Бездрожжевой хлеб.
1. Нужна закваска. Это вместо традиционных дрожжей. Все просто. Для того, что бы сделать закваску "с нуля" берете стакан муки ржаной и стакан теплой воды в стеклянную или пластмассовую банку. (стакан стограммовый или из под сметаны)Перемешиваете и ставите на одни сутки. В темное и теплое место. Оптимально 27 градусов. Можно меньше, но не больше.( Банку берите объемом мин. 1 литр. Так как закваска растет и увеличивается в объеме. ) Мука ржаная, обдирная. По истечению суток обновляете закваску, другими словами - подкармливаете. Примерно три столовых ложки муки и воды столько же. Смесь должна получится, как сметана. Опять ждете сутки . Потом снова подкармливаете. Так надо суток 5 проделать. Для того, что бы закваска взяла силу. Эта процедура делается только один раз. Вообще очень интересная процедура. Она пузырится, шипит. Прикольно вообщем!
2.Далее замешиваем тесто. Я Вам даю рецепт на 6 булок весом по 1.3кг. (Просто у меня старые большие формы и пеку я в печи. По этому печется он раз в неделю на всю семью. Кстати бездрожжевой не так быстро черствеет, чем магазинный. И вообще не плесневеет. Формы можно брать любые. Что есть то и пойдет.) Для себя рассчитаете.
З литра воды.
2 литра закваски
3 столовых ложки соли
6 столовых ложек сахара
(Закваска используется не вся. Должно остаться. Хранить в холодильнике или в прохладном месте. У меня в комнате. Но в комнате она подсыхает. Лучше в холодильник. За сутки перед выпеканием достать с холодильника, подождать часок, что бы нагрелась, подкормить и в теплое , темное место.)
Перемешиваем и добавляем 7 литровых кувшинов муки или 3.5 кг. (У меня пластмассовый литровый кувшин). Снова перемешиваем и ставим в теплое место. Накрываем полотенцем и ставим на 4-5 часов. Оно должно за это время подняться. Далее выкладываем в формы. Тоже в теплое место, на минут 40-60. Далее вставляем в духовку. Духовка к этому времени должна быть нагрета. Выпекать минимум час, а может и полтора. Пробовал только несколько раз на начальных этапах. Пробуйте. Дело в том, что в духовке дольше выпекается, нежели в печи. Некоторые ставят на низ духовки железную миску с водой, что бы воздух увлажнялся.
Испекся или нет? Я беру нож и тыкаю им. Видно будет, если недопеченный - на ноже тесто будет сырое.
Этот рецепт не единственный. Это то , что работает у меня. По этому внедряйте, экспериментируйте и все получится!
1. Нужна закваска. Это вместо традиционных дрожжей. Все просто. Для того, что бы сделать закваску "с нуля" берете стакан муки ржаной и стакан теплой воды в стеклянную или пластмассовую банку. (стакан стограммовый или из под сметаны)Перемешиваете и ставите на одни сутки. В темное и теплое место. Оптимально 27 градусов. Можно меньше, но не больше.( Банку берите объемом мин. 1 литр. Так как закваска растет и увеличивается в объеме. ) Мука ржаная, обдирная. По истечению суток обновляете закваску, другими словами - подкармливаете. Примерно три столовых ложки муки и воды столько же. Смесь должна получится, как сметана. Опять ждете сутки . Потом снова подкармливаете. Так надо суток 5 проделать. Для того, что бы закваска взяла силу. Эта процедура делается только один раз. Вообще очень интересная процедура. Она пузырится, шипит. Прикольно вообщем!
2.Далее замешиваем тесто. Я Вам даю рецепт на 6 булок весом по 1.3кг. (Просто у меня старые большие формы и пеку я в печи. По этому печется он раз в неделю на всю семью. Кстати бездрожжевой не так быстро черствеет, чем магазинный. И вообще не плесневеет. Формы можно брать любые. Что есть то и пойдет.) Для себя рассчитаете.
З литра воды.
2 литра закваски
3 столовых ложки соли
6 столовых ложек сахара
(Закваска используется не вся. Должно остаться. Хранить в холодильнике или в прохладном месте. У меня в комнате. Но в комнате она подсыхает. Лучше в холодильник. За сутки перед выпеканием достать с холодильника, подождать часок, что бы нагрелась, подкормить и в теплое , темное место.)
Перемешиваем и добавляем 7 литровых кувшинов муки или 3.5 кг. (У меня пластмассовый литровый кувшин). Снова перемешиваем и ставим в теплое место. Накрываем полотенцем и ставим на 4-5 часов. Оно должно за это время подняться. Далее выкладываем в формы. Тоже в теплое место, на минут 40-60. Далее вставляем в духовку. Духовка к этому времени должна быть нагрета. Выпекать минимум час, а может и полтора. Пробовал только несколько раз на начальных этапах. Пробуйте. Дело в том, что в духовке дольше выпекается, нежели в печи. Некоторые ставят на низ духовки железную миску с водой, что бы воздух увлажнялся.
Испекся или нет? Я беру нож и тыкаю им. Видно будет, если недопеченный - на ноже тесто будет сырое.
Этот рецепт не единственный. Это то , что работает у меня. По этому внедряйте, экспериментируйте и все получится!
Yeastless bread.
1. Need leaven. It is instead of traditional yeast. Everything is simple. In order to make the leaven “from scratch” you take a glass of rye flour and a glass of warm water in a glass or plastic jar. (one hundred gram glass or from sour cream) Stir and place for one day. In a dark and warm place. Optimum 27 degrees. It is possible less, but not more. (Take a jar with a volume of at least 1 liter. As the sourdough grows and increases in volume.) Rye flour, peeled. At the end of the day, update the leaven, in other words, feed. About three tablespoons of flour and water are the same. The mixture should turn out like sour cream. Again, wait a day. Then feed again. So it is necessary to do 5 days. In order for the leaven to take power. This procedure is done only once. Generally a very interesting procedure. She bubbles, hisses. Cool at all!
2. Then knead the dough. I give you a recipe for 6 rolls weighing 1.3 kg. (It’s just that I have big old forms and bake in the oven. That’s why it is baked once a week for the whole family. By the way, yeast-free doesn’t get stale faster than a store. And it’s not moldy at all. Any forms can be taken. Anything will do. ) For yourself, calculate.
3 liters of water.
2 liter sourdough
3 tablespoons of salt
6 tablespoons of sugar
(Not all starter is used. Must remain. Store in the refrigerator or in a cool place. In my room. But it dries in the room. Better in the refrigerator. Take out the refrigerator the day before baking, wait an hour to warm up, feed and in warm, dark place.)
Mix and add 7 liter jugs of flour or 3.5 kg. (I have a plastic liter jug). Mix again and set in a warm place. Cover with a towel and set for 4-5 hours. It must rise during this time. Next, lay out the forms. Also in a warm place, for 40-60 minutes. Next, insert into the oven. The oven should be heated by this time. Bake at least an hour, and maybe one and a half. I tried only a few times in the initial stages. Give it a try. The fact is that it takes longer to bake in the oven than in the oven. Some people put an iron bowl of water on the bottom of the oven to keep the air moist.
Baked or not? I take a knife and poke it. It will be seen, if not baked - on the knife the dough will be raw.
This recipe is not the only one. This is what works for me. For this, introduce, experiment and everything will work out!
1. Need leaven. It is instead of traditional yeast. Everything is simple. In order to make the leaven “from scratch” you take a glass of rye flour and a glass of warm water in a glass or plastic jar. (one hundred gram glass or from sour cream) Stir and place for one day. In a dark and warm place. Optimum 27 degrees. It is possible less, but not more. (Take a jar with a volume of at least 1 liter. As the sourdough grows and increases in volume.) Rye flour, peeled. At the end of the day, update the leaven, in other words, feed. About three tablespoons of flour and water are the same. The mixture should turn out like sour cream. Again, wait a day. Then feed again. So it is necessary to do 5 days. In order for the leaven to take power. This procedure is done only once. Generally a very interesting procedure. She bubbles, hisses. Cool at all!
2. Then knead the dough. I give you a recipe for 6 rolls weighing 1.3 kg. (It’s just that I have big old forms and bake in the oven. That’s why it is baked once a week for the whole family. By the way, yeast-free doesn’t get stale faster than a store. And it’s not moldy at all. Any forms can be taken. Anything will do. ) For yourself, calculate.
3 liters of water.
2 liter sourdough
3 tablespoons of salt
6 tablespoons of sugar
(Not all starter is used. Must remain. Store in the refrigerator or in a cool place. In my room. But it dries in the room. Better in the refrigerator. Take out the refrigerator the day before baking, wait an hour to warm up, feed and in warm, dark place.)
Mix and add 7 liter jugs of flour or 3.5 kg. (I have a plastic liter jug). Mix again and set in a warm place. Cover with a towel and set for 4-5 hours. It must rise during this time. Next, lay out the forms. Also in a warm place, for 40-60 minutes. Next, insert into the oven. The oven should be heated by this time. Bake at least an hour, and maybe one and a half. I tried only a few times in the initial stages. Give it a try. The fact is that it takes longer to bake in the oven than in the oven. Some people put an iron bowl of water on the bottom of the oven to keep the air moist.
Baked or not? I take a knife and poke it. It will be seen, if not baked - on the knife the dough will be raw.
This recipe is not the only one. This is what works for me. For this, introduce, experiment and everything will work out!
У записи 13 лайков,
0 репостов.
0 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Вячеслав Алексеев
