Кстати, чтобы тему перевести:).
Почитал тут про пищевые добавки и сухое молоко).
Вы часто замечаете, что в составе есть сухое молоко, задумывались, зачем оно там? В составе молочных и других продуктов много сухого молока.
Кстати, и про сахар скажу, вот вы шоколад когда выбираете, то на состав смотрите, если там сахар первый, то лучше не брать, я уж давно так делаю. Вообще, если первым идет не основной ингредиент, то лучше не покупать такие продукты. Ведь по ГОСТ производитель обязан поставить первым тот ингредиент, которого больше всего в продуктах, а если этот ингредиент разных видов, то не обязательно (как разные виды сахара).
А, бывает, производители хитрят и добавляют разные виды сахара:), тогда-то уж точно сахар не будет на первом месте, но на втором или третьем и там будет еще коричневый сахар, фруктоза и т.п. вещи, и вы подумаете, а, это полезнее, нет. Вовсе нет. Например, в некоторых продуктах содержится до трети различных сахаров:).
Вот тут сказано про хлеб, что обычно в него добавляют. Я стараюсь покупать хлеб из малого количества ингредиентов, но не всегда такой найдешь в наших магазинах. Хлеба ем не много, поэтому лучше брать подороже.
"Чтобы улучшить качество хлеба и регулировать процесс выпечки используют улучшители и пищевые добавки.
Аскорбиновая кислота (2 грамма на 100 кг муки) помогает улучшить форму и объём хлеба и повышает влажность теста. При этом выход увеличивается на 1,5-2%. Действие аскорбиновой кислоты связано с изменением белков клейковины. Окислённая форма этой кислоты - дегидроаскорбиновая кислота, образуется благодаря ферменту, который есть в тесте. А использование аскорбиновой кислоты вместе с ферментными веществами (например, оризином ПК или аваморином ПК) даёт увеличение объема почти на 30%. Поры в мякише готового хлеба получаются мелкими и равномерными, с тонкими стенками, а корочка - яркой и глянцевой. Улучшаются также вкус и аромат.
С теми же целями в пшеничный хлеб, кроме аскорбиновой кислоты добавляют муку: кукурузную или соевую.
Бромат калия - улучшитель. Его кладут в изделия из пшеничной муки, чтобы тесто не расплывалось, стало более «сильным».
Поваренная соль может быть и вкусовой добавкой, и улучшителем. Прежде всего соль нужна, чтобы вкус хлеба не был пресным. Но, кроме этого, соль уменьшает количество свободной воды в тесте. Тесто становится менее расплывчатым и текучим, улучшается его способность к задерживанию газов. А у готового хлеба увеличивается объём, улучшается структура мякиша и дольше сохраняется свежесть.
Сухое обезжиренное молоко кладут в тесто, чтобы в хлебе стало больше кальция и белков, в частности важная аминокислота - лизин. Чтобы от сухого молока не пострадали вкус и другие органолептические свойства хлеба, добавляют ещё кислый фосфорнокислый кальций, молочную кислоту или специальный улучшитель.
Среди других улучшителей: молочная сыворотка, солодовые и грибные ферментные препараты, фосфатидные концентраты и другие вещества. Все они должны обогащать хлебобулочные изделия, улучшать их внешний вид и вкус, а кроме того совершенствовать процесс приготовления."
Про растительные жиры и т.п. вещи, наверное, рассказывать не имеет смысла и так все в курсе:).
Почитал тут про пищевые добавки и сухое молоко).
Вы часто замечаете, что в составе есть сухое молоко, задумывались, зачем оно там? В составе молочных и других продуктов много сухого молока.
Кстати, и про сахар скажу, вот вы шоколад когда выбираете, то на состав смотрите, если там сахар первый, то лучше не брать, я уж давно так делаю. Вообще, если первым идет не основной ингредиент, то лучше не покупать такие продукты. Ведь по ГОСТ производитель обязан поставить первым тот ингредиент, которого больше всего в продуктах, а если этот ингредиент разных видов, то не обязательно (как разные виды сахара).
А, бывает, производители хитрят и добавляют разные виды сахара:), тогда-то уж точно сахар не будет на первом месте, но на втором или третьем и там будет еще коричневый сахар, фруктоза и т.п. вещи, и вы подумаете, а, это полезнее, нет. Вовсе нет. Например, в некоторых продуктах содержится до трети различных сахаров:).
Вот тут сказано про хлеб, что обычно в него добавляют. Я стараюсь покупать хлеб из малого количества ингредиентов, но не всегда такой найдешь в наших магазинах. Хлеба ем не много, поэтому лучше брать подороже.
"Чтобы улучшить качество хлеба и регулировать процесс выпечки используют улучшители и пищевые добавки.
Аскорбиновая кислота (2 грамма на 100 кг муки) помогает улучшить форму и объём хлеба и повышает влажность теста. При этом выход увеличивается на 1,5-2%. Действие аскорбиновой кислоты связано с изменением белков клейковины. Окислённая форма этой кислоты - дегидроаскорбиновая кислота, образуется благодаря ферменту, который есть в тесте. А использование аскорбиновой кислоты вместе с ферментными веществами (например, оризином ПК или аваморином ПК) даёт увеличение объема почти на 30%. Поры в мякише готового хлеба получаются мелкими и равномерными, с тонкими стенками, а корочка - яркой и глянцевой. Улучшаются также вкус и аромат.
С теми же целями в пшеничный хлеб, кроме аскорбиновой кислоты добавляют муку: кукурузную или соевую.
Бромат калия - улучшитель. Его кладут в изделия из пшеничной муки, чтобы тесто не расплывалось, стало более «сильным».
Поваренная соль может быть и вкусовой добавкой, и улучшителем. Прежде всего соль нужна, чтобы вкус хлеба не был пресным. Но, кроме этого, соль уменьшает количество свободной воды в тесте. Тесто становится менее расплывчатым и текучим, улучшается его способность к задерживанию газов. А у готового хлеба увеличивается объём, улучшается структура мякиша и дольше сохраняется свежесть.
Сухое обезжиренное молоко кладут в тесто, чтобы в хлебе стало больше кальция и белков, в частности важная аминокислота - лизин. Чтобы от сухого молока не пострадали вкус и другие органолептические свойства хлеба, добавляют ещё кислый фосфорнокислый кальций, молочную кислоту или специальный улучшитель.
Среди других улучшителей: молочная сыворотка, солодовые и грибные ферментные препараты, фосфатидные концентраты и другие вещества. Все они должны обогащать хлебобулочные изделия, улучшать их внешний вид и вкус, а кроме того совершенствовать процесс приготовления."
Про растительные жиры и т.п. вещи, наверное, рассказывать не имеет смысла и так все в курсе:).
By the way, to translate the topic :).
I read here about food additives and milk powder).
You often notice that in the composition there is powdered milk, wondered why it is there? The composition of dairy and other products a lot of milk powder.
By the way, and I will say about sugar, when you choose chocolate, then look at the composition, if there is sugar first, then it is better not to take it, I have been doing it for a long time. In general, if the first is not the main ingredient, then it is better not to buy such products. After all, according to GOST, the manufacturer is obliged to supply first the ingredient that is most in the products, and if this ingredient is of different types, it is not necessary (as different types of sugar).
And sometimes it happens that manufacturers cheat and add different types of sugar :), then, certainly, sugar will not come first, but there will be brown sugar, fructose, etc. in the second or third place. things, and you think, well, this is more useful, no. Not at all. For example, some products contain up to a third of various sugars :).
Here it says about the bread that is usually added to it. I try to buy bread from a small number of ingredients, but you will not always find one in our stores. I do not eat much bread, so it is better to take more expensive.
"To improve the quality of bread and regulate the baking process, use improvers and food additives.
Ascorbic acid (2 grams per 100 kg of flour) helps to improve the shape and volume of bread and increases the humidity of the dough. At the same time, the yield increases by 1.5-2%. The action of ascorbic acid is associated with a change in gluten proteins. The oxidized form of this acid, dehydroascorbic acid, is formed by the enzyme that is in the dough. And the use of ascorbic acid together with enzymatic substances (for example, Oryzin PC or Avamorin PC) gives an increase of almost 30%. The pores in the crumb of the finished bread are small and uniform, with thin walls, and the crust is bright and glossy. Taste and aroma are also improved.
For the same purposes, in addition to ascorbic acid, corn or soy flour is added to wheat bread.
Potassium bromate - improver. It is put into products made from wheat flour, so that the dough does not blur, it becomes more “strong”.
Salt can be both a flavoring agent and an improver. First of all, salt is needed so that the taste of bread is not bland. But, in addition, salt reduces the amount of free water in the dough. The dough becomes less vague and fluid, improves its ability to trap gases. And at the finished bread the volume increases, the crumb structure improves and the freshness lasts longer.
Skimmed milk powder is put into the dough so that there is more calcium and protein in the bread, in particular, an important amino acid - lysine. To avoid the taste and other organoleptic properties of the bread from the powdered milk, add more acidic calcium phosphate, lactic acid or a special improver.
Other enhancers include whey, malt and mushroom enzyme preparations, phosphatide concentrates and other substances. All of them must enrich bakery products, improve their appearance and taste, and also improve the cooking process. "
About vegetable fats, etc. things, probably, telling does not make sense, and so everything is up to date :).
I read here about food additives and milk powder).
You often notice that in the composition there is powdered milk, wondered why it is there? The composition of dairy and other products a lot of milk powder.
By the way, and I will say about sugar, when you choose chocolate, then look at the composition, if there is sugar first, then it is better not to take it, I have been doing it for a long time. In general, if the first is not the main ingredient, then it is better not to buy such products. After all, according to GOST, the manufacturer is obliged to supply first the ingredient that is most in the products, and if this ingredient is of different types, it is not necessary (as different types of sugar).
And sometimes it happens that manufacturers cheat and add different types of sugar :), then, certainly, sugar will not come first, but there will be brown sugar, fructose, etc. in the second or third place. things, and you think, well, this is more useful, no. Not at all. For example, some products contain up to a third of various sugars :).
Here it says about the bread that is usually added to it. I try to buy bread from a small number of ingredients, but you will not always find one in our stores. I do not eat much bread, so it is better to take more expensive.
"To improve the quality of bread and regulate the baking process, use improvers and food additives.
Ascorbic acid (2 grams per 100 kg of flour) helps to improve the shape and volume of bread and increases the humidity of the dough. At the same time, the yield increases by 1.5-2%. The action of ascorbic acid is associated with a change in gluten proteins. The oxidized form of this acid, dehydroascorbic acid, is formed by the enzyme that is in the dough. And the use of ascorbic acid together with enzymatic substances (for example, Oryzin PC or Avamorin PC) gives an increase of almost 30%. The pores in the crumb of the finished bread are small and uniform, with thin walls, and the crust is bright and glossy. Taste and aroma are also improved.
For the same purposes, in addition to ascorbic acid, corn or soy flour is added to wheat bread.
Potassium bromate - improver. It is put into products made from wheat flour, so that the dough does not blur, it becomes more “strong”.
Salt can be both a flavoring agent and an improver. First of all, salt is needed so that the taste of bread is not bland. But, in addition, salt reduces the amount of free water in the dough. The dough becomes less vague and fluid, improves its ability to trap gases. And at the finished bread the volume increases, the crumb structure improves and the freshness lasts longer.
Skimmed milk powder is put into the dough so that there is more calcium and protein in the bread, in particular, an important amino acid - lysine. To avoid the taste and other organoleptic properties of the bread from the powdered milk, add more acidic calcium phosphate, lactic acid or a special improver.
Other enhancers include whey, malt and mushroom enzyme preparations, phosphatide concentrates and other substances. All of them must enrich bakery products, improve their appearance and taste, and also improve the cooking process. "
About vegetable fats, etc. things, probably, telling does not make sense, and so everything is up to date :).
У записи 3 лайков,
0 репостов.
0 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Игорь Тирский
