и начну с отступления.после очередной огненной недели в одном кафе, я, слегка доведенный до истерики,
позвонил в сэс.
телефон находится легко, женский голос отвечает и я рассказываю историю о том, что меня зовут армен, я владею маааленьким рестораном, но ничерта в этом не смыслю. могу ли я с кем-то поговорить? (вообще это уже отдает фарсом)
и с радостью и удивлением, я получаю контакты главы отдела по работе с заведениями общепита, как то так, рувшана валерьевича...
после легкой паузы и выдоха, набираю телефон, знакомлюсь с рувшаном, сам толком не понимая, что я хочу узнать.
- Армен Георгиевич, что конкретно все-таки вы хотите?
- ... дырка в полу. а я вот смотрю и думаю - точно на каждую дырку должна быть бумажка!
- ............(очень долгая пауза)........ Не дырка, а сток и жироуловитель, и не бумажка, а журнал и график очистки. Вобщем, жду вас завтра, с 10 до 17 часов.
(занавес)
основные темы от рувшана:
лет 35, с хорошими часами и приятным лицом, умным и незамыленым взглядом,
удивленно говорит, что я первый года за два, кто пришел к нему и сказал - я делаю общепит, ничего не знаю, хочу все знать.
- вооружившись блокнотом я записываю - ай ай ай, армен, с вашим опытом стыдно не знать! такой-то вопрос регулирует СП 2.3.6 1079.0 !
- 80 процентов предпринимателей заказывают проект (план помещения со всем всем всем и тех. документацию, иногда вообще весь комплект сопроводительных документов) в проектном бюро или специальном агентстве. так вот то, что приносят люди - а к рувшану на подпись попадает оочень много проектов - это полное дерьмо. были названы цифры до миллиона рублей - а за что? за проект на уровне пту, где мальчишки даже не в курсе еще, что такое гост, нормы санпина и вообще технический регламент. и это полный пиздец.
- конечно я узнал по какой схеме работают шавермы.
проговорив часа два, я узнал еще много всего, но главное - я получил возможность легко обратиться по любому вопросу к компетентному человеку. и это без фамилий, вопросов об адресе моего кафе, намеков на бабло.
и это я все к чему...
чтобы не размазывать тему, мы говорим о кафе/ресторане. баре, но так или иначе, речь идет о производстве пищевой продукции. а в после встречи с рувшаном, я пересмотрел все схемы "идеальной" кухни. 40 метров. цеха, склады, рабочее пространство. я говорю о "белой" кухне - с высотой проходов, 2,5 метрами на цех, расстоянием до мусоросборника не меньше 0,5 метра и т.п.
я говорю о такой кухне, где и фуршет на 400 человек, и горячих обедов на 500 можно изготовить.
где при соблюдении норм легко и комфортно трудиться.
и это будет стоить около миллиона рублей.
можно любую тему сделать привлекательной - и шаверму, и топовый ресторан.
риски разнятся, но и прибыльность может! разниться. а можно и на пышках зарабатывать.
вопрос выбора, а он, как мне кажется, должен быть обусловлен опытом и конкретной ситуацией.
можно придумать кухню и на 6ти метрах. а о том, как важно понимать - нужна ли на этих шести метрах кому-то ваша кухня - чуть позже.
работа...
позвонил в сэс.
телефон находится легко, женский голос отвечает и я рассказываю историю о том, что меня зовут армен, я владею маааленьким рестораном, но ничерта в этом не смыслю. могу ли я с кем-то поговорить? (вообще это уже отдает фарсом)
и с радостью и удивлением, я получаю контакты главы отдела по работе с заведениями общепита, как то так, рувшана валерьевича...
после легкой паузы и выдоха, набираю телефон, знакомлюсь с рувшаном, сам толком не понимая, что я хочу узнать.
- Армен Георгиевич, что конкретно все-таки вы хотите?
- ... дырка в полу. а я вот смотрю и думаю - точно на каждую дырку должна быть бумажка!
- ............(очень долгая пауза)........ Не дырка, а сток и жироуловитель, и не бумажка, а журнал и график очистки. Вобщем, жду вас завтра, с 10 до 17 часов.
(занавес)
основные темы от рувшана:
лет 35, с хорошими часами и приятным лицом, умным и незамыленым взглядом,
удивленно говорит, что я первый года за два, кто пришел к нему и сказал - я делаю общепит, ничего не знаю, хочу все знать.
- вооружившись блокнотом я записываю - ай ай ай, армен, с вашим опытом стыдно не знать! такой-то вопрос регулирует СП 2.3.6 1079.0 !
- 80 процентов предпринимателей заказывают проект (план помещения со всем всем всем и тех. документацию, иногда вообще весь комплект сопроводительных документов) в проектном бюро или специальном агентстве. так вот то, что приносят люди - а к рувшану на подпись попадает оочень много проектов - это полное дерьмо. были названы цифры до миллиона рублей - а за что? за проект на уровне пту, где мальчишки даже не в курсе еще, что такое гост, нормы санпина и вообще технический регламент. и это полный пиздец.
- конечно я узнал по какой схеме работают шавермы.
проговорив часа два, я узнал еще много всего, но главное - я получил возможность легко обратиться по любому вопросу к компетентному человеку. и это без фамилий, вопросов об адресе моего кафе, намеков на бабло.
и это я все к чему...
чтобы не размазывать тему, мы говорим о кафе/ресторане. баре, но так или иначе, речь идет о производстве пищевой продукции. а в после встречи с рувшаном, я пересмотрел все схемы "идеальной" кухни. 40 метров. цеха, склады, рабочее пространство. я говорю о "белой" кухне - с высотой проходов, 2,5 метрами на цех, расстоянием до мусоросборника не меньше 0,5 метра и т.п.
я говорю о такой кухне, где и фуршет на 400 человек, и горячих обедов на 500 можно изготовить.
где при соблюдении норм легко и комфортно трудиться.
и это будет стоить около миллиона рублей.
можно любую тему сделать привлекательной - и шаверму, и топовый ресторан.
риски разнятся, но и прибыльность может! разниться. а можно и на пышках зарабатывать.
вопрос выбора, а он, как мне кажется, должен быть обусловлен опытом и конкретной ситуацией.
можно придумать кухню и на 6ти метрах. а о том, как важно понимать - нужна ли на этих шести метрах кому-то ваша кухня - чуть позже.
работа...
and I’ll start with a retreat. After another fiery week in one cafe, I, slightly brought to hysteria,
called the ses.
the phone is easy, the female voice answers and I tell the story that my name is Armen, I own a very small restaurant, but I don’t know anything about it. can i talk to someone? (in general, it already gives away farce)
and with joy and surprise, I get contacts of the head of the department for working with public catering establishments, something like that, ruvshan valer'evich ...
after a slight pause and exhale, I dial the phone, get acquainted with the ruvshan, without really understanding what I want to know.
- Armen Georgievich, what exactly do you want?
- ... a hole in the floor. but I’m looking and thinking - there must be a piece of paper for every hole!
- ............ (very long pause) ........ Not a hole, but a drain and a grease trap, and not a piece of paper, but a log and a cleaning schedule. In general, I am waiting for you tomorrow, from 10 to 17 hours.
(a curtain)
main topics from ruvshan:
35 years old, with a good watch and a pleasant face, a smart and unpopular look,
says in surprise that I am the first two years who came to him and said - I am doing public catering, I don’t know anything, I want to know everything.
- armed with a notebook, I write down - ah ah ah, Armen, it’s a shame to not know with your experience! such and such a question governs SP 2.3.6 1079.0!
- 80 percent of entrepreneurs order a project (floor plan with all everything and all technical documentation, sometimes even the whole set of supporting documents) in a design bureau or special agency. so that’s what people bring - and a lot of projects get to the ruvshan for signature - this is complete shit. figures up to a million rubles were named - but for what? for a project at the vocational school level, where the boys do not even know what guest is, sanpin norms, and technical regulations in general. and it's full fucked up.
- Of course, I found out according to what scheme the shaverms work.
after talking for two hours, I learned a lot more, but most importantly - I got the opportunity to easily turn to a competent person on any issue. and this is without surnames, questions about the address of my cafe, hints of loot.
and that’s all I need ...
so as not to blur the topic, we are talking about a cafe / restaurant. bar, but one way or another, we are talking about food production. and after meeting with ruvshan, I reviewed all the schemes of the "ideal" kitchen. 40 meters. workshops, warehouses, workspace. I’m talking about a “white” kitchen - with aisle height, 2.5 meters per workshop, a distance to the waste bin of at least 0.5 meters, etc.
I’m talking about such a kitchen, where a buffet for 400 people and hot lunches for 500 can be made.
where, subject to standards, it’s easy and comfortable to work.
and it will cost about a million rubles.
You can make any theme attractive - both a shawarma and a top restaurant.
risks vary, but profitability can! vary. and you can earn on dumplings.
a matter of choice, and it seems to me that it should be determined by experience and a specific situation.
You can come up with a kitchen at 6 meters. and about how important it is to understand whether someone needs your kitchen at these six meters - a little later.
Job...
called the ses.
the phone is easy, the female voice answers and I tell the story that my name is Armen, I own a very small restaurant, but I don’t know anything about it. can i talk to someone? (in general, it already gives away farce)
and with joy and surprise, I get contacts of the head of the department for working with public catering establishments, something like that, ruvshan valer'evich ...
after a slight pause and exhale, I dial the phone, get acquainted with the ruvshan, without really understanding what I want to know.
- Armen Georgievich, what exactly do you want?
- ... a hole in the floor. but I’m looking and thinking - there must be a piece of paper for every hole!
- ............ (very long pause) ........ Not a hole, but a drain and a grease trap, and not a piece of paper, but a log and a cleaning schedule. In general, I am waiting for you tomorrow, from 10 to 17 hours.
(a curtain)
main topics from ruvshan:
35 years old, with a good watch and a pleasant face, a smart and unpopular look,
says in surprise that I am the first two years who came to him and said - I am doing public catering, I don’t know anything, I want to know everything.
- armed with a notebook, I write down - ah ah ah, Armen, it’s a shame to not know with your experience! such and such a question governs SP 2.3.6 1079.0!
- 80 percent of entrepreneurs order a project (floor plan with all everything and all technical documentation, sometimes even the whole set of supporting documents) in a design bureau or special agency. so that’s what people bring - and a lot of projects get to the ruvshan for signature - this is complete shit. figures up to a million rubles were named - but for what? for a project at the vocational school level, where the boys do not even know what guest is, sanpin norms, and technical regulations in general. and it's full fucked up.
- Of course, I found out according to what scheme the shaverms work.
after talking for two hours, I learned a lot more, but most importantly - I got the opportunity to easily turn to a competent person on any issue. and this is without surnames, questions about the address of my cafe, hints of loot.
and that’s all I need ...
so as not to blur the topic, we are talking about a cafe / restaurant. bar, but one way or another, we are talking about food production. and after meeting with ruvshan, I reviewed all the schemes of the "ideal" kitchen. 40 meters. workshops, warehouses, workspace. I’m talking about a “white” kitchen - with aisle height, 2.5 meters per workshop, a distance to the waste bin of at least 0.5 meters, etc.
I’m talking about such a kitchen, where a buffet for 400 people and hot lunches for 500 can be made.
where, subject to standards, it’s easy and comfortable to work.
and it will cost about a million rubles.
You can make any theme attractive - both a shawarma and a top restaurant.
risks vary, but profitability can! vary. and you can earn on dumplings.
a matter of choice, and it seems to me that it should be determined by experience and a specific situation.
You can come up with a kitchen at 6 meters. and about how important it is to understand whether someone needs your kitchen at these six meters - a little later.
Job...
У записи 8 лайков,
0 репостов.
0 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Армен Сутрапян
