Сегодня утром на тренировке на мне не было ни одной льняной или хлопковой ниточки. Хлопок и лён заменили недорогие качественные синтетические ткани. Сахар заменил мёд, электронные письма заменили бумажными, а телевизор – это недорогой аналог театра.
Мы хотим много недорогой качественной еды. Мы хотим большие красные яблоки, шоколадного зайца и куриную грудку. Но большие красные яблоки с дерева не доедут до мегаполисов ни большими, ни красными, заяц из натурального шоколада растает ещё до магазина, а куриц, пасущихся на свободном выпасе, на всех не хватит.
Тогда вспоминают про технологии, благодаря которым у нас на столе появляется недорогая еда, удовлетворяющая потребности в калориях, белках, углеводах, витаминах, минеральных веществ и, конечно, жирах.
Теперь про жиры. Человек ел животные жиры, намазывая их на хлеб, добавляя в пищу и жаря на них. Животные жиры всегда были дорогими – коров, свиней, баранов на всех не напасёшься. С растительными жирами всё чуть проще. Их можно выдавить из всего, что растёт: оливки, подсолнечник, рапс, соя, хлопок, лён и, конечно, пальма. Но люди хотели мазать масло на хлеб. Химики поколдовали и придумали, как сделать растительное масло твёрдым. Но в процессе производства кроме качественного твёрдого съедобного масла получили трансжиры. Транжиры – это плохо. Они ведут себя, как насыщенные жиры, то есть как твёрдые, а по факту они ненасыщенные. Организм путается и встраивает их не туда. В итоге все раскорячивается и не работает. Трансжиры ограничили. И вот тут вспомнили про пальмовое масло. До закручивания гаек трансжирам про пальму вспоминали не так часто, можно было надавить рапсового масла, дунуть в него водородом и получить отличный маргарин. А после ограничений пальма стала почти единственным вариантом.
Пальма – уникальное дерево. Колоссальная урожайность. В десять раз урожайнее сои, в восемь раз подсолнечника. Плодоносит пальма четыре раза в год. Пальма дает почти твердое масло.
Плоды пальмового масла растут гроздьями и состоят они на 70% из масла ярко-красного цвета. Масло на 50% состоит из ненасыщенных, то есть жидких жирных кислот. Остальное насыщенные. При обычной температуре это масло такое же твёрдое, как сливочное, но сливочное на 70% состоит из насыщенных кислот, содержит трансжиры и холестерин. Пальмовое масло, как любое растительное, не содержит ни холестерина, ни трансжиров.
Технология такая.
На плантации плоды собирают и обрабатывают паром. Нужно убить насекомых и другую живность. Потом плоды отделяют от стеблей и вываривают, помещая в чан с высокой температурой. Дальше давят масло, обычно в штуке, похожей на мясорубку. Следующая стадия – промывка. Масло соединяют с водой и хорошенько перемешивают, удаляя водорастворимые примеси. После разделения воды и масла в центрифуге мы получаем начальный продукт – красное пальмовое масло. Народы Африки добавляли его в пищу, на нём жарили, его намазывали на лепешки за несколько тысяч лет до изобретения маргарина.
Следующие этапы – это современные технологии. Масло рафинируют. Следите за процессом. Масло – это триглицериды. Больше нам ничего не нужно.
Давайте отделим от масла фосфолипиды, остатки мембран клеток и другую фосфорорганику. К счастью, она насыщается водой или может после несложных преобразований насыщаться водой. Фосфолипиды, или как их называют на масляных заводах фосфатиды, сами по себе не вредны, но насыщаются водой из воздуха и выпадают в осадок. Чтобы осадка не было, масло обрабатывают паром, фосфатиды хватают воду и выпадают в осадок, дальше центрифуга, масло становится прозрачным, срок хранения увеличивается. Фосфатиды пригорают при жарке, окисляются, распадаются на свободные жирные кислоты. Нерафирнированное масло содержит много полезного для здоровья, но хранится не долго, и жарить на нём нельзя.
Дальше. В свежевыжатом масле есть свободные жирные кислоты, то есть хвосты от триглецеридов, не воткнутые в глицерин. Они активны, быстро окисляются, масло прогоркнет. Если обработать масло содой, хорошо промыть, а потом отфильтровать осадок, то масло останется без свободных жирных кислот со значительно большим сроком хранения.
Идём по процессу дальше. Обрабатываем масло отбельной глиной, остатками древних ракушек. Глина эта имеет колоссальную поверхность и собирает тяжёлые металлы, хлорофилл и другие красящие вещества, каротины, остатки пестицидов\гербицидов, перекисные соединения, токоферолы. Последняя обработка кизельгуром для удаления восков, ещё одна фильтрация, и масло почти идеальное. Но все ещё красное, имеет слегка землистый привкус и лёгкий запах. Если мы хотим идеальное масло, оно должно быть стабильным, без привкуса и без запаха.
Следующая процедура дезодорация. В колонну подаётся пар и масло. В колонне вакуум. Все ароматические, красящие и придающие вкус вещества испаряются. Остаётся прозрачное, бесцветное, без вкуса и запаха масло. Идеальная основа для пищевой промышленности. Без трансжиров, без вредных веществ, без холестерина.
Осталось победить последнее зло.
Углеводы – это триглецериды. Под действием ферментов они разваливаются на глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты отрываются по одной и по дороге образуются ди и моноглицериды. Под действием высоких температур эти вещества превращаются в глицидиловые эфиры. Глицидиловые эфиры есть в обжаренном кофе, в рафинированном оливкой масле, в подсолнечном масле, в жареной картошке и в любом продукте, содержащем жиры и нагретом выше 230 градусов.
Исследуя свойства глицидиловых эфиров, учёные кормили им мышей, постепенно увеличивая дозу. При очень высоких концентрациях мыши начали умирать от рака. То есть учёные не смогли выявить патологий у мышей, пока не начали их ежедневно пичкать запредельными дозами чистого глицидила.
Международное агентство по изучению рака отнесло глицидиловые эфиры к веществам с недоказанной канцерогенностью. В эту же группу входит красное мясо, жареная картошка, алкоголь, прямые солнечные лучи, деревянная пыль и выхлопные газы.
Можно ли на всякий случай свести к минимуму риски?
Во-первых нужно убрать вещества, из которых получаются гилицидиловые эфиры. Поскольку ди и моноглицериды получаются ферментацией, нужно не дать ей времени. Чем раньше мы доставим плоды на обработку, тем меньше времени будут работать липазы, тем меньше будет исходных компонентов для образования глицидола. На плантациях так и делают.
Подбором и специальной обработкой глин, изменением режимов отбелки можно почти полностью удалить глицидиловые эфиры из масла. Остаётся только провести дополнительную дезодорацию при пониженной температуре.
Европейцы установили предельный уровень содержания глицидиловых эфиров в конечном продукте на уровне 1мг. на килограмм. Америка и Япония не вводили ограничений и в ближайшее время не планируют. Россия собирается ввести ограничения на уровне Европейских норм.
Крупные производители уже инвестировали в технологии очистки пальмового масла от глицедиловых эфиров миллиарды рублей.
Как устроен бизнес ЭФКО. Компания закупает рафинированное и дезодорированное пальмовое масло на рынке в Азии. Танкерами везёт его в Россию. Здесь сырьё ещё раз проходит несколько стадий дополнительного рафинирования, переэтерификации, фракционирования и дезодорирования. Сырьё разбирают на молекулы, берут нужные и собирают из них новый продукт без трансжиров, без холестерина, без глицидиловых эфиров и с правильным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Один завод ЭФКО по производству жиров стоит почти 100 миллионов долларов. Оборудование сложное, тонкое пищевое производство. Только в борьбу с глицидиловыми эфирами компания вложила 2 млрд рублей и до конца года вложит ещё столько же, чтобы переоборудовать второй завод.
Если аккуратно подойти к теме пальмового масла, то оказывается, что вреда в нём меньше, чем в свежеобжаренном кофе. Только кофе на хлеб не намажешь.
Мы хотим много недорогой качественной еды. Мы хотим большие красные яблоки, шоколадного зайца и куриную грудку. Но большие красные яблоки с дерева не доедут до мегаполисов ни большими, ни красными, заяц из натурального шоколада растает ещё до магазина, а куриц, пасущихся на свободном выпасе, на всех не хватит.
Тогда вспоминают про технологии, благодаря которым у нас на столе появляется недорогая еда, удовлетворяющая потребности в калориях, белках, углеводах, витаминах, минеральных веществ и, конечно, жирах.
Теперь про жиры. Человек ел животные жиры, намазывая их на хлеб, добавляя в пищу и жаря на них. Животные жиры всегда были дорогими – коров, свиней, баранов на всех не напасёшься. С растительными жирами всё чуть проще. Их можно выдавить из всего, что растёт: оливки, подсолнечник, рапс, соя, хлопок, лён и, конечно, пальма. Но люди хотели мазать масло на хлеб. Химики поколдовали и придумали, как сделать растительное масло твёрдым. Но в процессе производства кроме качественного твёрдого съедобного масла получили трансжиры. Транжиры – это плохо. Они ведут себя, как насыщенные жиры, то есть как твёрдые, а по факту они ненасыщенные. Организм путается и встраивает их не туда. В итоге все раскорячивается и не работает. Трансжиры ограничили. И вот тут вспомнили про пальмовое масло. До закручивания гаек трансжирам про пальму вспоминали не так часто, можно было надавить рапсового масла, дунуть в него водородом и получить отличный маргарин. А после ограничений пальма стала почти единственным вариантом.
Пальма – уникальное дерево. Колоссальная урожайность. В десять раз урожайнее сои, в восемь раз подсолнечника. Плодоносит пальма четыре раза в год. Пальма дает почти твердое масло.
Плоды пальмового масла растут гроздьями и состоят они на 70% из масла ярко-красного цвета. Масло на 50% состоит из ненасыщенных, то есть жидких жирных кислот. Остальное насыщенные. При обычной температуре это масло такое же твёрдое, как сливочное, но сливочное на 70% состоит из насыщенных кислот, содержит трансжиры и холестерин. Пальмовое масло, как любое растительное, не содержит ни холестерина, ни трансжиров.
Технология такая.
На плантации плоды собирают и обрабатывают паром. Нужно убить насекомых и другую живность. Потом плоды отделяют от стеблей и вываривают, помещая в чан с высокой температурой. Дальше давят масло, обычно в штуке, похожей на мясорубку. Следующая стадия – промывка. Масло соединяют с водой и хорошенько перемешивают, удаляя водорастворимые примеси. После разделения воды и масла в центрифуге мы получаем начальный продукт – красное пальмовое масло. Народы Африки добавляли его в пищу, на нём жарили, его намазывали на лепешки за несколько тысяч лет до изобретения маргарина.
Следующие этапы – это современные технологии. Масло рафинируют. Следите за процессом. Масло – это триглицериды. Больше нам ничего не нужно.
Давайте отделим от масла фосфолипиды, остатки мембран клеток и другую фосфорорганику. К счастью, она насыщается водой или может после несложных преобразований насыщаться водой. Фосфолипиды, или как их называют на масляных заводах фосфатиды, сами по себе не вредны, но насыщаются водой из воздуха и выпадают в осадок. Чтобы осадка не было, масло обрабатывают паром, фосфатиды хватают воду и выпадают в осадок, дальше центрифуга, масло становится прозрачным, срок хранения увеличивается. Фосфатиды пригорают при жарке, окисляются, распадаются на свободные жирные кислоты. Нерафирнированное масло содержит много полезного для здоровья, но хранится не долго, и жарить на нём нельзя.
Дальше. В свежевыжатом масле есть свободные жирные кислоты, то есть хвосты от триглецеридов, не воткнутые в глицерин. Они активны, быстро окисляются, масло прогоркнет. Если обработать масло содой, хорошо промыть, а потом отфильтровать осадок, то масло останется без свободных жирных кислот со значительно большим сроком хранения.
Идём по процессу дальше. Обрабатываем масло отбельной глиной, остатками древних ракушек. Глина эта имеет колоссальную поверхность и собирает тяжёлые металлы, хлорофилл и другие красящие вещества, каротины, остатки пестицидов\гербицидов, перекисные соединения, токоферолы. Последняя обработка кизельгуром для удаления восков, ещё одна фильтрация, и масло почти идеальное. Но все ещё красное, имеет слегка землистый привкус и лёгкий запах. Если мы хотим идеальное масло, оно должно быть стабильным, без привкуса и без запаха.
Следующая процедура дезодорация. В колонну подаётся пар и масло. В колонне вакуум. Все ароматические, красящие и придающие вкус вещества испаряются. Остаётся прозрачное, бесцветное, без вкуса и запаха масло. Идеальная основа для пищевой промышленности. Без трансжиров, без вредных веществ, без холестерина.
Осталось победить последнее зло.
Углеводы – это триглецериды. Под действием ферментов они разваливаются на глицерин и жирные кислоты. Жирные кислоты отрываются по одной и по дороге образуются ди и моноглицериды. Под действием высоких температур эти вещества превращаются в глицидиловые эфиры. Глицидиловые эфиры есть в обжаренном кофе, в рафинированном оливкой масле, в подсолнечном масле, в жареной картошке и в любом продукте, содержащем жиры и нагретом выше 230 градусов.
Исследуя свойства глицидиловых эфиров, учёные кормили им мышей, постепенно увеличивая дозу. При очень высоких концентрациях мыши начали умирать от рака. То есть учёные не смогли выявить патологий у мышей, пока не начали их ежедневно пичкать запредельными дозами чистого глицидила.
Международное агентство по изучению рака отнесло глицидиловые эфиры к веществам с недоказанной канцерогенностью. В эту же группу входит красное мясо, жареная картошка, алкоголь, прямые солнечные лучи, деревянная пыль и выхлопные газы.
Можно ли на всякий случай свести к минимуму риски?
Во-первых нужно убрать вещества, из которых получаются гилицидиловые эфиры. Поскольку ди и моноглицериды получаются ферментацией, нужно не дать ей времени. Чем раньше мы доставим плоды на обработку, тем меньше времени будут работать липазы, тем меньше будет исходных компонентов для образования глицидола. На плантациях так и делают.
Подбором и специальной обработкой глин, изменением режимов отбелки можно почти полностью удалить глицидиловые эфиры из масла. Остаётся только провести дополнительную дезодорацию при пониженной температуре.
Европейцы установили предельный уровень содержания глицидиловых эфиров в конечном продукте на уровне 1мг. на килограмм. Америка и Япония не вводили ограничений и в ближайшее время не планируют. Россия собирается ввести ограничения на уровне Европейских норм.
Крупные производители уже инвестировали в технологии очистки пальмового масла от глицедиловых эфиров миллиарды рублей.
Как устроен бизнес ЭФКО. Компания закупает рафинированное и дезодорированное пальмовое масло на рынке в Азии. Танкерами везёт его в Россию. Здесь сырьё ещё раз проходит несколько стадий дополнительного рафинирования, переэтерификации, фракционирования и дезодорирования. Сырьё разбирают на молекулы, берут нужные и собирают из них новый продукт без трансжиров, без холестерина, без глицидиловых эфиров и с правильным соотношением насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
Один завод ЭФКО по производству жиров стоит почти 100 миллионов долларов. Оборудование сложное, тонкое пищевое производство. Только в борьбу с глицидиловыми эфирами компания вложила 2 млрд рублей и до конца года вложит ещё столько же, чтобы переоборудовать второй завод.
Если аккуратно подойти к теме пальмового масла, то оказывается, что вреда в нём меньше, чем в свежеобжаренном кофе. Только кофе на хлеб не намажешь.
This morning I didn’t have a single linen or cotton thread on my workout. Cotton and linen were replaced by inexpensive high-quality synthetic fabrics. Sugar replaced honey, emails replaced with paper, and television is an inexpensive analogue of the theater.
We want a lot of inexpensive quality food. We want big red apples, a chocolate hare and chicken breast. But the big red apples from the tree will not reach the megacities, neither big nor red, the hare of natural chocolate will melt before the store, and there will not be enough hens grazing on free pasture.
Then they remember about the technology, thanks to which inexpensive food appears on our table that satisfies the needs for calories, proteins, carbohydrates, vitamins, minerals and, of course, fats.
Now about fats. Man ate animal fats, spreading them on bread, adding them to food and frying them. Animal fats have always been expensive - cows, pigs, rams are not enough for everyone. With vegetable fats, everything is a little easier. They can be squeezed out of everything that grows: olives, sunflower, rapeseed, soy, cotton, flax and, of course, palm. But people wanted to smear butter on bread. Chemists conjured and figured out how to make vegetable oil solid. But in the production process, in addition to high-quality solid edible oil, trans fats were obtained. Spenders are bad. They behave like saturated fats, that is, as solid fats, but in fact they are unsaturated. The body gets confused and embeds them in the wrong place. As a result, everything is upset and does not work. Trans fats are limited. And then they remembered about palm oil. Before tightening the nuts, trans fats weren’t remembered about the palm tree so often, you could press rapeseed oil, blow hydrogen into it and get excellent margarine. And after the restrictions, the palm became almost the only option.
Palm tree is a unique tree. Colossal productivity. Ten times more productive than soy, eight times more than sunflower. Fruits palm four times a year. Palm gives an almost solid oil.
The fruits of palm oil grow in clusters and they consist of 70% of bright red oil. 50% oil consists of unsaturated, that is, liquid fatty acids. The rest is saturated. At ordinary temperature, this butter is as solid as butter, but butter is 70% saturated acid, contains trans fats and cholesterol. Palm oil, like any vegetable oil, contains neither cholesterol nor trans fats.
The technology is like that.
At the plantation, the fruits are harvested and steamed. You need to kill insects and other animals. Then the fruits are separated from the stems and boiled, placed in a vat with high temperature. Then they press the oil, usually in a thing that looks like a meat grinder. The next stage is flushing. The oil is combined with water and mixed well, removing water-soluble impurities. After the separation of water and oil in a centrifuge, we get the initial product - red palm oil. The peoples of Africa added it to food, roasted it, spread it on cakes several thousand years before the invention of margarine.
The next steps are modern technology. Oil is refined. Follow the process. Oil is triglycerides. We don’t need anything else.
Let's separate phospholipids, the remains of cell membranes and other organophosphorus from oil. Fortunately, it is saturated with water or can be saturated with water after simple transformations. Phospholipids, or as they are called in oil plants, phosphatides, are not harmful in themselves, but are saturated with water from the air and precipitate. To prevent sediment, the oil is steamed, phosphatides grab water and precipitate, then a centrifuge, the oil becomes transparent, the shelf life is extended. Phosphatides burn during frying, oxidize, break down into free fatty acids. Unrefined oil contains many health benefits, but it is not stored for long, and you can’t fry it.
Farther. Freshly squeezed oil contains free fatty acids, that is, triglyceride tails that are not stuck in glycerin. They are active, oxidize quickly, the oil will go rancid. If you treat the oil with soda, rinse well, and then filter the precipitate, the oil will be left without free fatty acids with a significantly longer shelf life.
We go through the process further. We process oil with bleaching clay, the remains of ancient shells. This clay has a colossal surface and collects heavy metals, chlorophyll and other coloring matter, carotenes, pesticide / herbicide residues, peroxide compounds, tocopherols. Last kieselguhr treatment for wax removal, another filtration, and the oil is almost perfect. But still red, it has a slightly earthy aftertaste and a slight smell. If we want the perfect oil, it must be stable, odorless and odorless.
The next procedure is deodorization. Steam and oil are fed into the column. There is a vacuum in the column. All aromatic, coloring and flavoring substances evaporate. It remains a clear, colorless, tasteless and odorless oil. An ideal base for the food industry. No trans fats, no harmful substances, no cholesterol.
It remains to defeat the last evil.
Carbohydrates are a Trill
We want a lot of inexpensive quality food. We want big red apples, a chocolate hare and chicken breast. But the big red apples from the tree will not reach the megacities, neither big nor red, the hare of natural chocolate will melt before the store, and there will not be enough hens grazing on free pasture.
Then they remember about the technology, thanks to which inexpensive food appears on our table that satisfies the needs for calories, proteins, carbohydrates, vitamins, minerals and, of course, fats.
Now about fats. Man ate animal fats, spreading them on bread, adding them to food and frying them. Animal fats have always been expensive - cows, pigs, rams are not enough for everyone. With vegetable fats, everything is a little easier. They can be squeezed out of everything that grows: olives, sunflower, rapeseed, soy, cotton, flax and, of course, palm. But people wanted to smear butter on bread. Chemists conjured and figured out how to make vegetable oil solid. But in the production process, in addition to high-quality solid edible oil, trans fats were obtained. Spenders are bad. They behave like saturated fats, that is, as solid fats, but in fact they are unsaturated. The body gets confused and embeds them in the wrong place. As a result, everything is upset and does not work. Trans fats are limited. And then they remembered about palm oil. Before tightening the nuts, trans fats weren’t remembered about the palm tree so often, you could press rapeseed oil, blow hydrogen into it and get excellent margarine. And after the restrictions, the palm became almost the only option.
Palm tree is a unique tree. Colossal productivity. Ten times more productive than soy, eight times more than sunflower. Fruits palm four times a year. Palm gives an almost solid oil.
The fruits of palm oil grow in clusters and they consist of 70% of bright red oil. 50% oil consists of unsaturated, that is, liquid fatty acids. The rest is saturated. At ordinary temperature, this butter is as solid as butter, but butter is 70% saturated acid, contains trans fats and cholesterol. Palm oil, like any vegetable oil, contains neither cholesterol nor trans fats.
The technology is like that.
At the plantation, the fruits are harvested and steamed. You need to kill insects and other animals. Then the fruits are separated from the stems and boiled, placed in a vat with high temperature. Then they press the oil, usually in a thing that looks like a meat grinder. The next stage is flushing. The oil is combined with water and mixed well, removing water-soluble impurities. After the separation of water and oil in a centrifuge, we get the initial product - red palm oil. The peoples of Africa added it to food, roasted it, spread it on cakes several thousand years before the invention of margarine.
The next steps are modern technology. Oil is refined. Follow the process. Oil is triglycerides. We don’t need anything else.
Let's separate phospholipids, the remains of cell membranes and other organophosphorus from oil. Fortunately, it is saturated with water or can be saturated with water after simple transformations. Phospholipids, or as they are called in oil plants, phosphatides, are not harmful in themselves, but are saturated with water from the air and precipitate. To prevent sediment, the oil is steamed, phosphatides grab water and precipitate, then a centrifuge, the oil becomes transparent, the shelf life is extended. Phosphatides burn during frying, oxidize, break down into free fatty acids. Unrefined oil contains many health benefits, but it is not stored for long, and you can’t fry it.
Farther. Freshly squeezed oil contains free fatty acids, that is, triglyceride tails that are not stuck in glycerin. They are active, oxidize quickly, the oil will go rancid. If you treat the oil with soda, rinse well, and then filter the precipitate, the oil will be left without free fatty acids with a significantly longer shelf life.
We go through the process further. We process oil with bleaching clay, the remains of ancient shells. This clay has a colossal surface and collects heavy metals, chlorophyll and other coloring matter, carotenes, pesticide / herbicide residues, peroxide compounds, tocopherols. Last kieselguhr treatment for wax removal, another filtration, and the oil is almost perfect. But still red, it has a slightly earthy aftertaste and a slight smell. If we want the perfect oil, it must be stable, odorless and odorless.
The next procedure is deodorization. Steam and oil are fed into the column. There is a vacuum in the column. All aromatic, coloring and flavoring substances evaporate. It remains a clear, colorless, tasteless and odorless oil. An ideal base for the food industry. No trans fats, no harmful substances, no cholesterol.
It remains to defeat the last evil.
Carbohydrates are a Trill
У записи 26 лайков,
1 репостов,
740 просмотров.
1 репостов,
740 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Юрий Строфилов
