Французская кухня - объект всемирного наследия Юнеско. Революцию во французской кухне сделала вилка. Вилка и много много свободного времени. До Катерины Медичи еда - это длинный стол, на который все выгружается одновременно. Ели руками. Но Медичи рассматривала еду, как театр. Каждый ее гость обслуживался официантами отдельно. На столах появилось стекло, фарфор и серебряная вилка. Блюда стали подаваться по сценарию. И приготовление, и потребление еды занимало много времени. Основа кухни - соусы. Порезанные помидоры и огурцы можно есть руками, но есть руками салат имени Люсьена Оливье, совсем не эстетично.
Люсьен Оливье приехал на заработки в Москву, надеясь применить свои кулинарные познания и любовь русских к французской кухне для личного обогащения. Его ресторан назывался «Эрмитаж». В столетний рецепт майонского соуса он добавил горчицы, немного секретных специй и магию французского духа. Готовил соус Люсьен всегда сам, оберегая всем известный рецепт.
Соус нужно было на что-то намазывать. Оливье намазывал его на филе из отваренных рябчиков, телячий язык, добавлял чёрной икры, мясо раков, пасту из сои и немного яиц. Сверху все это украшалось огурчиками, листьями салата и каперсами.
После наступления торжества социализма рябчиков заменили колбасой, икру картошкой, мясо раков зеленым горошком. От оригинального рецепта остался только соус.
Попробуйте смешать подсолнечное масло с водой. Без шансов. Можно взбивать, трясти, перетирать - уже через несколько секунд смесь расслоится. Масло сверху, вода снизу, миссионерская позиция. А как жиры переносятся кровью по организму? Что мешает крови расслоится?
Наполеон Бонапарт вступил на землю Египта с армией и целым корпусом ученых. Двадцать тысяч солдат наполеоновской армии встретились с шестьюдесятью тысячами мамлюков, янычар и арабов. У Наполеона погибли 29 человек, противник потерял десять тысяч. «Армию в каре. Ослов и ученых в середину», отдал приказ Наполеон перед началом сражения.
Жир по крови перемещается примерно как солдаты Наполеона.
Армия - это фосфолипиды, молекулы с гидрофильной головкой и липофильными хвостами. Головка состоит из, например, глицерина, а хвосты из остатков жирных кислот.
Головка прекрасно растворяется в воде, а хвосты прекрасно растворяются в жирах.
Каре - это липопротеины, шарики из фосфолипидов, наружу головами, внутрь хвостами. Наружный слой шарика обеспечивает растворимость в плазме крови и перемещение шарика по кровеносной системе, а хвосты удерживают внутри «ослов и ученых», липиды.
Самое ценное - в середину. Осталось прилепить на поверхность шарика белковую метку и можно отправлять конструкцию в путешествие по сосудам. Белковая метка - это наклейка со спецификацией. Увидев нужную наклейку, клетка поглощает шарик, получая нужные жирные кислоты.
Теперь мы знаем, как смешать масло и воду. Нужно добавить эмульгатор, вещество, которое ослов и ученых окружит особой заботой. Отличный эмульгатор яичный желток. В его составе есть есть смесь фосфолипидов, которая называется лецитин. Он и является звеном, обеспечивающим стабильность эмульсии. Если смешать подсолнечное масло, воду и яичный желток, получится вечностабильная эмульсия, майонез.
ЭФКО ежедневно разбивает один миллион куриных яиц и давит примерно полмиллиона тонн подсолнечного масла в год. Остается добавить немного воды, уксусной кислоты и специй. Все майонез готов. Никаких консервирующих веществ, никакого яичного порошка. Только масло, яйца, вода, уксус и специи.
В соответствии с традициями занесенной в список Юнеско французской кухни, не ешьте много, жуйте долго, наслаждайтесь едой. И да…. чуть не забыл, майонез калорийный продукт. 627 ккал на 100г. Поэтому, если любите оливье, бегайте.
Люсьен Оливье приехал на заработки в Москву, надеясь применить свои кулинарные познания и любовь русских к французской кухне для личного обогащения. Его ресторан назывался «Эрмитаж». В столетний рецепт майонского соуса он добавил горчицы, немного секретных специй и магию французского духа. Готовил соус Люсьен всегда сам, оберегая всем известный рецепт.
Соус нужно было на что-то намазывать. Оливье намазывал его на филе из отваренных рябчиков, телячий язык, добавлял чёрной икры, мясо раков, пасту из сои и немного яиц. Сверху все это украшалось огурчиками, листьями салата и каперсами.
После наступления торжества социализма рябчиков заменили колбасой, икру картошкой, мясо раков зеленым горошком. От оригинального рецепта остался только соус.
Попробуйте смешать подсолнечное масло с водой. Без шансов. Можно взбивать, трясти, перетирать - уже через несколько секунд смесь расслоится. Масло сверху, вода снизу, миссионерская позиция. А как жиры переносятся кровью по организму? Что мешает крови расслоится?
Наполеон Бонапарт вступил на землю Египта с армией и целым корпусом ученых. Двадцать тысяч солдат наполеоновской армии встретились с шестьюдесятью тысячами мамлюков, янычар и арабов. У Наполеона погибли 29 человек, противник потерял десять тысяч. «Армию в каре. Ослов и ученых в середину», отдал приказ Наполеон перед началом сражения.
Жир по крови перемещается примерно как солдаты Наполеона.
Армия - это фосфолипиды, молекулы с гидрофильной головкой и липофильными хвостами. Головка состоит из, например, глицерина, а хвосты из остатков жирных кислот.
Головка прекрасно растворяется в воде, а хвосты прекрасно растворяются в жирах.
Каре - это липопротеины, шарики из фосфолипидов, наружу головами, внутрь хвостами. Наружный слой шарика обеспечивает растворимость в плазме крови и перемещение шарика по кровеносной системе, а хвосты удерживают внутри «ослов и ученых», липиды.
Самое ценное - в середину. Осталось прилепить на поверхность шарика белковую метку и можно отправлять конструкцию в путешествие по сосудам. Белковая метка - это наклейка со спецификацией. Увидев нужную наклейку, клетка поглощает шарик, получая нужные жирные кислоты.
Теперь мы знаем, как смешать масло и воду. Нужно добавить эмульгатор, вещество, которое ослов и ученых окружит особой заботой. Отличный эмульгатор яичный желток. В его составе есть есть смесь фосфолипидов, которая называется лецитин. Он и является звеном, обеспечивающим стабильность эмульсии. Если смешать подсолнечное масло, воду и яичный желток, получится вечностабильная эмульсия, майонез.
ЭФКО ежедневно разбивает один миллион куриных яиц и давит примерно полмиллиона тонн подсолнечного масла в год. Остается добавить немного воды, уксусной кислоты и специй. Все майонез готов. Никаких консервирующих веществ, никакого яичного порошка. Только масло, яйца, вода, уксус и специи.
В соответствии с традициями занесенной в список Юнеско французской кухни, не ешьте много, жуйте долго, наслаждайтесь едой. И да…. чуть не забыл, майонез калорийный продукт. 627 ккал на 100г. Поэтому, если любите оливье, бегайте.
French cuisine is a UNESCO World Heritage Site. A revolution in French cuisine was made by a fork. A fork and a lot of free time. Before Caterina Medici, food is a long table on which everything is unloaded at the same time. We ate with our hands. But the Medici saw food as a theater. Each guest was served separately by the waiters. Glass, porcelain and a silver fork appeared on the tables. Dishes began to be served according to the script. Both cooking and eating took a long time. The basis of the kitchen is sauces. You can eat chopped tomatoes and cucumbers with your hands, but eating a salad named after Lucien Olivier with your hands is not at all aesthetically pleasing.
Lucien Olivier came to work in Moscow, hoping to apply his culinary knowledge and Russian love for French cuisine for personal enrichment. His restaurant was called the Hermitage. He added mustard, some secret spices and the magic of the French spirit to the centennial recipe for Mayon sauce. Lucien always prepared the sauce himself, preserving the well-known recipe.
The sauce had to be spread on something. Olivier smeared it on a fillet of boiled grouse, calf tongue, added black caviar, crayfish meat, soy paste and some eggs. From above, all this was decorated with cucumbers, lettuce and capers.
After the triumph of socialism, grouse was replaced by sausage, caviar, potatoes, crayfish, green peas. From the original recipe there was only sauce.
Try mixing sunflower oil with water. No chance. You can beat, shake, grind - after a few seconds the mixture will delaminate. Oil above, water below, missionary position. And how are fats carried by the blood through the body? What prevents blood stratification?
Napoleon Bonaparte entered the land of Egypt with an army and a whole corps of scientists. Twenty thousand soldiers of the Napoleonic army met with sixty thousand Mamluks, Janissaries and Arabs. Napoleon killed 29 people, the enemy lost ten thousand. “An army in a square. Donkeys and scientists in the middle ”, Napoleon gave the order before the battle.
Blood fat moves roughly like Napoleon’s soldiers.
The army is phospholipids, molecules with a hydrophilic head and lipophilic tails. The head consists, for example, of glycerol, and the tails of the residues of fatty acids.
The head is highly soluble in water, and the tails are highly soluble in fats.
Four of a kind are lipoproteins, balls of phospholipids, outward by the heads, inward by the tails. The outer layer of the ball provides solubility in blood plasma and the movement of the ball through the circulatory system, and the tails hold lipids inside the "donkeys and scientists".
The most valuable thing is in the middle. It remains to stick a protein tag to the surface of the ball and you can send the structure on a journey through the vessels. A protein tag is a specification sticker. Having seen the necessary sticker, the cell absorbs the ball, getting the necessary fatty acids.
Now we know how to mix oil and water. It is necessary to add an emulsifier, a substance that donkeys and scientists will be surrounded with special care. Excellent emulsifier egg yolk. In its composition there is a mixture of phospholipids, which is called lecithin. He is the link that ensures the stability of the emulsion. If you mix sunflower oil, water and egg yolk, you get an ever-stable emulsion, mayonnaise.
EFKO breaks one million eggs daily and crushes about half a million tons of sunflower oil per year. It remains to add a little water, acetic acid and spices. All mayonnaise is ready. No preservatives, no egg powder. Only butter, eggs, water, vinegar and spices.
In accordance with the traditions of the UNESCO-listed French cuisine, do not eat much, chew for a long time, enjoy your meal. And yes ... I almost forgot, mayonnaise is a high-calorie product. 627 kcal per 100g. Therefore, if you like Olivier, run.
Lucien Olivier came to work in Moscow, hoping to apply his culinary knowledge and Russian love for French cuisine for personal enrichment. His restaurant was called the Hermitage. He added mustard, some secret spices and the magic of the French spirit to the centennial recipe for Mayon sauce. Lucien always prepared the sauce himself, preserving the well-known recipe.
The sauce had to be spread on something. Olivier smeared it on a fillet of boiled grouse, calf tongue, added black caviar, crayfish meat, soy paste and some eggs. From above, all this was decorated with cucumbers, lettuce and capers.
After the triumph of socialism, grouse was replaced by sausage, caviar, potatoes, crayfish, green peas. From the original recipe there was only sauce.
Try mixing sunflower oil with water. No chance. You can beat, shake, grind - after a few seconds the mixture will delaminate. Oil above, water below, missionary position. And how are fats carried by the blood through the body? What prevents blood stratification?
Napoleon Bonaparte entered the land of Egypt with an army and a whole corps of scientists. Twenty thousand soldiers of the Napoleonic army met with sixty thousand Mamluks, Janissaries and Arabs. Napoleon killed 29 people, the enemy lost ten thousand. “An army in a square. Donkeys and scientists in the middle ”, Napoleon gave the order before the battle.
Blood fat moves roughly like Napoleon’s soldiers.
The army is phospholipids, molecules with a hydrophilic head and lipophilic tails. The head consists, for example, of glycerol, and the tails of the residues of fatty acids.
The head is highly soluble in water, and the tails are highly soluble in fats.
Four of a kind are lipoproteins, balls of phospholipids, outward by the heads, inward by the tails. The outer layer of the ball provides solubility in blood plasma and the movement of the ball through the circulatory system, and the tails hold lipids inside the "donkeys and scientists".
The most valuable thing is in the middle. It remains to stick a protein tag to the surface of the ball and you can send the structure on a journey through the vessels. A protein tag is a specification sticker. Having seen the necessary sticker, the cell absorbs the ball, getting the necessary fatty acids.
Now we know how to mix oil and water. It is necessary to add an emulsifier, a substance that donkeys and scientists will be surrounded with special care. Excellent emulsifier egg yolk. In its composition there is a mixture of phospholipids, which is called lecithin. He is the link that ensures the stability of the emulsion. If you mix sunflower oil, water and egg yolk, you get an ever-stable emulsion, mayonnaise.
EFKO breaks one million eggs daily and crushes about half a million tons of sunflower oil per year. It remains to add a little water, acetic acid and spices. All mayonnaise is ready. No preservatives, no egg powder. Only butter, eggs, water, vinegar and spices.
In accordance with the traditions of the UNESCO-listed French cuisine, do not eat much, chew for a long time, enjoy your meal. And yes ... I almost forgot, mayonnaise is a high-calorie product. 627 kcal per 100g. Therefore, if you like Olivier, run.
У записи 17 лайков,
0 репостов,
421 просмотров.
0 репостов,
421 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Юрий Строфилов
