На днях баночка сумаляка, завёрнутая в платок с самаркандской барахолки, добралась до милой [id4536160|Марты] в Минске, совладелицы фуд-проекта [club96029124|MonkeyFood], знающей толк в веганской еде. А избалованный возможностями [id32787|Кирилл] из Тель-Авива поделился планами на гастропутешествие по Средней Азии. Значит, пришло время рассказать про узбекские явства????
Моё десятидневное путешествие в Самарканд, поддержанное сервисом [club24421945|OneTwoTrip], выпало на Навруз, он же весеннее равноденствие и что-то вроде Нового года. К этому времени в деревнях уже растёт зелень и редиска, персиковые деревья роняют цветки, а миндаль раскрашивает горы. Но до плодородного лета и осени ещё долго, так что традиционно готовят два блюда из прошлогодней пшеницы.
Сумаляк — то, что я отправила Марте, то, что мы ели всем [club60068246|«Кубометром»]. То, что варят по двадцать часов узбекские женщины с песнями и плясками из пророщенных зерен, смешивая их с хлопковым маслом, мукой и сахаром. В этот короткий промежуток времени сумаляк есть почти в каждой семье свой. Если никто не варит дома, заказывают у соседей, а в крайнем случае торгуются за редкие бутылочки в полдоллара на рынке. Мне баночку вручил водитель такси по дороге из гор в город, который, услышав о моём желании приобрести сумаляк, завернул в кишлак к своей маме за большой подарочной банкой.
Халиса, харриса или халим готовится 12 часов, но уже мужчинами, из той же пшеницы, но уже с бараниной. В итоге мясо перемалывается во что-то вроде тушенки. Я проходила мимо школы, и, конечно, меня пригласили внутрь, и обратили отдельное внимание на огромный казан у входа. К вечеру казан растопили, а на следующий день в полдвенадцатого у него сгрудились мальчишки, пробуя сытную кашу. Оба блюда призваны дать сил к предстоящему посеву.
Узбекистан и сегодня во многом аграрная страна, так что яблоки и бананы с чужими наклейками смотрятся как чужеродный элемент. В основном, на рынках раздолье местного и сезонного. Зимняя и весенняя доминанта — мясо. Едят всех. И все части тела. Меня схватили соседи по отелю и, завершая променад по центру, пригласили к столу. По виду сложно понять, но кроме ног, рёбер и ляжек здесь едят языки, заворачивают мясную смесь в кишки, варят суп из остатков. Разделывают мясо прямо рынке, но не подумайте, что для этого будет цех или даже отдельный стол — всё на земле.
Про плов споёт отдельную песню каждый таксист, перечислив пару ключевых мест, где его нужно есть — и только там. Самаркандский плов готовят с жёлтой морковкой, а подают к нему зелёную редьку с чем-то вроде творожного сыра.
Что есть весной в Узбекистане вегетарианцу? Салаты с помидорами, пахнущими теплицей, детством, полуденным солнцепёком. Лепёшки, в каждом городе особенные, которые потом по десятке везут в ручной клади, отправляясь в российские столицы. Самсу и лаваш с зеленью, хотя здесь стоит запастись удачей. Творог, молоко, масло и кислый сыр — от коз и коров, которые не убежали далеко из городов. Суперсоленый курт разных оттенков вкуса, если вы сумеете из различить. Курагу и орешки. Корейские закуски.
Мой совет тем, кто впервые отправится в Азию, — спрашивайте совета. Таксиста, прохожего, повара, владельца гостевого дома — кажется, там каждый знает толк в местной еде и подскажет, куда пойти за пловом, сколько стоит курага и где продаются лучшие лепёшки, а скорее всего и угостит.
Кстати про [club24421945|OneTwoTrip]. Будете искать через этот сервис жилье, воспользуйтесь мобильным приложением 12trip.me/polyakova_ott, да ещё и со скидкой в 1500 рублей, которая действует при первом бронировании от 5000 рублей — введите промокод OLGAPOLYAKOVA на последней стадии оформления заказа. А если потребуются авиабилеты - держите промокод POLYAKOVAVIA на скидку в 500 рублей при первом бронировании от 3000 рублей.
#onetwotrip #followyourdream #кудаблин #тудаблин
#onetwotrip #followyourdream #кудаблин #тудаблин
Моё десятидневное путешествие в Самарканд, поддержанное сервисом [club24421945|OneTwoTrip], выпало на Навруз, он же весеннее равноденствие и что-то вроде Нового года. К этому времени в деревнях уже растёт зелень и редиска, персиковые деревья роняют цветки, а миндаль раскрашивает горы. Но до плодородного лета и осени ещё долго, так что традиционно готовят два блюда из прошлогодней пшеницы.
Сумаляк — то, что я отправила Марте, то, что мы ели всем [club60068246|«Кубометром»]. То, что варят по двадцать часов узбекские женщины с песнями и плясками из пророщенных зерен, смешивая их с хлопковым маслом, мукой и сахаром. В этот короткий промежуток времени сумаляк есть почти в каждой семье свой. Если никто не варит дома, заказывают у соседей, а в крайнем случае торгуются за редкие бутылочки в полдоллара на рынке. Мне баночку вручил водитель такси по дороге из гор в город, который, услышав о моём желании приобрести сумаляк, завернул в кишлак к своей маме за большой подарочной банкой.
Халиса, харриса или халим готовится 12 часов, но уже мужчинами, из той же пшеницы, но уже с бараниной. В итоге мясо перемалывается во что-то вроде тушенки. Я проходила мимо школы, и, конечно, меня пригласили внутрь, и обратили отдельное внимание на огромный казан у входа. К вечеру казан растопили, а на следующий день в полдвенадцатого у него сгрудились мальчишки, пробуя сытную кашу. Оба блюда призваны дать сил к предстоящему посеву.
Узбекистан и сегодня во многом аграрная страна, так что яблоки и бананы с чужими наклейками смотрятся как чужеродный элемент. В основном, на рынках раздолье местного и сезонного. Зимняя и весенняя доминанта — мясо. Едят всех. И все части тела. Меня схватили соседи по отелю и, завершая променад по центру, пригласили к столу. По виду сложно понять, но кроме ног, рёбер и ляжек здесь едят языки, заворачивают мясную смесь в кишки, варят суп из остатков. Разделывают мясо прямо рынке, но не подумайте, что для этого будет цех или даже отдельный стол — всё на земле.
Про плов споёт отдельную песню каждый таксист, перечислив пару ключевых мест, где его нужно есть — и только там. Самаркандский плов готовят с жёлтой морковкой, а подают к нему зелёную редьку с чем-то вроде творожного сыра.
Что есть весной в Узбекистане вегетарианцу? Салаты с помидорами, пахнущими теплицей, детством, полуденным солнцепёком. Лепёшки, в каждом городе особенные, которые потом по десятке везут в ручной клади, отправляясь в российские столицы. Самсу и лаваш с зеленью, хотя здесь стоит запастись удачей. Творог, молоко, масло и кислый сыр — от коз и коров, которые не убежали далеко из городов. Суперсоленый курт разных оттенков вкуса, если вы сумеете из различить. Курагу и орешки. Корейские закуски.
Мой совет тем, кто впервые отправится в Азию, — спрашивайте совета. Таксиста, прохожего, повара, владельца гостевого дома — кажется, там каждый знает толк в местной еде и подскажет, куда пойти за пловом, сколько стоит курага и где продаются лучшие лепёшки, а скорее всего и угостит.
Кстати про [club24421945|OneTwoTrip]. Будете искать через этот сервис жилье, воспользуйтесь мобильным приложением 12trip.me/polyakova_ott, да ещё и со скидкой в 1500 рублей, которая действует при первом бронировании от 5000 рублей — введите промокод OLGAPOLYAKOVA на последней стадии оформления заказа. А если потребуются авиабилеты - держите промокод POLYAKOVAVIA на скидку в 500 рублей при первом бронировании от 3000 рублей.
#onetwotrip #followyourdream #кудаблин #тудаблин
#onetwotrip #followyourdream #кудаблин #тудаблин
The other day, a jar of sumalak wrapped in a scarf from a Samarkand flea market got to cute [id4536160 | Marta] in Minsk, co-owner of the food project [club96029124 | MonkeyFood], who knew a lot about vegan food. And spoiled by the possibilities [id32787 | Cyril] from Tel Aviv shared plans for a gastro-travel in Central Asia. So, it's time to talk about the Uzbek phenomena ????
My ten-day trip to Samarkand, supported by the [club24421945 | OneTwoTrip] service, fell to Navruz, which is also the spring equinox and something like the New Year. By this time, greenery and radish are already growing in the villages, peach trees drop flowers, and almonds paint the mountains. But it is still a long time before the fertile summer and autumn, so traditionally they cook two dishes from last year’s wheat.
Sumalyak - what I sent Martha, what we ate to everyone [club60068246 | "Cubometer"]. What Uzbek women cook for twenty hours with songs and dances from sprouted grains, mixing them with cottonseed oil, flour and sugar. In this short period of time, there is a sumalak in almost every family. If no one cooks at home, they order from neighbors, and in extreme cases, they trade for rare half-dollar bottles on the market. A taxi driver handed me a jar on the way from the mountains to the city, which, having heard about my desire to buy sumalak, turned it into a village in the village of his mother for a large gift can.
Halisa, harris or halim is cooked for 12 hours, but for men, from the same wheat, but with lamb. As a result, the meat is ground into something like stew. I walked past the school, and, of course, I was invited inside, and paid special attention to the huge cauldron at the entrance. By evening, the cauldron was melted, and the next day at half-past eleven the boys crowded in it, tasting a hearty meal. Both dishes are designed to give strength to the upcoming sowing.
Uzbekistan today is largely an agrarian country, so apples and bananas with other people's stickers look like a foreign element. Mainly in the markets expanse of local and seasonal. Winter and spring dominant - meat. They eat everyone. And all parts of the body. I was seized by the neighbors in the hotel and, completing the promenade in the center, they invited me to the table. It seems difficult to understand, but apart from legs, ribs and thighs, they eat tongues here, wrap the meat mixture in intestines, and cook soup from the leftovers. Butcher meat directly to the market, but do not think that there will be a workshop or even a separate table for this - everything on earth.
Every taxi driver will sing about a pilaf, listing a couple of key places where he needs to eat - and only there. Samarkand pilaf is cooked with yellow carrots, and green radish with something like cottage cheese is served to it.
What is a vegetarian in spring in Uzbekistan? Salads with tomatoes, smelling a greenhouse, childhood, midday sunshine. Pellets in each city are special, which are then taken in a dozen hand luggage, leaving for the Russian capital. Samsu and pita bread with herbs, although it is worth stocking up on luck. Cottage cheese, milk, butter and sour cheese come from goats and cows that have not fled far from cities. Super-salted kurt of different shades of taste, if you can distinguish from. Dried apricots and nuts. Korean snacks.
My advice to those who travel to Asia for the first time is to ask for advice. A taxi driver, a passerby, a cook, the owner of a guest house - it seems that everyone knows a lot about local food and will tell you where to go for pilaf, how much dried apricots cost and where the best cakes are sold, and most likely will treat them.
Speaking of [club24421945 | OneTwoTrip]. If you are looking for accommodation through this service, use the 12trip.me/polyakova_ott mobile application, and even with a discount of 1,500 rubles, which is valid for the first booking of 5,000 rubles or more, enter the OLGAPOLYAKOVA promo code at the last stage of ordering. And if you need airline tickets - keep the POLYAKOVAVIA promotional code for a discount of 500 rubles when you first book from 3,000 rubles.
#onetwotrip #followyourdream #cablin #turblin
#onetwotrip #followyourdream #cablin #turblin
My ten-day trip to Samarkand, supported by the [club24421945 | OneTwoTrip] service, fell to Navruz, which is also the spring equinox and something like the New Year. By this time, greenery and radish are already growing in the villages, peach trees drop flowers, and almonds paint the mountains. But it is still a long time before the fertile summer and autumn, so traditionally they cook two dishes from last year’s wheat.
Sumalyak - what I sent Martha, what we ate to everyone [club60068246 | "Cubometer"]. What Uzbek women cook for twenty hours with songs and dances from sprouted grains, mixing them with cottonseed oil, flour and sugar. In this short period of time, there is a sumalak in almost every family. If no one cooks at home, they order from neighbors, and in extreme cases, they trade for rare half-dollar bottles on the market. A taxi driver handed me a jar on the way from the mountains to the city, which, having heard about my desire to buy sumalak, turned it into a village in the village of his mother for a large gift can.
Halisa, harris or halim is cooked for 12 hours, but for men, from the same wheat, but with lamb. As a result, the meat is ground into something like stew. I walked past the school, and, of course, I was invited inside, and paid special attention to the huge cauldron at the entrance. By evening, the cauldron was melted, and the next day at half-past eleven the boys crowded in it, tasting a hearty meal. Both dishes are designed to give strength to the upcoming sowing.
Uzbekistan today is largely an agrarian country, so apples and bananas with other people's stickers look like a foreign element. Mainly in the markets expanse of local and seasonal. Winter and spring dominant - meat. They eat everyone. And all parts of the body. I was seized by the neighbors in the hotel and, completing the promenade in the center, they invited me to the table. It seems difficult to understand, but apart from legs, ribs and thighs, they eat tongues here, wrap the meat mixture in intestines, and cook soup from the leftovers. Butcher meat directly to the market, but do not think that there will be a workshop or even a separate table for this - everything on earth.
Every taxi driver will sing about a pilaf, listing a couple of key places where he needs to eat - and only there. Samarkand pilaf is cooked with yellow carrots, and green radish with something like cottage cheese is served to it.
What is a vegetarian in spring in Uzbekistan? Salads with tomatoes, smelling a greenhouse, childhood, midday sunshine. Pellets in each city are special, which are then taken in a dozen hand luggage, leaving for the Russian capital. Samsu and pita bread with herbs, although it is worth stocking up on luck. Cottage cheese, milk, butter and sour cheese come from goats and cows that have not fled far from cities. Super-salted kurt of different shades of taste, if you can distinguish from. Dried apricots and nuts. Korean snacks.
My advice to those who travel to Asia for the first time is to ask for advice. A taxi driver, a passerby, a cook, the owner of a guest house - it seems that everyone knows a lot about local food and will tell you where to go for pilaf, how much dried apricots cost and where the best cakes are sold, and most likely will treat them.
Speaking of [club24421945 | OneTwoTrip]. If you are looking for accommodation through this service, use the 12trip.me/polyakova_ott mobile application, and even with a discount of 1,500 rubles, which is valid for the first booking of 5,000 rubles or more, enter the OLGAPOLYAKOVA promo code at the last stage of ordering. And if you need airline tickets - keep the POLYAKOVAVIA promotional code for a discount of 500 rubles when you first book from 3,000 rubles.
#onetwotrip #followyourdream #cablin #turblin
#onetwotrip #followyourdream #cablin #turblin
У записи 37 лайков,
0 репостов,
2541 просмотров.
0 репостов,
2541 просмотров.
Эту запись оставил(а) на своей стене Ольга Полякова
