит, чтобы говорить о действительно "звездном" ресторане.
то, о чем я говорю - это россия, с 2003 по сегодняшний день. необходимо понимать, что реалии и действительность очень отличаются от развитых стран. хотя во многом и схожи.
кто, зачем и что.
кто открывает, какое участие и в каких процессах принимается.
зачем и для чего происходят инвестиции, их характер.
что за тип заведения и соответствует ли он ситуации.
инвестор+инвестор+инвестор---директор---управляющий и шеф повар---администрация---младший и старший рабочий состав
эта схема - цепочка с 6ю звеньями.
а вот как вам такое - тут еще бухгалтер и калькулятор(два разных человека), арт-директор петр(полный распиздяй и проебщик), банкетный менеджер николай(кореш петра).
инвесторы - витя(мечтал быть поваром, но роспил приносит больше), саша(у него бабуля на украине готовит таакие драники) и василий генадьевич(хуй вообще знает зачем, но раз по пьянке парням сказал, что денег даст...).
директор - старый управленец и разруливает со взятками и подписями.
управляющий - занятый минимализацией собственного участия и ничего не смыслящий в организации труда.
шеф повар затраханый недоверием, и половину времени тратитящий на отчеты.
администратор - одинокая, крашеная блонда луиза, проводящая все время за распитием кофа со знакомыми пацанчиками.
и повара и поварята, бармены и официанты, старшие и младшие, занятые легким дербаном с кухни и бара.
вот такое блять кафе.
и все друг другу чужие люди. и все заняты разным делом.
а мы тут еще и людей хотим вкусно накормить, реализовав сервис на достойном уровне.
я продолжу чуть позже, завелся...
...и мне конечно льстит формулировка вопроса)
все что я расскажу - конечно субьективно, это все основывается на моем личном опыте и нюансов много
аренда - вы открываете заведение, важно конечно с полного ли ноля, или это аренда чего-то готового. но можно говорить что где-то 70% площадок используются вновь - в той или иной степени они уже подготовлены для работы и важной задачей стоит понимание, соответствует ли площадка вашим нуждам и задачам.
тут необходима оценка производительности и затрат, стоимости работы заведения.
так-же, очень желательно, понять уровень адеквтности арендодателей.
*юридическая база должна быть подготовлена должно, прописаны все риски и ответственность, проведена полная инвентаризация оборудования, и вплоть до того, что проидите по соседям, погуляйте по району - возможно вы сможете узнать что-то новое про ранее работавшее заведение.
не написал ли весь район жалобу на уровень громкости песен в последней хинкальной, что была там.
сильное отступление.
понимание. его отсутствие и является корнем всех проблем.
возможно, моего опыта пока и не хватит, чтобы говорить о действительно "звездном" ресторане.
то, о чем я говорю - это россия, с 2003 по сегодняшний день. необходимо понимать, что реалии и действительность очень отличаются от развитых стран. хотя во многом и схожи.
кто, зачем и что.
кто открывает, какое участие и в каких процессах принимается.
зачем и для чего происходят инвестиции, их характер.
что за тип заведения и соответствует ли он ситуации.
инвестор+инвестор+инвестор---директор---управляющий и шеф повар---администрация---младший и старший рабочий состав
эта схема - цепочка с 6ю звеньями.
а вот как вам такое - тут еще бухгалтер и калькулятор(два разных человека), арт-директор петр(полный распиздяй и проебщик), банкетный менеджер николай(кореш петра).
инвесторы - витя(мечтал быть поваром, но роспил приносит больше), саша(у него бабуля на украине готовит таакие драники) и василий генадьевич(хуй вообще знает зачем, но раз по пьянке парням сказал, что денег даст...).
директор - старый управленец и разруливает со взятками и подписями.
управляющий - занятый минимализацией собственного участия и ничего не смыслящий в организации труда.
шеф повар затраханый недоверием, и половину времени тратитящий на отчеты.
администратор - одинокая, крашеная блонда луиза, проводящая все время за распитием кофа со знакомыми пацанчиками.
и повара и поварята, бармены и официанты, старшие и младшие, занятые легким дербаном с кухни и бара.
вот такое блять кафе.
и все друг другу чужие люди. и все заняты разным делом.
а мы тут еще и людей хотим вкусно накормить, реализовав сервис на достойном уровне.
я продолжу чуть позже, завелся...
...и мне конечно льстит формулировка вопроса)
Andrei Viktorovich Andrey Viktorovich By the way, why do we usually have a majority of restaurants in St. Petersburg for a maximum of a year, and then close? I understand, of course, because of unprofitability, but what is the reason for it? Armen, you as a professional, can you comment on the situation?
all that I will tell is of course subjective, it is all based on my personal experience and there are many nuances
rent - you open an institution, it is important, of course, from a complete zero, or is it a rental of something ready. but we can say that somewhere around 70% of the sites are being used again - to one degree or another they are already prepared for work and it is important to understand whether the site meets your needs and tasks.
here you need an assessment of productivity and costs, the cost of the institution.
also, it is very desirable to understand the level of landlord adequacy.
* The legal framework should be prepared, all risks and responsibilities should be registered, a complete inventory of the equipment was carried out, and even go to the neighbors, walk around the district - maybe you can learn something new about the institution that previously worked.
Did the whole district write a complaint about the volume level of the songs in the last khinkal that was there.
strong retreat.
understanding. its absence is the root of all problems.
perhaps my experience is not enough to talk about a really "star" restaurant.
what I'm talking about is Russia, from 2003 to the present. it must be understood that realities and reality are very different from developed countries. although in many ways they are similar.
who, why and what.
who discovers what participation and processes are taken.
why and why are investments taking place, their nature.
what type of institution and whether it corresponds to the situation.
investor + investor + investor --- director --- manager and chef --- administration --- junior and senior workers
this diagram is a chain with 6 links.
but how do you like it - there’s also an accountant and a calculator (two different people), the art director of Peter (a full tweak and a rider), the banquet manager Nikolai (the sidekick of Peter).
investors are Vitya (he dreamed of being a cook, but he brought more money), Sasha (his grandmother prepares such pancakes in Ukraine) and Vasily Genadevich (the dick knows why, but once he told the guys he would give money to the guys ...).
The director is an old manager and decides with bribes and signatures.
Manager - busy minimizing their own participation and not understanding anything in the organization of labor.
the chef fucked up in disbelief, and spending half the time on reports.
Administrator - a lonely, dyed blonde Louise, spending all her time drinking a coffee with familiar boys.
and cooks and cooks, bartenders and waiters, senior and junior, busy with light derbans from the kitchen and bar.
this is fucking cafe.
and each other’s strangers. and everyone is busy with different things.
and here we also want to feed people tasty, having implemented the service at a decent level.
I will continue a little later, wound up ...
... and of course I am flattered by the wording of the question)
all that I will tell is of course subjective, it is all based on my personal experience and there are many nuances
rent - you open an institution, it is important, of course, from a complete zero, or is it a rental of something ready. but we can say that somewhere around 70% of the sites are being used again - to one degree or another they are already prepared for work and it is important to understand whether the site meets your needs and tasks.
here you need an assessment of productivity and costs, the cost of the institution.
also, it is very desirable to understand the level of landlord adequacy.
* The legal framework should be prepared, all risks and responsibilities should be registered, a complete inventory of the equipment was carried out, and even go to the neighbors, walk around the district - maybe you can learn something new about the institution that previously worked.
Did the whole district write a complaint about the volume level of the songs in the last khinkal that was there.
strong retreat.
understanding. its absence is the root of all problems.
perhaps my experience is not enough to talk about a really "star" restaurant.
what I'm talking about is Russia, from 2003 to the present. it must be understood that realities and reality are very different from developed countries. although in many ways they are similar.
who, why and what.
who discovers what participation and processes are taken.
why and why are investments taking place, their nature.
what type of institution and whether it corresponds to the situation.
investor + investor + investor --- director --- manager and chef --- administration --- junior and senior workers
this diagram is a chain with 6 links.
but how do you like it - there’s also an accountant and a calculator (two different people), the art director of Peter (a full tweak and a rider), the banquet manager Nikolai (the sidekick of Peter).
investors are Vitya (he dreamed of being a cook, but he brought more money), Sasha (his grandmother prepares such pancakes in Ukraine) and Vasily Genadevich (the dick knows why, but once he told the guys he would give money to the guys ...).
The director is an old manager and decides with bribes and signatures.
Manager - busy minimizing their own participation and not understanding anything in the organization of labor.
the chef fucked up in disbelief, and spending half the time on reports.
Administrator - a lonely, dyed blonde Louise, spending all her time drinking a coffee with familiar boys.
and cooks and cooks, bartenders and waiters, senior and junior, busy with light derbans from the kitchen and bar.
this is fucking cafe.
and each other’s strangers. and everyone is busy with different things.
and here we also want to feed people tasty, having implemented the service at a decent level.
I will continue a little later, wound up ...
... and of course I am flattered by the wording of the question)
У записи 4 лайков,
0 репостов.
0 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Армен Сутрапян
