Лосось wellington. Захотелось мне приготовить рыбу и вдруг - Запись на стене пользователя Sergey Gronin в Вконтакте. Комментарии и лайки к записи.

Sergey Gronin

Лосось wellington. Захотелось мне приготовить рыбу и вдруг вспомнил как в городке Delft в ресторане возле вокзала мне принесли лосось запеченный в слоеном тесте (рыба в том месте была не супер но идея показалась интересной, слоеное тесто впитает в себя все соки и пары). Готовиться все довольно просто, сначала делается подложка: лук, чеснок, шпинат все пассируется и смешивается с укропом, сливочным сыром, пармезаном и хлебными крошками для панировки. Затем рыба кладется на слоеное тесто (обычное из магазина) посыпается солью и черным молотым перцем, и на нее выкладывается подготовленная смесь. Тесто закрывается, отрезается лишнее. Подложка должна при этом быть внизу. Верх обмазывается взбитым яйцом и делаются диагональные надрезы. Лосось приготовлен идеально когда температура 145F (62.77 C), чтобы не пересушить доставать его из духовки нужно когда температура 137F (58.3C), я понимаю что все эксперты на глаз, но мой совет купите термометр и не пожалеете.

Salmon wellington. I wanted to cook fish and suddenly remembered how in the town of Delft in a restaurant near the station they brought me salmon baked in puff pastry (the fish in that place was not super but the idea seemed interesting, puff pastry absorbs all the juices and steams). To prepare everything is quite simple, first the substrate is made: onions, garlic, spinach are all passaged and mixed with dill, cream cheese, parmesan and bread crumbs for breading. Then the fish is placed on puff pastry (regular from the store), sprinkled with salt and black pepper, and the prepared mixture is laid out on it. The dough is closed, excess is cut off. The substrate should be down. The top is covered with a beaten egg and diagonal cuts are made. Salmon is cooked perfectly when the temperature is 145F (62.77 C), so as not to get too dry, getting it out of the oven is necessary when the temperature is 137F (58.3C), I understand that all experts are by eye, but buy a thermometer and you won’t regret it.