Печём кексики и пироги
Я знаю, что среди моих знакомых многие боятся печь, потому расскажу, как не убить себя и не быть убитым близкими. Вам НЕ понадобится, как обычно в простых рецептах из подручных средств, ни вырезка с жопы дракона, ни толчёный рог единорога, и готовить мы будем исключительно НЕ в мифриловых ковшиках, выплавленных при кровавой Луне гномами-каннибалами.
Весь предыдущий и дальнейший текст рассчитан на лиц с нулевым или отрицательным опытом готовки вообще и даже с наличием отсутствия присутствия миксера. Всё же подразумевается, что у вас или есть бумага для выпечки, нож, пара ложек, кастрюлька, противень и духовка, или же вы аморально готовы совершить капитальные инвестиции в своё будущее, приобретя их. Глубокий поднос действует в ваших интересах, прощая переизбыток теста или начинки.
Сходите в магазин и купите: мука, крахмал (например, кукурузный), толчёные специи: гвоздика, корица, имбирь, кардамон, анис, бадьян. Пригодится ваниль либо в виде ванилина-порошка, либо в виде жидкого экстракта ванили (я предпочитаю этот вариант). По личному опыту, жидкость-имитация экстракта ванили - ужас ужасный, не пользуйтесь ей никогда. Даже если у вас есть всего 1-2 наименования из этого списка пряностей, вы можете продолжать.
Если вы хотите приготовить кексики, докупите сахарный песок и шоколадное драже (или просто плитку шоколада, которую надо будет покрошить до фрагментов размерности гранулированного цинка .. ну то есть 3-4 мм в диаметре). Если вы хотите испечь пирог, то купите либо яблоки, либо консервированных фруктов (вишня, лесные ягоды ...).
Несмотря на обилие текста, весь дальнейшие рецепт занимает не более полутора часов от начала готовки до получения готового изделия, то есть сама готовка занимает 20-30 минут.
Тесто. Почему-то этого боятся больше всего. Засыпаете где-то 600-700 мл муки в кастрюльку, затем добавляете 3-4 столовые ложки кукурузного крахмала. После того, как вы перемешали белую массу, можно добавить воды. Простейший для начинающего кулинара вариант противника - это вяло текущее тесто с консистенцией густого майонеза.
Мука - наполнитель, крахмал - дополнительное вяжущее средство. Крахмал - это заменитель яиц. Плюсы: вы можете пробовать тесто сколько угодно раз, не опасаясь никаких проблем с желудком, ваши друзья-коллеги с непереносимостью яиц тоже оценят. Да, непереносимость конкретно и только яиц случается. Веганский пирог - это оптимальный вариант, если вы его печёте на неопределённый круг лиц с заранее неизвестным спектром аллергий.
Пробил час добавлять специи. Мало специй много не бывает. Много специй мало не бывает. Можно спокойно доводить тесто до ненавязчиво коричневого цвета, не забывая постоянно пробовать на вкус. Вкус теста соответствует вкусу выпечки с поправкой на то, что это не выпечка. Я обычно кидаю пару чайных ложек корицы (можно даже побольше), ложка-другая кардамона, ну и понемногу всего остального. Корица - твоя главная подруга, ибо она скроет твоё неумение готовить!
Тесто нужно гомогенизировать. Желаемый результат легко достигается за пару минут одной левой. Если воды было достаточно. Если воды не было достаточно, добавьте ещё немного ... воды. Немного, я ж говорил!..
Дальше у вашего теста есть три пути:
1) вы досыпаете немного сахара (по вкусу) и шоколадного драже, чтобы получить кексы или печеньки. Тесто либо плющится в формы, либо шлёпается на бумагу для выпечки. Кстати, бумага кладётся в противень сначала, а не потом. Да, сказать раньше не мог.
2) вы рубите яблоки на кубики с ребром 10 мм (допуск 7 мм в обе стороны) для яблочного пирога. Русскоязычные называют его "шарлоткой", француз такое шарлоткой никогда не назовёт. Яблоки сыпятся в поднос (вы же подложили туда бумагу?) и сверху заливаются тестом. Тесто быть достаточно жидким, чтобы заполнить всю внутреннюю пустоту. Нет, если оно разъедает поднос, что-то пошло не так.
3) вы рубите яблоки и консервированные фрукты-ягоды так, будто это трупы ваших врагов, предварительно выпив их кровь-сироп из горла банки. То есть до размера 5±3 мм. Эстеты могут потереть на тёрке, но это может увеличить начальный размер вашего инвестиционного пакета. Отойдя от адского угара, вы заливаете тесто на поднос (бумага же там лежит, да, ещё с прошлого раза?) и равномерно распределяете по поверхности кусочки фруктов слоем в несколько миллиметров. Слишком толстый слой приведёт к растеканию жижи и непропеканию пирога.
Итак, я вас поздравляю. Вы почти победили.
Последняя стадия. Духовка. Её надо заранее прогреть до 150-180 градусов. Ваша цель - стабильная безградиентая восстановительная среда. Предпоследнее слово очень важно. К сожалению, современные духовки очень часто делаются с принудительной и далеко не всегда отключающейся вентиляцией. Вентиляция смещает окислительно-восстановительные условия в область буфера бумага-зола и "ребят, чёрные маленькие шарики - это был горошек!". Скорее всего, это не вполне соответствует вашей цели и может привести к тяжелейшей психологической травме. Потому попробуйте отключить вентиляцию (хотя она очень хороша на этапе прогрева, если из духовки пахнет чем-то странным).
Потому - барабанная дробь и ожидание чёрное магии - вам на помощь приходит бумага для выпечки. Оторвите ещё один лист и накройте ваш пирог или печеньки сверху. Она сохранит вашу начинку сочной, а тесто - мягким.
Теперь вам следует ждать готовности. Готовность достигается в момент, когда выпечка считается готовой. Сепульки размножаются в сепулькариях. Пирог готовится 50-60 минут, кексы-печеньки могут быть готовы уже через 10-15 минут. Я рекомендую сыграть в игру "станция Венера-20 зондирует поверхность жаркой планеты" и раз в десять минут тыкать в пирог вилкой. Острыми концами. Протыкая пирог. Да, до подноса. Если на остриях вилки наблюдается поблёскивающая органическая влажная субстанция - возможно, ваша цель не была достигнута полностью. Другим первичным признаком пищевого созревания теста является приобретение им коричневого цвета. Помните, что весь пирог съедобен в сыром виде, а, значит, непропечённость вас не убьёт.
Удачной готовки!
Есть советы смазывать маслом противень или бумагу чтобы пирог к ней не прилипал. У меня достигается консистенция теста, когда пирог сам отходит идеально.
Я знаю, что среди моих знакомых многие боятся печь, потому расскажу, как не убить себя и не быть убитым близкими. Вам НЕ понадобится, как обычно в простых рецептах из подручных средств, ни вырезка с жопы дракона, ни толчёный рог единорога, и готовить мы будем исключительно НЕ в мифриловых ковшиках, выплавленных при кровавой Луне гномами-каннибалами.
Весь предыдущий и дальнейший текст рассчитан на лиц с нулевым или отрицательным опытом готовки вообще и даже с наличием отсутствия присутствия миксера. Всё же подразумевается, что у вас или есть бумага для выпечки, нож, пара ложек, кастрюлька, противень и духовка, или же вы аморально готовы совершить капитальные инвестиции в своё будущее, приобретя их. Глубокий поднос действует в ваших интересах, прощая переизбыток теста или начинки.
Сходите в магазин и купите: мука, крахмал (например, кукурузный), толчёные специи: гвоздика, корица, имбирь, кардамон, анис, бадьян. Пригодится ваниль либо в виде ванилина-порошка, либо в виде жидкого экстракта ванили (я предпочитаю этот вариант). По личному опыту, жидкость-имитация экстракта ванили - ужас ужасный, не пользуйтесь ей никогда. Даже если у вас есть всего 1-2 наименования из этого списка пряностей, вы можете продолжать.
Если вы хотите приготовить кексики, докупите сахарный песок и шоколадное драже (или просто плитку шоколада, которую надо будет покрошить до фрагментов размерности гранулированного цинка .. ну то есть 3-4 мм в диаметре). Если вы хотите испечь пирог, то купите либо яблоки, либо консервированных фруктов (вишня, лесные ягоды ...).
Несмотря на обилие текста, весь дальнейшие рецепт занимает не более полутора часов от начала готовки до получения готового изделия, то есть сама готовка занимает 20-30 минут.
Тесто. Почему-то этого боятся больше всего. Засыпаете где-то 600-700 мл муки в кастрюльку, затем добавляете 3-4 столовые ложки кукурузного крахмала. После того, как вы перемешали белую массу, можно добавить воды. Простейший для начинающего кулинара вариант противника - это вяло текущее тесто с консистенцией густого майонеза.
Мука - наполнитель, крахмал - дополнительное вяжущее средство. Крахмал - это заменитель яиц. Плюсы: вы можете пробовать тесто сколько угодно раз, не опасаясь никаких проблем с желудком, ваши друзья-коллеги с непереносимостью яиц тоже оценят. Да, непереносимость конкретно и только яиц случается. Веганский пирог - это оптимальный вариант, если вы его печёте на неопределённый круг лиц с заранее неизвестным спектром аллергий.
Пробил час добавлять специи. Мало специй много не бывает. Много специй мало не бывает. Можно спокойно доводить тесто до ненавязчиво коричневого цвета, не забывая постоянно пробовать на вкус. Вкус теста соответствует вкусу выпечки с поправкой на то, что это не выпечка. Я обычно кидаю пару чайных ложек корицы (можно даже побольше), ложка-другая кардамона, ну и понемногу всего остального. Корица - твоя главная подруга, ибо она скроет твоё неумение готовить!
Тесто нужно гомогенизировать. Желаемый результат легко достигается за пару минут одной левой. Если воды было достаточно. Если воды не было достаточно, добавьте ещё немного ... воды. Немного, я ж говорил!..
Дальше у вашего теста есть три пути:
1) вы досыпаете немного сахара (по вкусу) и шоколадного драже, чтобы получить кексы или печеньки. Тесто либо плющится в формы, либо шлёпается на бумагу для выпечки. Кстати, бумага кладётся в противень сначала, а не потом. Да, сказать раньше не мог.
2) вы рубите яблоки на кубики с ребром 10 мм (допуск 7 мм в обе стороны) для яблочного пирога. Русскоязычные называют его "шарлоткой", француз такое шарлоткой никогда не назовёт. Яблоки сыпятся в поднос (вы же подложили туда бумагу?) и сверху заливаются тестом. Тесто быть достаточно жидким, чтобы заполнить всю внутреннюю пустоту. Нет, если оно разъедает поднос, что-то пошло не так.
3) вы рубите яблоки и консервированные фрукты-ягоды так, будто это трупы ваших врагов, предварительно выпив их кровь-сироп из горла банки. То есть до размера 5±3 мм. Эстеты могут потереть на тёрке, но это может увеличить начальный размер вашего инвестиционного пакета. Отойдя от адского угара, вы заливаете тесто на поднос (бумага же там лежит, да, ещё с прошлого раза?) и равномерно распределяете по поверхности кусочки фруктов слоем в несколько миллиметров. Слишком толстый слой приведёт к растеканию жижи и непропеканию пирога.
Итак, я вас поздравляю. Вы почти победили.
Последняя стадия. Духовка. Её надо заранее прогреть до 150-180 градусов. Ваша цель - стабильная безградиентая восстановительная среда. Предпоследнее слово очень важно. К сожалению, современные духовки очень часто делаются с принудительной и далеко не всегда отключающейся вентиляцией. Вентиляция смещает окислительно-восстановительные условия в область буфера бумага-зола и "ребят, чёрные маленькие шарики - это был горошек!". Скорее всего, это не вполне соответствует вашей цели и может привести к тяжелейшей психологической травме. Потому попробуйте отключить вентиляцию (хотя она очень хороша на этапе прогрева, если из духовки пахнет чем-то странным).
Потому - барабанная дробь и ожидание чёрное магии - вам на помощь приходит бумага для выпечки. Оторвите ещё один лист и накройте ваш пирог или печеньки сверху. Она сохранит вашу начинку сочной, а тесто - мягким.
Теперь вам следует ждать готовности. Готовность достигается в момент, когда выпечка считается готовой. Сепульки размножаются в сепулькариях. Пирог готовится 50-60 минут, кексы-печеньки могут быть готовы уже через 10-15 минут. Я рекомендую сыграть в игру "станция Венера-20 зондирует поверхность жаркой планеты" и раз в десять минут тыкать в пирог вилкой. Острыми концами. Протыкая пирог. Да, до подноса. Если на остриях вилки наблюдается поблёскивающая органическая влажная субстанция - возможно, ваша цель не была достигнута полностью. Другим первичным признаком пищевого созревания теста является приобретение им коричневого цвета. Помните, что весь пирог съедобен в сыром виде, а, значит, непропечённость вас не убьёт.
Удачной готовки!
Есть советы смазывать маслом противень или бумагу чтобы пирог к ней не прилипал. У меня достигается консистенция теста, когда пирог сам отходит идеально.
0
У записи 26 лайков,
0 репостов,
573 просмотров.
0 репостов,
573 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Илья Фомин
