В Сергиевом Посаде (Сергиевский посад) кухмистерские появились не ранее 80-х – 90-х годов XIX века. До того местные жители и богомольцы удовлетворяли аппетит в трактирах, харчевнях, на постоялых дворах, покупали и забирали с собой готовые кушанья в съестных лавках. В 1861 году, например, в Посаде имелось трактиров – 1, харчевен – 5, постоялых дворов – 14, съестных лавок – 10; кухмистерских же ни одной. В 1878 году трактиров с буфетами – 14, домов с меблированными комнатами – 12, постоялых дворов – 17, съестных лавочек – 11.
Согласно законодательству Российской империи кухмистерские относились к заведениям так называемого «трактирного промысла». В Сергиевом Посаде конца XIX – начала XX века к заведениям этого промысла причислялись рестораны и трактиры, гостиницы, меблированные комнаты, кухмистерские, постоялые дворы, съестные лавки. Ежегодно утверждая суммы трактирного сбора с заведений трактирного промысла, Дума Сергиева Посада всегда приравнивала кухмистерские к меблированным комнатам по величине суммы сбора и всегда указывала их число не раздельно, а в совокупности. Так, в 1884 и 1885 годах в Посаде числилось 20 домов с меблированными комнатами и кухмистерскими.
Совместное упоминание их, между прочим, позволяет предположить, что в Посаде имелись дома, предоставлявшие гостям и жилье, и домашнее питание. В любом случае, главными клиентами и меблированных комнат и кухмистерских являлись люди со средствами из числа богомольцев и студентов Духовной академии, иногородние торговцы, желавшие обосноваться в Посаде. Возвращаясь к перечню заведений трактирного промысла Сергиева Посада, отметим, что его кухмистерские в перечне стояли ниже ресторанов и трактиров, но выше постоялых дворов и съестных лавок. В этом – косвенное подтверждение того, что кухня и обстановка посадских кухмистерских, в целом, была ближе к трактирам и ресторанам, чем к постоялым дворам. Последние отличались простой невзыскательной пищей и обстановкой, рассчитанными на простонародье. Указанные в перечне съестные лавки не в счет, так как они не предоставляли помещения для трапезы. Большинство граждан Сергиева Посада конца XIX – начала XX века – небогатые мещане – жили в небольших деревянных одноэтажных, реже двухэтажных, домах. Значит, и большинство кухмистерских были невелики и, кроме кухни, имели всего одну, реже две, небольшие столовые комнаты. Большая кухмистерская с хорошо обставленным просторным обеденным залом и гостиной – редкость, она могла быть открыта лишь в зажиточном купеческом или дворянском доме.
Именно такого рода кухмистерскую, по величине и обстановке более характерную для губернского города, представляет «Сергиевская кухмистерская», открытая в июне 2018 года в Сергиевом Посаде на углу улиц Карла Маркса (Александровской) и Пионерской (Дворянской).
Фотографии [club141730|Коконова Валерия] для [club136339079|Сергиевская кухмистерская]
Чесала и красила барышень [id24962107|Светлана Сударева]
Согласно законодательству Российской империи кухмистерские относились к заведениям так называемого «трактирного промысла». В Сергиевом Посаде конца XIX – начала XX века к заведениям этого промысла причислялись рестораны и трактиры, гостиницы, меблированные комнаты, кухмистерские, постоялые дворы, съестные лавки. Ежегодно утверждая суммы трактирного сбора с заведений трактирного промысла, Дума Сергиева Посада всегда приравнивала кухмистерские к меблированным комнатам по величине суммы сбора и всегда указывала их число не раздельно, а в совокупности. Так, в 1884 и 1885 годах в Посаде числилось 20 домов с меблированными комнатами и кухмистерскими.
Совместное упоминание их, между прочим, позволяет предположить, что в Посаде имелись дома, предоставлявшие гостям и жилье, и домашнее питание. В любом случае, главными клиентами и меблированных комнат и кухмистерских являлись люди со средствами из числа богомольцев и студентов Духовной академии, иногородние торговцы, желавшие обосноваться в Посаде. Возвращаясь к перечню заведений трактирного промысла Сергиева Посада, отметим, что его кухмистерские в перечне стояли ниже ресторанов и трактиров, но выше постоялых дворов и съестных лавок. В этом – косвенное подтверждение того, что кухня и обстановка посадских кухмистерских, в целом, была ближе к трактирам и ресторанам, чем к постоялым дворам. Последние отличались простой невзыскательной пищей и обстановкой, рассчитанными на простонародье. Указанные в перечне съестные лавки не в счет, так как они не предоставляли помещения для трапезы. Большинство граждан Сергиева Посада конца XIX – начала XX века – небогатые мещане – жили в небольших деревянных одноэтажных, реже двухэтажных, домах. Значит, и большинство кухмистерских были невелики и, кроме кухни, имели всего одну, реже две, небольшие столовые комнаты. Большая кухмистерская с хорошо обставленным просторным обеденным залом и гостиной – редкость, она могла быть открыта лишь в зажиточном купеческом или дворянском доме.
Именно такого рода кухмистерскую, по величине и обстановке более характерную для губернского города, представляет «Сергиевская кухмистерская», открытая в июне 2018 года в Сергиевом Посаде на углу улиц Карла Маркса (Александровской) и Пионерской (Дворянской).
Фотографии [club141730|Коконова Валерия] для [club136339079|Сергиевская кухмистерская]
Чесала и красила барышень [id24962107|Светлана Сударева]
In Sergiev Posad (Sergiev Posad), kitchen workshops appeared no earlier than the 80s - 90s of the XIX century. Prior to that, local residents and pilgrims satisfied their appetite in taverns, taverns, and inns, bought and took ready meals with them in food shops. In 1861, for example, in Posad there were pubs - 1, taverns - 5, inns - 14, food shops - 10; none of the kitchen shops. In 1878, there were 14 restaurants with buffets, 12 houses with furnished rooms, 17 inns, 17, and 11 food shops.
According to the legislation of the Russian Empire, the kitchen shops belonged to the institutions of the so-called “innkeeping”. In Sergiev Posad, at the end of the 19th - beginning of the 20th centuries, restaurants and taverns, hotels, furnished rooms, kitchen shops, inns, and food shops were counted among the establishments of this industry. Approving annually the amount of inn collection from inn establishments, the Duma of Sergiev Posad always equated kitchen workshops with furnished rooms by the amount of the collection and always indicated their number not separately, but in aggregate. So, in 1884 and 1885 in Posad there were 20 houses with furnished rooms and kitchen shops.
A joint mention of them, by the way, suggests that in Posad there were houses that provided guests with both housing and home food. In any case, the main clients of the furnished rooms and kitchens were people with funds from pilgrims and students of the Theological Academy, non-resident traders who wanted to settle in Posad. Returning to the list of tavern establishments in Sergiev Posad, we note that his kitchen shops on the list were lower than restaurants and taverns, but higher than inns and food shops. This is an indirect confirmation of the fact that the cuisine and the furnishings of the posadsky kitchen shops, in general, were closer to taverns and restaurants than to the inns. The latter were distinguished by simple undemanding food and furnishings designed for the common people. Edible shops indicated in the list do not count, since they did not provide premises for a meal. Most of the citizens of Sergiev Posad at the end of the 19th - beginning of the 20th centuries - not rich bourgeois - lived in small wooden one-story, less often two-story houses. This means that most kitchen shops were small and, in addition to the kitchen, had only one, rarely two, small dining rooms. A large kitchen with a well-furnished spacious dining room and living room is a rarity; it could only be opened in a wealthy merchant or noble house.
It is this kind of kitchen that is larger and more characteristic of the provincial city, is represented by the Sergievsky Kuhmistskaya, which was opened in June 2018 in Sergiev Posad at the corner of Karl Marx (Aleksandrovskaya) and Pionerskaya (Noble) streets.
Photos [club141730 | Valery Kokonov] for [club136339079 | Sergievsky Kuhmisterskaya]
Scratched and painted the young lady [id24962107 | Svetlana Sudareva]
According to the legislation of the Russian Empire, the kitchen shops belonged to the institutions of the so-called “innkeeping”. In Sergiev Posad, at the end of the 19th - beginning of the 20th centuries, restaurants and taverns, hotels, furnished rooms, kitchen shops, inns, and food shops were counted among the establishments of this industry. Approving annually the amount of inn collection from inn establishments, the Duma of Sergiev Posad always equated kitchen workshops with furnished rooms by the amount of the collection and always indicated their number not separately, but in aggregate. So, in 1884 and 1885 in Posad there were 20 houses with furnished rooms and kitchen shops.
A joint mention of them, by the way, suggests that in Posad there were houses that provided guests with both housing and home food. In any case, the main clients of the furnished rooms and kitchens were people with funds from pilgrims and students of the Theological Academy, non-resident traders who wanted to settle in Posad. Returning to the list of tavern establishments in Sergiev Posad, we note that his kitchen shops on the list were lower than restaurants and taverns, but higher than inns and food shops. This is an indirect confirmation of the fact that the cuisine and the furnishings of the posadsky kitchen shops, in general, were closer to taverns and restaurants than to the inns. The latter were distinguished by simple undemanding food and furnishings designed for the common people. Edible shops indicated in the list do not count, since they did not provide premises for a meal. Most of the citizens of Sergiev Posad at the end of the 19th - beginning of the 20th centuries - not rich bourgeois - lived in small wooden one-story, less often two-story houses. This means that most kitchen shops were small and, in addition to the kitchen, had only one, rarely two, small dining rooms. A large kitchen with a well-furnished spacious dining room and living room is a rarity; it could only be opened in a wealthy merchant or noble house.
It is this kind of kitchen that is larger and more characteristic of the provincial city, is represented by the Sergievsky Kuhmistskaya, which was opened in June 2018 in Sergiev Posad at the corner of Karl Marx (Aleksandrovskaya) and Pionerskaya (Noble) streets.
Photos [club141730 | Valery Kokonov] for [club136339079 | Sergievsky Kuhmisterskaya]
Scratched and painted the young lady [id24962107 | Svetlana Sudareva]
У записи 34 лайков,
1 репостов,
1587 просмотров.
1 репостов,
1587 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Валерия Коконова
