Очень впечатлилась этим опытом в домашних условиях (опыт проводила не я, спасибо Наташе Кондураке, что поделилась):
Как удалить диоксид серы (E220, SO2) из сухофруктов.
Большинство сухофруктов, поставляемых на пищевой рынок обрабатывают диоксидом серы (SO2), который обозначается на упаковках как консервант E220. Этот консервант препятствует развитию микроорганизмов в сухофруктах, позволяет им не темнеть, одним словом — придает аппетитный внешний вид и сильно увеличивает срок хранения.
Однако, диоксид серы (Е220) является высокотоксичным соединением. Чувствительность к отравлению диоксидом серы у всех людей различная. Например у меня, после поедания нескольких штук кураги, обработанных диоксидом серы уже через несколько минут начинается першение в горле и головная боль. Другие люди менее чувствительны к этому консерванту. Общие симптомы отравления диоксидом серы следующие: сильное першение в горле, насморк, кашель, охриплость, головная боль, тошнота. При отравлении высокими концентрациями возможно удушье и отек легких.
И хотя существуют нормы (предельно допустимые концентрации) на содержание диоксида серы при обработке различных продуктов, согласитесь, очень хочется избежать его поедания. И сделать это вполне реально.
Удаление диоксида серы из сухофруктов основано на хорошей растворимости этого вещества в воде. То есть достаточно вымачивать сухофрукты в воде комнатной температуры, при этом несколько раз меняя воду. Я вымачиваю 1 час в одной воде, далее хорошо промываю и снова вымачиваю еще полчаса. После этого сухофрукты теряют большую часть Е220 и их уже можно есть!
А теперь, чтобы не быть голословной, давайте проведем химический эксперимент по удалению консерванта E220 из пакетика с сухофруктами популярной марки «Chaka». Как видим, производитель честно указал данный консервант в составе продукта.
Высыпаем сухофрукты в чашку, заливаем фильтрованной водой комнатной температуры и оставляем на 1 час. Диоксид серы (SO2) растворяется в воде с образованием нестойкой сернистой кислоты, которая присутствует в воде в виде сульфит-ионов SO3 2−. Растворимость 11,5 г/100 г воды при 20 °C, снижается с ростом температуры.
В течение этого часа несколько раз перемешиваем сухофрукты в воде, чтобы SO2 лучше выходил. Через час получаем вот такую «водичку» (на самом деле это раствор диоксида серы, сернистой кислоты, как будет видно далее). «Водичка» окрашена в оранжево-красный цвет — это сказались вишни.
Химическая активность SO2 велика. Качественной реакцией на сульфит-ион SO3 2− и на SO2 является реакция с перманганатом калия (KMnO4) — это ни что иное, как марганцовка. В результате этой реакции происходит обесцвечивание фиолетового раствора марганцовки:
Берем несколько крупинок марганцовки. Я взяла 2 крупинки для начала:
Разводим в небольшом количестве воды:
Теперь сюда мы должны прибавить нашу «водичку». Если в ней присутствует диоксид серы, то произойдет реакция с обесцвечиванием фиолетового раствора. Если диоксид серы в воде не присутствует, то ничего не произойдет.
Добавляем две чайных ложки. Фиолетового цвета как ни бывало!
Берем еще несколько крупинок марганцовки и опускаем в «пробирку». Несколько крупинок должны дать темный фиолетово-черный раствор, все знают, насколько марганцовка сильно окрашивает: одна крупинка и можно испачкать весь дом.
Видим, что марганцовка даже в такой высокой концентрации оказалась полностью обесцвечена в результате произошедшей химической реакции. Это доказывает, что диоксид серы перешел в воду, в которой вымачивались сухофрукты, образовав серную кислоту и сульфаты.
Вопрос полностью ли он перешел, а если перешел частично, то сколько его осталось в сухофруктах остается открытым. Однако, думаю, большая часть все-таки уходит.
Резюме: удалить диоксид серы из сухофруктов можно вымачиванием в воде комнатной температуры, с обязательным последующим промыванием проточной водой.
Как удалить диоксид серы (E220, SO2) из сухофруктов.
Большинство сухофруктов, поставляемых на пищевой рынок обрабатывают диоксидом серы (SO2), который обозначается на упаковках как консервант E220. Этот консервант препятствует развитию микроорганизмов в сухофруктах, позволяет им не темнеть, одним словом — придает аппетитный внешний вид и сильно увеличивает срок хранения.
Однако, диоксид серы (Е220) является высокотоксичным соединением. Чувствительность к отравлению диоксидом серы у всех людей различная. Например у меня, после поедания нескольких штук кураги, обработанных диоксидом серы уже через несколько минут начинается першение в горле и головная боль. Другие люди менее чувствительны к этому консерванту. Общие симптомы отравления диоксидом серы следующие: сильное першение в горле, насморк, кашель, охриплость, головная боль, тошнота. При отравлении высокими концентрациями возможно удушье и отек легких.
И хотя существуют нормы (предельно допустимые концентрации) на содержание диоксида серы при обработке различных продуктов, согласитесь, очень хочется избежать его поедания. И сделать это вполне реально.
Удаление диоксида серы из сухофруктов основано на хорошей растворимости этого вещества в воде. То есть достаточно вымачивать сухофрукты в воде комнатной температуры, при этом несколько раз меняя воду. Я вымачиваю 1 час в одной воде, далее хорошо промываю и снова вымачиваю еще полчаса. После этого сухофрукты теряют большую часть Е220 и их уже можно есть!
А теперь, чтобы не быть голословной, давайте проведем химический эксперимент по удалению консерванта E220 из пакетика с сухофруктами популярной марки «Chaka». Как видим, производитель честно указал данный консервант в составе продукта.
Высыпаем сухофрукты в чашку, заливаем фильтрованной водой комнатной температуры и оставляем на 1 час. Диоксид серы (SO2) растворяется в воде с образованием нестойкой сернистой кислоты, которая присутствует в воде в виде сульфит-ионов SO3 2−. Растворимость 11,5 г/100 г воды при 20 °C, снижается с ростом температуры.
В течение этого часа несколько раз перемешиваем сухофрукты в воде, чтобы SO2 лучше выходил. Через час получаем вот такую «водичку» (на самом деле это раствор диоксида серы, сернистой кислоты, как будет видно далее). «Водичка» окрашена в оранжево-красный цвет — это сказались вишни.
Химическая активность SO2 велика. Качественной реакцией на сульфит-ион SO3 2− и на SO2 является реакция с перманганатом калия (KMnO4) — это ни что иное, как марганцовка. В результате этой реакции происходит обесцвечивание фиолетового раствора марганцовки:
Берем несколько крупинок марганцовки. Я взяла 2 крупинки для начала:
Разводим в небольшом количестве воды:
Теперь сюда мы должны прибавить нашу «водичку». Если в ней присутствует диоксид серы, то произойдет реакция с обесцвечиванием фиолетового раствора. Если диоксид серы в воде не присутствует, то ничего не произойдет.
Добавляем две чайных ложки. Фиолетового цвета как ни бывало!
Берем еще несколько крупинок марганцовки и опускаем в «пробирку». Несколько крупинок должны дать темный фиолетово-черный раствор, все знают, насколько марганцовка сильно окрашивает: одна крупинка и можно испачкать весь дом.
Видим, что марганцовка даже в такой высокой концентрации оказалась полностью обесцвечена в результате произошедшей химической реакции. Это доказывает, что диоксид серы перешел в воду, в которой вымачивались сухофрукты, образовав серную кислоту и сульфаты.
Вопрос полностью ли он перешел, а если перешел частично, то сколько его осталось в сухофруктах остается открытым. Однако, думаю, большая часть все-таки уходит.
Резюме: удалить диоксид серы из сухофруктов можно вымачиванием в воде комнатной температуры, с обязательным последующим промыванием проточной водой.
I was very impressed with this experience at home (I did not carry out the experiment, thanks to Natasha Konduraka for sharing):
How to remove sulfur dioxide (E220, SO2) from dried fruits.
Most dried fruits sold on the food market are treated with sulfur dioxide (SO2), which is indicated on the packaging as an E220 preservative. This preservative prevents the development of microorganisms in dried fruits, allows them not to darken, in a word - gives an appetizing appearance and greatly increases the shelf life.
However, sulfur dioxide (E220) is a highly toxic compound. The sensitivity to sulfur dioxide poisoning is different for all people. For example, after eating several pieces of dried apricots treated with sulfur dioxide, for example, after a few minutes, a sore throat and a headache begin. Other people are less sensitive to this preservative. The general symptoms of sulfur dioxide poisoning are as follows: severe sore throat, runny nose, cough, hoarseness, headache, nausea. In case of high concentration poisoning, suffocation and pulmonary edema are possible.
And although there are standards (maximum permissible concentrations) for the content of sulfur dioxide when processing various products, you must admit that I really want to avoid eating it. And to make it quite real.
Removal of sulfur dioxide from dried fruits is based on the good solubility of this substance in water. That is, it is enough to soak dried fruits in water at room temperature, while changing the water several times. I soak 1 hour in one water, then wash well and soak again for another half hour. After that, dried fruits lose most of E220 and you can already eat them!
And now, in order not to be unfounded, let's conduct a chemical experiment to remove the E220 preservative from a bag of dried fruits of the popular Chaka brand. As you can see, the manufacturer honestly indicated this preservative as part of the product.
Pour dried fruits into a cup, fill with filtered water at room temperature and leave for 1 hour. Sulfur dioxide (SO2) is dissolved in water with the formation of unstable sulfuric acid, which is present in water in the form of sulfite ions SO3 2−. The solubility of 11.5 g / 100 g of water at 20 ° C decreases with increasing temperature.
During this hour, mix the dried fruit in water several times so that SO2 is better released. An hour later we get this kind of "water" (in fact, this is a solution of sulfur dioxide, sulfuric acid, as will be seen later). “Vodichka” is painted in orange-red color - this is due to cherries.
The chemical activity of SO2 is great. A qualitative reaction to the sulfite ion SO3 2− and to SO2 is the reaction with potassium permanganate (KMnO4) - this is nothing but potassium permanganate. As a result of this reaction, the violet solution of potassium permanganate is discolored:
We take several grains of potassium permanganate. I took 2 grains to start:
We breed in a small amount of water:
Now here we must add our "little water." If sulfur dioxide is present in it, then a reaction will occur with the discoloration of the violet solution. If sulfur dioxide is not present in the water, then nothing will happen.
Add two teaspoons. Violet color no matter how it happened!
Take a few more grains of potassium permanganate and lower into a "test tube". A few grains should give a dark violet-black solution, everyone knows how much potassium permanganate stains: one grain and you can stain the whole house.
We see that potassium permanganate, even in such a high concentration, turned out to be completely discolored as a result of the chemical reaction. This proves that sulfur dioxide passed into the water in which dried fruits were soaked, forming sulfuric acid and sulfates.
The question is whether he completely switched over, and if he partially switched over, how much of it remains in dried fruits remains open. However, I think most of it is still leaving.
Summary: you can remove sulfur dioxide from dried fruits by soaking in water at room temperature, followed by washing with running water.
How to remove sulfur dioxide (E220, SO2) from dried fruits.
Most dried fruits sold on the food market are treated with sulfur dioxide (SO2), which is indicated on the packaging as an E220 preservative. This preservative prevents the development of microorganisms in dried fruits, allows them not to darken, in a word - gives an appetizing appearance and greatly increases the shelf life.
However, sulfur dioxide (E220) is a highly toxic compound. The sensitivity to sulfur dioxide poisoning is different for all people. For example, after eating several pieces of dried apricots treated with sulfur dioxide, for example, after a few minutes, a sore throat and a headache begin. Other people are less sensitive to this preservative. The general symptoms of sulfur dioxide poisoning are as follows: severe sore throat, runny nose, cough, hoarseness, headache, nausea. In case of high concentration poisoning, suffocation and pulmonary edema are possible.
And although there are standards (maximum permissible concentrations) for the content of sulfur dioxide when processing various products, you must admit that I really want to avoid eating it. And to make it quite real.
Removal of sulfur dioxide from dried fruits is based on the good solubility of this substance in water. That is, it is enough to soak dried fruits in water at room temperature, while changing the water several times. I soak 1 hour in one water, then wash well and soak again for another half hour. After that, dried fruits lose most of E220 and you can already eat them!
And now, in order not to be unfounded, let's conduct a chemical experiment to remove the E220 preservative from a bag of dried fruits of the popular Chaka brand. As you can see, the manufacturer honestly indicated this preservative as part of the product.
Pour dried fruits into a cup, fill with filtered water at room temperature and leave for 1 hour. Sulfur dioxide (SO2) is dissolved in water with the formation of unstable sulfuric acid, which is present in water in the form of sulfite ions SO3 2−. The solubility of 11.5 g / 100 g of water at 20 ° C decreases with increasing temperature.
During this hour, mix the dried fruit in water several times so that SO2 is better released. An hour later we get this kind of "water" (in fact, this is a solution of sulfur dioxide, sulfuric acid, as will be seen later). “Vodichka” is painted in orange-red color - this is due to cherries.
The chemical activity of SO2 is great. A qualitative reaction to the sulfite ion SO3 2− and to SO2 is the reaction with potassium permanganate (KMnO4) - this is nothing but potassium permanganate. As a result of this reaction, the violet solution of potassium permanganate is discolored:
We take several grains of potassium permanganate. I took 2 grains to start:
We breed in a small amount of water:
Now here we must add our "little water." If sulfur dioxide is present in it, then a reaction will occur with the discoloration of the violet solution. If sulfur dioxide is not present in the water, then nothing will happen.
Add two teaspoons. Violet color no matter how it happened!
Take a few more grains of potassium permanganate and lower into a "test tube". A few grains should give a dark violet-black solution, everyone knows how much potassium permanganate stains: one grain and you can stain the whole house.
We see that potassium permanganate, even in such a high concentration, turned out to be completely discolored as a result of the chemical reaction. This proves that sulfur dioxide passed into the water in which dried fruits were soaked, forming sulfuric acid and sulfates.
The question is whether he completely switched over, and if he partially switched over, how much of it remains in dried fruits remains open. However, I think most of it is still leaving.
Summary: you can remove sulfur dioxide from dried fruits by soaking in water at room temperature, followed by washing with running water.
У записи 83 лайков,
19 репостов,
2276 просмотров.
19 репостов,
2276 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Валентина Переведенцева
