Итак, задание для третьего этапа кондитерского марафона: ✅done! - Запись на стене пользователя Анна Скворцова в Вконтакте. Комментарии и лайки к записи.

Анна Скворцова

Итак, задание для третьего этапа кондитерского марафона: ✅done! Вкуснейшее и нежнейшее птичье молоко в виде торта! #кулинарный_марафон от bittereschokolade vollkorn_magazine, спонсоры smegrussia designboom.ru, третий этап от egor.team #кондитерский_марафон_egorteam
⠀
Дублирую рецепт!
Базовый рецепт с пониженной сладостью на 2 квадратные рамки 16 см делится на три этапа:

1. Крем: 165 грамм - сливочное масло 82% комнатной температуры 70 грамм - сливки 33/35% 7 грамм - ванильная паста (или семена 1 стручка ванили)
Процесс:
*Для того, чтобы все получилось, важно брать хорошие, качественные ингредиенты. В птичьем молоко особое внимание стоит обратить на сливочное масло.
1. Смешать в деже миксера сливочное масло, сливки и ванильную пасту (+фисташковую пасту или ягодное пюре, в соответствующих рецептах). Взбивать до однородного кремообразного состояния;
2. Отставить крем в сторону.

2. Меренга: 390 грамм - сахар 240 грамм - вода 8 грамм - агар-агар 100 грамм - белок комнатной температуры 1 грамм - лимонная кислота
Процесс:
1. Воду с агар-агаром довести почти до кипения (при температуре около 95 градусов агар-агар растворится), добавить сахар и уварить сироп до 110 градусов;
2. Когда температура сиропа будет около 106 градусов - начать взбивать белок на минимальной скорости, затем добавить лимонную кислоту и взбивать на среднем скорости до уплотнения и увеличения массы в объеме;
3. Тонкой струйкой по стенке дежи влить сироп во взбивающиеся белки;
4. Взбивать до средних пиков, до получения однородной гладкой меренги.
Сборка:
1. Не откладывая, приступайте к сборке: соединить меренгу и крем с помощью насадки лопатка (биттер) или вручную лопаткой смешать две массы до однородности;
2. Вылить в рамки (разравнять при необходимости); 3. Оставить на 2 часа при комнатной температуре;
4. Убрать рамку, разрезать на кубики одинакового размера;
5. Обвалять в какао пудре.
Продолжение в комментариях ⬇⬇⬇

So, the task for the third stage of the confectionery marathon: ✅done! The most delicious and tender bird's milk in the form of a cake! #cookie_marathon from bittereschokolade vollkorn_magazine, sponsors smegrussia designboom.ru, third stage from egor.team #confectionery_marathon_egorteam
⠀
Duplicate the recipe!
The basic recipe with reduced sweetness for 2 square frames of 16 cm is divided into three stages:

1. Cream: 165 grams - butter 82% of room temperature 70 grams - cream 33/35% 7 grams - vanilla paste (or seeds of 1 vanilla pod)
Process:
* In order for everything to work out, it is important to take good, quality ingredients. In poultry milk, special attention should be paid to butter.
1. Mix the butter, cream and vanilla paste in the bowl of the mixer (+ pistachio paste or berry puree, in the appropriate recipes). Beat until creamy;
2. Set the cream aside.

2. Meringue: 390 grams - sugar 240 grams - water 8 grams - agar-agar 100 grams - room temperature protein 1 grams - citric acid
Process:
1. Bring the water with agar-agar almost to a boil (at a temperature of about 95 degrees, the agar-agar will dissolve), add sugar and boil the syrup to 110 degrees;
2. When the temperature of the syrup is about 106 degrees - start whipping the protein at the minimum speed, then add citric acid and whisk at medium speed until it is densified and the mass increases in volume;
3. Pour syrup into whipping squirrels with a thin stream along the wall of the bowl;
4. Beat until medium peaks, until a smooth smooth meringue is obtained.
Assembly:
1. Without delay, proceed to assembly: connect the meringue and cream with the help of a spatula (bitter) nozzle or manually mix two masses with a spatula until smooth;
2. Pour into frames (level out if necessary); 3. Leave for 2 hours at room temperature;
4. Remove the frame, cut into cubes of the same size;
5. Roll in cocoa powder.
Continued in the comments ⬇⬇⬇