Любимое варенье Пушкина, рецепт из "Сельской энциклопедии".
«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленый горшок, перекладывая рядами вишневых листьев и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкой водкой, закрыть крышкой, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда стечет, разложить на скатерть, а когда обсохнут, свесить на безмене, каждый фунт ягод требует два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сиро из трех четвертей сахару, прокипятить, снять пену и сей горячий сироп влить в ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром, раз три вскипять ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеною бумагою, а сверху пузырем обязать. Варенье еще почитается отличным и самым наилучшим из деревенских запасов».
«Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник, собранный между 10 и 15 июня, сложить в муравленый горшок, перекладывая рядами вишневых листьев и немного щавелем и шпинатом. Залить крепкой водкой, закрыть крышкой, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом положить ягоды опять в холодную воду со льдом, которую перемешать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа, потом откинуть ягоды на решето, а когда стечет, разложить на скатерть, а когда обсохнут, свесить на безмене, каждый фунт ягод требует два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сиро из трех четвертей сахару, прокипятить, снять пену и сей горячий сироп влить в ягоды и поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром, раз три вскипять ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в фунтовые банки и завернуть их вощеною бумагою, а сверху пузырем обязать. Варенье еще почитается отличным и самым наилучшим из деревенских запасов».
Pushkin's favorite jam, a recipe from the Village Encyclopedia.
“Peeled from the seeds, rinsed, green, unripe gooseberries, collected between June 10 and 15, put in a pickled pot, shifting in rows of cherry leaves and a little sorrel and spinach. Pour with strong vodka, close the lid, cover it with dough, insert into the oven for several hours. The next day, remove the gooseberries, pour into cold water with ice, mix the water in an hour and boil it once, then a second time, then a third, then put the berries again in cold water with ice, which should be mixed several times, each time holding in berries for a quarter of an hour, then toss the berries on a sieve, and when it drains, put them on a tablecloth, and when dry, hang on a steelyard, each pound of berries requires two pounds of sugar and one glass of water. Cook syro from three quarters of sugar, boil, remove the froth and pour this hot syrup into the berries and put to boil, but as it begins to boil, sprinkle with the remaining sugar, boil it with a key three times, and then keep on low heat, tasting it. After all, put the jam in pound jars and wrap them with wax paper, and oblige with a bubble on top. Jam is still considered excellent and the best of the village reserves. "
“Peeled from the seeds, rinsed, green, unripe gooseberries, collected between June 10 and 15, put in a pickled pot, shifting in rows of cherry leaves and a little sorrel and spinach. Pour with strong vodka, close the lid, cover it with dough, insert into the oven for several hours. The next day, remove the gooseberries, pour into cold water with ice, mix the water in an hour and boil it once, then a second time, then a third, then put the berries again in cold water with ice, which should be mixed several times, each time holding in berries for a quarter of an hour, then toss the berries on a sieve, and when it drains, put them on a tablecloth, and when dry, hang on a steelyard, each pound of berries requires two pounds of sugar and one glass of water. Cook syro from three quarters of sugar, boil, remove the froth and pour this hot syrup into the berries and put to boil, but as it begins to boil, sprinkle with the remaining sugar, boil it with a key three times, and then keep on low heat, tasting it. After all, put the jam in pound jars and wrap them with wax paper, and oblige with a bubble on top. Jam is still considered excellent and the best of the village reserves. "
У записи 2 лайков,
0 репостов.
0 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Алина Иванова
