Подобно россыпи изумрудов струилась меж пальцев Мастера фисташковая посыпка, еще больше подчеркивая красоту совершенной пахлавы. Противни, выстроившись рядом, украшались, словно красавицы гарема для очей султана. Кому из них он бросит свой платочек, в знак выбора и заберет с собой…
«Твой час настал, пора», улыбаясь, Мастер готовил пахлаву к доставке. «Я избранная!», ликовала пахлава, забыв все, что ей пришлось пережить по пути от муки до красоты…
«Я не работаю с чем попало. Муку мне только самого мелкого помола, масло самое натуральное и качественное, яйца исключительно высшей категории. Орехи – только светлая бабочка, не забудь. Лимоны будут нужны для шербета, бери только ароматные, понюхай, прежде чем класть их в корзину. Наберите воду с родника и растопите печь. Где мой фартук и тутовая скалка?», организовывая процесс, Мастер отдавал четкие и понятные указания помощникам. В его руках зарождалась та, что станет украшением любого стола.
Аккуратно и помня о важности последовательности, Мастер смешивал ингредиенты в кратере муки, создавая комочки, соединял их воедино, чтобы снова разделить. И вот, мягкий, податливый, еще сырой, но уже прекрасный прообраз пахлавы отдыхает после сеанса массажа под влажным полотенцем.
«Давай-ка, на растяжку», бережно взяв в руки кусок отдохнувшего теста, Мастер начал ваять из него пластичный жгут. Тесто не сопротивлялось, ему все нравилось пока… «Что это?!», вдруг вскрикнуло оно, увидев занесенный нож. «Пора делиться», задумчиво произнес Мастер и четкими движениями разделил тесто на 40 частей. Снимая болевой шок, он ласково скатал каждый кусочек в аккуратный шарик. «Отдохни пока» - утомленное тесто снова забылось в сне под салфеткой.
- Пудримся! - Мастер достал скалку и короб с крахмалом.
- Я буду чихать, - заныло тесто.
- Я быстро, - успокоил Мастер.
Каждый мучной шарик погрузился в крахмальное облако и уже не видел, что с ним творится. Он только чувствовал, что его катают, растягивают, снова пудрят и наматывают на длинную тутовую скалку… Теряя ощущение пространства, тесто плющилось и истончалось. Ему казалось, что эта пытка будет длиться бесконечно…
- Посмотри, каким ты стал утонченным!» - довольный Мастер сквозь прозрачность пласта рассматривал себя в зеркале.
- Но я же порвусь! - тесто больше волновали его новые габариты.
- Не успеешь, - загадочно улыбнулся Мастер.
Подоспевшая ореховая начинка ждала союза с тестом. Брак по расчету был выгоден для всех сторон. Быстрыми и точными движениями Мастер укладывал слои теста, не забывая щедро сбрызнуть каждый, ароматным топленым маслом. Начинку уложили посередине, такова классика рецепта. Сорок слоев теста недоумевало и боялось дышать, дабы не слипнуться. Еще одно испытание ножом пережило тесто, когда слои прорезали на ровные квадраты...
«Сейчас будет жарко», предупредил Мастер, загоняя противень в печь. Тесто даже охнуть не успело. Опаленное жаром, оно перестало думать и отдалось власти происходящих с ним метаморфоз. Подобно явлению бабочки из кокона, пахлава в печи раскрывала каждый свой слой….
«Готово!», не успела пахлава выйти из горнила печи, как ее ждал горячий душ. Шербет, приправленный лимонным соком, идеальной кондиции проникал во все слои пахлавы, вспучивая и приподнимая их. Пахлава, возмущенная подобной наглостью, пыталась сопротивляться, но высушенная жаром, измученная жаждой, быстро вошла во вкус и жадно впитывала медовую влагу…
Пройдя огонь и воду, пахлава ждала испытания медными трубами, что во сто крат сложнее первых двух. Мастер же бы невозмутим и спокоен. Доверяя опыту, он продолжал осыпать пахлаву изумрудной фисташковой крошкой…
#баклава #пахлава #пахлава #еда #инстаеда #сладость #восточныесладости #турецкаяпахлава #турция #Казань #Татарстан #вкусняшки #выпечка #Москва #рецепты #турецкаякухня
«Твой час настал, пора», улыбаясь, Мастер готовил пахлаву к доставке. «Я избранная!», ликовала пахлава, забыв все, что ей пришлось пережить по пути от муки до красоты…
«Я не работаю с чем попало. Муку мне только самого мелкого помола, масло самое натуральное и качественное, яйца исключительно высшей категории. Орехи – только светлая бабочка, не забудь. Лимоны будут нужны для шербета, бери только ароматные, понюхай, прежде чем класть их в корзину. Наберите воду с родника и растопите печь. Где мой фартук и тутовая скалка?», организовывая процесс, Мастер отдавал четкие и понятные указания помощникам. В его руках зарождалась та, что станет украшением любого стола.
Аккуратно и помня о важности последовательности, Мастер смешивал ингредиенты в кратере муки, создавая комочки, соединял их воедино, чтобы снова разделить. И вот, мягкий, податливый, еще сырой, но уже прекрасный прообраз пахлавы отдыхает после сеанса массажа под влажным полотенцем.
«Давай-ка, на растяжку», бережно взяв в руки кусок отдохнувшего теста, Мастер начал ваять из него пластичный жгут. Тесто не сопротивлялось, ему все нравилось пока… «Что это?!», вдруг вскрикнуло оно, увидев занесенный нож. «Пора делиться», задумчиво произнес Мастер и четкими движениями разделил тесто на 40 частей. Снимая болевой шок, он ласково скатал каждый кусочек в аккуратный шарик. «Отдохни пока» - утомленное тесто снова забылось в сне под салфеткой.
- Пудримся! - Мастер достал скалку и короб с крахмалом.
- Я буду чихать, - заныло тесто.
- Я быстро, - успокоил Мастер.
Каждый мучной шарик погрузился в крахмальное облако и уже не видел, что с ним творится. Он только чувствовал, что его катают, растягивают, снова пудрят и наматывают на длинную тутовую скалку… Теряя ощущение пространства, тесто плющилось и истончалось. Ему казалось, что эта пытка будет длиться бесконечно…
- Посмотри, каким ты стал утонченным!» - довольный Мастер сквозь прозрачность пласта рассматривал себя в зеркале.
- Но я же порвусь! - тесто больше волновали его новые габариты.
- Не успеешь, - загадочно улыбнулся Мастер.
Подоспевшая ореховая начинка ждала союза с тестом. Брак по расчету был выгоден для всех сторон. Быстрыми и точными движениями Мастер укладывал слои теста, не забывая щедро сбрызнуть каждый, ароматным топленым маслом. Начинку уложили посередине, такова классика рецепта. Сорок слоев теста недоумевало и боялось дышать, дабы не слипнуться. Еще одно испытание ножом пережило тесто, когда слои прорезали на ровные квадраты...
«Сейчас будет жарко», предупредил Мастер, загоняя противень в печь. Тесто даже охнуть не успело. Опаленное жаром, оно перестало думать и отдалось власти происходящих с ним метаморфоз. Подобно явлению бабочки из кокона, пахлава в печи раскрывала каждый свой слой….
«Готово!», не успела пахлава выйти из горнила печи, как ее ждал горячий душ. Шербет, приправленный лимонным соком, идеальной кондиции проникал во все слои пахлавы, вспучивая и приподнимая их. Пахлава, возмущенная подобной наглостью, пыталась сопротивляться, но высушенная жаром, измученная жаждой, быстро вошла во вкус и жадно впитывала медовую влагу…
Пройдя огонь и воду, пахлава ждала испытания медными трубами, что во сто крат сложнее первых двух. Мастер же бы невозмутим и спокоен. Доверяя опыту, он продолжал осыпать пахлаву изумрудной фисташковой крошкой…
#баклава #пахлава #пахлава #еда #инстаеда #сладость #восточныесладости #турецкаяпахлава #турция #Казань #Татарстан #вкусняшки #выпечка #Москва #рецепты #турецкаякухня
Like a scattering of emeralds, pistachio sprinkles flowed between the Master's fingers, further emphasizing the beauty of perfect baklava. The baking trays, lined up side by side, were decorated like the beauties of a harem for the eyes of the Sultan. To which of them he will throw his handkerchief as a sign of choice and take it with him ...
“Your hour has come, it's time”, smiling, the Master was preparing baklava for delivery. “I am the chosen one!”, Baklava rejoiced, forgetting everything that she had to endure on the way from flour to beauty ...
“I don't work with anything. I have only the finest grinding flour, the most natural and high-quality butter, the eggs are of the highest category. Nuts are just a light butterfly, don't forget. Lemons will be needed for sorbet, take only fragrant ones, smell them before putting them in the basket. Collect water from the spring and light the stove. Where is my apron and a mulberry rolling pin? ”Organizing the process, the Master gave clear and understandable instructions to assistants. In his hands, the one that would become an ornament of any table was born.
Carefully and mindful of the importance of consistency, the Master mixed the ingredients in the crater of flour, creating lumps, joining them together to separate again. And now, soft, pliable, still damp, but already a wonderful prototype of baklava rests after a massage under a damp towel.
“Come on, stretching”, carefully picking up a piece of rested dough, the Master began to sculpt a plastic tourniquet out of it. The dough did not resist, he liked everything so far ... "What is this ?!", it suddenly cried out, seeing the raised knife. “It's time to share,” the Master said thoughtfully and divided the dough into 40 parts with clear movements. Removing the painful shock, he gently rolled each piece into a neat ball. "Rest for now" - the tired dough was again forgotten in a dream under a napkin.
- Let's powder! - The master took out a rolling pin and a box of starch.
“I’ll sneeze,” the dough ached.
“I'll be quick,” the Master reassured.
Each flour ball plunged into a starch cloud and no longer saw what was happening to it. He only felt that he was being rolled, stretched, powdered again and wrapped around a long mulberry rolling pin ... Losing the sense of space, the dough was flattened and thinned. It seemed to him that this torture would last forever ...
“Look how sophisticated you have become!” - the satisfied Master looked at himself in the mirror through the transparency of the layer.
- But I'll break! - the dough was more worried about its new dimensions.
- You won't be in time, - the Master smiled mysteriously.
The nut filling that arrived in time was waiting for the union with the dough. A marriage of convenience was beneficial to all parties. With quick and precise movements, the Master laid the layers of dough, not forgetting to generously sprinkle each one with aromatic ghee. The filling was laid in the middle, this is the classic recipe. Forty layers of dough were perplexed and afraid to breathe, so as not to stick together. Another knife test survived the dough when the layers were cut into even squares ...
“It's going to be hot now,” the Master warned as he pushed the baking sheet into the oven. The dough didn't even have time to gasp. Scorched by the heat, it stopped thinking and surrendered itself to the power of the metamorphoses taking place with it. Like the phenomenon of a butterfly from a cocoon, baklava in the oven opened its every layer ...
“Done!”, Before the baklava had time to leave the furnace, a hot shower was waiting for it. Sherbet, flavored with lemon juice, of ideal condition penetrated into all layers of baklava, swelling and lifting them. Baklava, outraged by such impudence, tried to resist, but dried out by the heat, exhausted by thirst, quickly got a taste and eagerly absorbed the honey moisture ...
Having gone through fire and water, baklava waited for the test with copper pipes, which is a hundred times more difficult than the first two. The master, however, would be calm and calm. Trusting experience, he continued to shower the baklava with emerald pistachio chips ...
# baklava # baklava # baklava # food # instaeda # sweets # oriental sweets # turkishpakhlava # turkey # Kazan # Tatarstan # yummies # pastries # Moscow # recipes # turkish cuisine
“Your hour has come, it's time”, smiling, the Master was preparing baklava for delivery. “I am the chosen one!”, Baklava rejoiced, forgetting everything that she had to endure on the way from flour to beauty ...
“I don't work with anything. I have only the finest grinding flour, the most natural and high-quality butter, the eggs are of the highest category. Nuts are just a light butterfly, don't forget. Lemons will be needed for sorbet, take only fragrant ones, smell them before putting them in the basket. Collect water from the spring and light the stove. Where is my apron and a mulberry rolling pin? ”Organizing the process, the Master gave clear and understandable instructions to assistants. In his hands, the one that would become an ornament of any table was born.
Carefully and mindful of the importance of consistency, the Master mixed the ingredients in the crater of flour, creating lumps, joining them together to separate again. And now, soft, pliable, still damp, but already a wonderful prototype of baklava rests after a massage under a damp towel.
“Come on, stretching”, carefully picking up a piece of rested dough, the Master began to sculpt a plastic tourniquet out of it. The dough did not resist, he liked everything so far ... "What is this ?!", it suddenly cried out, seeing the raised knife. “It's time to share,” the Master said thoughtfully and divided the dough into 40 parts with clear movements. Removing the painful shock, he gently rolled each piece into a neat ball. "Rest for now" - the tired dough was again forgotten in a dream under a napkin.
- Let's powder! - The master took out a rolling pin and a box of starch.
“I’ll sneeze,” the dough ached.
“I'll be quick,” the Master reassured.
Each flour ball plunged into a starch cloud and no longer saw what was happening to it. He only felt that he was being rolled, stretched, powdered again and wrapped around a long mulberry rolling pin ... Losing the sense of space, the dough was flattened and thinned. It seemed to him that this torture would last forever ...
“Look how sophisticated you have become!” - the satisfied Master looked at himself in the mirror through the transparency of the layer.
- But I'll break! - the dough was more worried about its new dimensions.
- You won't be in time, - the Master smiled mysteriously.
The nut filling that arrived in time was waiting for the union with the dough. A marriage of convenience was beneficial to all parties. With quick and precise movements, the Master laid the layers of dough, not forgetting to generously sprinkle each one with aromatic ghee. The filling was laid in the middle, this is the classic recipe. Forty layers of dough were perplexed and afraid to breathe, so as not to stick together. Another knife test survived the dough when the layers were cut into even squares ...
“It's going to be hot now,” the Master warned as he pushed the baking sheet into the oven. The dough didn't even have time to gasp. Scorched by the heat, it stopped thinking and surrendered itself to the power of the metamorphoses taking place with it. Like the phenomenon of a butterfly from a cocoon, baklava in the oven opened its every layer ...
“Done!”, Before the baklava had time to leave the furnace, a hot shower was waiting for it. Sherbet, flavored with lemon juice, of ideal condition penetrated into all layers of baklava, swelling and lifting them. Baklava, outraged by such impudence, tried to resist, but dried out by the heat, exhausted by thirst, quickly got a taste and eagerly absorbed the honey moisture ...
Having gone through fire and water, baklava waited for the test with copper pipes, which is a hundred times more difficult than the first two. The master, however, would be calm and calm. Trusting experience, he continued to shower the baklava with emerald pistachio chips ...
# baklava # baklava # baklava # food # instaeda # sweets # oriental sweets # turkishpakhlava # turkey # Kazan # Tatarstan # yummies # pastries # Moscow # recipes # turkish cuisine
У записи 4 лайков,
0 репостов,
103 просмотров.
0 репостов,
103 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Акташ Сария
