приписывают Чехову
А.П Чехов о правильном русском питании.
Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой.
Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка — это трагедия!
Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.
Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане.
Но рыбой не насытишься, это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы…
После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение. В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки. Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…
Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»
© Антон Чехов
А.П Чехов о правильном русском питании.
Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой.
Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка — это трагедия!
Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.
Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая — это жареный карась в сметане.
Но рыбой не насытишься, это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепелочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы…
После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение. В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки. Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…
Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»
© Антон Чехов
attributed to Chekhov
A.P. Chekhov on proper Russian nutrition.
Well, when you enter the house, the table should already be set, and when you sit down, now put a napkin on your tie and slowly reach for the decanter with vodka.
The best snack, if you want to know, herring. You ate her piece with onions and mustard sauce, now, my benefactor, while you still feel sparks in your stomach, eat caviar by itself or, if you like, with lemon, then a simple radish with salt, then again herring, but best of all , benefactor, salted saffron milk, if they are cut finely, like caviar, and, you know, with onions, with Provence oil ... an overeating! But the burbot of the liver is a tragedy!
Well, as soon as they dragged the kulebyak from the kitchen, now, immediately, you need to drink the second.
Kulebyaka should be mouth-watering, shameless, in all her nakedness, so that the temptation would be. You wink at her with an eye, cut off a sort of bite, and move your fingers over her like that, from an excess of feelings. You’ll eat it, and with it butter, like tears, the filling is greasy, juicy, with eggs, with offal, with onions ...
As soon as you’ve finished with kulebyaka, so now, so as not to interrupt your appetite, order the cabbage soup ... Cabbage soup should be hot, hot. But best of all, my benefactor, beetroot soup in the Khokhlak style, with ham and sausages. Sour cream and fresh parsley with dill are served to it. The pickle of giblets and young buds is also excellent, and if you like soup, then the best of soups is that is covered with roots and greens: carrots, asparagus, cauliflower and all that kind of jurisprudence.
As soon as they have eaten borshch or soup, immediately order them to serve fish, a benefactor. Of the mute fish, the best is fried crucian carp in sour cream.
But you can’t get enough of fish, this food is insignificant, the main thing in dinner is not fish, not sauces, but roast. If, let’s say, they’ll give a couple of hollows to the hot one, but if you add a partridge or a couple of fat quails to this, then forget about any catarrh, an honest noble word. And the roast turkey? White, fat, juicy sort of, you know, like a nymph ...
After a hot man becomes full and falls into a sweet eclipse. At this time, both the body and the soul are touching and touching. For delight, you can bite three casseroles in glasses. Homemade homemade casserole is better than any champagne. After the first glass, your whole soul is enveloped in your sense of smell, a kind of mirage, and it seems to you that you are not in the chair at home, but somewhere in Australia, on some mildest ostrich ...
It’s good to smoke a cigar and let the rings in during the baking, and at that time such dreamy thoughts come to your mind as if you are a generalissimo or married to the first beauty in the world, and if this beauty swims all day in front of your windows in a kind of pool with goldfish. She swims, and you tell her: "Darling, go kiss me!"
© Anton Chekhov
A.P. Chekhov on proper Russian nutrition.
Well, when you enter the house, the table should already be set, and when you sit down, now put a napkin on your tie and slowly reach for the decanter with vodka.
The best snack, if you want to know, herring. You ate her piece with onions and mustard sauce, now, my benefactor, while you still feel sparks in your stomach, eat caviar by itself or, if you like, with lemon, then a simple radish with salt, then again herring, but best of all , benefactor, salted saffron milk, if they are cut finely, like caviar, and, you know, with onions, with Provence oil ... an overeating! But the burbot of the liver is a tragedy!
Well, as soon as they dragged the kulebyak from the kitchen, now, immediately, you need to drink the second.
Kulebyaka should be mouth-watering, shameless, in all her nakedness, so that the temptation would be. You wink at her with an eye, cut off a sort of bite, and move your fingers over her like that, from an excess of feelings. You’ll eat it, and with it butter, like tears, the filling is greasy, juicy, with eggs, with offal, with onions ...
As soon as you’ve finished with kulebyaka, so now, so as not to interrupt your appetite, order the cabbage soup ... Cabbage soup should be hot, hot. But best of all, my benefactor, beetroot soup in the Khokhlak style, with ham and sausages. Sour cream and fresh parsley with dill are served to it. The pickle of giblets and young buds is also excellent, and if you like soup, then the best of soups is that is covered with roots and greens: carrots, asparagus, cauliflower and all that kind of jurisprudence.
As soon as they have eaten borshch or soup, immediately order them to serve fish, a benefactor. Of the mute fish, the best is fried crucian carp in sour cream.
But you can’t get enough of fish, this food is insignificant, the main thing in dinner is not fish, not sauces, but roast. If, let’s say, they’ll give a couple of hollows to the hot one, but if you add a partridge or a couple of fat quails to this, then forget about any catarrh, an honest noble word. And the roast turkey? White, fat, juicy sort of, you know, like a nymph ...
After a hot man becomes full and falls into a sweet eclipse. At this time, both the body and the soul are touching and touching. For delight, you can bite three casseroles in glasses. Homemade homemade casserole is better than any champagne. After the first glass, your whole soul is enveloped in your sense of smell, a kind of mirage, and it seems to you that you are not in the chair at home, but somewhere in Australia, on some mildest ostrich ...
It’s good to smoke a cigar and let the rings in during the baking, and at that time such dreamy thoughts come to your mind as if you are a generalissimo or married to the first beauty in the world, and if this beauty swims all day in front of your windows in a kind of pool with goldfish. She swims, and you tell her: "Darling, go kiss me!"
© Anton Chekhov
У записи 1 лайков,
0 репостов,
44 просмотров.
0 репостов,
44 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Евгений Терехов
