А.П.Чехов о застолье в России.
Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас же салфетку за галстук и не спеша тянитесь к графинчику с водочкой.
Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селёдка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока ещё чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селёдки, но всего лучше, благодетель, рыжики солёные, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печёнка – это трагедия!
Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнёшь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.
Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане.
Но рыбой не насытишься, это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепёлочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы…
После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение. В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки. Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…
Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»
Антон Павлович Чехов, “Сирена“.
* Запеканка – водка с мёдом, настоянная на пряностях в печи, в замазанной наглухо посуде.
(Сл. В.Даля).
P.S. Так что не правильно ныне мы обедаем, не правильно...
Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас же салфетку за галстук и не спеша тянитесь к графинчику с водочкой.
Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селёдка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока ещё чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селёдки, но всего лучше, благодетель, рыжики солёные, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печёнка – это трагедия!
Ну-с, как только из кухни приволокли кулебяку, сейчас же, немедля, нужно вторую выпить.
Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнёшь на неё глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь её есть, а с неё масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком…
Как только кончили с кулебякой, так сейчас же, чтоб аппетита не перебить, велите щи подавать… Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлацкий манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем. Великолепно также рассольник из потрохов и молоденьких почек, а ежели любите суп, то из супов наилучший, который засыпается кореньями и зеленями: морковкой, спаржей, цветной капустой и всякой тому подобной юриспруденцией.
Как только скушали борщок или суп, сейчас же велите подавать рыбное, благодетель. Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане.
Но рыбой не насытишься, это еда несущественная, главное в обеде не рыба, не соусы, а жаркое. Ежели, положим, подадут к жаркому парочку дупелей, да ежели прибавить к этому куропаточку или парочку перепёлочек жирненьких, то тут про всякий катар забудете, честное благородное слово. А жареная индейка? Белая, жирная, сочная этакая, знаете ли, вроде нимфы…
После жаркого человек становится сыт и впадает в сладостное затмение. В это время и телу хорошо и на душе умилительно. Для услаждения можете выкушать рюмочки три запеканочки. Домашняя самоделковая запеканочка лучше всякого шампанского. После первой же рюмки всю вашу душу охватывает обоняние, этакий мираж, и кажется вам, что вы не в кресле у себя дома, а где-нибудь в Австралии, на каком-нибудь мягчайшем страусе…
Во время запеканки хорошо сигарку выкурить и кольца пускать, и в это время в голову приходят такие мечтательные мысли, будто вы генералиссимус или женаты на первейшей красавице в мире, и будто эта красавица плавает целый день перед вашими окнами в этаком бассейне с золотыми рыбками. Она плавает, а вы ей: «Душенька, иди поцелуй меня!»
Антон Павлович Чехов, “Сирена“.
* Запеканка – водка с мёдом, настоянная на пряностях в печи, в замазанной наглухо посуде.
(Сл. В.Даля).
P.S. Так что не правильно ныне мы обедаем, не правильно...
A.P. Chekhov about a feast in Russia.
Well, when you enter the house, the table should already have been laid, and when you sit down, immediately grab a napkin by your tie and slowly reach for the decanter of vodka.
The best snack, if you want to know, is herring. You ate a piece of it with onions and mustard sauce, now, my benefactor, while you still feel sparks in your stomach, eat caviar by itself or, if you wish, with a lemon, then a simple radish with salt, then again herring, but everything is best , benefactor, salted mushrooms, if you cut them finely, like caviar, and, you know, with onions, with Provencal oil ... delicious! But burbot liver is a tragedy!
Well, as soon as a kulebyaka was brought from the kitchen, now, immediately, we need a second drink.
Kulebyaka must be appetizing, shameless, in all her nakedness, so that there is temptation. You wink at her with an eye, cut off a kind of bite and move your fingers over it like that, out of excess of feelings. You will eat it, and from it butter, like tears, the filling is fatty, juicy, with eggs, with giblets, with onions ...
As soon as we have finished with the kulebyaka, so now, so as not to interrupt the appetite, order the cabbage soup to be served ... The cabbage soup should be hot, fiery. But best of all, my benefactor, beetroot borscht in a hohlack manner, with ham and sausages. Sour cream and fresh parsley with dill are served with it. The pickle made from giblets and young buds is also excellent, and if you like soup, then the best soup is the best, which is covered with roots and greens: carrots, asparagus, cauliflower and all that kind of jurisprudence.
As soon as you have eaten borshchok or soup, immediately tell them to serve fish, benefactor. Of the mute fish, the best is fried crucian carp in sour cream.
But you can't get enough of fish, this food is insignificant, the main thing in dinner is not fish, not sauces, but roast. If, let’s say, they serve a couple of great snipe with a hot one, and if we add a partridge or a couple of fatty quails to this, then you will forget about any cathar, honest noble word. How about a roast turkey? White, fat, juicy, you know, like a nymph ...
After a roast, a person becomes full and falls into a sweet eclipse. At this time, the body is good and the soul is touching. For delight, you can eat three casseroles glasses. Homemade casserole is better than any champagne. After the very first glass, your whole soul is seized by the sense of smell, a kind of mirage, and it seems to you that you are not in an armchair at home, but somewhere in Australia, on some softest ostrich ...
During the casserole, it is good to smoke a cigar and let the rings go, and at this time such dreamy thoughts come to mind that you are a generalissimo or that you are married to the most beautiful woman in the world, and that this beauty swims all day in front of your windows in a sort of pool with goldfish. She swims, and you tell her: "Darling, come kiss me!"
Anton Pavlovich Chekhov, "Siren".
* Casserole - vodka with honey, infused with spices in the oven, in a tightly smeared dish.
(Words by V. Dahl).
P.S. So it's not right now we dine, not right ...
Well, when you enter the house, the table should already have been laid, and when you sit down, immediately grab a napkin by your tie and slowly reach for the decanter of vodka.
The best snack, if you want to know, is herring. You ate a piece of it with onions and mustard sauce, now, my benefactor, while you still feel sparks in your stomach, eat caviar by itself or, if you wish, with a lemon, then a simple radish with salt, then again herring, but everything is best , benefactor, salted mushrooms, if you cut them finely, like caviar, and, you know, with onions, with Provencal oil ... delicious! But burbot liver is a tragedy!
Well, as soon as a kulebyaka was brought from the kitchen, now, immediately, we need a second drink.
Kulebyaka must be appetizing, shameless, in all her nakedness, so that there is temptation. You wink at her with an eye, cut off a kind of bite and move your fingers over it like that, out of excess of feelings. You will eat it, and from it butter, like tears, the filling is fatty, juicy, with eggs, with giblets, with onions ...
As soon as we have finished with the kulebyaka, so now, so as not to interrupt the appetite, order the cabbage soup to be served ... The cabbage soup should be hot, fiery. But best of all, my benefactor, beetroot borscht in a hohlack manner, with ham and sausages. Sour cream and fresh parsley with dill are served with it. The pickle made from giblets and young buds is also excellent, and if you like soup, then the best soup is the best, which is covered with roots and greens: carrots, asparagus, cauliflower and all that kind of jurisprudence.
As soon as you have eaten borshchok or soup, immediately tell them to serve fish, benefactor. Of the mute fish, the best is fried crucian carp in sour cream.
But you can't get enough of fish, this food is insignificant, the main thing in dinner is not fish, not sauces, but roast. If, let’s say, they serve a couple of great snipe with a hot one, and if we add a partridge or a couple of fatty quails to this, then you will forget about any cathar, honest noble word. How about a roast turkey? White, fat, juicy, you know, like a nymph ...
After a roast, a person becomes full and falls into a sweet eclipse. At this time, the body is good and the soul is touching. For delight, you can eat three casseroles glasses. Homemade casserole is better than any champagne. After the very first glass, your whole soul is seized by the sense of smell, a kind of mirage, and it seems to you that you are not in an armchair at home, but somewhere in Australia, on some softest ostrich ...
During the casserole, it is good to smoke a cigar and let the rings go, and at this time such dreamy thoughts come to mind that you are a generalissimo or that you are married to the most beautiful woman in the world, and that this beauty swims all day in front of your windows in a sort of pool with goldfish. She swims, and you tell her: "Darling, come kiss me!"
Anton Pavlovich Chekhov, "Siren".
* Casserole - vodka with honey, infused with spices in the oven, in a tightly smeared dish.
(Words by V. Dahl).
P.S. So it's not right now we dine, not right ...
У записи 6 лайков,
0 репостов,
368 просмотров.
0 репостов,
368 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Denchis Позитива
