Лагер против эля: борьба за популярность.
Отличается ли пиво, которое варилось полтора века назад, от того, что делается сегодня? Ответ тут – и да, и нет!
В мире существует лишь два типа пива, и различаются они не по цвету или крепости, а по способу брожения и, соответственно, по виду использующихся дрожжей. Пиво делится на эли и лагеры. При приготовлении элей дрожжи на завершающей стадии брожения поднимаются на поверхность пива. А у лагеров – опускаются на дно танка. Кроме того, само брожение происходит при более низких температурах.
И если ещё каких-то сто лет назад три четверти всего пива производилось по «верховому» типу, то сегодня планета буквально оккупирована лагерами. Почему теперь лагерное пиво, а вовсе не эль, считается классикой?
На бурное развитие лагера во второй половине XIX века оказал влияние целый ряд событий:
1857 год
Луи Пастер применил метод уничтожения вредных бактерий (позже названный пастеризацией), не нарушив при этом вкусовые качества продукта.
1873 год
Появилась первая холодильная машина, позволяющая поддерживать низкие температуры брожения в любое время года.
1878 год
Изобретена поточная фильтрация пива, что позволило получать полностью прозрачный напиток.
1883 год
На заводе Карлсберг в Копенгагене Эмиль Кристиан Хансен находит и выращивает особую культуру дрожжей низового брожения, которые теперь используются повсеместно.
В России новые заводы с современным оборудованием появились в начале 90-х – и началась новая эра развития пива. Взяв все лучшее из опыта зарубежных коллег, подкрепив его собственными навыками и знаниями, российские пивовары создали первый постсоветский сорт – «Балтика №3». Появившись в июне 92-го, она стала настоящей сенсацией и по сей день является эталоном лагера, настоящей «классикой жанра».
При этом сама суть процесса производства классического лагера за прошедшие 150 лет осталась неизменной, как не поменялись и ингредиенты: пиво варится из солода, хмеля, воды и дрожжей. Солод для приготовления «Тройки» по-прежнему измельчается и смешивается с водой – и полученный затор нагревают. Потом его фильтруют и чистое сусло варят, добавляя хмель. После охлаждения сусло закачивают в огромные емкости, добавляют дрожжи – начинается брожение. Уже профильтрованное пиво отправляется на розлив.
Отличается ли пиво, которое варилось полтора века назад, от того, что делается сегодня? Ответ тут – и да, и нет!
В мире существует лишь два типа пива, и различаются они не по цвету или крепости, а по способу брожения и, соответственно, по виду использующихся дрожжей. Пиво делится на эли и лагеры. При приготовлении элей дрожжи на завершающей стадии брожения поднимаются на поверхность пива. А у лагеров – опускаются на дно танка. Кроме того, само брожение происходит при более низких температурах.
И если ещё каких-то сто лет назад три четверти всего пива производилось по «верховому» типу, то сегодня планета буквально оккупирована лагерами. Почему теперь лагерное пиво, а вовсе не эль, считается классикой?
На бурное развитие лагера во второй половине XIX века оказал влияние целый ряд событий:
1857 год
Луи Пастер применил метод уничтожения вредных бактерий (позже названный пастеризацией), не нарушив при этом вкусовые качества продукта.
1873 год
Появилась первая холодильная машина, позволяющая поддерживать низкие температуры брожения в любое время года.
1878 год
Изобретена поточная фильтрация пива, что позволило получать полностью прозрачный напиток.
1883 год
На заводе Карлсберг в Копенгагене Эмиль Кристиан Хансен находит и выращивает особую культуру дрожжей низового брожения, которые теперь используются повсеместно.
В России новые заводы с современным оборудованием появились в начале 90-х – и началась новая эра развития пива. Взяв все лучшее из опыта зарубежных коллег, подкрепив его собственными навыками и знаниями, российские пивовары создали первый постсоветский сорт – «Балтика №3». Появившись в июне 92-го, она стала настоящей сенсацией и по сей день является эталоном лагера, настоящей «классикой жанра».
При этом сама суть процесса производства классического лагера за прошедшие 150 лет осталась неизменной, как не поменялись и ингредиенты: пиво варится из солода, хмеля, воды и дрожжей. Солод для приготовления «Тройки» по-прежнему измельчается и смешивается с водой – и полученный затор нагревают. Потом его фильтруют и чистое сусло варят, добавляя хмель. После охлаждения сусло закачивают в огромные емкости, добавляют дрожжи – начинается брожение. Уже профильтрованное пиво отправляется на розлив.
Lager vs. Ale: The Struggle for Popularity.
Is the beer that was brewed a century and a half ago different from what is being made today? The answer is yes and no!
There are only two types of beer in the world, and they differ not in color or strength, but in the way of fermentation and, accordingly, in the type of yeast used. The beer is divided into ales and lagers. When brewing ale, the yeast rises to the surface of the beer during the final fermentation stage. And for lagers, they sink to the bottom of the tank. In addition, fermentation itself takes place at lower temperatures.
And if just a hundred years ago, three quarters of all beer was produced according to the "top" type, today the planet is literally occupied by lagers. Why is lager beer now considered a classic, rather than ale?
The rapid development of lager in the second half of the 19th century was influenced by a number of events:
1857 year
Louis Pasteur applied the method of eliminating harmful bacteria (later called pasteurization) without affecting the taste of the product.
1873 year
The first refrigeration machine appeared, allowing to maintain low fermentation temperatures at any time of the year.
1878 year
In-line filtration of beer was invented, which made it possible to obtain a completely transparent drink.
1883 year
At the Carlsberg plant in Copenhagen, Emil Christian Hansen finds and grows a special culture of bottom-fermented yeast, which is now widely used.
In Russia, new factories with modern equipment appeared in the early 90s - and a new era of beer development began. Taking all the best from the experience of foreign colleagues, backing it up with their own skills and knowledge, Russian brewers have created the first post-Soviet variety - Baltika No. 3. Appearing in June 1992, it became a real sensation and to this day is the standard of lager, a true "classic of the genre."
At the same time, the very essence of the classic lager production process has remained unchanged over the past 150 years, just as the ingredients have not changed: beer is brewed from malt, hops, water and yeast. The malt for making Troika is still crushed and mixed with water - and the resulting mash is heated. Then it is filtered and the pure wort is boiled by adding hops. After cooling, the wort is pumped into huge containers, yeast is added - fermentation begins. Already filtered beer is sent for bottling.
Is the beer that was brewed a century and a half ago different from what is being made today? The answer is yes and no!
There are only two types of beer in the world, and they differ not in color or strength, but in the way of fermentation and, accordingly, in the type of yeast used. The beer is divided into ales and lagers. When brewing ale, the yeast rises to the surface of the beer during the final fermentation stage. And for lagers, they sink to the bottom of the tank. In addition, fermentation itself takes place at lower temperatures.
And if just a hundred years ago, three quarters of all beer was produced according to the "top" type, today the planet is literally occupied by lagers. Why is lager beer now considered a classic, rather than ale?
The rapid development of lager in the second half of the 19th century was influenced by a number of events:
1857 year
Louis Pasteur applied the method of eliminating harmful bacteria (later called pasteurization) without affecting the taste of the product.
1873 year
The first refrigeration machine appeared, allowing to maintain low fermentation temperatures at any time of the year.
1878 year
In-line filtration of beer was invented, which made it possible to obtain a completely transparent drink.
1883 year
At the Carlsberg plant in Copenhagen, Emil Christian Hansen finds and grows a special culture of bottom-fermented yeast, which is now widely used.
In Russia, new factories with modern equipment appeared in the early 90s - and a new era of beer development began. Taking all the best from the experience of foreign colleagues, backing it up with their own skills and knowledge, Russian brewers have created the first post-Soviet variety - Baltika No. 3. Appearing in June 1992, it became a real sensation and to this day is the standard of lager, a true "classic of the genre."
At the same time, the very essence of the classic lager production process has remained unchanged over the past 150 years, just as the ingredients have not changed: beer is brewed from malt, hops, water and yeast. The malt for making Troika is still crushed and mixed with water - and the resulting mash is heated. Then it is filtered and the pure wort is boiled by adding hops. After cooling, the wort is pumped into huge containers, yeast is added - fermentation begins. Already filtered beer is sent for bottling.
У записи 2 лайков,
1 репостов.
1 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Тимур Гнусин
