Утро доброе, мои дорогие. Сегодня у меня хлебный марафон и день полезной информации от проекта, где я стала хлебопёком. Букв будет много, так что устраивайтесь по удобнее.
На фотографии мой любимый хлеб, ржано-пшеничный по детмольдеру. По детмольдеру это механика выращивания закваски, которая занимает чуть больше суток. Для того, чтобы процесс ферментации в хлебе проходил в полном и необходимом объеме.
А сейчас продолжение статьи о том как отбеливают "магазинную" муку.
"Двуокись хлора
Газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощная антимикробная вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.
После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные чувствовали Е-авитаминоз.
Добавка Е926 разрешена в Украине, России, используется также для обеззараживания и очистки питьевой воды.
Бензоил пероксид
Органическое соединение ароматического ряда, белая порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.
Используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарных свойств. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра, а также для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (веществом, провоцирующим возникновение злокачественных опухолей).
К сожалению, разрешена, например, в Украине для использования в хлебопекарной промышленности.
Персульфат аммония
Органически активное соединение, аммониевая соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.
Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильный астматический приступ, опасный для кожи и глаз.
Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и у нас. Но иногда нелегально используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазиров вещество. Бытовым способом проверить наличие этого вещества в купленном муке невозможно, чем производители и пользуются.
Аллоксан
Соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.
Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопление особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, менее яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железах у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с последующим исследованием различных препаратов.
Считается все же, что аллоксан не столь сильно токсичен для людей, как для животных.
Таким образом, получается, что белая мука — это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет ничем не полезен для человека, а в худшем, причем с большой вероятностью — даже опасен.
Именно по этой причине, лучше использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.
Употребляйте лучше «грубый», но полезных хлеб из серой цельнозерновой муки, если ваше здоровье важно для вас хоть на чуть-чуть." (с)
Я пеку на цельнозерновой муке.
#vasilysk #vasilysk_bread #хлебназакваске #хлеб #Матерь_хлебов
Всему этому учат здесь: http://www.qzdorovie.ru/aff/vasilysk/breadaff
На фотографии мой любимый хлеб, ржано-пшеничный по детмольдеру. По детмольдеру это механика выращивания закваски, которая занимает чуть больше суток. Для того, чтобы процесс ферментации в хлебе проходил в полном и необходимом объеме.
А сейчас продолжение статьи о том как отбеливают "магазинную" муку.
"Двуокись хлора
Газообразное вещество, имеет характерный запах, неорганическое соединение хлора и кислорода, мощная антимикробная вещество. Взрывоопасен. В классификации пищевых добавок обозначается как Е926.
После обработки муки двуокисью хлора полностью удаляются токоферолы (витамин Е), незаменимые жирные кислоты. Исследования на мышах показали, что при питании хлебом из муки, обработанной двуокисью хлора, животные чувствовали Е-авитаминоз.
Добавка Е926 разрешена в Украине, России, используется также для обеззараживания и очистки питьевой воды.
Бензоил пероксид
Органическое соединение ароматического ряда, белая порошкообразное вещество. В классификации пищевых добавок обозначается как Е928.
Используют для отбеливания муки, и как улучшитель хлебопекарных свойств. Обработанная бензоил пероксидом мука более рыхлая и белая. Е928 часто используют в производстве масел для дезодорации и в производстве сыра, а также для лечения угрей в виде кремов и мазей. В чистом виде является сильным канцерогеном (веществом, провоцирующим возникновение злокачественных опухолей).
К сожалению, разрешена, например, в Украине для использования в хлебопекарной промышленности.
Персульфат аммония
Органически активное соединение, аммониевая соль. В классификации пищевых добавок обозначается как Е923.
Имеет третий класс опасности. При вдыхании может вызвать сильный астматический приступ, опасный для кожи и глаз.
Персульфат аммония запрещен в производстве продуктов питания во всех странах мира, в том числе и у нас. Но иногда нелегально используется как разрыхлитель для теста, для отбеливания муки, в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий, как глазиров вещество. Бытовым способом проверить наличие этого вещества в купленном муке невозможно, чем производители и пользуются.
Аллоксан
Соединение, которое получают в результате окисления мочевой кислоты.
Аллоксан подавляет действие многих ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса (скопление особых клеток поджелудочной железы), некроз почечных канальцев и другие, менее яркие изменения в гипофизе, тимусе, надпочечниках и щитовидной железах у подопытных животных. Его используют для получения экспериментального диабета у животных с последующим исследованием различных препаратов.
Считается все же, что аллоксан не столь сильно токсичен для людей, как для животных.
Таким образом, получается, что белая мука — это, по сути, крахмал, который в лучшем случае будет ничем не полезен для человека, а в худшем, причем с большой вероятностью — даже опасен.
Именно по этой причине, лучше использовать муку из цельного зерна. Или хотя бы уменьшить употребление изделий из белой муки.
Употребляйте лучше «грубый», но полезных хлеб из серой цельнозерновой муки, если ваше здоровье важно для вас хоть на чуть-чуть." (с)
Я пеку на цельнозерновой муке.
#vasilysk #vasilysk_bread #хлебназакваске #хлеб #Матерь_хлебов
Всему этому учат здесь: http://www.qzdorovie.ru/aff/vasilysk/breadaff
Good morning, my dears. Today I have a bread marathon and a day of useful information from the project where I became a bread maker. There will be many letters, so get comfortable.
In the photo, my favorite bread, rye-wheat according to the detmolder. According to the Detmolder, this is the mechanics of growing sourdough, which takes a little more than a day. In order for the fermentation process in bread to take place in full and necessary volume.
And now the continuation of the article on how to “store” flour is whitened.
"Chlorine dioxide
A gaseous substance, has a characteristic odor, an inorganic compound of chlorine and oxygen, a powerful antimicrobial substance. Explosive. In the classification of food additives is designated as E926.
After processing the flour with chlorine dioxide, tocopherols (vitamin E), essential fatty acids, are completely removed. Studies in mice showed that when feeding bread from flour treated with chlorine dioxide, animals felt E-vitamin deficiency.
E926 additive is allowed in Ukraine, Russia, it is also used for disinfection and purification of drinking water.
Benzoyl peroxide
Aromatic organic compound, white powdery substance. In the classification of food additives is designated as E928.
Used for whitening flour, and as an improver of baking properties. The flour treated with benzoyl peroxide is more friable and white. E928 is often used in the manufacture of oils for deodorization and in the production of cheese, as well as for the treatment of acne in the form of creams and ointments. In its pure form, it is a strong carcinogen (a substance that provokes the occurrence of malignant tumors).
Unfortunately, it is allowed, for example, in Ukraine for use in the baking industry.
Ammonium persulfate
Organically active compound, ammonium salt. In the classification of food additives is designated as E923.
It has a third hazard class. If inhaled, it can cause a severe asthma attack, which is harmful to the skin and eyes.
Ammonium persulfate is banned in food production in all countries of the world, including ours. But sometimes it is illegally used as a baking powder for dough, for bleaching flour, in the production of soft drinks and confectionery, as a glaze substance. It is impossible to verify the presence of this substance in purchased flour in a household way, which is what manufacturers use.
Alloxan
A compound that results from the oxidation of uric acid.
Alloxan inhibits the action of many enzymes. It causes necrosis of the islets of Langerhans (accumulation of special cells of the pancreas), necrosis of the renal tubules and other, less pronounced changes in the pituitary, thymus, adrenal glands and thyroid glands in experimental animals. It is used to obtain experimental diabetes in animals with the subsequent study of various drugs.
Nevertheless, it is believed that alloxan is not as toxic to humans as it is to animals.
Thus, it turns out that white flour is, in fact, starch, which in the best case will be of no use to humans, and in the worst, more likely, even dangerous.
For this reason, it is better to use whole grain flour. Or at least reduce the use of white flour products.
Eat better “coarse” but healthy whole grain gray bread if your health is important to you just a little. "(C)
I bake whole wheat flour.
#vasilysk #vasilysk_bread #bread order #bread #Bread mother
All of this is taught here: http://www.qzdorovie.ru/aff/vasilysk/breadaff
In the photo, my favorite bread, rye-wheat according to the detmolder. According to the Detmolder, this is the mechanics of growing sourdough, which takes a little more than a day. In order for the fermentation process in bread to take place in full and necessary volume.
And now the continuation of the article on how to “store” flour is whitened.
"Chlorine dioxide
A gaseous substance, has a characteristic odor, an inorganic compound of chlorine and oxygen, a powerful antimicrobial substance. Explosive. In the classification of food additives is designated as E926.
After processing the flour with chlorine dioxide, tocopherols (vitamin E), essential fatty acids, are completely removed. Studies in mice showed that when feeding bread from flour treated with chlorine dioxide, animals felt E-vitamin deficiency.
E926 additive is allowed in Ukraine, Russia, it is also used for disinfection and purification of drinking water.
Benzoyl peroxide
Aromatic organic compound, white powdery substance. In the classification of food additives is designated as E928.
Used for whitening flour, and as an improver of baking properties. The flour treated with benzoyl peroxide is more friable and white. E928 is often used in the manufacture of oils for deodorization and in the production of cheese, as well as for the treatment of acne in the form of creams and ointments. In its pure form, it is a strong carcinogen (a substance that provokes the occurrence of malignant tumors).
Unfortunately, it is allowed, for example, in Ukraine for use in the baking industry.
Ammonium persulfate
Organically active compound, ammonium salt. In the classification of food additives is designated as E923.
It has a third hazard class. If inhaled, it can cause a severe asthma attack, which is harmful to the skin and eyes.
Ammonium persulfate is banned in food production in all countries of the world, including ours. But sometimes it is illegally used as a baking powder for dough, for bleaching flour, in the production of soft drinks and confectionery, as a glaze substance. It is impossible to verify the presence of this substance in purchased flour in a household way, which is what manufacturers use.
Alloxan
A compound that results from the oxidation of uric acid.
Alloxan inhibits the action of many enzymes. It causes necrosis of the islets of Langerhans (accumulation of special cells of the pancreas), necrosis of the renal tubules and other, less pronounced changes in the pituitary, thymus, adrenal glands and thyroid glands in experimental animals. It is used to obtain experimental diabetes in animals with the subsequent study of various drugs.
Nevertheless, it is believed that alloxan is not as toxic to humans as it is to animals.
Thus, it turns out that white flour is, in fact, starch, which in the best case will be of no use to humans, and in the worst, more likely, even dangerous.
For this reason, it is better to use whole grain flour. Or at least reduce the use of white flour products.
Eat better “coarse” but healthy whole grain gray bread if your health is important to you just a little. "(C)
I bake whole wheat flour.
#vasilysk #vasilysk_bread #bread order #bread #Bread mother
All of this is taught here: http://www.qzdorovie.ru/aff/vasilysk/breadaff
У записи 8 лайков,
0 репостов,
160 просмотров.
0 репостов,
160 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Ольга Васильева
