Первое задание "Лимонные тарталетки" : ✅done! Отчитываюсь!???? Марафон от bittereschokolade vollkorn_magazine, спонсоры smegrussia и designboom.ru, первый этап от conditoria #кондитерский_марафон_conditoria
Рецепт рассчитан на 16 тартов диаметром 7см, высотой 2см плюс запас.
☝Корпус из песочного теста:
???? Масло сливочное - 200 г
???? Сахарная пудра - 175 г
???? Мука миндальная - 62 г
???? Соль - 3 г
???? Яйцо куриное - 100 г
???? Мука - 462 г
????Какао-масло (чтобы смазать корпус тарталетки)
1. Смешать сухие ингредиенты в чаше миксера или миске.
2. Добавить холодное масло, порезанное кубиками.
3. Разбить массу в мелкую сухую крошку.
4. Влить яйцо.
5. Перемешать до однородности.
6. Убрать тесто в холодильник на 4 часа (чтобы масло стабилизировалось).
7. Раскатать тесто толщиной 3 мм.
8. Охладить раскатанное тесто в течение двух часов в холодильнике.
9. Сформировать песочное основание.
10. Вырезать бортик.
11. Поместить его внутрь формы.
12. Проколоть (если коврик перфорирован, то колем только бока). 13. Заморозить.
14. Выпекать при 150С в режиме конвекция (175С в режиме верх-низ).
☝Лимонный крем:
????Желатин - 2 г
????Яйцо - 86 г
????Мука миндальная - 5 г
????Лимонный сок – 45 г
????Сахар – 81г
????Сливки - 5 г
????Белый шоколад 33% - 15 г
????Масло сливочное - 90 г
????Цедра лимона
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Соединить яйца, миндальную муку, лимонный сок, сахар и сливки.
3. Заварить на бане до 82-84С.
4. Растворить желатин в горячем креме.
5. Соединить с шоколадом.
6. Остудить до 35-40С, добавить масло нарезанное кубиками.
7. Соединить погружным бледндером.
8. Добавить цедру.
9. Остудить в холодильнике в течение часа.
10. Наполнить испечённые тарталетки.
☝Итальянская меренга:
????Белок - 50 г
????Вода - 50 г
????Сахар - 100 г
????Ванильный экстракт 1/2 ч.л.
1. Воду и сахар соединить в сотейнике.
2. Заварить сироп до 118С.
3. Влить во взбивающийся белок. Остудить.
4. Переложить в кондитерский мешок оснащенный круглой насадкой.
5. Отсадить на тарталетку.
6. Поджечь (опционально). 7. Украсить по желанию.
Удачи нам всем! И спасибо conditoria ❤ Вы прокачали меня по вопросу тарталеток!????
Рецепт рассчитан на 16 тартов диаметром 7см, высотой 2см плюс запас.
☝Корпус из песочного теста:
???? Масло сливочное - 200 г
???? Сахарная пудра - 175 г
???? Мука миндальная - 62 г
???? Соль - 3 г
???? Яйцо куриное - 100 г
???? Мука - 462 г
????Какао-масло (чтобы смазать корпус тарталетки)
1. Смешать сухие ингредиенты в чаше миксера или миске.
2. Добавить холодное масло, порезанное кубиками.
3. Разбить массу в мелкую сухую крошку.
4. Влить яйцо.
5. Перемешать до однородности.
6. Убрать тесто в холодильник на 4 часа (чтобы масло стабилизировалось).
7. Раскатать тесто толщиной 3 мм.
8. Охладить раскатанное тесто в течение двух часов в холодильнике.
9. Сформировать песочное основание.
10. Вырезать бортик.
11. Поместить его внутрь формы.
12. Проколоть (если коврик перфорирован, то колем только бока). 13. Заморозить.
14. Выпекать при 150С в режиме конвекция (175С в режиме верх-низ).
☝Лимонный крем:
????Желатин - 2 г
????Яйцо - 86 г
????Мука миндальная - 5 г
????Лимонный сок – 45 г
????Сахар – 81г
????Сливки - 5 г
????Белый шоколад 33% - 15 г
????Масло сливочное - 90 г
????Цедра лимона
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Соединить яйца, миндальную муку, лимонный сок, сахар и сливки.
3. Заварить на бане до 82-84С.
4. Растворить желатин в горячем креме.
5. Соединить с шоколадом.
6. Остудить до 35-40С, добавить масло нарезанное кубиками.
7. Соединить погружным бледндером.
8. Добавить цедру.
9. Остудить в холодильнике в течение часа.
10. Наполнить испечённые тарталетки.
☝Итальянская меренга:
????Белок - 50 г
????Вода - 50 г
????Сахар - 100 г
????Ванильный экстракт 1/2 ч.л.
1. Воду и сахар соединить в сотейнике.
2. Заварить сироп до 118С.
3. Влить во взбивающийся белок. Остудить.
4. Переложить в кондитерский мешок оснащенный круглой насадкой.
5. Отсадить на тарталетку.
6. Поджечь (опционально). 7. Украсить по желанию.
Удачи нам всем! И спасибо conditoria ❤ Вы прокачали меня по вопросу тарталеток!????
The first task "Lemon Tartlets": ✅done! Reporting! ???? Marathon from bittereschokolade vollkorn_magazine, sponsors smegrussia and designboom.ru, the first stage from conditoria #confectionery_marathon_conditoria
The recipe is designed for 16 tarts with a diameter of 7cm, a height of 2cm plus a margin.
☝Case of shortcrust pastry:
???? Butter - 200 g
???? Powdered Sugar - 175 g
???? Almond flour - 62 g
???? Salt - 3 g
???? Chicken Egg - 100 g
???? Flour - 462 g
???? Cocoa butter (to grease the tartlet body)
1. Mix the dry ingredients in a mixer bowl or bowl.
2. Add cold diced butter.
3. Break the mass into small dry crumbs.
4. Pour in the egg.
5. Stir until smooth.
6. Put the dough in the refrigerator for 4 hours (so that the oil stabilizes).
7. Roll out the dough 3 mm thick.
8. Refrigerate the rolled dough for two hours in the refrigerator.
9. Form a sand base.
10. Cut the edge.
11. Place it inside the mold.
12. Puncture (if the mat is perforated, then stab only the sides). 13. Freeze.
14. Bake at 150С in convection mode (175С in top-bottom mode).
☝Lemon cream:
???? Gelatin - 2 g
???? Egg - 86 g
???? Almond flour - 5 g
???? Lemon juice - 45 g
???? Sugar - 81g
???? Cream - 5 g
???? White chocolate 33% - 15 g
???? Butter - 90 g
???? Lemon zest
1. Soak gelatin in ice water.
2. Combine eggs, almond flour, lemon juice, sugar and cream.
3. Brew in a bath to 82-84C.
4. Dissolve gelatin in a hot cream.
5. Combine with chocolate.
6. Cool to 35-40C, add diced butter.
7. Connect with a submersible blender.
8. Add the zest.
9. Cool in the refrigerator for an hour.
10. Fill the baked tartlets.
☝Italian meringue:
Protein - 50 g
???? Water - 50 g
???? Sugar - 100 g
???? Vanilla extract 1/2 tsp
1. Combine water and sugar in a saucepan.
2. Brew syrup to 118C.
3. Pour into whipping protein. Cool.
4. Transfer to a pastry bag equipped with a round nozzle.
5. Put on the tartlet.
6. Set fire (optional). 7. Decorate as desired.
Good luck to all of us! And thanks conditoria ❤ You pumped me on the issue of tartlets! ????
The recipe is designed for 16 tarts with a diameter of 7cm, a height of 2cm plus a margin.
☝Case of shortcrust pastry:
???? Butter - 200 g
???? Powdered Sugar - 175 g
???? Almond flour - 62 g
???? Salt - 3 g
???? Chicken Egg - 100 g
???? Flour - 462 g
???? Cocoa butter (to grease the tartlet body)
1. Mix the dry ingredients in a mixer bowl or bowl.
2. Add cold diced butter.
3. Break the mass into small dry crumbs.
4. Pour in the egg.
5. Stir until smooth.
6. Put the dough in the refrigerator for 4 hours (so that the oil stabilizes).
7. Roll out the dough 3 mm thick.
8. Refrigerate the rolled dough for two hours in the refrigerator.
9. Form a sand base.
10. Cut the edge.
11. Place it inside the mold.
12. Puncture (if the mat is perforated, then stab only the sides). 13. Freeze.
14. Bake at 150С in convection mode (175С in top-bottom mode).
☝Lemon cream:
???? Gelatin - 2 g
???? Egg - 86 g
???? Almond flour - 5 g
???? Lemon juice - 45 g
???? Sugar - 81g
???? Cream - 5 g
???? White chocolate 33% - 15 g
???? Butter - 90 g
???? Lemon zest
1. Soak gelatin in ice water.
2. Combine eggs, almond flour, lemon juice, sugar and cream.
3. Brew in a bath to 82-84C.
4. Dissolve gelatin in a hot cream.
5. Combine with chocolate.
6. Cool to 35-40C, add diced butter.
7. Connect with a submersible blender.
8. Add the zest.
9. Cool in the refrigerator for an hour.
10. Fill the baked tartlets.
☝Italian meringue:
Protein - 50 g
???? Water - 50 g
???? Sugar - 100 g
???? Vanilla extract 1/2 tsp
1. Combine water and sugar in a saucepan.
2. Brew syrup to 118C.
3. Pour into whipping protein. Cool.
4. Transfer to a pastry bag equipped with a round nozzle.
5. Put on the tartlet.
6. Set fire (optional). 7. Decorate as desired.
Good luck to all of us! And thanks conditoria ❤ You pumped me on the issue of tartlets! ????
У записи 8 лайков,
1 репостов,
230 просмотров.
1 репостов,
230 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Анна Скворцова
