Как рождается мастерство.
Понравилось мне это название;) А вам?
Собственно, о том, что шоколадный хлеб уже на холодной расстойке до завтрашнего утра, я сказала, но ещё... Я ошиблась.
Я ошиблась в расчетах при разведении опары. Прикинув, что шоколадный хлеб творю с вечера пятницы до утра воскресенья, я решила проэкспериментировать. А для этого... Нужно больше опары. То есть удвоить объем.
Вот тут то я и ошиблась. Сделала в четыре раза больше.
- Хм... Будет у меня Кремовая чиабатта.
Но. В доме 29°С. Клейковина не образовывается, потому что оптимально 22-23°С. Тесто плывёт, его не собрать. Формы! Выход из ситуации.
- Дайте мне точку опоры и я переверну мир (с).
Форма - точка опоры для разморённой высокой температурой чиабатты.
А кремовая она потому что опара на полбяной муке, а тесто на цельнозерновой особо тонкого помола.
Укрытая полотенцами, остывает. И пахнет как пирожные ????
#vasilysk #vasilysk_bread #хлебназакваске #хлеб #Матерь_Хлебов
Понравилось мне это название;) А вам?
Собственно, о том, что шоколадный хлеб уже на холодной расстойке до завтрашнего утра, я сказала, но ещё... Я ошиблась.
Я ошиблась в расчетах при разведении опары. Прикинув, что шоколадный хлеб творю с вечера пятницы до утра воскресенья, я решила проэкспериментировать. А для этого... Нужно больше опары. То есть удвоить объем.
Вот тут то я и ошиблась. Сделала в четыре раза больше.
- Хм... Будет у меня Кремовая чиабатта.
Но. В доме 29°С. Клейковина не образовывается, потому что оптимально 22-23°С. Тесто плывёт, его не собрать. Формы! Выход из ситуации.
- Дайте мне точку опоры и я переверну мир (с).
Форма - точка опоры для разморённой высокой температурой чиабатты.
А кремовая она потому что опара на полбяной муке, а тесто на цельнозерновой особо тонкого помола.
Укрытая полотенцами, остывает. И пахнет как пирожные ????
#vasilysk #vasilysk_bread #хлебназакваске #хлеб #Матерь_Хлебов
How mastery is born.
I liked this name;) And you?
Actually, I said that chocolate bread was already on a cold proofing until tomorrow morning, but still ... I was mistaken.
I made a mistake in the calculations when breeding dough. Having estimated that I create chocolate bread from Friday evening to Sunday morning, I decided to experiment. And for this ... You need more dough. That is, double the volume.
Here I was mistaken. Made four times more.
- Hm ... I will have Cream Ciabatta.
But. The house has 29 ° C. Gluten does not form, because it is optimally 22-23 ° C. The dough is floating, it cannot be collected. Forms! Way out.
- Give me a fulcrum and I will turn the world (s).
The form is the fulcrum for a heat-smoked ciabatta.
And it is creamy because the dough is on spelled flour, and the dough on whole grain is especially finely ground.
Sheltered by towels, cools down. And it smells like cakes ????
#vasilysk #vasilysk_bread #bread order #bread #Mother_Khlebov
I liked this name;) And you?
Actually, I said that chocolate bread was already on a cold proofing until tomorrow morning, but still ... I was mistaken.
I made a mistake in the calculations when breeding dough. Having estimated that I create chocolate bread from Friday evening to Sunday morning, I decided to experiment. And for this ... You need more dough. That is, double the volume.
Here I was mistaken. Made four times more.
- Hm ... I will have Cream Ciabatta.
But. The house has 29 ° C. Gluten does not form, because it is optimally 22-23 ° C. The dough is floating, it cannot be collected. Forms! Way out.
- Give me a fulcrum and I will turn the world (s).
The form is the fulcrum for a heat-smoked ciabatta.
And it is creamy because the dough is on spelled flour, and the dough on whole grain is especially finely ground.
Sheltered by towels, cools down. And it smells like cakes ????
#vasilysk #vasilysk_bread #bread order #bread #Mother_Khlebov
У записи 24 лайков,
0 репостов,
284 просмотров.
0 репостов,
284 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Ольга Васильева
