«Хлеб-убийца». О вреде глютена (панифарин)
Интеграция России в мировую экономику сделала доступным для обывателя такие полезные новшества, как супермаркеты и фастфуды. А вместе с ними россияне начали узнаваить о модифицированных продуктах, гормональном мясе, ожирении, аллергии и целиакии.
О последней загадочной болезни, про которую очень много известно на Западе, но еще мало известно у нас, принято не распространяться. Почему-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не может позволить себе есть хлеб.
Именно целиакия стала причиной того, что во всем мире стало снижаться потребление хлеба. Появились высказывания, что «хлеб — это яд». Особенно тяжело данная мысль воспринимается российскими врачами, ведь в сознании русского человека хлеб — это жизненная сила, и наши традиции хлебопечения одни из самых древних. Русскому человеку очень тяжело поверить в мысль, что если ты ешь хлеб, то ты чахнешь и загибаешься, подставляешь себя под риск заболеть раком или стать бесплодным. Для нас хлеб всегда был здоровьем и грудным детям в деревне вместо соски давали хлебный мякиш и росли они розовощекими крепышами без диареи и запоров, без диатеза и астматической аллергии. Что же такое произошло? Почему хлеб вдруг стал убивать людей?
Чтобы понять, почему российские врачи так неохотно верят в существование целиакии необходимо иметь в виду, что ядом в данном случае становится не хлеб, а все продукты содержащие глютен. Поэтому во всем цивилизованном мире наряду с обычными глютеносодержащими продуктами вам всегда предложат продукты, свободные от него. Разумеется, они будут в несколько раз дороже. Просто глютен пришел в нашу жизнь и отравил ее через хлеб. Только российский хлеб ядом никогда не был, но он им может стать. Для этого у него теперь есть все возможности.
Но для начала придется сказать правду о целиакии. Разрушительное действие глютена впервые было обнаружено в середине прошлого века в Европе. Первыми на эту проблему обратили внимание финны, заболеванию подвергались малыши в возрасте до двух лет. Поскольку симптомы проявлялись у детей, родился миф о наследственном характере недуга. Тогда же медики назвали целиакию заболеванием кишечника, вызванным повреждением ворсинок тонкой кишки, которое приводит к нарушению кишечного всасывания. Страшные симптомы болезни: вздутие живота, запоры, диарея, огромный живот и мышечная атрофия — у больных исчезали в считанные месяцы, сразу после того, как подопечным исключали из рациона хлеб. Так иностранные врачи пришли к мысли, что хлеб — это яд. Но поскольку по хлебной индустрии мог быть нанесен сокрушительный удар, возникновение болезни объяснили не качеством производимого хлеба, а генетикой. Дескать, есть такие странные люди, которые страдают непереносимостью хлебной клейковины.
Между тем американские и европейские хлебопеки вместо того, чтобы обратить внимание на тревожные тенденции, продолжали свою деятельность по дискредитации хлеба как здорового продукта. Делали они это, разумеется, не по злому умыслу, а исключительно из соображений бизнеса. В 1979 году в Америке, в штате Канзас, была создана Ассоциация производителей пшеничной клейковины, которая активно пропагандировала и продавала продукт нового тысячелетия, а именно сухую пшеничную клейковину — глютен.
Если отправиться в глубину веков и поднять старинные рецепты русских хлебопеков, то можно увидеть, что первостепенное значение они уделяли закваске и процессам брожения. В их представлении ценность хлеба заключалась в том, что он был живой, и жизнь ему отводилась короткая — не более двух суток. В древних рецептах подробно описывается, как бороться с очерствением или заплесневением, что нужно добавлять солод и пектин для удержания влаги, лецитин, то есть яйца, природные консерванты в виде сорбиновой кислоты и солей пропионовой кислоты. И всего одним предложением, в самом конце рецепта, о том, что для упругости хлебного теста можно использовать концентрат клейковины в размере 2-3% от веса муки.
Современные хлебопеки добавляют 4-6% клейковины только для улучшения стр
Интеграция России в мировую экономику сделала доступным для обывателя такие полезные новшества, как супермаркеты и фастфуды. А вместе с ними россияне начали узнаваить о модифицированных продуктах, гормональном мясе, ожирении, аллергии и целиакии.
О последней загадочной болезни, про которую очень много известно на Западе, но еще мало известно у нас, принято не распространяться. Почему-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не может позволить себе есть хлеб.
Именно целиакия стала причиной того, что во всем мире стало снижаться потребление хлеба. Появились высказывания, что «хлеб — это яд». Особенно тяжело данная мысль воспринимается российскими врачами, ведь в сознании русского человека хлеб — это жизненная сила, и наши традиции хлебопечения одни из самых древних. Русскому человеку очень тяжело поверить в мысль, что если ты ешь хлеб, то ты чахнешь и загибаешься, подставляешь себя под риск заболеть раком или стать бесплодным. Для нас хлеб всегда был здоровьем и грудным детям в деревне вместо соски давали хлебный мякиш и росли они розовощекими крепышами без диареи и запоров, без диатеза и астматической аллергии. Что же такое произошло? Почему хлеб вдруг стал убивать людей?
Чтобы понять, почему российские врачи так неохотно верят в существование целиакии необходимо иметь в виду, что ядом в данном случае становится не хлеб, а все продукты содержащие глютен. Поэтому во всем цивилизованном мире наряду с обычными глютеносодержащими продуктами вам всегда предложат продукты, свободные от него. Разумеется, они будут в несколько раз дороже. Просто глютен пришел в нашу жизнь и отравил ее через хлеб. Только российский хлеб ядом никогда не был, но он им может стать. Для этого у него теперь есть все возможности.
Но для начала придется сказать правду о целиакии. Разрушительное действие глютена впервые было обнаружено в середине прошлого века в Европе. Первыми на эту проблему обратили внимание финны, заболеванию подвергались малыши в возрасте до двух лет. Поскольку симптомы проявлялись у детей, родился миф о наследственном характере недуга. Тогда же медики назвали целиакию заболеванием кишечника, вызванным повреждением ворсинок тонкой кишки, которое приводит к нарушению кишечного всасывания. Страшные симптомы болезни: вздутие живота, запоры, диарея, огромный живот и мышечная атрофия — у больных исчезали в считанные месяцы, сразу после того, как подопечным исключали из рациона хлеб. Так иностранные врачи пришли к мысли, что хлеб — это яд. Но поскольку по хлебной индустрии мог быть нанесен сокрушительный удар, возникновение болезни объяснили не качеством производимого хлеба, а генетикой. Дескать, есть такие странные люди, которые страдают непереносимостью хлебной клейковины.
Между тем американские и европейские хлебопеки вместо того, чтобы обратить внимание на тревожные тенденции, продолжали свою деятельность по дискредитации хлеба как здорового продукта. Делали они это, разумеется, не по злому умыслу, а исключительно из соображений бизнеса. В 1979 году в Америке, в штате Канзас, была создана Ассоциация производителей пшеничной клейковины, которая активно пропагандировала и продавала продукт нового тысячелетия, а именно сухую пшеничную клейковину — глютен.
Если отправиться в глубину веков и поднять старинные рецепты русских хлебопеков, то можно увидеть, что первостепенное значение они уделяли закваске и процессам брожения. В их представлении ценность хлеба заключалась в том, что он был живой, и жизнь ему отводилась короткая — не более двух суток. В древних рецептах подробно описывается, как бороться с очерствением или заплесневением, что нужно добавлять солод и пектин для удержания влаги, лецитин, то есть яйца, природные консерванты в виде сорбиновой кислоты и солей пропионовой кислоты. И всего одним предложением, в самом конце рецепта, о том, что для упругости хлебного теста можно использовать концентрат клейковины в размере 2-3% от веса муки.
Современные хлебопеки добавляют 4-6% клейковины только для улучшения стр
Killer Bread. About the dangers of gluten (panifarin)
The integration of Russia into the global economy has made such useful innovations as supermarkets and fast foods available to the average person. And with them, Russians began to learn about modified foods, hormonal meat, obesity, allergies, and celiac disease.
About the last mysterious disease, about which a lot is known in the West, but still little is known in our country, it is customary not to spread. For some reason, it is believed that only children are sick and inherited, and that the person suffering from this strange disease cannot afford to eat bread.
It was celiac disease that caused the worldwide consumption of bread to decline. Statements appeared that "bread is poison." This thought is especially difficult for Russian doctors to take, because in the minds of Russian people, bread is a life force, and our bakery traditions are one of the oldest. It is very difficult for a Russian person to believe in the idea that if you eat bread, then you are drooping and bending, putting yourself at risk of getting cancer or becoming infertile. For us, bread was always healthy and babies in the village were given bread crumbs instead of nipples and they grew pink-cheeked robusts without diarrhea and constipation, without diathesis and asthmatic allergies. So what happened? Why did bread suddenly begin to kill people?
To understand why Russian doctors are so reluctant to believe in the existence of celiac disease, it must be borne in mind that the poison in this case is not bread, but all products containing gluten. Therefore, in the entire civilized world, along with the usual gluten-containing products, you will always be offered products free of it. Of course, they will be several times more expensive. Gluten simply came into our lives and poisoned it through bread. Only Russian bread has never been poison, but it can become one. For this, he now has all the possibilities.
But first you have to tell the truth about celiac disease. The destructive effect of gluten was first discovered in the middle of the last century in Europe. The Finns were the first to pay attention to this problem; children under two years of age were exposed to the disease. Since the symptoms manifested in children, a myth was born about the hereditary nature of the disease. Then, doctors called celiac disease an intestinal disease caused by damage to the villi of the small intestine, which leads to impaired intestinal absorption. The terrible symptoms of the disease: bloating, constipation, diarrhea, a huge stomach and muscle atrophy - the patients disappeared in a matter of months, immediately after the ward excluded bread from the diet. So foreign doctors came to the conclusion that bread is poison. But since the bread industry could be dealt a crushing blow, the occurrence of the disease was explained not by the quality of the produced bread, but by genetics. Say, there are such strange people who suffer from intolerance to bread gluten.
Meanwhile, American and European bakers, instead of paying attention to alarming trends, continued their activities to discredit bread as a healthy product. They did this, of course, not out of malice, but solely for business reasons. In 1979, in America, in the state of Kansas, the Association of Wheat Gluten Producers was created, which actively promoted and sold the product of the new millennium, namely dry gluten - gluten.
If you go back centuries and pick up the old recipes of Russian bakers, you can see that they gave paramount importance to the leaven and fermentation processes. In their view, the value of bread was that he was alive, and his life was short, no more than two days. Ancient recipes describe in detail how to deal with hardening or mold, that you need to add malt and pectin to retain moisture, lecithin, that is, eggs, natural preservatives in the form of sorbic acid and propionic acid salts. And with just one sentence, at the very end of the recipe, that for the elasticity of bread dough, you can use gluten concentrate in the amount of 2-3% of the weight of flour.
Modern bakers add 4-6% gluten just to improve the page
The integration of Russia into the global economy has made such useful innovations as supermarkets and fast foods available to the average person. And with them, Russians began to learn about modified foods, hormonal meat, obesity, allergies, and celiac disease.
About the last mysterious disease, about which a lot is known in the West, but still little is known in our country, it is customary not to spread. For some reason, it is believed that only children are sick and inherited, and that the person suffering from this strange disease cannot afford to eat bread.
It was celiac disease that caused the worldwide consumption of bread to decline. Statements appeared that "bread is poison." This thought is especially difficult for Russian doctors to take, because in the minds of Russian people, bread is a life force, and our bakery traditions are one of the oldest. It is very difficult for a Russian person to believe in the idea that if you eat bread, then you are drooping and bending, putting yourself at risk of getting cancer or becoming infertile. For us, bread was always healthy and babies in the village were given bread crumbs instead of nipples and they grew pink-cheeked robusts without diarrhea and constipation, without diathesis and asthmatic allergies. So what happened? Why did bread suddenly begin to kill people?
To understand why Russian doctors are so reluctant to believe in the existence of celiac disease, it must be borne in mind that the poison in this case is not bread, but all products containing gluten. Therefore, in the entire civilized world, along with the usual gluten-containing products, you will always be offered products free of it. Of course, they will be several times more expensive. Gluten simply came into our lives and poisoned it through bread. Only Russian bread has never been poison, but it can become one. For this, he now has all the possibilities.
But first you have to tell the truth about celiac disease. The destructive effect of gluten was first discovered in the middle of the last century in Europe. The Finns were the first to pay attention to this problem; children under two years of age were exposed to the disease. Since the symptoms manifested in children, a myth was born about the hereditary nature of the disease. Then, doctors called celiac disease an intestinal disease caused by damage to the villi of the small intestine, which leads to impaired intestinal absorption. The terrible symptoms of the disease: bloating, constipation, diarrhea, a huge stomach and muscle atrophy - the patients disappeared in a matter of months, immediately after the ward excluded bread from the diet. So foreign doctors came to the conclusion that bread is poison. But since the bread industry could be dealt a crushing blow, the occurrence of the disease was explained not by the quality of the produced bread, but by genetics. Say, there are such strange people who suffer from intolerance to bread gluten.
Meanwhile, American and European bakers, instead of paying attention to alarming trends, continued their activities to discredit bread as a healthy product. They did this, of course, not out of malice, but solely for business reasons. In 1979, in America, in the state of Kansas, the Association of Wheat Gluten Producers was created, which actively promoted and sold the product of the new millennium, namely dry gluten - gluten.
If you go back centuries and pick up the old recipes of Russian bakers, you can see that they gave paramount importance to the leaven and fermentation processes. In their view, the value of bread was that he was alive, and his life was short, no more than two days. Ancient recipes describe in detail how to deal with hardening or mold, that you need to add malt and pectin to retain moisture, lecithin, that is, eggs, natural preservatives in the form of sorbic acid and propionic acid salts. And with just one sentence, at the very end of the recipe, that for the elasticity of bread dough, you can use gluten concentrate in the amount of 2-3% of the weight of flour.
Modern bakers add 4-6% gluten just to improve the page
У записи 2 лайков,
1 репостов.
1 репостов.
Эту запись оставил(а) на своей стене Лю Дизель
