Часто можно услышать-жарить пищу вредно...так ли это и почему-попробую вам рассказать.
Недавно я как раз писала про жиры, все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3, 6 и 9 жирные кислоты. Какое-то масло в большей степени содержит одну кислоту, какое-то другую, но суть жарки на масле от этого не меняется. Дело в том, что при любой термообработке, температура которой выше 100 градусов, полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 превращаются в очень токсичные и ядовитые вещества.
Температура кипения воды – 100 градусов
Температура тушения на плите – 80-95 градусов
Температура томления – 60-80 градусов
Температура жарки на сковороде – 120-180 градусов
Температура запекания в духовке – 150-250 градусов
Температура жарки на открытом огне – свыше 220 градусов.
Уже при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов, то есть буквально с первых минут жарки ЛЮБОЕ растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот (а это более 70% всех масел), превращается не во что иное, как в олифу! И чем полезней масло, чем больше в нем содержится в первую очередь Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, тем быстрее отщепляется цепочка альдегидов и кетонов, и тем токсичнее это масло становится!
Самые полезные масла богатые Омега-3 жирными кислотами: льняное, конопляное, масло кедрового ореха, они и являются самыми опасными при термообработке свыше 100 градусов.
Кто вообще такие эти альдегиды и кетоны-эти токсичные соединения выступают в форме свободных радикалов, которые разрушают наши клетки, ткани и органы. Благодаря им скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, а процесс старения организма происходит в десятки раз быстрее…простыми словами они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми.
Из таблицы мы видим, что не все масла богаты на полиненасыщенные жирные кислоты, есть такие, которые состоят на 50-70% из мононенасыщенных или насыщенных жирных кислот. То есть совершенно безвредной жарки на масле, к сожалению, не бывает, но то, что существует МЕНЕЕ вредные масла для жарки, это правда. Анализируя состав того или иного масла, можно составить примерно такой список масел, на которых жарить допустимо:
1.Пищевое кокосовое масло. Это единственное масло, которое не разрушается и не становится ядовитым при нагреве. Оно практически на 90% состоит из насыщенных жирных кислот растительного происхождения. Из-за этого оно может выдерживать температуру до 350 градусов, так что его можно использовать при жарке, и даже при выпекании ваших любимых блюд. Ученые доказали, что кокосовое масло полностью усваивается и не откладывается в жиры, так как жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии, так что его смело можно использовать в своем ежедневном рационе питания, как источник полезных жиров.
2.Масло «Гхи». Это разновидность топленого масла, оно очень широко используется в странах Южной Азии. Оно может выдерживать температуру до 250 градусов, не выделяя никаких вредных веществ. Но этот вид масла не часто можно встретить на полках супермаркетов, но можно спокойно заказать в интернете.
3.Масло виноградных косточек. Благодаря высокому содержанию в составе олеиновой кислоты и низкому содержанию Омега-3 жирной кислоты виноградное масло отличается высокой стойкостью к нагреву до высокой температуры (точка «дымления» этого масла составляет 216 градусов), в связи с с чем оно может использоваться для жарки или запекания в духовке (до указанной температуры, не выше).
4.Оливковое масло. Из-за того, что оливковое масло на 76% состоит из мононенасыщенных жирных кислот, которые, как мы выяснили более резистентны к окислению, оно считается одним из самых безопасных масел, которые может применяться при жарке..
5.Масла, которые имеют температуру кипения не ниже 200 градусов, из-за чего они менее вредны и могут использоваться при жарке:
— масло авокадо (270 градусов)
— арахисовое (225 градусов)
— рисовое (255 градусов)
Так что если Вы все же выбираете жарку для приготовления пищи (а сейчас, спасибо прогрессу, есть и мультиварки, и грили, и духовки), то надеюсь я помогла Вам разобраться с тем, как это делать с меньшим вредом для здоровья! А вообще хорошая антипригарная сковорода-залог того, что масло Вам не понадобится, его лучше добавить в готовое блюдо и салатик-полезнее будет! ;)
#ппсоветы #интересно #масла #масло #жарка #информация #лайфхак
Недавно я как раз писала про жиры, все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3, 6 и 9 жирные кислоты. Какое-то масло в большей степени содержит одну кислоту, какое-то другую, но суть жарки на масле от этого не меняется. Дело в том, что при любой термообработке, температура которой выше 100 градусов, полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 превращаются в очень токсичные и ядовитые вещества.
Температура кипения воды – 100 градусов
Температура тушения на плите – 80-95 градусов
Температура томления – 60-80 градусов
Температура жарки на сковороде – 120-180 градусов
Температура запекания в духовке – 150-250 градусов
Температура жарки на открытом огне – свыше 220 градусов.
Уже при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов, то есть буквально с первых минут жарки ЛЮБОЕ растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот (а это более 70% всех масел), превращается не во что иное, как в олифу! И чем полезней масло, чем больше в нем содержится в первую очередь Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, тем быстрее отщепляется цепочка альдегидов и кетонов, и тем токсичнее это масло становится!
Самые полезные масла богатые Омега-3 жирными кислотами: льняное, конопляное, масло кедрового ореха, они и являются самыми опасными при термообработке свыше 100 градусов.
Кто вообще такие эти альдегиды и кетоны-эти токсичные соединения выступают в форме свободных радикалов, которые разрушают наши клетки, ткани и органы. Благодаря им скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, а процесс старения организма происходит в десятки раз быстрее…простыми словами они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми.
Из таблицы мы видим, что не все масла богаты на полиненасыщенные жирные кислоты, есть такие, которые состоят на 50-70% из мононенасыщенных или насыщенных жирных кислот. То есть совершенно безвредной жарки на масле, к сожалению, не бывает, но то, что существует МЕНЕЕ вредные масла для жарки, это правда. Анализируя состав того или иного масла, можно составить примерно такой список масел, на которых жарить допустимо:
1.Пищевое кокосовое масло. Это единственное масло, которое не разрушается и не становится ядовитым при нагреве. Оно практически на 90% состоит из насыщенных жирных кислот растительного происхождения. Из-за этого оно может выдерживать температуру до 350 градусов, так что его можно использовать при жарке, и даже при выпекании ваших любимых блюд. Ученые доказали, что кокосовое масло полностью усваивается и не откладывается в жиры, так как жирные кислоты, из которых состоит кокосовое масло, при усваивании конвертируются организмом в кетоновые тела, используемые в дальнейшем как прямой источник энергии, так что его смело можно использовать в своем ежедневном рационе питания, как источник полезных жиров.
2.Масло «Гхи». Это разновидность топленого масла, оно очень широко используется в странах Южной Азии. Оно может выдерживать температуру до 250 градусов, не выделяя никаких вредных веществ. Но этот вид масла не часто можно встретить на полках супермаркетов, но можно спокойно заказать в интернете.
3.Масло виноградных косточек. Благодаря высокому содержанию в составе олеиновой кислоты и низкому содержанию Омега-3 жирной кислоты виноградное масло отличается высокой стойкостью к нагреву до высокой температуры (точка «дымления» этого масла составляет 216 градусов), в связи с с чем оно может использоваться для жарки или запекания в духовке (до указанной температуры, не выше).
4.Оливковое масло. Из-за того, что оливковое масло на 76% состоит из мононенасыщенных жирных кислот, которые, как мы выяснили более резистентны к окислению, оно считается одним из самых безопасных масел, которые может применяться при жарке..
5.Масла, которые имеют температуру кипения не ниже 200 градусов, из-за чего они менее вредны и могут использоваться при жарке:
— масло авокадо (270 градусов)
— арахисовое (225 градусов)
— рисовое (255 градусов)
Так что если Вы все же выбираете жарку для приготовления пищи (а сейчас, спасибо прогрессу, есть и мультиварки, и грили, и духовки), то надеюсь я помогла Вам разобраться с тем, как это делать с меньшим вредом для здоровья! А вообще хорошая антипригарная сковорода-залог того, что масло Вам не понадобится, его лучше добавить в готовое блюдо и салатик-полезнее будет! ;)
#ппсоветы #интересно #масла #масло #жарка #информация #лайфхак
Often you can hear, fry food is bad ... is it so and for some reason I will try to tell you.
Recently I just wrote about fats, all vegetable oils in their raw form contain useful Omega-3, 6 and 9 fatty acids. Some oil to a greater extent contains one acid, some other, but the essence of frying in oil does not change. The fact is that with any heat treatment, the temperature of which is above 100 degrees, the useful omega-3 and omega-6 fatty acids turn into very toxic and poisonous substances.
Boiling point of water - 100 degrees
Extinguishing temperature on the stove - 80-95 degrees
Languishing temperature - 60-80 degrees
Frying temperature in a pan - 120-180 degrees
Oven baking temperature - 150-250 degrees
The temperature of frying over an open fire is over 220 degrees.
Already at temperatures above 110 degrees from unsaturated fatty acids, fatty acid molecules are split off and further decompose with the formation of toxic isomers - aldehydes and ketones, that is, literally from the first minutes of frying ANY vegetable oil, which contains a lot of polyunsaturated fatty acids (and this is more 70% of all oils) turns into nothing more than a drying oil! And the more useful the oil, the more it contains primarily omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids, the faster the chain of aldehydes and ketones is split off, and the more toxic this oil becomes!
The most useful oils rich in Omega-3 fatty acids: flaxseed, hemp, pine nut oil, they are the most dangerous when heat-treated over 100 degrees.
Who are these aldehydes and ketones in general? These toxic compounds appear in the form of free radicals that destroy our cells, tissues and organs. Thanks to them, the wear rate of all organs is accelerated several times, and the aging process occurs ten times faster ... in simple words, they slag the body, settling on the walls of blood vessels, making them fragile and vulnerable.
From the table we see that not all oils are rich in polyunsaturated fatty acids, there are those that are 50-70% composed of monounsaturated or saturated fatty acids. That is, completely harmless frying in oil, unfortunately, does not happen, but the fact that there are LESS harmful oils for frying is true. Analyzing the composition of a particular oil, you can make approximately the following list of oils on which frying is permissible:
1. Edible coconut oil. This is the only oil that does not collapse and does not become toxic when heated. It is almost 90% composed of saturated fatty acids of plant origin. Because of this, it can withstand temperatures up to 350 degrees, so it can be used when frying, and even when baking your favorite dishes. Scientists have proved that coconut oil is completely absorbed and not stored in fats, since the fatty acids that make up coconut oil are converted by the body into ketone bodies, which are later used as a direct source of energy, so it can be safely used in your daily diet as a source of healthy fats.
2. Ghee butter. This is a type of ghee, it is very widely used in South Asia. It can withstand temperatures up to 250 degrees without emitting any harmful substances. But this type of oil is not often found on supermarket shelves, but you can safely order on the Internet.
3. Grape seed oil. Due to the high content of oleic acid and the low content of omega-3 fatty acid, grape oil is highly resistant to heat up to high temperatures (the “smoke” point of this oil is 216 degrees), and therefore it can be used for frying or baking in oven (to the indicated temperature, not higher).
4. Olive oil. Due to the fact that olive oil is 76% monounsaturated fatty acids, which, as we have found, are more resistant to oxidation, it is considered one of the safest oils that can be used when frying ..
5. Oils that have a boiling point of at least 200 degrees, because of which they are less harmful and can be used when frying:
- avocado oil (270 degrees)
- peanut (225 degrees)
- rice (255 degrees)
So if you still choose frying for cooking (and now, thanks to progress, there are crock-pots, and grills, and ovens), then I hope I helped you figure out how to do this with less harm to your health! In general, a good non-stick pan-guarantee that you don’t need oil, it’s better to add it to the finished dish and the salad will be more useful! ;)
#psips #interesting #oils #oil #frying #information #life hack
Recently I just wrote about fats, all vegetable oils in their raw form contain useful Omega-3, 6 and 9 fatty acids. Some oil to a greater extent contains one acid, some other, but the essence of frying in oil does not change. The fact is that with any heat treatment, the temperature of which is above 100 degrees, the useful omega-3 and omega-6 fatty acids turn into very toxic and poisonous substances.
Boiling point of water - 100 degrees
Extinguishing temperature on the stove - 80-95 degrees
Languishing temperature - 60-80 degrees
Frying temperature in a pan - 120-180 degrees
Oven baking temperature - 150-250 degrees
The temperature of frying over an open fire is over 220 degrees.
Already at temperatures above 110 degrees from unsaturated fatty acids, fatty acid molecules are split off and further decompose with the formation of toxic isomers - aldehydes and ketones, that is, literally from the first minutes of frying ANY vegetable oil, which contains a lot of polyunsaturated fatty acids (and this is more 70% of all oils) turns into nothing more than a drying oil! And the more useful the oil, the more it contains primarily omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids, the faster the chain of aldehydes and ketones is split off, and the more toxic this oil becomes!
The most useful oils rich in Omega-3 fatty acids: flaxseed, hemp, pine nut oil, they are the most dangerous when heat-treated over 100 degrees.
Who are these aldehydes and ketones in general? These toxic compounds appear in the form of free radicals that destroy our cells, tissues and organs. Thanks to them, the wear rate of all organs is accelerated several times, and the aging process occurs ten times faster ... in simple words, they slag the body, settling on the walls of blood vessels, making them fragile and vulnerable.
From the table we see that not all oils are rich in polyunsaturated fatty acids, there are those that are 50-70% composed of monounsaturated or saturated fatty acids. That is, completely harmless frying in oil, unfortunately, does not happen, but the fact that there are LESS harmful oils for frying is true. Analyzing the composition of a particular oil, you can make approximately the following list of oils on which frying is permissible:
1. Edible coconut oil. This is the only oil that does not collapse and does not become toxic when heated. It is almost 90% composed of saturated fatty acids of plant origin. Because of this, it can withstand temperatures up to 350 degrees, so it can be used when frying, and even when baking your favorite dishes. Scientists have proved that coconut oil is completely absorbed and not stored in fats, since the fatty acids that make up coconut oil are converted by the body into ketone bodies, which are later used as a direct source of energy, so it can be safely used in your daily diet as a source of healthy fats.
2. Ghee butter. This is a type of ghee, it is very widely used in South Asia. It can withstand temperatures up to 250 degrees without emitting any harmful substances. But this type of oil is not often found on supermarket shelves, but you can safely order on the Internet.
3. Grape seed oil. Due to the high content of oleic acid and the low content of omega-3 fatty acid, grape oil is highly resistant to heat up to high temperatures (the “smoke” point of this oil is 216 degrees), and therefore it can be used for frying or baking in oven (to the indicated temperature, not higher).
4. Olive oil. Due to the fact that olive oil is 76% monounsaturated fatty acids, which, as we have found, are more resistant to oxidation, it is considered one of the safest oils that can be used when frying ..
5. Oils that have a boiling point of at least 200 degrees, because of which they are less harmful and can be used when frying:
- avocado oil (270 degrees)
- peanut (225 degrees)
- rice (255 degrees)
So if you still choose frying for cooking (and now, thanks to progress, there are crock-pots, and grills, and ovens), then I hope I helped you figure out how to do this with less harm to your health! In general, a good non-stick pan-guarantee that you don’t need oil, it’s better to add it to the finished dish and the salad will be more useful! ;)
#psips #interesting #oils #oil #frying #information #life hack
У записи 3 лайков,
0 репостов.
0 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Маша Хольцова
