Ещё в bculinary нас познакомили с очень интересным сахаром - манитолом. Его особенность в том, что его температура сгорания очень высока, может нагреваться до 400 С и не гореть. И текстура у него классная - хрустящая, но не твёрдая, как скорлупка, отлично сочетается с нежными начинками, например в лимоне на #revolution_mk мы сервировали сорбет лайм-базилик, а ещё была мысль про севиче! Кстати идея такой сервировки принадлежит одному известному мишленовскому шефу. Кто знает, кому?
Back in bculinary, we were introduced to a very interesting sugar - mannitol. Its peculiarity is that its combustion temperature is very high, can heat up to 400 ° C and not burn. And he has a cool texture - crunchy, but not hard as a shell, goes well with delicate fillings, for example, in lemon on #revolution_mk we served lime basil sorbet, and there was also a thought about ceviche! By the way, the idea of such a serving belongs to one well-known Michelin chef. Who knows to whom?
У записи 10 лайков,
0 репостов,
401 просмотров.
0 репостов,
401 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Юлия Доценко
