https://facebook.com/298276320198577_2911815185511331 Всем питерским привет! Скоро будет бизнес конференция - Запись на стене пользователя Илья Рабченок в Вконтакте. Комментарии и лайки к записи.

Илья Рабченок

https://facebook.com/298276320198577_2911815185511331

Всем питерским привет! Скоро будет бизнес конференция от крутых бизнесменов о том, как найти клиента в Питере → http://ifreshconf.ru/?utm_source=klubdir&utm_medium=smm&utm_campaign=ifresh2018

Если вы похожи на героя истории, приходите.

Как я открывал фаст-фуд на омлетах

Всем привет. Поделюсь опытом открытия фаст-фуда с новым продуктом в Санкт-Петербурге. Мои знания о фаст-фуде ограничивались работой официантом в студенческие годы. Напишу серию постов, если тема вызовет интерес. Пост будет особенно полезен тем, кто хочет заняться общепитом. Идея родилась во время посещения Индии. Типичная омлетная точка в Индии выглядит так: газовая горелка, сковородка, яйца и индус. Есть и привычный формат кафе. Одно из самых популярных блюд: омлет с хлебом. Иногда омлет усиливают лепешкой. Масла и карри не жалеют, так что остро получается и на входе, и на выходе.

Мне показалось, что идея имеет право на жизнь. Берем модель "Теремка", меняем блин на омлет, ставим адекватные цены и готово. Сказано — сделано. Забегая вперед скажу, что суммарно на открытие павильона в 20 квадратов было потрачено 750.000 рублей. В эту сумму входит аренда за два месяца и зарплата повара.

0. Омлет как фаст-фуд

Как я открывал фаст-фуд на омлетах Фастфуд, Малый бизнес, Свое дело, Санкт-Петербург, Айцо, Омлет, Длиннопост
— Привет, ребятки. Лимонадики делаете?
— Ага, натурпродукт, 59 рублей
— Не, лучше пойду водки выпью
После 3 недель работы могу сказать, что все гипотезы, которые мы строили изначально, разбились о суровую реальность. Про выручку говорить смысла нет: пока в среднем ежедневная выручка болтается на уровне 5-6 тысяч в день. Для выхода в ноль нужно 9-10. В глубине души я конечно надеялся, что к нам выстроится очередь, но этого не произошло. Люди аккуратно относятся ко всему новому, если конечно это не новая песня Ленинграда.

Основная наша аудитория — мужики 25-50 лет. Стали подтягиваться молодые курсанты с общежитий. Субъективно, женщин процентов 20. Хотя вроде и продукт для фигуры не вредный, и пляжный сезон на носу. Наверно, это связано с форматом: кто-то принципиально не ест стритфуд (особенно у вокзала, хе-хе). С мужиками проще.

Мы думали, что наше конкурентное преимущество – цена. Мало где можно заморить червячка горячей пищей за 59 рублей. Но нет, в среднем у нас берут позиции за 120-130 рублей. Рассчитывали на то, что утром будет больше людей, но нет — в обед и вечером стабильно заказывают. Это хорошо — значит омлет не воспринимается как типично утреннее блюдо.

Самая большая проблема, с которой мы столкнулись — привычка человека обжираться. Омлет сытный и калорийный, но за счет того, что там меньше углеводов, человек начинает чувствовать голод раньше, чем после условной шавермы. Мы пробовали добавлять в омлет пюре (не удивляйтесь, в меню есть даже омлет с бананом и корицей), но это уже получается что-то дикое, хотя и вкусное. Да и постоянные клиенты могут расстроиться. В итоге родился компромисс: к каждому омлету по желанию гостя мы добавляем пару тостов.

Сейчас я понимаю, что откройся мы где-нибудь в центре рядом с ТРЦ в формате небольшого кафе, было бы гораздо проще. Хоть у нас и едят все: полиция, госслужащие, армия и офисные сотрудники, все равно потока не хватает. Но в чужих руках всегда толще, так что может оно и к лучшему: если сможем раскрутиться на площади Ленина, дальше будет гораздо проще.

1. Помещение

В апреле я плотно засел за поиск помещения. Да, это очевидно, но найти хорошее помещение за разумные деньги ОЧЕНЬ сложно. Суммарно на поиск я потратил 3 недели. Искал на авито, циане, и просто ездил по городу. В итоге, нашел на авито. Я даже рассматривал покупку готовой точки и обращался к бизнес-брокерам. Брокеры — отдельная история, заслуживающая отдельного поста. По уровню неадекватности и желании наебать черный риэлтор, который сдает посуточные квартиры на долгий срок — просто желторотый юнец в сравнении с бизнес-брокерами.

Коротко. Брокеры предложили точку за 550 тысяч. Будка 6м, в очень оживленном месте в центре Петербурга. Приезжаю, осматриваю, все устраивает. Звоню брокеру, говорю, что готов забрать, предлагаю сделать скидку на сумму оборудования и забрать его. Ответ такой "Уважаемый, 550 тысяч — это только аренда и павильон. За оборудование нужно доплатить. Вы же понимаете (с интонацией), что место решает всё". В тот момент на моей раскаленной жопе можно было легко приготовить пару омлетов. Эти же ребята пытались мне предложить точку с обременением от КУГИ. Когда я им об этом сказал, они улыбнулись "А мы не знали". Дью-дилижанс и экспертиза по-русски.

В общем, работать с подобными компаниями нужно очень осторожно. И трижды проверять все цифры. Вишенка на торте. Все объекты вам показывают после подписания договора. Если вы совершите сделку с владельцем напрямую, вас вздернут на штраф - 10% от стоимости объекта, не менее 100к. Звучит логично. Но вам легко могут показать то, что вы и сами можете найти на Авито.

Вернемся к помещению. После 3 недель поисков мои требования сильно снизились. Все, что я хотел — проходимое помещение на первом этаже. В идеале, центр. В итоге судьба завела меня на метро площадь Ленина — 20 квадратов за 130.000 в месяц + ку. 1 минута от метро, вокзал, проходимость около 7000 человек в день. Плюсы: Рядом военные училища, много госорганов, общежития и офисы. Аудитория в целом неискушенная и небогатая. Работать можно — продукт недорогой и сытный. Минусы: стоимость аренды, небольшая площадь, формат ларька, сифонящий павильон, который зимой нужно отапливать буржуйкой и дикая конкуренция. Это был лучший вариант на момент поисков (да и спустя 2 месяца я не нашел чего-то подобного), но сейчас я понимаю, что стоило еще поискать. Проходимость хорошая, хоть райончик так себе. Аренда конкретно выкручивает яйца. Но для вывода нового продукта мне нужно было как можно людей, так что это был осознанный риск. В целом, пообщавшись с людьми с опытом палаточного общепита, я узнал простую формулу: в среднем, твоя прибыль болтается в пределах 1-2 месячной аренды. Если ты все делаешь правильно.

2. Ремонт и оборудование

Ремонт я сделал за 10 дней, хотя готовиться к нему начал за пару недель. Можно было быстрее. Но старт аренды совпал с майскими праздниками, всем было на все похер. Арендных каникул конечно не было, так что я летал по городу с удвоенной скоростью. Ну и стандартная формула «сроки умножай на три, затраты на два» не подвела.

С выбором оборудования в Питере проблем нет. Две плиты я взял новые. Остальное – б/у. Перед началом работ у меня уже был список и планировка помещения, поэтому все делалось довольно бодро. Сейчас я понимаю, что открытая кухня — большой адок, потому что поддерживать чистоту в запару очень сложно.

Главная ошибка — решение делить помещение поперек, а не вдоль. Как бы мы ни старались поддерживать чистоту, малейший косяк сразу бросается в глаза. Тут либо нужно ставить девушку кассира с большими глазами (которая по бизнес-плану на текущей выручке не подразумевается), либо переделывать помещение.

Ну и на оптимистичной волне я проморгал при приемке объекта, что канализация сливает в час по чайной ложке. Так что теперь мы запаслись ведрами, а арендодатель кормит завтраками уже почти месяц.

Как я открывал фаст-фуд на омлетах Фастфуд, Малый бизнес, Свое дело, Санкт-Петербург, Айцо, Омлет, Длиннопост
3. Организационные моменты

Изначально я хотел сделать ООО. Но вовремя одумался: во-первых, штрафы для ООО гораздо больше, чем для ИП. Во-вторых, бухгалтерия для ИП гораздо проще, как и вывод денег. Хотел сделать патент, но в итоге остановился на ЕНВД. В целом, я приятно удивлен тем, как быстро можно начать принимать безнал.

Отдельная история — фискальный регистратор для налоговой. Бомбалейло конкретное. 25 штук за коробку, которая стоит в производстве тысячи 3-4, это жестко. Срач разводить не хочу, но в конечном итоге, в общепите ты кормишь всех, кроме себя.

4. Запуск

Еще во время ремонта многие фотографировали наш павильон. Не знаю, чем так зацепило наше название. Мы запустились 15 мая, во второй половине дня. Многого не хватало: например, одноразовых ножей и пакетов. Меню придумывалось и корректировалось на ходу. Две недели у нас не было стульев. До сих пор нет фото меню (оказывается, есть люди, которые ни разу не ели омлет).

Мне повезло: я быстро нашел хорошего повара, который не только хорошо готовил, но и с энтузиазмом дорабатывал меню. К сожалению, еще одного повара пока я не нашел. Поэтому два дня мы уже не работали. Тяжеловато впахивать по 12-14 часов в день без выходных. Для того, чтобы поднять средний чек, мы сделали "шаверму по-французски": куриная лепешка смешивается с омлетной смесью, туда добавляются овощи, сыр и соус. Сытно, не бьет по животу и что-то новое.

Как я открывал фаст-фуд на омлетах Фастфуд, Малый бизнес, Свое дело, Санкт-Петербург, Айцо, Омлет, Длиннопост
Реакция на нашу точку была: нас сфоткали уже более 50 раз, есть даже какие-то посты в соцсетях. Кто-то относится к нам по-доброму и с юмором (большинство). Люди за 50 до сих пор иногда заходят и говорят, что у нас ошибка в названии. Одна бабушка даже сказала, что айцо у меня в штанах. Ответил, что у меня их там два. petrosyan.jpg

У нас довольно быстро набрался пул постоянных клиентов. Один парень даже ел у нас 5 раз за неделю (привет, если читаешь этот пост). В целом, людям продукт нравится. Главное, не прогнуться под арендой.

5. Ошибки

Ошибок много. Наверно, посвящу им отдельный пост. Я бы выделил основные:

— недостаточное планирование затрат

— завышенные ожидания

— все-таки спорное место

— хоть мы и упаковываем омлеты в удобные ланч-боксы, это все же не шаверма или гамбургер в бумажной обертке. Без приборов не поешь

— некоторые позиции мы продаем с недостаточной наценкой, как в анекдоте про рубль за 95 копеек. Поэтому трещит экономика точки.

Но в целом, все проблемы решаемы.

6. Вместо заключения

Выводить на рынок что-то новое сложно. Особенно, если это должно стоить недорого. Одно неверное движение - и кассовый разрыв стучится в

https://facebook.com/298276320198577_2911815185511331

Hello to everyone in St. Petersburg! Soon there will be a business conference from cool businessmen on how to find a client in St. Petersburg → http://ifreshconf.ru/?utm_source=klubdir&utm_medium=smm&utm_campaign=ifresh2018

If you look like the hero of the story, come.

How I opened omelette fast food

Hello. I will share the experience of opening fast food with a new product in St. Petersburg. My knowledge of fast food was limited to working as a waiter in my student days. I will write a series of posts if the topic is of interest. Fasting will be especially useful for those who want to do catering. The idea was born while visiting India. A typical omelette point in India looks like this: a gas burner, a frying pan, eggs and an Indian. There is also a familiar cafe format. One of the most popular dishes: omelet with bread. Sometimes an omelet is reinforced with a cake. Oils and curries do not spare, so that it is sharp both at the entrance and at the exit.

It seemed to me that the idea has a right to life. We take the Teremka model, change the pancake for an omelet, set the adequate prices and you're done. No sooner said than done. Looking ahead, I’ll say that a total of 750,000 rubles were spent on the opening of the pavilion of 20 squares. This amount includes rent for two months and the salary of the cook.

0. Omelet as fast food

How I opened fast food on omelettes Fast food, Small business, Own business, St. Petersburg, Aitso, Omelet, Dlinnopost
- Hi guys. Do you make lemonade?
- Yeah, natural product, 59 rubles
- No, I'd better go drink some vodka
After 3 weeks of work, I can say that all the hypotheses that we built initially, crashed into harsh reality. It makes no sense to talk about revenue: for now, on average, daily revenue hangs at the level of 5-6 thousand per day. To exit to zero, you need 9-10. At heart I certainly hoped that a queue would be lined up for us, but this did not happen. People are careful about everything new, unless of course this is a new song of Leningrad.

Our main audience is men aged 25-50. Young cadets from dormitories began to catch up. Subjectively, women are about 20 percent. Although it seems that the product for the figure is not harmful, and the beach season is on the nose. This is probably due to the format: someone basically doesn’t eat street food (especially at the station, hehe). With men it’s easier.

We thought our competitive advantage was price. There is little where you can kill a worm with hot food for 59 rubles. But no, on average we take positions for 120-130 rubles. They counted on the fact that in the morning there will be more people, but no - they stably order lunch and dinner in the evening. This is good - it means omelet is not perceived as a typical morning dish.

The biggest problem we encountered is the person’s habit of eating too much. The omelet is nutritious and high-calorie, but due to the fact that there are fewer carbohydrates there, a person begins to feel hunger earlier than after a conventional shaver. We tried to add mashed potatoes to the omelet (do not be surprised, there is even an omelet with banana and cinnamon on the menu), but this already turns out to be something wild, albeit tasty. Yes, and regular customers can be upset. As a result, a compromise was born: we add a couple of toasts to each omelet at the request of the guest.

Now I understand that if we were to open somewhere in the center next to the mall in the format of a small cafe, it would be much simpler. Even though everyone ate us: the police, civil servants, the army and office workers, the flow is still not enough. But it is always thicker in the wrong hands, so it can be for the better: if we can get better on Lenin Square, then it will be much easier.

1. The room

In April, I tightly sat down to find a room. Yes, it’s obvious, but finding a good room for a reasonable price is VERY difficult. In total, I spent 3 weeks searching. Searched for Avito, cyan, and just drove around the city. As a result, I found it on Avito. I even considered the purchase of a finished point and turned to business brokers. Brokers are a separate story that deserves a separate post. By the level of inadequacy and the desire to fuck a black realtor, who rents out daily apartments for a long term, he’s just a yellow-faced young man in comparison with business brokers.

Short. Brokers offered a point for 550 thousand. Box 6m, in a very busy place in the center of St. Petersburg. I come, inspect, everything suits. I’m calling the broker, saying that I’m ready to pick it up, I suggest making a discount on the amount of equipment and pick it up. The answer is "Dear, 550 thousand is just a rental and a pavilion. You need to pay extra for the equipment. You understand (with intonation) that a place is everything." At that moment, it was easy to cook a couple of omelets on my hot ass. These same guys tried to offer me a point with a burden from KUGI. When I told them about this, they smiled "And we did not know." Dew stagecoach and expertise in Russian.

In general, you need to work with similar companies very carefully. And check all the numbers three times. Cherry on the cake. All objects are shown to you after signing the contract. If you make a deal with the owner directly, you will be put up for a fine - 10% of the value of the object, at least 100k. Sounds logical. But you can easily show what you yourself can find on Avito.

Back to the room. After 3 weeks