Я люблю блины. ???? И пшеничные, и гречичные, и с сытными мясными начинками, и с нутеллой и бананом)). Всякие. Люблю ждать Масленицу, закупаться, выделять вечер на это мероприятие... И есть)))
Но как-то не было у меня идеального бабушкиного рецепта (я вообще капризная с чужими рецептами), поэтому каждый год на Масленицу эксперементировала с разными источниками, пробовала.
А сегодня взяла первый попавшийся рецепт на Гастрономе 2012 года- а это Он. Тот самый! Который я так долго искала))) На мой вкус, идеально сбаланстрованный. Вот прямо буду теперь десятилетиями по нему готовить, а мои внуки забудут про копирайт и будут звать "бабушкиным". ???? Тесто вкусное, без перекоса в сторону соли/сладости/кислоты, ажурное, с хрупкими хрумкими кончиками. На любой вкус, под любую начинку.
Как водится, после такого заряда энергии от этих вкусных блинов я стала такой доброй, что решила поделиться со всеми страждущими вожделенным рецептом. А то вдруг кто ищет? Ну и мне через год нигде не искать)))
Далее дам прямо цитату с сайта, там все очень по делу:
"Пропорции следующие: на один пакетик дрожжей (7г) возьмите 500 г пшеничной хлебопекарной (внимание, ни в коем случае не блинной!) муки, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку мелкой соли, 1 л хорошего пастеризованного молока (опять внимание, в продаже появились пакеты по 0,9 л - этого может не хватить), 2 яйца и 50 г сливочного масла. Все продукты к началу приготовления должны быть комнатной температуры или чуть теплее.
Просейте муку через сито в большую миску, добавьте соль и перемешайте ложкой. Высыпьте дрожжи в миску, добавьте сахар, стакан теплого молока и 2-3 ложки муки. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Когда на поверхности опары появится пена, влейте ее тремя порциями в миску с мукой, каждый раз перемешивая. Затем добавьте к муке оставшееся молоко, перемешайте до однородности (советую использовать для этого миксер), накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на час. Имейте в виду, объем миски должен быть минимум вдвое больше, чем объем теста — иначе тесто может убежать. Впрочем, в любом случае не мешает время от времени проверять его состояние.
Разделите яйца на белок и желток. Теплое сливочное масло положите в отдельную миску, разомните вилкой, добавьте желтки и перемешайте. Добавьте в тесто, перемешайте венчиком и оставьте еще на 30 минут. Белки взбейте миксером или венчиком в густую пену (особо усердствовать не надо, здесь белок необходим для сдобности, а не для воздушности).
Добавьте белки в тесто и перемешайте деревянной ложкой аккуратными движениями снизу вверх. Поставьте на огонь сковороду, хорошенько разогрейте. Для жарки используйте топленое масло. На один блин диаметром 21-22 сантиметра понадобится половина половника дрожжевого теста, а не две трети, как теста обычного. Готовые блины следует выкладывать на теплую тарелку, смазывая каждый сливочным маслом. Подавайте с икрой."
Мои комментарии: я чуть больше молока добавила в готовую смесь, чтобы были чуть тоньше. И так как жарила на керамических сковородках, в какой-то момент перестала смазывать (не люблю много жира). Ну и начинать готовить тесто за 2 часа до планируемого начала жарки. Я брала половину всех ингредиентов, вышло на двоих 2 раза поесть, жарить на 2 сковородах минут 15.
И да, готовила опару по другим рецептам, эта наименее хлопотная.
http://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-bliny-1003637
#блины #масленица #лучшийрецептблинов
Но как-то не было у меня идеального бабушкиного рецепта (я вообще капризная с чужими рецептами), поэтому каждый год на Масленицу эксперементировала с разными источниками, пробовала.
А сегодня взяла первый попавшийся рецепт на Гастрономе 2012 года- а это Он. Тот самый! Который я так долго искала))) На мой вкус, идеально сбаланстрованный. Вот прямо буду теперь десятилетиями по нему готовить, а мои внуки забудут про копирайт и будут звать "бабушкиным". ???? Тесто вкусное, без перекоса в сторону соли/сладости/кислоты, ажурное, с хрупкими хрумкими кончиками. На любой вкус, под любую начинку.
Как водится, после такого заряда энергии от этих вкусных блинов я стала такой доброй, что решила поделиться со всеми страждущими вожделенным рецептом. А то вдруг кто ищет? Ну и мне через год нигде не искать)))
Далее дам прямо цитату с сайта, там все очень по делу:
"Пропорции следующие: на один пакетик дрожжей (7г) возьмите 500 г пшеничной хлебопекарной (внимание, ни в коем случае не блинной!) муки, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку мелкой соли, 1 л хорошего пастеризованного молока (опять внимание, в продаже появились пакеты по 0,9 л - этого может не хватить), 2 яйца и 50 г сливочного масла. Все продукты к началу приготовления должны быть комнатной температуры или чуть теплее.
Просейте муку через сито в большую миску, добавьте соль и перемешайте ложкой. Высыпьте дрожжи в миску, добавьте сахар, стакан теплого молока и 2-3 ложки муки. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. Когда на поверхности опары появится пена, влейте ее тремя порциями в миску с мукой, каждый раз перемешивая. Затем добавьте к муке оставшееся молоко, перемешайте до однородности (советую использовать для этого миксер), накройте полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на час. Имейте в виду, объем миски должен быть минимум вдвое больше, чем объем теста — иначе тесто может убежать. Впрочем, в любом случае не мешает время от времени проверять его состояние.
Разделите яйца на белок и желток. Теплое сливочное масло положите в отдельную миску, разомните вилкой, добавьте желтки и перемешайте. Добавьте в тесто, перемешайте венчиком и оставьте еще на 30 минут. Белки взбейте миксером или венчиком в густую пену (особо усердствовать не надо, здесь белок необходим для сдобности, а не для воздушности).
Добавьте белки в тесто и перемешайте деревянной ложкой аккуратными движениями снизу вверх. Поставьте на огонь сковороду, хорошенько разогрейте. Для жарки используйте топленое масло. На один блин диаметром 21-22 сантиметра понадобится половина половника дрожжевого теста, а не две трети, как теста обычного. Готовые блины следует выкладывать на теплую тарелку, смазывая каждый сливочным маслом. Подавайте с икрой."
Мои комментарии: я чуть больше молока добавила в готовую смесь, чтобы были чуть тоньше. И так как жарила на керамических сковородках, в какой-то момент перестала смазывать (не люблю много жира). Ну и начинать готовить тесто за 2 часа до планируемого начала жарки. Я брала половину всех ингредиентов, вышло на двоих 2 раза поесть, жарить на 2 сковородах минут 15.
И да, готовила опару по другим рецептам, эта наименее хлопотная.
http://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-bliny-1003637
#блины #масленица #лучшийрецептблинов
I love pancakes. ???? And wheat, and buckwheat, and with hearty meat fillings, and with nutella and banana)). All sorts. I like to wait for Shrovetide, to buy, to allocate evening for this event ... And there is)))
But somehow I didn’t have the perfect grandmother’s recipe (I’m generally capricious with other people's recipes), so every year I experimented with different sources at Shrovetide, tried it.
And today I took the first recipe I got at the Deli of 2012, and this is It. The one! Which I have been looking for so long))) For my taste, perfectly balanced. I’ll be right there now for decades to cook it, and my grandchildren will forget about copyright and will call them “grandmother”. ???? The dough is tasty, without skewing in the direction of salt / sweetness / acid, openwork, with fragile brittle tips. For every taste, for any filling.
As usual, after such a charge of energy from these delicious pancakes, I became so kind that I decided to share the desired recipe with all those suffering. And then suddenly, who is looking for? Well, after a year I can’t look anywhere)))
Next, I’ll give a quote directly from the site, everything is very much there:
"The proportions are as follows: for one bag of yeast (7 g), take 500 g of wheat baking (attention, by no means pancake!) Flour, 3 tablespoons of sugar, 1 teaspoon of fine salt, 1 liter of good pasteurized milk (again, in packages of 0.9 l appeared on sale - this may not be enough), 2 eggs and 50 g of butter All products should be at room temperature or a little warmer by the start of cooking.
Sift the flour through a sieve into a large bowl, add salt and mix with a spoon. Pour yeast into a bowl, add sugar, a glass of warm milk and 2-3 tablespoons of flour. Stir, cover with a towel and leave for 15 minutes. When foam appears on the surface of the sponge, pour it in three portions into a bowl of flour, stirring each time. Then add the remaining milk to the flour, mix until smooth (I advise you to use a mixer for this), cover with a towel and put in a warm place without drafts for an hour. Keep in mind that the volume of the bowl should be at least twice as large as the volume of the dough - otherwise the dough can run away. However, in any case, it does not interfere from time to time to check its condition.
Divide the eggs into protein and yolk. Put warm butter in a separate bowl, mash with a fork, add the yolks and mix. Add to the dough, mix with a whisk and leave for another 30 minutes. Whip the squirrels with a mixer or a whisk in a thick foam (you don’t have to be very zealous, here protein is necessary for sweetness, and not for airiness).
Add the proteins to the dough and mix with a wooden spoon with gentle movements from the bottom up. Put a frying pan on the fire, warm it up well. Use ghee for frying. One pancake with a diameter of 21-22 centimeters will need half a ladle of yeast dough, and not two-thirds, like a regular test. Ready pancakes should be laid out on a warm plate, greasing each with butter. Serve with caviar. "
My comments: I added a little more milk to the finished mixture to be a little thinner. And since I was frying in ceramic pans, at some point I stopped lubricating (I do not like a lot of fat). Well, start cooking the dough 2 hours before the planned start of frying. I took half of all ingredients, left for two 2 times to eat, fry in 2 pans for about 15 minutes.
And yes, I cooked dough for other recipes, this one is the least troublesome.
http://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-bliny-1003637
# pancakes # carnival # best recipe
But somehow I didn’t have the perfect grandmother’s recipe (I’m generally capricious with other people's recipes), so every year I experimented with different sources at Shrovetide, tried it.
And today I took the first recipe I got at the Deli of 2012, and this is It. The one! Which I have been looking for so long))) For my taste, perfectly balanced. I’ll be right there now for decades to cook it, and my grandchildren will forget about copyright and will call them “grandmother”. ???? The dough is tasty, without skewing in the direction of salt / sweetness / acid, openwork, with fragile brittle tips. For every taste, for any filling.
As usual, after such a charge of energy from these delicious pancakes, I became so kind that I decided to share the desired recipe with all those suffering. And then suddenly, who is looking for? Well, after a year I can’t look anywhere)))
Next, I’ll give a quote directly from the site, everything is very much there:
"The proportions are as follows: for one bag of yeast (7 g), take 500 g of wheat baking (attention, by no means pancake!) Flour, 3 tablespoons of sugar, 1 teaspoon of fine salt, 1 liter of good pasteurized milk (again, in packages of 0.9 l appeared on sale - this may not be enough), 2 eggs and 50 g of butter All products should be at room temperature or a little warmer by the start of cooking.
Sift the flour through a sieve into a large bowl, add salt and mix with a spoon. Pour yeast into a bowl, add sugar, a glass of warm milk and 2-3 tablespoons of flour. Stir, cover with a towel and leave for 15 minutes. When foam appears on the surface of the sponge, pour it in three portions into a bowl of flour, stirring each time. Then add the remaining milk to the flour, mix until smooth (I advise you to use a mixer for this), cover with a towel and put in a warm place without drafts for an hour. Keep in mind that the volume of the bowl should be at least twice as large as the volume of the dough - otherwise the dough can run away. However, in any case, it does not interfere from time to time to check its condition.
Divide the eggs into protein and yolk. Put warm butter in a separate bowl, mash with a fork, add the yolks and mix. Add to the dough, mix with a whisk and leave for another 30 minutes. Whip the squirrels with a mixer or a whisk in a thick foam (you don’t have to be very zealous, here protein is necessary for sweetness, and not for airiness).
Add the proteins to the dough and mix with a wooden spoon with gentle movements from the bottom up. Put a frying pan on the fire, warm it up well. Use ghee for frying. One pancake with a diameter of 21-22 centimeters will need half a ladle of yeast dough, and not two-thirds, like a regular test. Ready pancakes should be laid out on a warm plate, greasing each with butter. Serve with caviar. "
My comments: I added a little more milk to the finished mixture to be a little thinner. And since I was frying in ceramic pans, at some point I stopped lubricating (I do not like a lot of fat). Well, start cooking the dough 2 hours before the planned start of frying. I took half of all ingredients, left for two 2 times to eat, fry in 2 pans for about 15 minutes.
And yes, I cooked dough for other recipes, this one is the least troublesome.
http://www.gastronom.ru/text/kak-prigotovit-bliny-1003637
# pancakes # carnival # best recipe
У записи 10 лайков,
2 репостов,
365 просмотров.
2 репостов,
365 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Катерина Чекмаева
